Різновиди устриць: які з них найсмачніші

Одним з найвишуканіших і найулюбленіших гурманами з делікатесів, що видобуваються в морі, є устриці. Різновидів устриць чимало, близько 50. Вони різняться за місцем проживання, розміром, промисловим призначенням (з одних видобувають перли, інші призначаються на їжу) і, природно, за вартістю. Різновиди молюска, призначені для харчування будуть описані нижче.

Місця проживання та видобутку устриць

Природою закладено так, що диких представників цього виду молюска прийнято добувати і є в місяці, в назві яких є буква р. Це стосується диких морських устриць, вирощування яких не пов'язане з дією людини. Але апетит та вміння змінювати природу під свої потреби, допоміг людству вивести породи, доступні до видобутку цілий рік. Промисловий вилов та вирощування цього делікатесного продукту відбувається на узбережжях Японії, у країнах Середземномор'я, на берегах Північної та Південної Америки, Росії, Нової Зеландії. Мешкають на глибині до 1 метра.

Для успішного зростання молюску потрібна солона вода, достатня кількість живлення та теплий клімат. Оптимальною швидкістю росту і найніжнішим і найсмачнішим м'ясом відрізняються ті, що виросли у воді з відсотковим вмістом солі в 12-25 %. Чим більше солі, тим м'ясо жорсткіше. Цікавим фактом виступає те, що більшість назв має французький корінь, адже саме французи сприяли перетворенню устриць з їжі рибалок та селян на страву високої кухні та дали ім'я основним сортам, що використовуються у сучасній кухні.

Види устриць

Устриці, що використовуються в кулінарії, діляться на два типи за видом раковини: плоскі і глибокі.Плоскі вважаються більш цінними, їх складніше вирощувати у штучних умовах. Цей вид переважно видобувається узбережжя Атлантичного океану. Він відрізняється більшою йодистістю в післясмаку і більш пружним м'ясом. Розміри продукту та його вага позначаються цифрами від 0 до 5. Де 5 найменші, до 50 г ваги. Найпопулярніші сорти:

• Марен Олерон. Цей вид відзначається поціновувачами за ніжний і насичений смак. Видобувається на околицях регіону Коньяк. Є найпопулярнішою серед середземноморських.

• Граввет. Дуже акуратні зовні. При невеликих розмірах мушлі в них велика кількість м'яса.

• Білон. Досить популярний французький сорт. Вибирається тими, хто любить яскраві та насичені аромати у морепродуктах.

Глибокі (вони ж увігнуті і чашоподібні) устриці, переважно, живуть у теплих водах моря. Декілька видів добре почуваються в більш прохолодних водах Японського моря і на узбережжі Нової Зеландії. Відрізняються увігнутістю раковини, звідки і з'явилася назва. Даний тип, у свою чергу, ділиться на два підвиди: вишукані та особливі. У перших дещо менше соковитості та кількості м'якоті. Другі цінуються більше та коштують дорожче. Увігнуті устриці частіше вирощують на спеціальних устричних фермах, з використанням спеціальних водоростей, що покращує смакові характеристики та допомагає використовувати їх у кулінарії цілий рік. Додаткова витримка устриць після вилову відбувається у спеціальних садках, званих клер. Чим нижче щільність посадки молюска в садку, тим вище його смакові властивості в результаті. На сьогоднішній день глибокі устриці займають більше 60% у промисловому видобутку молюска. Найпопулярніші види глибоких устриць

• Фін де Клер.Найбільш вишукані на смак. Відрізняються великим вмістом жирів і легким солонуватим смаком.

• Спеціаль.Мають більший розмір. Для покращення смакових характеристик додатково поміщаються у спеціальні ємності терміном до 60 днів.

• Крез. Улюблений в Ірландії сорт, відрізняється високою жирністю та яскравим смаком.

• Блакитна ракушка Отримала цю назву з-за кольору м'яса. Сорт зростає в новозеландських водах.

• Видобуваються в однойменній області Франції, недалеко від Ла-Маншу.

• Білий жемчуг.Назву свою отримав за м'які контури раковини, Гурмани цінують тонкий і делікатний, трохи солодкуватий смак цієї устриці. скриньки, які можуть потрапити всередину. вийти справжня перлина.

Устриці Далекого Сходу та японського узбережжя виділяються великою різноманітністю та досить великими розмірами.

Найчастіше ростуть у природних умовах, що робить їх смак унікальним.

• Хасанську. Її добувають у Японському морі водолазами на підводних скелях.Вона відрізняється дуже привабливою черепашкою, тонким та делікатним смаком. На фото добре видно вишукані форми цього мешканця глибин.

• Анівську, яку видобувають у водах Далекого Сходу, неподалік Сахаліну. Росте у диких умовах, у чистій воді. Досягає досить великих розмірів. Середня вага 300 г.

• Посьєтську, зовні більше схожу на камінь. М'ясо цього виду відрізняється насолодою. У природі росте до досить великих розмірів, найбільші особини досягають ваги 1,5 кілограма.

• Японську, що відрізняється незвичайним трав'янистим ароматом та великими розмірами.

Які устриці найсмачніші

На це питання зі стовідсотковою впевненістю не відповість навіть найрозбірливіший гурман. Цікавим є опис знайомства з цим продуктом від А.П. Чехова: «Днями в Ермітажі вперше у житті їв устриць… Смачного мало. Якщо виключити саблі та лимон, то зовсім гидко». Кожна із цих мешканців морських глибин відрізняється своїми особливостями, за які й цінується. За типом смаку виділяють два види цього делікатесу: молочний та солодкий. До молочних відносять більшість європейських молюсків, що видобуваються у водах Атлантики та Середземного моря. А також, здобуті на півночі Японського моря та новозеландські. Вони дорожчі і частіше зустрічаються у стравах високої кухні. Інші відносять до групи солодкого смаку.

На що варто орієнтуватись при виборі устриці

Найбільш яскравий смак мають різновиди з маркуванням 1 і 2, вони, в основному, і потрапляють на прилавки магазинів і меню ресторанів. Більшість найпопулярніших кухонь світу, від середземноморської, до японської, включають страви з сирих устриць. У свіжих раковина завжди закрита. При виборі цього продукту варто вірити в свій нос.Незіпсована устриця пахне йодом і сіллю з тонкими фруктовими включеннями.

Атлантичні устриці дуже доброзичливі до білих кислотних вин та пива. З винної карти ресторанів рекомендується зупинитися на білих гасконських винах, Шаблі (краще вибрати базове комунальне або Прем'є Крю, без витримки в дубі), Мюскаде Севр-Е-Мен, Сансер. Не варто зловживати великою кількістю устриць людям, які жодного разу не куштували цієї їжі. Висока кількість білка не кожен організм здатний засвоїти. У частини населення і зовсім алергія на цей вид морепродуктів. А загалом, устриці дуже корисні. Вони, крім високої кількості білка, також накопичується багато корисних амінокислот і вітамінів. Устриці є природним афродизіаком, якщо вживати їх у сирому вигляді. Легенда свідчить, що знаменитий ловелас Джакомо Казанова з'їдав на сніданок кілька дюжин цього делікатесу.