Як вибрати солодкий ананас: поради шеф-кухаря

Купити тропічні фрукти зараз можна будь-якої пори року. Вибрати солодкий ананас лише за принципом сезонності вже не вдасться. На допомогу прийдуть поради шеф-кухаря. Розбираємось, за якими ознаками можна розпізнати найкращий ананас.

Ананас - це солодкий тропічний фрукт, багатий на вітаміни і мікроелементи. За рахунок своєї соковитості він часто використовується у салатах, десертах, з нього вичавлюють сік. А фермент бромелайн, що міститься в ньому, допомагає пом'якшувати м'ясо, тому ананас можна додавати в маринади.

У м'якоті фрукта міститься 58% денної норми вітаміну С [1] та безліч різноманітних антиоксидантів. Щоправда, незважаючи на яскравий смак і користь, з ним не варто переборщувати: вчені вважають, що надмірне вживання ананасів може спричинити алергію та розлад шлунка. Лікарі не рекомендують їсти його під час прийому антибіотиків із групи амоксицилінів без консультації [2].

Самий стиглий ананас можна вибрати за кольором, запахом та пальмочкою

У незрілому вигляді ананас складно почистити, яке м'якоть дратуватиме слизові рота. На жаль, цей фрукт не може дозрівати у зрізаному вигляді, тому важливо вибрати стиглий плід. Шеф-кухар ресторану Barceloneta Олексій Павлов розповів «РБК Стиль», як знайти на полиці найсолодший ананас.

Як вибрати ананас: 4 простих способи

Головний спосіб - це взяти його за верхні суцвіття і спробувати витягнути з центру султана пару листків. Якщо вони легко витягуються, то фрукт стиглий, якщо ні — отже, не дозрів», — ділиться секретом Олексій Павлов.

1. Подивитися на колір плоду

Хороший ананас має рівну овальну форму та важить у середньому близько 2 кг.Шкірка має бути яскраво-жовтою або помаранчевою з прожилками зеленого або коричневого кольору. На ній обов'язково є лусочки з так званими очима, які вже підсохли. Зверху плоду розташовується султан – пишна шапка із зелені.

«За кольором листя має бути зелене; якщо вони трохи завітряні – це добре, – каже Олексій Павлов. — Коли є багато коричневого кольору, це означає, що фрукт тримали в теплі, щоб він дозрів. Жодних пошкоджень та надрізів на поверхні ананасу не допускається».

2. Натиснути та постукати

Стиглий ананас на дотик злегка продавлюється. Якщо не вдається відчути м'якоть - плід ще не дозрів, а якщо вона продавлюється занадто сильно - перезрілий фрукт. По ананасу можна постукати. Як і з кавуном, звук від постукування підкаже, чи стиглий фрукт.

Спостереження шеф-кухаря: «Хрум при постукуванні теж має бути. Якщо пустуватий звук, отже, ананас хороший».

Щоб почистити ананас, потрібно спочатку відрізати плодоніжку, потім зрізати верх із листям, а потім зрізати лусочки

3. Покрутити султан

Султан — зелене листя на ананасі, яке нагадує пальму. Окрім поради спробувати їх витягнути, можна покрутити. Головне не перестаратися і зламати султан. У стиглого фрукта пальмочка легко прокручується, майже відходить від плоду.

4. Понюхати

Знайти найсолодший ананас можна за запахом. Звертайте увагу на екземпляри, які мають солодкий фруктовий, але легкий аромат. Якщо плід пахне надмірно сильно, він, швидше за все, перезрів. А той, що не пахне зовсім, зрізали надто рано.

«На запах також можна звернути увагу. Якщо він надто яскравий, то є ймовірність, що ананас перезрів і почав бродити», — зауважує Олексій Павлов.

Як почистити та зберігати ананас

«Найпростіший і безпечніший спосіб очистити ананас - це відрізати плодоніжку, щоб він стійко стояв на дошці, потім зрізати верх з листям, - пояснює шеф-кухар. — А потім поздовжніми рухами ножа ананасом зрізати лусочки. Зберігати краще очищений ананас у боксі з отворами і над холодильнику».

Перший порив – прибрати будь-який фрукт у холодильник. Однак не поспішайте це робити. Ананас дуже добре вбирає запахи інших продуктів, а в холоді втрачає насолоду. Найкраще помістити фрукт у темне, в міру прохолодне місце.

Як вибрати ананас: інструкція для походу в магазин

Для тих, хто обдумано підходить до вибору продуктів і не схильний покладатися на успіх, ми розробили докладну покрокову інструкцію щодо вибору екзотичних плодів. Якщо вас цікавить, як вибирати ананас у магазині, дотримуйтесь простого правила - залучайте свої органи почуттів. Вибір ананаса - це насамперед уважність: вам доведеться оглядати, нюхати, обмацувати фрукт і навіть дослухатися до нього. Зате в результаті ви зрозумієте, як правильно вибирати ананас і станете досвідченим експертом у цьому питанні.

Отже, щоб правильно вибрати ананас у магазині, підійдіть до стелажів із фруктами та придивіться. Побачили гарне і соковите густе листя на верхівці? Гарний знак! Візьміть окремий лист і потягніть, якщо він легко відокремлюється - перед вами стиглий плід, а якщо міцно сидить на місці, зрілість ще не настала. При покупці дуже важливо виділити зіпсовані плоди - відразу відкладайте убік ананаси з сухою пожовклою верхівкою і млявим листям. Далі ми розповімо, який ананас вибрати за ароматичними та тактильними відчуттями.

Як вибрати ананас стиглий та ароматний

Перед вами стоїть завдання вибрати стиглий ананас у магазині.

• Як визначити стиглість ананаса по запаху? В ідеалі ваш ніс має розрізнити ніжний делікатний аромат тропічного фрукта. оцту.
• У магазині стиглість визначається на вигляд. Знайте, що зміна кольору починається зі стебла. Дозрілий, стиглий і солодкий ананас може бути як жовтого, так і зеленого кольору, це залежить від сорту.
• Зверніть увагу на форму - Вам підійде зрілий плід середнього або великого розміру із закругленими контурами.
• Тест на стиск повинен показати пружність поверхніАле все-таки вибирайте плід, шкірка якого злегка піддається тиску вашого пальця. Так ви підвищуєте шанс правильно вибрати солодкий ананас.
• Визначити свіжість ананасу можна на слух. Постукайте долонею і сподівайтеся на глухий звук, якщо ж прослуховуються порожнечі, швидше за все м'якоть усередині перезріла і усохла.

Свіжий ананас повинен правильно зберігатися

Дуже важливо розуміти, як зберігати свіжий ананас, щоб його смакові якості залишилися при ньому якомога довше. на два тижні.Скільки можна зберігати свіжий ананас в чистому вигляді? Не більше семи днів у холоді – термін зберігання розрізаної м'якоті.

Щоб зберегти свіжий ананас у домашніх умовах, скористайтеся корисними хитрощами:

• розріжте його правильно - в першу чергу відокремлюється листя та основа;
• крок другий – плід ставиться вертикально на дошку, колюча шкірка знімається зверху вниз за допомогою глибоких надрізів;
• третій етап полягає в розрізанні фрукта навпіл зверху вниз, двічі - в результаті отримуємо чотири трикутні частини;
• зберігання свіжого ананаса передбачає вирізування та викидання твердої серцевини;
• решту м'якуша краще нарізати великими шматками, хоча можна і середніми скибочками;
• щоб уникнути поглинання сторонніх запахів загортайте або накривайте м'якоть ананаса перед приміщенням на полицю холодильника.

Чи можна заморозити свіжий фрукт? Звичайно, так! Для цього знадобиться пергаментний папір, на який укладаються кільця або шматочки ананаса, важливо, щоб вони не торкалися один одного. Приморозьте на ніч скибочки ананаса на твердій основі, покритій пергаментом. Лише після цього можна розкласти фруктову нарізку у вакуумні контейнери або пакети zip-lock без повітря всередині. Не забудьте проставити дати, так ваше заморожування зберігається під контролем. Термін придатності при заморожуванні препарату становить півроку.

Як вживати заморожені ананаси

Кулінари знаходять застосування фруктової заморозки у різних ситуаціях. По-перше, це дуже смачна та корисна добавка в коктейль та холодний напій. Заморожений ананас дає "крижаний" присмак, тому не перестарайтеся з концентрацією льоду.По-друге, холодні шматочки можна їсти як десерт прямо з морозилки! На смак як фруктовий сорбет.

Третя причина, через яку охолоджений ананас такий затребуваний - його можна будь-якої миті перемістити з морозильної камери в холодильник - за короткий період часу скибочка стане невідмінною від свіжого фрукта. Вживати його можна як завгодно: хоч у чистому вигляді, хоч у складі канапе або ж просто додати салат.