Соус Бешамель

Ніжний кремовий соус на основі молока та борошна є одним із базових компонентів багатьох французьких та італійських страв. Його використання надає їм оксамитову структуру та вишуканий смак. При цьому соус Бешамель, також відомий як «білий соус», легко готується із найпростіших продуктів у домашніх умовах. Пропонуємо 10 варіантів приготування соусу Бешамель, які допоможуть урізноманітнити ваші звичні страви.

Класичний соус Бешамель – покроковий фото рецепт

Білий соус відрізняється великою універсальністю та чудово поєднується з пастою, овочами, рибою, м'ясом, додаючи стравам неповторну кремову нотку. Давайте приготуємо разом із цим фото-рецептом.

Інгредієнти

• Молоко будь-яке: 1 л
• Борошно пшеничне: 60-70 г
• Олія вершкове: 60-70 г
• Сіль, чорний перець: за смаком
• Мускатний горіх: за смаком

Інструкція приготування

Всипте однією порцією муку|борошно| і ретельно перемішайте за допомогою віночка, виключаючи утворення грудок. Отриману суміш прогрійте на невеликому вогні, помішуючи постійно протягом трьох хвилин. Зніміть з вогню та остудіть.

Молоко влийте в окремий посуд та добре розігрійте. Перелийте гаряче молоко в ємність з масляно-борошною сумішшю.

Постійно помішуючи, готуйте майбутній соус близько десяти хвилин до загусання (він не повинен стікати з лопатки). У процесі приготування внесіть сіль, перець та мускатний горіх. Готовий класичний соус Бешамель остудіть і використовуйте за призначенням або накрийте харчовою плівкою в контакт і відправте в холодильник для зберігання.

Рецепт соусу Бешамель до макаронів з фаршем

Звичайні макарони з фаршем та томатами, заправлені соусом Бешамель та запечені з сиром у духовці, перетворюються на вишукану страву з гарною скоринкою. Радимо спробувати!

Інгредієнти:

• Макарони тверді – 0,6 кг;
• М'ясний фарш – 0,35 кг;
• Помідорна паста – 0,2 кг;
• Сіль, перець – до смаку;
• Рослинна олія – для смаження.

Соус Бешамель:

• Вершкове масло – 25 г;
• Борошно із пшениці – 60 г;
• Коров'яче молоко – 0,5 л;
• Сіль, перець – до смаку;
• Твердий сир – 0,2 кг.

Приготування:

1. Макарони відваріть відповідно до рекомендацій виробника в підсоленій воді з невеликим додаванням олії. Відкиньте на друшляк і промийте під холодною проточною водою. Відварені макарони перенесіть у глибоку каструлю.
2. Сковороду поставте на плиту, розігрійте, влийте олію, внесіть фарш, сіль, перець. Все перемішайте та обсмажте до готовності. Внесіть до фаршу томатну пасту, перемішайте та прогрійте всі разом 2-3 хвилини.
3. Фаршову суміш внесіть у каструлю з макаронами, все перемішайте та отриману масу перекладіть у форму для запікання. Поступово розрівняйте.
4. В окрему каструлю внесіть вершкове масло|мастило|, поставте на вогонь, розтопіть. До олії всипте муку|борошно| і все перемішайте до однорідного стану. Частками влийте сюди молоко і, постійно помішуючи, доведіть соус до однорідності.
5. Посоліть, поперчіть та постійно перемішуючи, готуйте соус на маленькому вогні до загусання. Готовий соус Бешамель влийте у форму з макаронами та фаршем. Поступово розрівняйте, зверху посипте тертим сиром.
6. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку на час, достатній для розплавлення сиру. Страва готова! Як тільки трохи охолоне, можна подавати.

Як приготувати соус Бешамель для лазаньї

Соус Бешамель – невід'ємна складова багатьох вишуканих страв, а ніжна текстура та вершковий смак роблять його популярним у всьому світі. Давайте приготуємо бешамель спеціально для лазаньї.

Інгредієнти:

М'ясний соус:

• М'ясний фарш – 0,3 кг;
• Томатна паста – 60 г;
• Морква – 1 прим.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Сіль, перець – до смаку.

Соус Бешамель:

• Борошно пшеничне – 70 г;
• Молоко коров'яче – 1 л;
• Вершкове масло – 50 г;
• Сіль кухонна – 5 г;
• Цукровий пісок – 8 г;
• Чорний мелений перець – 1,5 г.

Приготування:

1. Котел поставте на вогонь, внесіть м'ясний фарш і постійно помішуючи, обсмажте з додаванням олії, до готовності. Посоліть, поперчіть, внесіть нарізану на кубики цибулю та моркву, натерту на великій тертці. Обсмажте разом протягом кількох хвилин. Внесіть томатну пасту або томати у власному соку, перемішайте, накрийте кришкою і протушкуйте на невеликому вогні протягом півгодини.
2. Суху сковороду поставте на плиту, всипте борошно і обсмажте його, постійно помішуючи, до бежевого кольору та утворення легкого горіхового запаху. Влийте сюди невелику кількість молока, внесіть сіль і перець. Все ретельно перемішайте, щоб не залишалося грудочок. Влийте молоко, що залишилося, і перемішайте. У соус внесіть вершкове масло|мастило| і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. При загусанні та появі бульбашок – зніміть соус з вогню.
3. На дно листа викладіть нарізані листи лаваша і змастіть їх по черзі м'ясним та молочним соусом. Зверху накрийте листами лаваша. Повторіть процедуру до виробітку всіх продуктів. Останнім шаром викладіть м'ясний та молочний соус і рясно посипте тертим сиром.
4. Відправте лист у духовку на півгодини і запікайте лазінням з соусом Бешамель при температурі 180 градусів.Страву витягніть, дочекайтеся охолодження і подавайте до столу у вигляді порційно нарізаних шматків. Приємного апетиту!

Домашній соус Бешамель на молоці

Цей соус може використовуватися як заправка до макаронів або овочів. До того ж Бешамель стане основою для створення інших соусів. А готується досить просто та швидко.

Інгредієнти:

• Молоко – 0,5л;
• Олія вершкове 82% - 50 г;
• Борошно із пшениці – 35 г;
• мелений мускатний горіх – 3 г;
• Кам'яна сіль, мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Молоко влийте в сотейник, поставте на плиту та добре розігрійте. Сковороду поставте на невеликий вогонь, внесіть вершкове масло|мастило| і розтопіть його, постійно помішуючи. Всипте до топленої олії борошно, перемішайте до однорідного стану та появи золотистого відтінку.
2. У сковороду з маслом і борошном частинами влийте тепле молоко частинами, кожен раз активно перемішуйте і перетирайте, щоб не утворювались грудки. Внесіть мускатний горіх, сіль, перець та доведіть соус до бажаної густоти, уварюючи його та постійно помішуючи.
3. Домашній соус Бешамель зніміть з вогню, остудіть, процідіть через дрібне сито і відправте в окремий посуд. Накрийте харчовою плівкою та помістіть у холодильник для зберігання та подальшого використання. Вдалих кулінарних експериментів!

Класична лазіння болоньєзе з соусом Бешамель в духовці

Ця страва – справжня ікона італійської кухні. Кожен шар лазаньї поєднує м'ясний соус болоньєзе та соус Бешамель. Таку страву можна легко подати на свято. Це смачно, це оригінально, а ще вистачить на велику компанію.

У рецепті використовують готові листи для лазаньї, які можна купити в магазині. Але можна зробити тісто та самостійно.

Інгредієнти:

Соус Болоньєзе:

• Фарш зі свинини – 0,25 кг;
• Фарш із яловичини – 0,5 кг;
• Томати у власному соку – 0,25 кг;
• Морква – 0,1 кг;
• Цибуля ріпчаста – 0,1 кг;
• Стебло селери – 0,1 кг;
• Біле сухе вино – 0,25 л;
• Молоко коров'яче – 50 г;
• Оливкова олія, перець, сіль, цукор – до смаку.

Соус Бешамель:

• Коров'яче молоко – 1 л;
• Олія вершкове – 0,1 кг;
• Борошно пшеничне – 50 г;
• Мускатний горіх, мелена гвоздика, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Для приготування соусу болоньезе дрібно наріжте моркву, селеру та цибулю. Викладіть на розігріту сковороду і обсмажте до м'якості на олії. Додайте|добавляйте| суміш фаршів, все перемішайте і протушкуйте до випарювання рідини. У сковороду влийте біле вино, дочекайтеся випаровування та внесіть томати у власному соку. Влийте до інгредієнтів 1 літр гарячої води і протушкуйте протягом години, після чого влийте ще один літр води і готуйте ще 60 хвилин. Соус болоньєзе зніміть з вогню, посоліть, поперчіть, додайте цукор та молоко. Все перемішайте та дайте настоятися.
2. Для соусу Бешамель поставте чисту сковороду на слабкий вогонь, викладіть вершкове масло|мастило| і розтопіть його. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно і активно перетріть. Обсмажте отриману суміш, постійно помішуючи, до рум'янцю. Влийте в сковороду розігріте молоко, перемішайте, додайте сіль, мелені мускатний горіх і гвоздику. Доведіть соус до готовності на слабкому вогні протягом 6 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть готовий Бешамель із вогню.
3. Дно форми для запікання змастіть соусом Бешамель, поверх розкладіть листи лазаньї. Далі викладіть по черзі шар Бешамель, шар болоньезе, шар тертого сиру. Повторіть процедуру, укладаючи кожен наступний лист лазаньї перпендикулярно до попереднього.На останній шар лазаньї нанесіть соус Бешамель, що залишився, і рясно посипте тертим Пармезаном.
4. Відправте листкову заготовку в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом півгодини до утворення рум'яної скоринки. Подавайте класичну лазанню болоньєзе з соусом Бешамель у гарячому вигляді.

Простий і швидкий рецепт соусу Бешамель у домашніх умовах

Для приготування класичного французького соусу знадобляться вершкове масло, молоко, борошно пшеничне, сіль і мускатний горіх. Точне дотримання пропорцій гарантує успішний результат.

Інгредієнти:

• Молоко коров'яче – 1 л;
• Вершкове масло – 0,1 кг;
• Борошно із пшениці – 0,1 кг;
• Сіль, мелений чорний перець – до смаку;
• Горіх мускатний, італійські сушені трави – до смаку.

Приготування:

1. Молоко влийте в сотейник, поставте на плиту та розігрійте, не доводячи до кипіння. В окрему каструлю внесіть вершкове масло|мастило| і розтопіть його при середній температурі.
2. У розтоплене масло|мастило| всипте борошно і активно перемішуючи, доведіть суміш до однорідності (без грудочок). Влийте частинами молоко, кожному етапі розмішуйте до однорідності.
3. Посоліть, поперчіть, всипте спеції, влийте молоко, що залишилося, ще раз все перемішайте. Постійно помішуючи, доведіть соус до потрібної густоти та зніміть з вогню.
4. Використовуйте соус Бешамель у гарячому чи холодному вигляді, а для тривалого зберігання відправте у холодне місце.

Як приготувати макарони під соусом Бешамель

Рецепт приготування макаронів під соусом бешамель не тільки швидкий, але й забезпечує смак, який можна порівняти з ресторанним. Якщо не знаєте, що смачно приготувати на вечерю, використовуйте цей рецепт.

Інгредієнти:

• Спагетті тверді – 0,4 кг;
• Молоко коров'яче – 0,3 л;
• Борошно із пшениці – 40 г;
• Олія вершкове – 60 г;
• Спеції, сіль, базилік, орегано – до смаку.

Приготування:

1. Вершкове масло розм'якшіть при кімнатній температурі, перенесіть у глибокий посуд, додайте|добавляйте| муку|борошно| і збийте до консистенції мокрого піску. Молоко розігрійте в окремому посуді та влийте до суміші олії та борошна, поставте на плиту.
2. Постійно перемішуючи, готуйте соус на слабкому вогні до утворення бульбашок. Зніміть із вогню. У густий соус внесіть сіль, перець, спеції, перемішайте все і поставте остигати. Спагетті відваріть у підсоленій воді згідно з рекомендаціями заводу-виробника, розкладіть по порційним тарілкам.
3. Гарячі макарони щедро полийте соусом Бешамель та подавайте до столу. До таких макарон з соусом можна подати відварені сосиски або сардельки, щоб сильно не морочитися.

Простий покроковий рецепт соусу Бешамель

Хоча назва може здатися вишуканою, приготування соусу Бешамель у домашніх умовах – це легко та доступно. З таким соусом будуть смачнішими навіть звичайнісінький гарнір – макарони, рис і навіть гречка.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 30 г;
• Борошно пшеничне – 30 г;
• Коров'яче молоко – 0,5 л;
• Цибулина середня – 1 шт.;
• Мускатний горіх, сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Вершкове масло|мастило| розтопіть, з'єднайте з|із| мукою|борошном| і перемішайте до однорідного стану, щоб вийшла кашка, як на фото. В окрему каструлю влийте молоко, додайте очищену цибулю і проваріть разом протягом 10 хвилин.
2. Молочну суміш тонкою цівкою влийте до масляно-борошної маси, постійно помішуючи. Поставте на плиту та готуйте майбутній соус до бажаної густоти, постійно помішуючи близько 5-10 хвилин. Внесіть сіль, перець, спеції.
3. Все ретельно перемішайте, буквально через півхвилини зніміть із вогню.Остудіть, прикрасьте простий соус Бешамель свіжою зеленню та подавайте до столу.

Як правильно приготувати соус Бешамель

Цей соус ідеально підходить для приготування пасти, лазаньї, начинки для пирогів та інших страв. Загалом область застосування практично не обмежена, при цьому готується просто і дуже швидко.

Інгредієнти:

Приготування:

1. У сотейник з товстим дном викладете вершкове масло|мастило| і відразу всипте пшеничне борошно, поставте на сильний вогонь, постійно помішуючи, доведіть до однорідної маси, яка легко катається по дну.
2. У сотейник влийте 30% молока, постійно помішуючи, доведіть суміш до однорідності. Влийте ще 30% молока та повторіть процедуру. Після чого влийте молоко, що залишилося, ретельно перемішайте і доведіть до заданої консистенції.
3. Готовий соус Бешамель перелийте в окрему ємність, остудіть, накрийте плівкою харчової і відправте в холодильник для зберігання.

Соус Бешамель без вершкового масла

Один із ключових інгредієнтів у цьому соусі – вершкове масло, що багато хто не приймає. Рекомендуємо приготувати бешамель без використання цього продукту. Сам соус при цьому вийде із ще більш вираженим вершковим смаком.

Як заміна вершкового масла в цьому рецепті використовується оливкова олія і твердий сир. Він має бути натуральним і добре плавитися.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 30 г;
• Тертий твердий сир – 80 г;
• Молоко високої жирності – 0,5 л;
• Тертий мускатний горіх – 3 г;
• Кам'яна сіль, мелений перець – до смаку;
• Рослинна (оливкова) олія – 15 г.

Приготування:

1. Рослинна олія влийте в каструлю з товстим дном, поставте на плиту та розігрійте. Всипте муку|борошно| і перемішайте до утворення пастоподібної маси. Обсмажуйте ще одну хвилину.
2. У каструлю влийте 25% молока, ретельно змішайте його з борошняною сумішшю до розчинення грудок. Повторіть процедуру тричі до вироблення молока, після чого варіть соус, постійно помішуючи, до готовності – він не повинен стікати із задньої сторони ложки. Зніміть з вогню, посоліть, поперчіть, внесіть спеції та тертий сир.
3. Все добре перемішайте ще раз, дайте трохи настоятися і подавайте до столу як самостійну страву або як заправку для макаронів, лазаньї або інших страв.

Ми звикли, що соус Бешамель зазвичай є частиною якоїсь страви, наприклад тієї ж лазаньї або запіканки з інших продуктів. Але насправді бешамель можна подавати взагалі до будь-якої страви, хоч макаронів, хоч м'яса. Готується він швидко, а використовувати можна навіть у охолодженому вигляді. Тож сміливо готуйте на пару днів.