Яке м'ясо найкорисніше для людини – Топ-5 видів

М'ясні продукти для більшості людей залишаються основою щоденного раціону, оскільки містять незамінні білки та цінні жири, а також деякі вітаміни та мінерали.

Регулярне вживання м'яса сприяє підвищенню міцності кісток та зубів, зміцненню мускулатури, а також покращенню роботи центральної нервової системи та щитовидної залози.

Однак не всі сорти м'яса однаково корисні для людини.

5 найбільш корисних видів

Нижче представлений рейтинг із 5 найкорисніших видів м'яса на думку вчених.

1. Крольчатина

М'ясо кролика – лідер із вмісту білків. Їх обсяг, за даними російських вчених, навіть перевищує такий у яловичині та свинині. Також важливо відзначити, що білки кролятини засвоюються на 90% (наприклад, яловичини – лише на 60%).

Достатнє споживання білка особливо важливе для дітей та підлітків, а також для людей похилого віку та жінок у період постменопаузи.

М'ясо кролика також містить колосальну кількість вітаміну B12 та B6, нікотинової кислоти, цинку, хрому, заліза та кобальту.

Крольчатина може використовуватися для профілактики та терапії анемії, покращення роботи мозку, набору та підтримки м'язової маси.

Завдяки низькій калорійності (183 калорії на 100 грам) вживання м'яса кролика сприяє схуднення і може бути включено до дієт, спрямованих на зменшення ваги.

Найцінніші частини – це грудка, спинка та стегна. Широке поширення також набув кролячий жир (для полегшення бронхіту, поліпшення стану шкірних покривів).

Але в окремих ситуаціях м'ясо кролика може завдати шкоди організму:

1. Подагра. У кроляті є пуринові основи, які викликають загострення даного захворювання.
2. Аутоімунні патології (склеродермія, ревматоїдний артрит). Ряд амінокислот у складі м'яса перетворюється на синильні кислоти, що погіршують перебіг цих відхилень.

Крольчатина – найкорисніший сорт м'яса. Воно рекомендовано з метою заповнення життєво важливих білків, вітамінів та мінералів, зниження маси тіла та підтримки фізичної форми.

2. М'ясо птиці

Будь-який птах (гусятина, індичка, курка) вважається дієтичним продуктом, оскільки має досить низьку калорійність, але при цьому містить багато незамінних білків і мало жирів.

Відмінна риса – наявність у складі великої кількості вітамінів групи B, які надають позитивний вплив на еритропоез у кістковому мозку та обмінні процеси у центральній нервовій системі.

Індичка містить велику кількість триптофану, що бере участь у синтезі гормонів щастя – ендорфінів.

У м'ясі птиці також є великі обсяги селену. Мінерал, за даними вчених із Великобританії, бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози та знижує ризик появи аутоімунних та злоякісних захворювань цього органу.

Курка та індичка часто є цінними компонентами дієт, спрямованих на схуднення, оскільки здатні тимчасово придушити апетит.

Найбільш корисні частини м'яса птиці: грудка та стегна.

З недоліків можна виділити високу алергенність і здатність підвищувати рівень артеріального тиску рахунок вмісту великих доз натрію.

М'ясо птиці має безліч корисних властивостей: покращує роботу головного мозку та щитовидної залози, сприяє зниженню маси тіла та нормалізації емоційного фону.

3. Бараніна

Баранина – один із найбільш калорійних видів м'яса. При цьому вона містить велику кількість білків (25,6 г на 100 г продукту).

Баранина також багата на вітаміни (B3 і B12), селен, фосфор, залізо, цинк і кон'юговану лінолеву кислоту, яка, за даними вчених з Норвегії, сприяє зниженню ваги тіла.

Баранина надає сприятливий вплив на роботу головного мозку, зміцнює зуби та кістки скелета, сприяє набору м'язової маси та покращенню спортивних показників. Зважаючи на високий вміст заліза у складі може використовуватися для терапії анемії.

Найбільше цінуються: лопатки, шийна частина та задні ноги.

До недоліків м'яса можна віднести здатність викликати алергічні реакції, а також (при надмірному вживанні) підвищувати ризик деяких серцево-судинних і навіть онкологічних захворювань.

Баранина, як і інші сорти червоного м'яса, чудово підходить для боротьби з анемією, зміцнення кісток та м'язів, покращення роботи головного мозку. Відмінна риса – позитивний вплив на зуби.

4. Яловичина

Яловичина містить досить велику кількість білків, а також ряд вітамінів та мінералів (вітамін B12, цинк, селен, залізо, фосфор).

Жири яловичини, переважно, представлені насиченими та мононенасиченими ліпідами, які, на думку експертів зі Швейцарії, не надають згубного впливу на організм.

Подібні жири навіть здатні знизити концентрацію холестерину в крові та запобігти розвитку низки серцево-судинних захворювань.

Яловичина часто використовується для набору та підтримки м'язової маси, профілактики та лікування залізо- та B12-дефіцитної анемії, а також покращення пам'яті, уваги та мислення.

Корисна будь-яка частина тіла корови, головне, зрізати всі прошарки жиру.

До основних недоліків слід віднести:

1. Алергічні реакції. Сенсибілізація організму до ялинових білків – часте явище. Алергопатології можуть мати будь-який характер: від простого папулезного висипу до анафілактичного шоку або набряку Квінке.
2. Злоякісні пухлини. Є дані, що червоні сорти м'яса (особливо обсмажені на олії) підвищують ймовірність розвитку деяких видів раку. Найчастіше це: товстий кишечник, простата у чоловіків, шлунок та підшлункова залоза.
3. Інсулінорезистентність. Доведено здатність яловичини знижувати чутливість периферичних тканин до інсуліну, що створює передумови для раннього розвитку цукрового діабету II типу.
4. Гельмінтози. М'ясо при неадекватній термічній обробці може бути заражене паразитами: токсоплазмою, трихінеллою, стрічковими хробаками.

Яловичина переважно використовується для заповнення білка та профілактики анемій. З метою мінімізації шкоди рекомендується грамотно підходити до вибору та приготування.

5. Свинина

Свинина містить велику кількість протеїнів, вітамінів B1 та B3, а також натрію та фосфору.

М'ясо свині сприятливо впливає стан скелетної мускулатури, покращує спортивні показники.

Відзначається ряд естетичних ефектів – підтримання гладкості та еластичності шкірних покривів, запобігання утворенню зморшок.

Широко цінуються: карбонад, корейка, шийка та лопатки (головне – видалити прошарки жирової тканини).

Однак свинина має низку побічних ефектів:

1. Алергічні реакції. Зустрічаються із частотою 1:1000.
2. Серцево-судинні та онкологічні захворювання. Дослідження показують прямий зв'язок між частотою споживання свинини (особливо смаженої) та ризиком появи раку та патологій з боку серця та судин.
3. Зараження гельмінтозами та гепатитом E.
4. Розсіяний склероз. Зв'язок між споживанням свинини та ризиком розвитку захворювання був відзначений ще в 20 столітті.

Свинина має всі властивості, властиві іншим сортам м'яса. Виділяється сприятливим впливом на стан шкіри, але вищою частотою побічних ефектів.

Найкращі способи приготування

Не всі способи термічної обробки м'яса корисні і безпечні. Найбільш кращими є:

• гасіння;
• приготування на пару;
• відварювання;
• запікання у духовці.

Найнебажаніший варіант – це смажене м'ясо, а також приготоване на відкритих джерелах вогню (шашлики).

Пряма дія високих температур (особливо у поєднанні з рослинними оліями) призводить до утворення ряду сполук, що підвищують ймовірність розвитку серцево-судинних, ендокринних і, що найважливіше, онкологічних захворювань:

• нітрозамінів (сприяють розвитку онкопатологій);
• гетероциклічних амінів (пов'язані з раком товстої та прямої кишки, підшлункової залози, простати у чоловіків);
• кінцевих продуктів глікування (підвищують ймовірність появи серцево-судинних та ендокринних захворювань);
• окислених ліпідів (підвищують ризик інфаркту міокарда та інсульту).

У жодному разі не слід вживати сире м'ясо. У цьому випадку занадто високий ризик зараження гельмінтозами та вірусними гепатитами. Ці захворювання в окремих випадках можуть закінчитися летально.

Додатково слід зазначити, що оброблені види м'яса (ковбаси, сосиски, бекон, консерви, шинка) є не менш небезпечними для здоров'я.Їх слід обмежувати у раціоні чи зовсім виключити.

З метою зменшення можливого шкідливого впливу м'яса рекомендується віддавати перевагу методам кулінарної обробки.

Висновок

1. Таким чином, всі перераховані види м'яса мають позитивні властивості для здоров'я, містять багато білків з незамінними амінокислотами, жирів, вітамінів та мінеральних речовин.
2. Проте, найціннішими видами є кролятина та м'ясо птиці.
3. При регулярному вживанні всіх сортів м'яса покращується робота мозку та щитовидної залози, підвищується міцність кісток, підтримується м'язова маса та знижується жирова.
4. З метою зменшення можливої ​​шкоди слід відмовитися від смаження та приготування на відкритому вогні.

Антибіотики та гормони в курячому м'ясі: чи небезпечно це

Правильне харчування важливе у будь-якому віці та для будь-якої людини. Одним з невід'ємних компонентів раціону є тваринний білок, і одним з основних джерел стає куряче м'ясо. Крім того, м'ясо курки містить тваринні жири, необхідні для повноцінного метаболізму, воно легко засвоюється і має приємний смак. Однак часто з екранів телевізора або просторів інтернету можна почути про те, що сучасних курей вирощують на гормонах або антибіотиках. Чи не є небезпечним м'ясо, в якому містяться ці речовини?

Як боротися з набряком під час вагітності: правильний вибір мінеральної води

Тваринний білок з курячого м'яса

Через велику кількість жирів багато сортів м'яса ніяк не можна віднести до дієтичних, тому в харчуванні їх кількість повинна бути зменшена.Свинина з бараниною мають приблизно рівну кількість жирів і білка в продукті, і споживати таке м'ясо потрібно нечасто. У яловичині жирів дещо менше, але вона не ідеальна для харчування всіх категорій пацієнтів. Щодо цього куряче м'ясо — це ідеальний продукт харчування практично для всіх. У ньому міститься тваринний білок, легкий для засвоєння, а жиру небагато (особливо, якщо не вживати в їжу шкірку). Куряча грудка містить білок і майже позбавлена ​​жирів.

М'ясо майже без жирів: у чому його користь?

Тварини жири, що надміру надходять в організм, призводять до підвищення холестерину, що негативно відбивається на стані здоров'я та обмінних процесах. Тому важливо, щоб м'ясо в харчуванні містило якнайменше жирів. Філе курячої грудки практично позбавлене жирів, при цьому в ньому багато білка, червоне куряче м'ясо містить невисокий відсоток жиру. Найбільша кількість жирів розташована в шкірі та під нею, в області хвоста та стегенець. Тому в дієтичному харчуванні вони не використовуються, перевага надається філе грудки та червоному філе без шкіри. Однак не тільки через жири куряче м'ясо може становити небезпеку для здоров'я. Сучасних курей вирощують за особливими технологіями та із застосуванням певних речовин, які стимулюють їх зростання та борються із збудниками небезпечних інфекцій.

Чи застосовують гормони для зростання птиці?

Якщо порівняти тих курей, які продавалися в магазинах у 70-80 роки минулого століття, і сучасні тушки, то останні виглядають більшими і м'ясистішими. Сьогодні птицю вирощують на особливих кормах, щоб вона активно набирала вагу, а якщо це кури-несучки, то активно несла яйця.Однак якість сучасного курячого м'яса залишає бажати кращого, і навіть якщо немає порушень вимог Санепіднагляду, то завжди виникають питання про те, чому птах за останні два-три десятиліття навчився так швидко зростати та додавати у вазі?

Такий активний набір ваги важко уявити без надмірної стимуляції, і часто в цьому звинувачують гормони росту. Хоча виробники і заперечують використання гормонів у вирощуванні птахів, але складно уявити, що на одних, нехай навіть дуже поживних кормах, кури можуть набрати не жир, а саме м'язову масу. Таке інтенсивне зростання за короткий термін можуть забезпечувати лише гормони. Інша справа, що якщо додавати їх у помірній кількості, вони не позначаються на здоров'ї споживачів та якості м'яса, а лише збільшують комерційну вигоду. Але питання з використанням гормонів залишається відкритим. Раз у раз ЗМІ просочуються скандали з виявленням партій закордонного м'яса, в якому виявляються різні стимулятори.

Застосування антибіотиків при вирощуванні курей

Якщо застосування гормонів виробники курей можуть заперечувати, то за цілком дозволеними в нашій країні та багатьох інших країнах нормами припустимо при вирощуванні застосування антибіотиків. Їх додають до кормів для профілактики небезпечних захворювань птиці, які можуть передаватися і людям. Здавалося б, гарна витівка, якби не одне «але». Антибіотики протягом такого недовгого пташиного життя не завжди повністю виводяться з організму курки, і з її м'ясом невеликі їх обсяги можуть потрапляти на стіл до споживача. Показники гранично допустимих концентрацій антибіотиків у нашій країні набагато нижчі, ніж у багатьох інших країнах — США, Бразилії, Аргентині та країнах Європи.

У нас використовуються антибіотики пеніцилінового ряду, що менш критично впливають на організм людини, ніж тетрацикліни, які застосовуються в Америці. Крім того, кількість їх на тонну м'яса не перевищує 20 г. Однак проблема може загостритись за наявності у споживача алергії до пеніцилінів, таке м'ясо може призводити до серйозних реакцій. Крім того, антибіотики в м'ясі можуть призводити до формування антибіотикорезистентності деяких мікробів, небезпечних для людини та викликають хвороби.

Чим ще небезпечне таке харчування?

На додаток до того, що було сказано раніше, небезпека може становити і завершальний етап обробки м'яса перед постачанням його до магазинів. М'ясо птиці нерідко обробляють хлорними реагентами, щоб позбавити його від небезпечних мікробів. Якщо процес обробки не дотримується, тоді хлор може потрапляти в м'ясо, і використання такого продукту в харчуванні може становити небезпеку. Хоча використання хлорних реагентів нормативами не заборонено, але й повної нешкідливості їх поки що не доведено. Невідомо, якими віддаленими наслідками загрожує таке харчування. З 2009 року було запроваджено нові нормативи, які знизили гранично допустимі норми хлорних реагентів у 4 рази. Однак на багатьох птахофабриках продовжують обробку тушок старим методом, тому у харчуванні споживачів можуть з'явитися небезпечні курячі ніжки чи філе.

Багато фахівців пов'язують харчування подібними обробленими продуктами зі зростанням кількості випадків алергії до курячого м'яса, а також з вищою захворюваністю на травний тракт вже з раннього віку. Адже діти теж вживають у харчуванні ці ж курячі продукти.Тому курка, вирощена на домашньому подвір'ї без застосування кормів з антибіотиками чи гормонами не на приклад корисніша за магазинну, але такі птахи мають свої мінуси — вони потенційно небезпечні в плані зараження серйозними інфекціями, наприклад, сальмонельозом.

Читайте далі

5 розумних гаджетів, які допомагають зберегти здоровий мікроклімат вдома: огляд ефективних девайсів

П'ятірка ефективних розумних гаджетів, які на думку експертів допоможуть зберегти здоровий мікроклімат у квартирі та будинку

Клітинні технології у сучасній пластичній хірургії

Як сьогодні у сучасній пластичній хірургії застосовуються технології з використанням стовбурових клітин: докладно пояснюють експерти

Відновлення після інсульту: проблеми харчування та як їх вирішити

Як пацієнтам відновлюватися після перенесеного інсульту та нормалізувати повноцінне пінні: детально пояснюємо у статті MedAboutMe

Як боротися з набряком під час вагітності: правильний вибір мінеральної води

Ознаки та стадії алкоголізму у жінок

Вся правда про дитячі какашки: що вважати нормальним?

Розшифровуємо вміст підгузника: який стілець нормальний для дитини до року, а з чим бігти до лікаря.

Як доглядати зуби, щоб рідше звертатися до стоматолога?

Які десять нетипових порад від дитячого стоматолога як профілактика допоможуть вам зберегти здоров'я зубів і заощадити в майбутньому на відвідуваннях дантиста.

Яке м'ясо не напихають гормонами

Психотерапевт-дієтолог, консультант сервісу здорового харчування та сервісу комплексного асессменту стану здоров'я людини.
Ганна Івашкевич

М'ясо займає центральне місце у раціоні людини.
Але різні види продукту мають різний склад та властивості.

Чи корисне м'ясо?

Оптимальну користь організму принесе дієтичне м'ясо, до складу якого майже не входять жири та холестерин, що надає несприятливу дію на функціонування серця, сприяє формуванню тромбів та закупорці кровоносних судин, а відтак підвищує ризик розвитку інсульту та інфаркту.

Дієтичний продукт містить у підвищеній концентрації амінокислоти та білки, а також майже всі відомі вітаміни та багато мінеральних елементів.

Тому дієтичний м'ясний продукт здатний забезпечити збалансований раціон, що є основою здорового харчування, та забезпечити людський організм необхідними поживними речовинами.

Який продукт належить до дієтичних сортів? Спробуємо розібратися.

Що краще: м'ясо птиці чи тварин?

На запитання «Яке м'ясо корисніше для людини?» багато хто, не замислюючись, дадуть відповідь, що продукт, отриманий з птиці. Але виявляється, що м'ясо багатьох тварин здатне принести не меншу користь організму, ніж пташина. До того ж м'ясо багатьох птахів за вмістом жиру не поступається тварині.

На сайті Elementaree можна замовити готові набори продуктів для приготування різноманітних страв разом з рецептами. До складу наборів входять різноманітні сорти м'яса, якість яких піддається подвійній перевірці: у лабораторії та на місці (технологом). Якщо вас не влаштовує інгредієнт у меню, ми його замінимо.

М'ясо птиці: що краще?

Щоб визначити, яке м'ясо корисніше: курка чи індичка, розглянемо склад та властивості продуктів.

Курятина

Куряче м'ясо відрізняється безліччю переваг:

- має ніжний смак;
- Майже не містить жиру;
- насичене фосфором (поступається тільки морепродуктам);
- має підвищену поживність;
- Легко засвоюється організмом;
- покращує вироблення шлункового соку;
- відновлює травлення;
- знижує холестерин;
- зміцнює імунітет;
- покращує функціонування серцево-судинної системи;
- Відновлює роботу щитовидної залози.

Курячий бульйон рекомендований людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, а також перенесли тривалу хворобу або операцію.
__________________________________
Індюшатина

Але незважаючи на користь курятини, відповіддю на запитання «Яке м'ясо корисніше: курка чи індичка? Є: «Індейка».

Індюшатина є дієтичним продуктом і здатна принести оптимальну користь організму:

- містить у низькій концентрації жир;
- характеризується високим вмістом білка, вітамінів, мікро- та -------- макроелементів;
- сприяє виведенню холестерину;
- зміцнює кістки та запобігає розвитку остеопорозу;
- Наповнює організм енергією;
- зміцнює імунітет;
- Активує метаболізм;
- загальмовує процеси старіння;
- Нормалізує сон;
- заспокоює нерви;
- Не викликає алергії.

М'ясо індички можна давати навіть малечі. Воно рекомендоване вагітним жінкам та дозволено до вживання при дієтичному харчуванні.
__________________________________
Каченя

Крім курятини та індичатини, відомі й інші сорти м'ясного продукту. Яке м'ясо корисніше для людини: каченя чи гусятина?

Каченя містить безліч корисних речовин, що сприятливо позначається на стані організму:

- жирні омега-3 кислоти покращують мозкову та серцеву діяльність, надають шкірі сяючого вигляду;
- вітамін D сприяє кращому засвоєнню кальцію, зміцнює кістково-м'язову систему, підвищує імунітет;
- вітаміни Е та групи В та мінеральні елементи нормалізують метаболізм і наповнюють енергією, запобігають ранньому старінню, очищають організм від канцерогенів та знижують ризик формування злоякісних пухлин.

Але в той же час м'ясо качки має підвищену калорійність. Воно досить жирне і містить багато холестерину, через що його слід вживати в обмежених кількостях. Краще відмовитися від нього діабетикам, людям, які страждають на ожиріння та захворювання шлунково-кишкового тракту.
__________________________________
Гусятина

Гусятина характеризується підвищеною концентрацією жиру, через що підвищує холестерин, важко засвоюється, утворює жирові запаси. Але в помірних дозах вона становить цінність для організму: запобігає збоям у роботі травної системи та селезінки, активує кровотворення. Але їсти її потрібно в міру.

М'ясо тварин: яке вибрати?

Нерідко виникають суперечки, яке м'ясо корисніше: свинина чи яловичина?

Свинина

Свинина характеризується підвищеною концентрацією жиру та холестерину, погано засвоюється. Але вона дуже смачна і здатна принести користь організму. У свинині багато білка (до 20%) та вітамінів групи В (в інші види м'яса ці вітаміни входять до мінімальної концентрації). Вона також містить максимальну концентрацію селену (4%), необхідного для підтримки нормальної діяльності щитовидної залози та службовця для профілактики онкозахворювань.

Тому не варто виключати свинину з раціону, але вживати її слід у обмежених кількостях.В іншому випадку вона здатна порушити обмін речовин та стати причиною ожиріння. Оптимальну користь свинина принесе спортсменам і людям, які страждають на анорексію. З обережністю слід вживати м'ясо свиней людям, які страждають на серцево-судинні патології та захворювання нирок.
__________________________________
Яловичина

Яловичина користується популярністю серед населення:

- містить усі амінокислоти та багато білка (до 20%);
- характеризується підвищеною поживною цінністю;
- Відновлює обмінні процеси;
- Активує серцеву діяльність;
- нормалізує здатність згортання крові;
- покращує роботу печінки;
- Нейтралізує подразники, що входять до складу шлункового соку;
- Підвищує концентрацію тестостерону (чоловічого гормону);
- зміцнює кістки, м'язи та зв'язки;
- виводить із організму надлишок рідини.

Яловичину зазвичай включають у свій раціон професійні спортсмени та бодібілдери, оскільки її білок максимально сприяє набору м'язової маси.

Отже, у відповідь на запитання«Яке м'ясо: корисніше свинина чи яловичина?» хочеться сказати: «Яловичина». Але користь яловичини залежить від її якості. На жаль, дуже часто тварин утримують у невідповідних умовах, напихають кормами з антибіотиками. У такому разі м'ясний продукт замість користі завдасть шкоди організму.

До того ж, склад і користь яловичини, взятої з різних частин, різна. Найкраще використовувати в їжу вирізку або тонку частину. Підстегон містить багато жиру, навантажує шлунок і погано засвоюється.

Особливо рекомендована телятина. У ній міститься мінімум жиру та шкідливих речовин. Тому цей продукт входить до числа дієтичних.
__________________________________
М'ясо кролика

Крольчатина належить до дієтичних продуктів:

характеризується максимальною концентрацією білка (понад 20%), необхідного для зростання м'язів;

- незважаючи на досить високий вміст жиру, у її складі майже немає холестерину;
- легко засвоюється;
- знижує концентрацію цукру в крові;
- Нормалізує артеріальний тиск;
- Відновлює обмін речовин;
- зміцнює імунну систему;
- знижує артеріальний тиск;
- має гіпоалергенні властивості;
- Засвоюється організмом на 90% (інші види тільки на 60-70%).

Тому кролятину рекомендується вживати навіть маленьким дітям. Особливу користь вона принесе діабетикам.