15 чудових рецептів вершкового крему для торта

Фото: Anna_shepulova, AdobeStock Щоб торт був справді смачним та ніжним, недостатньо тільки спекти вдалий бісквіт – а потрібно ще правильно підібрати крем. І в цьому випадку ідеально підійде крем для торта. Його головний плюс у тому, що він простий та універсальний – поєднується з різними смаками та добавками. Бери на замітку наші 15 рецептів!

1. Заварний крем для торта

Фото: gorodche.ru Заварний крем на жирних вершках буде ще м'якшим, ніж на молоці. Тобі знадобиться: 500 мл 20% вершків, 2 яйця, 50 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. борошна. Приготування: Міксером зби яйця з цукром і борошном до пишності. Влий вершки, знову збий і нагрій все разом до перших бульбашок кипіння на слабкому вогні, помішуючи. Додай вершкове масло|мастило|, ще раз перемішай крем, накрий плівкою в контакт і дай йому охолонути.

2. Масляний вершковий крем для торта

Фото: mykaleidoscope.ru Дуже швидкий крем, який можна назвати п'ятихвилинкою. Тобі знадобиться: 250 г вершкового масла|мастила|, 200 г цукрової пудри, 100 мл вершків, 1 пакетик ваніліну. Приготування: Вершки будь-якої жирності доведи до кипіння і дай їм охолонути до кімнатної температури. Додай м'яке вершкове масло та інші інгредієнти, і міксером збий крем до пишності та однорідності.

3. Вершковий крем зі згущеним молоком

Фото: attuale.ru Згущене молоко можна використовувати звичайне або варене – все одно буде смачно, але по-різному. Тобі знадобиться: 500 мл 35% вершків, 200 г згущеного молока. Приготування: Трохи збий згущене молоко міксером. Окремо збий до стійких піків вершки. З'єднай все разом і зби крем ще раз до однорідності. 20 швидких рецептів сирного крему для торта

4. Вершковий крем із маскарпоне для торта

Фото: mykaleidoscope.ru Такий крем особливо добрий для вирівнювання тортів, тому що він густий. Тобі знадобиться: 300 мл 33-35% вершків, 300 г маскарпоне, 100 г цукрової пудри. Приготування: Збийте холодні вершки з цукровою пудрою до м'яких піків. Додай маскарпоне і змішай все вручну або зби міксером на малих обертах.

5. Крем із збитих вершків для торта

Фото: za-edoy.ru Найпростіший крем із вершків, який тільки можна придумати. Тобі знадобиться: 1 склянка 33-35% вершків, 1/2 склянки цукрової пудри. Приготування: Збий холодні вершки до м'яких піків. Продовжуючи збивати, поступово додай цукрову пудру. Продовжуйте збивати крем до стійких піків.

6. Вершковий крем із сметаною

Фото: volgastory.ru Сметанно-вершковий крем виходить трохи менш жирним і з легкою кислинкою. Хороший для сметанників та медовиків! Тобі знадобиться: 150 мл 33% вершків, 150 г 25% сметани, 120 г цукрової пудри. Приготування: Збий вершки із цукровою пудрою до пишності. Додай сметану і ще раз зби все разом до густої однорідної маси. 15 простих рецептів крем-чизу для торта

7. Вершковий крем на молоці для торта

Фото: novyefoto.ru Молоко не збивається так само, як жирні вершки, тому цей крем готується трохи інакше. Тобі знадобиться: 200 г вершкового масла|мастила|, 200 мл молока, 150 г цукрової пудри. Приготування: Нагрій молоко з олією на слабкому вогні до розчинення олії та зніми з плити. Збийте міксером до пишності 5-10 хвилин. Відправте заготівлю в холодильник на 6-8 годин і знову збийте до стійких піків, підсипаючи цукрову пудру.

8. Вершковий крем із сирним сиром та коньяком

Фото: almode.ru Ідеально підійде для бісквітних тортів, на зразок Червоного оксамиту. Тобі знадобиться: 3 склянки 33% вершків, 220 г сирного сиру, 3 ст.л.цукрової пудри, 1 ст. коньяку. Приготування: Міксером збий холодні вершки з сиром до пишності. Додай цукрову пудру і коньяк, і зби крем ще трохи до стійких піків.

9. Вершковий крем із желатином для торта

Фото: sovkusom.ru Через те, що крем добре застигає та тримає форму, він ідеально підходить для прикраси тортів. Тобі знадобиться: 500 мл 33-35% вершків, 5 г желатину, 70 г цукрової пудри, 0,5 ч.л. ванільного цукру, 70 мл води. Приготування: Розведи желатин у воді за інструкцією. Збий холодні вершки з цукровою пудрою та ванільним цукром до м'яких піків. Влий желатин і зби крем, поки він не почне тримати форму. 20 відмінних рецептів крему зі згущеного молока

10. Вершковий крем з горіхами для торта

Фото: balabolkina.ru Дуже доречною буде ложечка коньяку, бренді, рому чи лікеру на твій розсуд. Тобі знадобиться: 120 г вершкового масла|мастила|, 150 мл вершків, 100 г цукру, 120 г смажених волоських горіхів. Приготування: Подрібни горіхи в крихту та віночком змішай їх із цукром та вершками. Доведи до кипіння на слабкому вогні та вари, помішуючи, до густини 7-10 хвилин. Дай крему повністю охолонути. Збий до пишності м'яке вершкове масло і поступово втрути в нього вершково-горіхову заготовку.

11. Вершковий крем із какао

Фото: pinterest.com Радимо брати темне какао з високим відсотком – має більш насичений смак. Тобі знадобиться: 500 мл 33-35% вершків, 30 г какао, 60 г цукрової пудри. Приготування: Просити цукрову пудру з какао. Збийте холодні вершки до м'яких піків і поступово підсип суху суміш, продовжуючи збивати крем до однорідності.

12. Сирно-вершковий крем для торта

Фото: zdorovogotovim.ru Для цього рецепту підійде сир абсолютно будь-якої жирності. Тобі знадобиться: 200 г сиру, 500 мл 33-35% вершків, 150 г цукрової пудри, 2 щіпки ваніліну. Приготування: Збий сир із вершками до однорідності. Додай цукрову пудру та ванілін, і збивай крем до стабільної пишної маси. 15 найкращих рецептів шоколадного крему для торта

13. Вершковий крем із шоколадом для торта

Фото: za-edoy.ru Виходить практично ганаш, тільки не настільки густий. Тобі знадобиться: 200 мл 33-35% вершків, 100 г шоколаду до смаку. Приготування: Нагрій вершки до 40-50 градусів, додай подрібнений шоколад і помішуй до розчинення. Прогрій ще 1 хвилину і охолоди до кімнатної температури. Прибери крем на пару годинників у холодильник, а потім збий його міксером.

14. Крем із сухих вершків для торта

Фото: pinterest.com Мабуть, один із найнезвичайніших способів приготування вершкового крему. Тобі знадобиться: 60 г сухих вершків, 250 мл молока, 40 г цукрової пудри. Приготування: Змішай разом усі інгредієнти. Збивай міксером на середній швидкості, поступово нарощуючи її. Продовжуйте збивати крем до стійких піків.

15. Вершково-ягідний крем для торта

Фото: fb.ru Ніжний та ароматний крем з дуже яскравим відтінком без будь-яких барвників. Тобі знадобиться: 500 мл 33-35% вершків, 200 г цукру, 10 г борошна, 2 яйця, 100 мл води, 300 г ягід до смаку. Приготування: Проварити ягоди з водою 10 хвилин і перетрій через сито. Розітри яйця з цукром і борошном до однорідності, влий ягідне пюре і перемішай. Проварити заготівлю пару хвилин на слабкому вогні до густини. Дай охолонути до кімнатної температури. Збий до піків холодні вершки та частинами втрути ягідну масу. Крем готовий!

Вершки для торта

Крем для тортів або тістечок із вершків — один із найпоширеніших. Повітряний, ніжний, він однаково до вподоби і дорослим, і дітям.Їм можна прошаровувати та прикрашати торти, тістечка та різні десерти.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Калорійність

Крок 1

Наливаємо охолоджені вершки в глибоку миску і починаємо збивати вершки приблизно півхвилини на маленькій швидкості, потім збільшимо швидкість міксера.

Крок 2

Потім збільшуємо швидкість міксера до максимальної і близько 7-8 хвилин збиваємо вершки до загусання.

Крок 3

Додаємо до вершків цукрову пудру. Найкраще робити це поступово, частинами. У цей момент можна додати пару ложок лимонного соку або ванільний цукор, какао або ложку лікеру. Збиваємо до міцних піків.

Крок 4

Слідкуйте, щоб не вийшло з вершків олії!! Не перестарайтеся! І ось вершки готові. Їх можна зберігати в холодильнику годин 6-8.

Крем для торта із вершків. Найкращі рецепти приготування

Крем із вершків – запорука ніжного, повітряного та найсмачнішого домашнього торта. Як збити 33, 20 і 10 відсоткові вершки в крем, що ще додати в крем і як використовувати його для прикраси торта, що робити, якщо крем не густіє, - на ці та інші питання відповімо в цій статті.

ТестоВед зібрав для Вас 12 найкращих рецептів крему з вершків для прикраси торта та прошарку коржів разом із найважливішими тонкощами та секретами приготування. Приємного апетиту!

Як із вершків зробити крем для торта

Густота та текстура вершкового крему залежить від різних факторів: жирність вершків, температура інгредієнтів та приладів, швидкість збивання та черговість додавання продуктів. Правильно зробити крем із вершків у домашніх умовах для торта не складно, якщо знати деякі секрети та тонкощі його приготування.

• Основа будь-якого рецепту вершкового крему – жирні вершки та цукрова пудра. Використовувати рекомендується саме пудру, а не цукор-пісок.Кількість пудри в рецепті регулюється за смаком – ласуни можуть додати більше підсолоджувача, якщо в якомусь рецепті його здалося мало. До базового рецепту додаються різні наповнювачі: екстракт ванілі, вершковий і сирний сир, маскарпоне, згущене молоко, сир, какао або шоколад, сметана, вершкове масло, желатин.
• Для міцних піків перед збиванням охолодіть не тільки вершки, але й віночок міксера разом з чашею для збивання. Перед приготуванням помістіть віночок та чашу у морозилку на 10 хвилин. Докладніше про те, як правильно збивати вершки в густу піну, читайте за посиланням.
• Як правильно збити вершки для крему з|із| цукровою пудрою? Починайте збивати одні вершки на високій швидкості. Як тільки утворюються бульбашки, і маса починає загусати, зменшіть швидкість і невеликими порціями вводите пудру.
• Чи можна збити 10, 20% вершки для крему? Для оптимальної консистенції у більшості рецептів продукт все ж таки краще брати жирністю від 30-33 відсотків. Якщо під рукою лише 10-20%, або 33% виявилися низької якості, вершки потрібно загуснути. Для цього використовуйте спеціальний загусник, желатин, вершкове масло або крохмаль у пропорції 1 ст.л. крохмалю на 2 ст.л. цукрової пудри та 300 мл вершків.
• Крем із вершків не густіє, що робити? Використовувати жирний охолоджений продукт, охолоджувати прилади, не додавати цукрову пудру відразу. Якщо нічого не допомагає або молочний продукт низької жирності, загустити його будь-яким відповідним способом.
• Чи можна зробити крем із домашніх вершків? Домашній продукт завжди досить жирний, тому складнощів із приготуванням крему виникнути не повинно. Якщо вершки виявилися занадто жирними, можна розбавити їх молоком у пропорції 2:1.

Крем із вершків 33% та цукрової пудри

Простий повітряний крем із збитих вершків 33 відсотків жирності та цукрової пудри ідеально підходить для прикраси тортів, капкейків та домашніх десертів. Класичний рецепт крему складається з двох основних інгредієнтів – вершків 33% та цукрової пудри.

1. Чашу, в якій збиватиметься крем, разом з насадкою-віночком для міксера помістити в морозильну камеру для охолодження на 5-10 хвилин.
2. У охолоджену чашу вилити холодні вершки. Збити за допомогою ручного або стаціонарного міксера на середньо-високій швидкості доти, доки маса не почне загусати.
3. Небагато зменшити швидкість і поступово почати вводити пудру. Для повітрянішої консистенції крему пудру заздалегідь можна просіяти через сито.
4. Збивати масу до формування міцних стійких піків, але не довше, щоб не перебити крем.

Солодким кремом із збитих вершків прикрашаємо улюблений домашній торт. З вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно дві склянки готового десерту.

Крем для торта з вершків, маскарпоне та цукрової пудри.

Вершковий крем для торта з італійським сиром маскарпоне та цукровою пудрою чудово тримає форму та готується всього за 10 хвилин. З цього в рецепті крему з маскарпоне та вершків кількості інгредієнтів виходить близько 4 склянок готового продукту, що достатньо для прошарку торта середнього розміру з трьох коржів.

• 450 г сиру маскарпоне;
• 2,5 склянки (600 мл) жирних вершків;
• півсклянки цукрової пудри:
• 1 ч. л. екстракт ванілі.

1. Чашу та насадку для збивання охолодити в морозилці 5-10 хвилин.
2. Холодний сир маскарпоне перекласти в чашу та збити на середньо-низькій швидкості. Невеликими порціями вливати вершки і збивати до однорідності.
3. Коли маса стане однорідною, збільшити швидкість до високої та збивати до м'яких піків.
4. Зменшити швидкість до повільної, ввести пудру та ванільний екстракт. Збити до однорідного стану.
5. Знову збільшити швидкість та збивати до стійких піків.

Вершковий крем з маскарпоне бажано використовувати відразу або прибрати в холодильник до моменту використання.

Врахуйте: якщо тримати десерт у холодильнику надто довго, він втратить свою пишність.

Крем із вершків та сирного сиру для торта

Вершковий сир і вершки – чудове поєднання для приготування ніжного крему для капкейків або торта. Цукрової пудри в цьому рецепті небагато, на свій смак і бажання її кількість можна збільшити.

• 3 склянки холодних вершків;
• 200-220 г холодного сирного (вершкового) сиру;
• 3 ст. цукрової пудри;
• 1 ст. коньяку.

Приготування за етапами:

1. Дістати з холодильника вершки та вершковий сир і відразу ж викласти їх у заздалегідь охолоджений посуд.
2. Збити міксером за допомогою холодної насадки-віночка до появи м'яких піків.
3. Просіяти в масу пудру та ввести коньяк. Збивати до міцних стійких піків.

Використовувати вершковий крем із сирного сиру краще відразу або прибрати його в холодильник. Вихід готового продукту становить приблизно 4 склянки.

Кавовий крем для бісквітного торта із вершків

Для бісквітного торта ідеально підходить найпростіший солодкий крем із збитих вершків, але саме кавовий крем надасть готовому десерту особливий, унікальний смак. З вказаного в рецепті обсягу продуктів виходить близько 3 склянок ніжного десерту.

• 2 склянки вершків;
• півсклянки цукрової пудри;
• 2 ч. л. розчинної кави.

1. Перш ніж приступити безпосередньо до приготування, обов'язково прибрати насадки міксера та посуд для збивання в морозильну камеру холодильника на 10 хвилин.
2. У охолоджену миску перелити вершки щойно з холодильника. Збити в м'яку піну.
3. Ввести пудру (бажано просіяти через сито) і розчинну каву. Продовжувати збивати до утворення міцної піни.

Любителі кави за бажанням можуть збільшити кількість розчинного продукту в десерті, але в такому разі краще додати і трохи більше цукрової пудри.

Будь-який бісквіт перед окрасою кремом бажано просочити цукровим сиропом.

Крем для торта з вершків і вареного згущеного молока

Густий вершковий крем з вареного молока, що згущує, своїм прикрасить будь-який домашній торт з листкового, пісочного або бісквітного тіста. Через відсутність вареного згущеного молока можна використовувати звичайне згущене молоко.

• 500 мл вершків;
• 1 ч. л. ванільного екстракту або ваніліну;
• чверть склянки цукрової пудри;
• 1 ч. л. кориці;
• півсклянки вареного згущеного молока.

1. У холодну чашу стаціонарного міксера чи звичайну глибоку миску перелити вершки. Збити до утворення м'якої піни.
2. Додати ваніль, пудру та корицю. Продовжити збивати, доки маса не почне формувати стійкі піки.
3. Додати варене молоко, що згущує|згущає|, і перемішати силіконовою лопаткою до однорідного стану. Помістити у холодильник до використання.

Прикрашений густим кремом карамельним вершковим кремом торт перед подачею на стіл бажано також потримати пару годин в холодильнику.

Сирно-вершковий крем для торта

Рецепт крему з сиру і вершків напрочуд простий у приготуванні, що ніяк не позначається на смаку десерту: будь-який торт з сирно-вершковим прошарком виходить надзвичайно смачним і ніжним.

• 200-300 г сиру 5% чи 9% жирності;
• 1 ч. л.
• 2-2,5 ст.л.
• 150-200 мл вершків.

1. Підготувати необхідні продукти. Чим більше сиру і менше вершків використовувати, тим крем вийде густішим за консистенцією, і навпаки.
2. Продукти та всі необхідні прилади, як завжди, завчасно охолодити.
3. У сир додати ванільний цукор і 1 ст.л.
4. Окремо збити вершки, спочатку на низькій швидкості, поступово збільшуючи.
5. Просіяти в вершки пудру та починати вводити невеликими порціями сир, збиваючи на повільній швидкості.
6. Коли маса стане однорідною, знову підвищити швидкість та збивати до щільних піків.

Такий сирно-вершковий крем чудово тримає форму і підходить не лише для прошарку, а й для прикраси тортів.

Крем для торта з вершків та шоколаду

Традиційний крем-ганаш складається всього з двох інгредієнтів – вершків та шоколаду – при цьому він дуже смачний та універсальний у застосуванні.

Процес приготування за етапами:

1. Вершки розігріти у сотейнику на невеликому вогні до температури 40-45 градусів.
2. Віником втрутити шоколадну крихту в нагріті вершки до однорідної, гладкої консистенції.
3. Зняти з вогню та остудити до кімнатної температури. Після повного остигання відправити в холодильник на пару годин.
4. Збити за допомогою міксера на високих оборотах у пишну піну та використовувати за призначенням.

Шоколадно-вершковий крем-ганаш можна використовувати для прикраси та прошарку будь-якого бісквітного торта, хоча в другому випадку бажано все ж таки заздалегідь просочити бісквітні коржі.

Заварний крем із вершками

Заварний крем для торта виходить дуже густим та смачним, якщо приготувати його на вершках. Зверніть увагу, що такий крем підходить швидше для прошарку коржів, ніж для прикраси торта.

• 4 курячі яйця;
• 120 г цукрового піску (6 столових ложок без гірки);
• 1 склянка вершків;
• 0,5 ч.л. екстракт ванілі.

1. Відокремити яєчні жовтки від білків. Білки прибрати в холодильник (бажано заздалегідь), жовтки розтерти разом із цукром.
2. Поєднати жовтки з охолодженими вершками, розмішати і довести в сотейнику до кипіння на слабкому вогні. Зняти з вогню та трохи остудити.
3. Холодні білки збити у пишну піну.
4. З'єднати збиті білки з жовтою-вершковою масою, що подостила, і збивати на високій швидкості до повітряності близько 5 хвилин. Наприкінці збивання додати ванільний екстракт.

Вершковий крем рекомендується використовувати для промазування коржів ще теплим, а остуджувати вже повністю зібраний торт в холодильнику.

Крем для торта з вершків та сметани

Сметанно-вершковий крем ідеально просочить будь-який бісквітний торт, зробить навіть сухі коржі м'якими і соковитими. Особливо добре такий крем підходить для просочення медових тортів.

• 800 мл сметани жирної;
• 300 мл вершків;
• 250 г цукрової пудри.

1. Насамперед необхідно заздалегідь відважити сметану. Для цього друшляк або велике сито вистелити чистою марлею в кілька шарів. Викласти зверху сметану, краї прикрити марлею.
2. Друшляк встановити в каструлю, зверху прикрити кришкою. Поставити в холодильник щонайменше на 4-6 годин, краще на 8-10. Після відважування та догляду сироватки кількість сметани зменшиться і складе близько 600 мл.
3. Холодні сметану та вершки викласти в миску, туди ж просіяти пудру. Збивати на повільних обертах до однорідності.Потім збільшити швидкість і збивати до утворення міцної піни піни.

Готовий вершково-зметаний десерт виходить густим, у міру солодким та дуже смачним.

Крем із вершкового масла та вершків

Вершковий крем за цим рецептом такий ніжний, що просто тане в роті, при цьому чудово тримає форму і підходить для створення різноманітних прикрас на торті.

• 200-220 г вершкового масла;
• 0,5 ч.л. солі;
• чверть склянки вершків;
• 2 ч. л. ванільного екстракту (за бажанням);
• 200-300 г цукрової пудри.

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника. Олія в цьому рецепті використовується вже розм'якшена, але все ще холодна на дотик. Повністю доводити його до кімнатної температури або розтоплювати не потрібно. Щоб прискорити процес, можна порізати олію кубиками та залишити на столі.
2. Коли олія досягла потрібної температури, збити її на високій швидкості за допомогою міксера у світлу пишну піну близько 3-5 хвилин.
3. Додати сіль, вершки (як завжди, щойно з холодильника) та ваніль. Збивати ще кілька хвилин до пишності.
4. Зменшити швидкість і продовжуючи збивати почати вводити 200 г пудри невеликими порціями.
5. Коли маса стала однорідною, збити близько 1 хвилини на високих оборотах. Спробувати на смак: якщо видалося недостатньо солодощі, додати ще пудру. Продовжити збивати до бажаної легкості, але не більше 2-3 хвилин.

Якщо крем вийшов занадто густим, в кінці приготування можна додати ще трохи вершків.

Крем із сухих вершків для торта

Рецепт крему для торта із сухих вершків анітрохи не поступається класичному вершковому. Дуже зручно мати у запасі сухі вершки, особливо якщо потрібно терміново прикрасити торт, коли гості вже на порозі.

• 250 мл молока;
• 60 г сухих вершків для збивання;
• 2 ст. цукрової пудри без гірки.

1. У чаші для збивання змішати молоко та сухі вершки.
2. Просіяти пудру, зменшити швидкість до повільної.
3. Знову збільшити швидкість і збити у міцні піки.

Пам'ятайте: для такого рецепту підходять тільки сухі вершки для збивання та інші.

Вершковий крем із желатином для торта

Крем із вершків із желатином густий і завжди ідеально тримає форму в будь-яку пору року.

• 1,5 ст.л.
• півсклянки холодної води;
• 3 склянки вершків;
• чверть чи половина склянки цукрової пудри (за смаком).

1. Як завжди, вершки охолодити заздалегідь, прилади помістити в морозилку хоча б на 10 хвилин перед приготуванням.
2. У невеликій чашці розвести желатин із холодною водою.
3. Нагріти в НВЧ протягом 30-60 секунд або на плиті на повільному вогні до розчинення желатину.
4. Остудити протягом 2-3 хвилин.
5. Втрутити в желатин близько півсклянки холодних вершків і прибрати хвилин на 5 в холодильник.
6. У холодному посуді на низькій швидкості збити вершки, що залишилися, і пудру.
7. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, влити желатиново-вершкову масу.
8. Збити на високій швидкості до бажаної консистенції. До використання зберігати в холодильнику.

Тепер Ви знаєте найпростіші і найсмачніші рецепти крему з вершків для торта.