Як правильно варити раки? Смачні домашні рецепти

Варених раків - під пиво і не тільки - люблять дуже багато. Ніжне м'ясо цих членистоногих вважається делікатесом. Воно містить багато білка, йоду, фосфору, кальцію та інших корисних для людини речовин. Як готувати раків, щоб страва вийшла ароматною та смачною, як правильно вибрати їх при покупці і які страви можна приготувати з вареними раками — у матеріалі «Ленты.ру».

Як вибрати рак?

Перш ніж говорити про способи варіння, потрібно розібратися, де краще купувати раки і на що слід звертати увагу при виборі делікатесу.

Розмір. У випадку з раками розмір має значення, хоча їсти можна і маленьких, і великих. Ось тільки довжина до 7 сантиметрів та вага до 50 грамів можуть говорити про те, що рак зростав у суворих умовах і йому не вистачало харчування. Значить, м'ясо такого раку містить мало мікроелементів та інших поживних речовин.

Найкраще вибирати раків середніх розмірів – довжиною 10-12 сантиметрів та вагою 75-80 грамів. Звичайно, бувають і великі раки вагою понад 100 г, але знайти таких непросто.

Фото: Дмитро Єрмаков / «Лента.ру»

Стан панцира. Це теж важливий критерій - чим твердіший панцир, тим більше в раку м'яса, і тим воно багатше поживними речовинами.

Вода, де містять раків. Важливо, щоб вона була прозорою та холодною. Оптимальна температура – ​​плюс 10 градусів Цельсія. Мутна вода — ознака того, що її змінювали рідко, і ракам не вистачало кисню. У теплій воді, що застоялася, м'ясо членистоногих може набувати неприємного присмаку.

Поведінка. Рак має бути живим і рухливим. Чим активніше раки рухають клешнями, ворушаться, повзають – тим краще. Хвіст має бути щільно притиснутий до живота.

Шеф-кухар Антон Калер у розмові з «Лентой.ру» пояснив, що раки дуже швидко стають непридатними, і процес розмноження бактерій усередині них починається відразу при втраті активності, навіть якщо вони ще живі.

Вживання таких раків може викликати харчове отруєння. І тим більше не можна їсти тих членистоногих, що померли ще до варіння

Якщо купуєте варено-морожених раків, теж звертайте увагу на їхній вигляд, зокрема, на притиснутий до тулуба хвіст – таке його положення свідчить про те, що рак варили живим.

Фото: Анатолій Жданов / Коммерсант

Як правильно варити раки?

Головне правило — раки мають бути живими. Тільки в цьому випадку їхнє м'ясо не міститиме бактерій і не завдасть шкоди здоров'ю. Живих раків слід опускати в киплячу воду - якщо комусь це здається негуманним, то краще просто відмовитись від вживання.

Як підготувати рак до приготування?

Перед тим як варити раки в домашніх умовах, їх необхідно ретельно вимити. Спочатку потримайте їх у холодній чистій воді приблизно годину, потім змініть воду та залиште ще на такий самий час. Після цього промийте раків під проточною водою, ретельно протріть їх з усіх боків – таким чином вдасться видалити залишки тину та личинок водяних комах, якщо вони там є.

Який посуд використовується для варіння раків?

Найкраще підходить посуд із нержавіючої сталі. Об'єм каструлі розраховується виходячи з об'єму води, необхідного для варіння. На кілограм раків треба брати каструлю на три-чотири літри.

Скільки варити раків?

Головна ознака готовності – панцир забарвлюється у червоний колір. Час варіння залежить і від розміру раків, тому для приготування краще підбирати однакових за величиною членистоногих.

Процес приготування дрібних раків займає 7-8 хвилин після закипання, середніх – 10-15 хвилин, великих – 15-20 хвилин, рідкісні особливо великі екземпляри варяться до півгодини.

складає час варіння середніх за величиною раків

Дуже важливо не перетравлювати раків, інакше постраждають і смакові якості м'яса та його консистенція. Крім того, після закінчення варіння раки повинні настоятися у воді, в якій вони варилися, щоб увібрати сіль.

Фото: Антон Денисов / РІА Новини

Скільки класти солі та які використовувати спеції?

Насамперед все залежить від об'єму води: на один літр беремо одну столову ложку солі. Це мінімальна кількість солі, і після варіння раки повинні наполягати не менше двох-трьох годин.

Якщо не хочеться, на один літр води береться приблизно півтори столові ложки солі з гіркою. У такому разі раки наполягатимуть близько півгодини.

Тож залежно від кількості солі можна контролювати час приготування раків. А щоб отримати цей смак, знайомий з дитинства, раків варять з додаванням різних спецій.

Які спеції можна використовувати при варінні раків:

• насіння сушеного кропу;
• цибуля;
• часник;
• перець чорний горошком;
• лимон;
• насіння гірчиці;
• лавровий лист;
• коріандр.

Класичний рецепт варених раків

Інгредієнти для варених раків:

• раки - 3 кілограми;
• вода - 6-7 літрів;
• сіль - 6-7 столових ложок;
• пучок кропу з «парасольками» або насіння кропу – 3-4 столові ложки;
• цибуля - 1 штука;
• часник - 5-6 зубчиків;
• перець горошком - 1 чайна ложка.

Приготування варених раків:

1. У воду після закипання додайте сіль, опустіть очищену та надрізану цибулину, давлені зубчики часнику.
2. Потім помістіть у киплячу воду раків головами донизу, додайте кріп.
3. Варіть 10-20 хвилин, залежно від розмірів раків, потім дайте настоятися.

Фото: Юрій Сомов / РІА Новини

Раки, варені у пиві

Інгредієнти для раків у пиві:

• раки - 10-15 штук;
• пиво (краще темне) - 1,5-2 літри;
• вода - 4 літри;
• свіжий кріп - 1 пучок;
• лавровий лист - 6-7 штук;
• чорний перець горошком – 10-20 штук;
• сіль - 5 столових ложок.

Приготування раків у пиві:

1. Каструлю із водою поставте на вогонь. Покладіть кріп, сіль, перець, лавровий лист.
2. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і кип'ятіть бульйон 20 хвилин, потім знову додайте вогонь і опустіть раків у розсол.
3. Додайте сіль, після закипання варіть раків близько 10-20 хвилин, потім влийте пиво, поваріть ще трохи на невеликому вогні.

Раки, варені у вині

Інгредієнти для раків у вині:

• раки - 20 штук;
• біле сухе вино - 2 склянки;
• вершкове масло - 70 грамів;
• сіль - 3 столові ложки;
• кріп сухий - 1 пучок;
• перець запашний - за смаком.

Приготування раків у вині:

1. У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло, влийте вино, додайте спеції, сіль.
2. Дайте розсолу прокипіти 10-15 хвилин|мінути| і покладіть туди раків. Якщо потрібно, долийте необхідну кількість води.
3. Варіть 15-20 хвилин, їжте раків одразу, гарячими.

21.09.2019 Заголовок: Сільськогосподарський ярмарок в Астрахані Опис: Росія. Астрахань. Продаж живих раків під час сільськогосподарського ярмарку на Центральному стадіоні. Фото: Павло Сімаков / ТАРС

Які страви можна приготувати з грибами?

Варені раки можна вживати як самостійну страву, а можна використовувати як вишуканий інгредієнт до салатів та закусок. М'ясо членистоногих добре поєднується з овочами і навіть фруктами.

Салат з апельсинами та раковими шийками

Інгредієнти для салату з апельсинами та раками:

• варені раки - 200 грамів;
• апельсин - 1 штука;
  
• яблуко - 1 штука;
• оливкова олія - ​​1 чайна ложка;
• листя салату;
• сіль та спеції за смаком.
  

Приготування салату з апельсинами та раками:

1. Раків відваріть у солоній воді з кропом. Потім відокремте м'ясо від панцира.
2. Великий соковитий апельсин очистіть від шкірки. М'якуш викладете в салатницю разом із соком, який виступить у ролі заправки. Викладіть на апельсини ракові шийки.
3. Яблуко очистіть, видаліть серцевину і наріжте на тонкі пластинки невеликих розмірів. Викладіть на м'ясо раків.
4. Листя салату ретельно промийте, порвіть на невеликі шматочки і викладіть поверх решти інгредієнтів. Салат можна не солити, оскільки м'ясо раків саме собою досить солоне. Однак можна посипати дрібкою білого меленого перцю і полити оливковою олією - достатньо однієї ложки, оскільки основну частину соусу складатиме апельсиновий сік.

Як правильно варити раків

Варені раки – популярна закуска до пива та просто доступний делікатес. Якщо ви вирішили зварити їх удома, потрібно знати кілька принципів вибору при покупці та рекомендації з готування. Food.ru розповідає, як правильно варити раків, та ділиться покроковими рецептами цікавих страв із ними.

Як вибрати живих раків

Якщо ви збираєтеся варити раків самостійно - членистоногі повинні бути живими. Раки виділяють отруйні речовини через кілька хвилин після смерті, тому щоб не турбуватися про можливість отруєння, їх слід купувати живими. Відповідні раки виглядають так:

Також перед покупкою зверніть увагу на те, в якій воді є тварини. Вона має бути прозорою та прохолодною — від +5 до +10 градусів. За таких умов уповільнюється процес обміну речовин, тому членистоногі довше живуть.

Як вибрати варено-морожених раків

У магазинах можна зустріти заморожені раки, яких попередньо відварили. Перед покупкою важливо переконатись, що їх зварили саме живими. Перевірити це легко: у членистоногих мають бути підігнуті хвостики. У варено-морозиві вони можуть зберігатися до півроку, тому уважно дивіться на дату виготовлення.

Як підготувати живих раків перед варінням

Щоб м'ясо після варіння залишалося ніжним, важливо правильно підготувати членистоногих до термічної обробки:

Залийте холодною водою і залиште в каструлі на дві години. Це потрібно, щоб очистити тварин від мулу та піску, які залишилися між ніжок та на животі, адже вони живуть на мулистому дні. Воду краще поміняти кілька разів, доки вона не стане чистою.

Після цього перевірте, чи подають тварини ознаки життя. Якщо виявите раку з вусами, що обвисли, без руху, ні в якому разі його не готуйте.

У книзі Валентина Мордхилевича «Приготування раків» наголошується на тому, що важливо видалити у них пряму кишку перед тим, як зварити. Якщо її не прибрати, смак страви буде зіпсований.

Очищених членистоногих промийте під проточною водою і перекладіть у сито або друшляк. Зайва вода може уповільнити процес закипання.

Як видалити пряму кишку:

випрямляючи однією рукою шию, другою рукою візьміть задній центральний плавець (тельсон) і, прокручуючи його на 90 градусів у кожний бік, відокремте кишку разом із шлунком.

Як варити живих раків

Щоб зварити раків, потрібно закип'ятити воду із розрахунку два літри на кілограм продукту. Якщо під рукою немає великої каструлі, а раків багато, в тому самому бульйоні можна варити кілька порцій.Щоб смак страви не розчарував, зваріть членистоногих правильно, дотримуючись простих рекомендацій:

Поставте каструлю з холодною водою на плиту і опустіть спеції, які вказані в рецепті. Головна умова – не соліть воду відразу. Використовуйте посуд із нержавіючої сталі.

Чекайте, коли вода закипить і від неї почне виходити приємний аромат спецій. Зменшіть вогонь до середнього.

Опустіть живих раків у воду, але робіть це правильно - тримайте за хвіст і кладіть голову в каструлю. Як тільки ви опустите всіх членистоногих, перемішайте їх шумівкою так, щоб вони повністю занурилися в окріп.

Посолити за 3-4 хвилини до готовності. Будьте уважні з кількістю солі, оскільки панцир її не вбирає, а м'яса в раках мало – можна пересолити. На літр води беріть 10 г солі.

Варити маленьких особин потрібно 7-12 хвилин, середніх - приблизно 15 хвилин, а на великих піде близько 20 хвилин. Коли раки зваряться, залиште їх настоюватися під кришкою 15 хвилин. Дотримуйтесь часу приготування. Якщо переварити м'ясо, воно стане жорстким.

Як приготувати варено-морожені раки.

Приготування живих та заморожених раків відрізняється не сильно. Важливо пам'ятати, що заморожені членистоногі вже зварили, тому не потрібно тримати їх на вогні занадто довго. Інструкція проста:

Варіанти страв із раків

Раки вважаються корисною та дієтичною стравою: їх білок легко засвоюється, збагачує організм калієм, залізом, кальцієм та фосфором. Найбільше м'яса знаходиться у хвості.

Спочатку потрібно замочити членистоногих у холодній воді на дві години, потім закип'ятити воду, додати зелень, цибулю і покласти в неї живих раків. Варіть близько семи хвилин.Після вимкніть вогонь і дайте страві настоятися 15 хвилин.

Найкращими спеціями для приготування делікатесу вважаються парасольки кропу та перець горошком. Але можна надати страві кисло-солодкий смак за допомогою шматочків яблук, лимона та кукурудзи.

Після того, як промиєте членистоногих, дайте їм постояти в холодній воді, візьміть велику каструлю або казан. Покладіть зелень, що розрізає навпіл лимон, яблуко, лавровий лист, перець, кукурудзу і налийте води. Доведіть її до кипіння та опустіть раків у посуд. За часом орієнтуйтесь на розмір тварин. Якщо хочете зробити смак м'яса ще ніжнішим, додайте шматочок вершкового масла в бульйон після варіння і дайте настоятися страві 15–20 хвилин.

Делікатес варять не лише у воді, а й у різних напоях. Пропонуємо приготувати страву в білому вині та яблучному оцті.

Варених раків не потрібно наполягати у воді. Попередньо розморожений продукт залийте вином, додайте воду та поставте на вогонь. За 10 хвилин до готовності додайте оцет. Після приготування раку можна витягнути, залити лимонною кислотою і дати настоятися 15-25 хвилин. Процес приготування не триватиме більше години.

Класичне смакове поєднання раків і пива можна реалізувати в одному блюді, одночасно незвичайному і відповідному більшості любителів членистоногих. Такий суп можна подати до святкового столу як головну страву.