Вареники з капустою

Кожен, хто читав російського класика Миколу Гоголя, пам'ятає, як спритно один із персонажів його «Вечорів на хуторі біля Диканьки» їв вареники зі сметаною, які самі влітали йому до рота. Традиційні українські вареники, звичайно, не мають такої надздібності, але смак цієї страви неодмінно змусить вас задуматися про магію української кухні.
Українські вареники нерідко порівнюють із російськими пельменями та італійськими равіолі. Але головна відмінність вареників від інших схожих страв полягає у тесті. Традиційні українські вареники ніяк не можуть бути пісними, тобто до тіста завжди додаються кефір та яйця.
Що ж є вареники? Той самий Микола Гоголь писав, що по хуторах можна було їсти вареники завбільшки з капелюх. Звичайно ж, великий класик перебільшував. Класичний вареник розміром близько 10 сантиметрів і, на відміну від пельменів та равіолі, має вигляд півмісяця.
Начинка для вареників може бути різною. Вони бувають з картоплею, капустою, картоплею та м'ясом, картоплею та салом, солодким чи солоним сиром, гарбузом, вишнями тощо. Начинку загортають у тісто та варять не більше п'яти хвилин. Зазвичай вареники подають із сметаною.
Незважаючи на те, що вареники – істинно українська страва, відома вона у всьому світі. У різних куточках світу настільки полюбили його незвичайний і багатий смак, що навіть встановили пам'ятники варенику. Увічнили український вареник, зокрема, у Канаді та Росії.

Як з'явилися вареники: історія виникнення популярної страви

Вареники — дуже смачна та популярна страва, створення якої приписують то українцям, то росіянам, то слов'янам взагалі.Але насправді все виявляється зовсім не так: спочатку вареники були вигадані турками, у яких вони називалися «дюш-вар».

Турецькі вареники в оригіналі були схожими на сучасні пельмені. Внаслідок постійних воєн між турками та українцями, появою змішаних шлюбів між ними страва потрапила на столи нашого народу, і так усім сподобалося, що тепер вареники з картоплею та грибами можна зустріти на будь-якому святі. Ми з радістю готуємо або купуємо такий продукт як на весілля, дні народження та інші червоні дні календаря, і просто на честь вихідного дня або гарного настрою.

Звідки пішла назва «вареники»

Український народ показав неймовірну винахідливість у галузі кулінарії, тож тут турецькі «дюш-вар» почали готуватися у величезній кількості варіацій. Різниця тим чи іншим типом вареників полягала переважно у начинці.

• "Вареники" - саме слово було введено в обіг у зв'язку з тим, що для приготування страви його доводилося варити. Також широко вживалася назва "ситні вареники". Як начинку в них могло використовуватися м'ясо, обсмажене в борошні сало, квасоля, капуста та інше;
• У західних регіонах України вареники називалися пирогами. Після варіння вони викладалися в макітру і заливались смачною засмажкою, часто із сала з цибулею або з олії;
• Великою популярністю у жіночої половини населення користувалися «вареники з сюрпризом», на яких, як вважали пані, можна влаштовувати ворожіння. Наприклад, у святий вечір дівчата збиралися разом із заміжньою жінкою для спільного приготування, а та вкладала в один із вареників особливу начинку з гірким перчиком.Вважалося, що тій дівчині, якій дістанеться цей вареник, судилося цього року вийти заміж.

Звідки з'явилися вареники

Чи були турки першопрохідниками у створенні вареників? Питання дуже складне, оскільки практично кожен народ, як мінімум у Європі та Азії, готовий претендувати на звання автора цієї страви. Легенди про те, що саме вони створили вареники, є не лише у турків, українців, а й у росіян, угро-фінів, сибіряків, монголів, узбеків тощо.

Різні дослідження показують, що пельмені та вареники виникли вперше або в Китаї, або в Стародавній Греції. У писемних джерелах тієї та іншої країни згадувалося блюдо, схоже на пельмені. Але насправді встановити, звідки все-таки цей продукт побачив світ, неможливо. Кожен народ має свій варіант вареників-пельменів, тому може вправі вважати його своєю національною стравою.

Такі різноманітні вареники

• Тістечка з грибною начинкою були придумані російськими кухарями при церквах для того, щоб готувати страви, що підходять під пост. Вони додавали щавель, відварені яйця, прянощі, крупу;
• Хінкалі. Кавказькі народи відкрили для себе хінкалі - пельмешки з прісного тіста, основною начинкою для яких стала баранина та свинина з додаванням різних прянощів;
• Дімсами. Китайський варіант вареників, в яких використовується рисове тісто, а як начинка може використовуватися риба, овочі та фрукти, морепродукти;
• Пози. Монгольський варіант вареників, що відрізняються тим, що тісто для них завжди замішується на яйцях, борошні та воді, а в начинку використовують виключно м'ясо та цибулю.