Як правильно і швидко почистити креветки - ТОПова добірка найкращих способів

З креветок готують смачні холодні закуски, вони можуть подаватися як основна страва, з пастою або в салатах. У продуктових магазинах можна придбати як очищені креветки, так і панцир. При виборі необроблених морепродуктів важливо вміти швидко і правильно почистити.

Що треба знати перед чищенням

Під час підготовки слід враховувати такі нюанси:

1. дрібні креветки складніше чистити, ніж великі - забираючи хітинову оболонку і голову у невеликих особин часто можна пошкодитись цілісність м'яса - краще брати більші аргентинські, тигрові різновиди ракоподібних.
2. варені креветки у холодильнику зберігають не більше 72 годин, у морозильній камері 80-90 днів;
3. для супів та більшості гарячих страв застосовують лише очищені морепродукти, тушки з панцирями більше використовують у холодних закусках;

Кухарі радять королівські креветки спочатку відварювати, а потім уже приступати до їхнього чищення.

Чому креветки погано чистяться

Голова, хітинова оболонка та лапки можуть погано відокремлюватися від м'яса з наступних причин:

1. Креветки перетримали у киплячій воді. Рачків середнього розміру не потрібно тримати в окропі більше 2 хвилин, а великі і тигрові різновиди виймають через 3 хвилини. При правильному приготуванні креветки не втратять смаку і чистити їх буде легко;
2. Куплені несвіжі креветки. Якщо морепродукти пересушені, мають блідий світлий відтінок або темні голови, отже, вони починають псуватися. Крім того, що вони погано чистяться, так можуть стати причиною сильного отруєння;
3. Креветки неодноразово заморожувалися.Тяжко очищаються розважні морепродукти з великою зледенілою кіркою. Вони, можливо, зазнавали повторного заморожування, що негативно позначається на якості.

Погано очищаються і смажені креветки. При термічній обробці м'ясо прилипає до хітинової оболонки. Смажити продукт краще близько 3 хвилин, а дрібні рачки очищати ще до приготування.

Як почистити заморожені креветки

• Рачки розморожують. Краще це робити природним способом, за кімнатної температури. Для прискорення процесу сирі морепродукти поміщають у друшляк і ставлять під проточну прохолодну воду.

Розморожені тушки необхідно оглянути. На них не повинно бути білих плям, слизу. Тьмяний панцир говорить про непридатність морепродуктів у їжу.

• Потім відокремлюється голова. Пальцями охоплюється головка і акуратно крутиться, доки не відірветься. Іншою рукою притримують тулуб.
• Панцир із лапками починають очищати з верхньої частини креветки, поступово рухаючись вниз. За бажанням хвіст можна залишити.
• Продукт надрізають по центру і за допомогою зубочистки видаляють кишечник - темну тонку нитку, що проходить вздовж тулуба. Можна проткнути рак шпажкою і витягнути кишечник, не розрізаючи його.

Усі маніпуляції з чищення креветки важливо проводити повільно та акуратно. При недбало виконаній процедурі м'ясо може бути несмачним, гірчити. Очищена креветка міститься під прохолодну воду і ретельно промивається.

Дрібні креветки у такий спосіб почистити складно. Процес затягнеться, м'ясо втратить естетичний вигляд.

Як почистити сирі, свіжі креветки

Чистять сирі креветки так само, як і заморожені.

1. Продукт промивають.
2. Насамперед видаляється голова. Можна відокремити її ножем чи руками.
3. Пальцем піднімається верх панцира і знімається, поступово рухаючись до хвоста.
4. Після видалення головки та шкаралупи забирається кишкова вена, креветка промивається.

Як чистити варені

При очищенні варених креветок рекомендується використовувати ємність із теплою водою. Це допомагає швидко прибрати ніжки, хітинові пластинки і кишечник, що прилипають до рук.
Заморожені або свіжі рачки гірше піддаються очищенню, ніж варені.

1. Після нагрівання в окропі креветки перевертають черевцем нагору, відривають головку і лапки.
2. Після забирається хвостик, і зчищаються залишки панцира.

Швидкий спосіб очищення

Для швидкого чищення необхідно дотримуватися наступної інструкції:

1. Забирається головка. Вона затискається пальцями і закручується, доки відірветься від тулуба.
2. Очищається хітинова оболонка, починаючи з хвоста. Палець злегка втискається в частину ніжок, поступово частини панцира знімаються. Можна обхопити креветку пальцями за центральну частину та тягнути вниз. Кінець хвоста можна не відривати під час приготування конкретної страви.
3. Видаляється кишечник. На верхній частині креветки робиться невеликий надріз, кінчиком ножа або зубочисткою підтягується кінець кишечника і повністю витягується з тулуба. При розриві кишкової вени процес повторюється.
4. Потім знімається панцир. Для цього однією рукою треба охопити середину креветки, а іншою тягнути рачок вниз.

Щоб видалити залишки бруду, потрібно промити рачки під проточною прохолодною водою. Очищену креветку кладуть на паперову серветку та злегка підсушують.

Класичний спосіб руками

1. Насамперед видаляється голова. Вона відтягується від тушки та відривається.
2. Після забираються лапки. Їх необхідно добре притиснути до пальців і потягнути убік.
3. Далі знімається хітинова оболонка. Починаючи з голови, поступово віддаляються панцир.
4. М'ясо витягується цілим шматком.
5. За бажанням забирається хвіст.

За допомогою ножиць

1. Спочатку відрізається голова, лапки.
2. Далі надрізає центр панцира до хвоста.
3. Хітинова оболонка видаляється. Пальцями витягується кишечник, при необхідності робиться надріз і забирається жилка.

Лайфхакі

1. Очистити швидко креветку можна за допомогою вилки. За допомогою столового приладу м'ясо дістають із панцира цілком. Один зубець кладеться на вену рачка під хітиновою оболонкою. Креветка утримується у руках чи поверхні столу, зубець продавлюється у порожнину вени. Тулуб рачка випрямляється, а панцир зісковзує з тушки. Так можна одночасно почистити морепродукт та видалити кишечник.
2. Для розморожування креветок кухарі рекомендують просто помістити в холодильник на деякий час, а не класти в прохолодну воду. Так, на їхню думку, зберігається смак продукту.

Чи потрібно видаляти темні жилки

Біля хребта знаходиться довга жилка темного кольору – кишечник. Зазвичай його виразно видно, що кишечник просвічується через панцир. У маленьких рачків кишечник дуже тонкий, тому його не видаляють. Нічого страшного не станеться, якщо жилка потрапить у їжу. Іноді вона просто має трохи гіркуватий смак і хрумтить на зубах.

Як чистять для подачі в панцирі

У панцирі подають рачків великих різновидів. Щоб страва була смачною, кухарі рекомендують витягувати кишкову вену. Хвостик креветки акуратно згортається. Кінцем ножа чи шпажкою підтягується жилка і витягується нагору. Якщо кишечник порвався і повністю не вийшов, тулуб проколюється в центральній частині.

Як зняти панцир, не видаляючи голову

Головка креветки міститься між пальцями, відгинається хвостик. Усі пластини панцира піднімаються над м'ясом. Під першу лусочку вставляється край ножа чи ножиць. Інструментом водять вздовж тулуба, поступово відокремлюючи панцир. Зубочисткою підтягується кишечник і витягується. Після віддаляються ніжки, рачок промивається.

Що готують з голів та панцира

З віддалених частин можна приготувати бульйон, суп. Іноді з них роблять смачну олію, соуси та порошок. Щоб урізноманітнити страви із залишками від рачків, можна чергувати і змішувати різного виду спеції. Рекомендується додавати велику кількість зелені.

Як чистити перед смаженням

Метод очищення креветок перед смаженням безпосередньо залежить від страви, в якій вони будуть використані. Якщо потрібно тільки м'ясо ракоподібне, то спочатку видаляється голова. Потім забираються ніжки, хітинова оболонка та кишечник. Хвостик відокремлюється за бажанням.
Найчастіше рачки готують неочищеними. Їх лише промивають, відривають лапки, витягують темну жилку.

Особливості підготовки для салатів

Рачки відварюються в трохи підсоленій воді, охолоджуються. Потім починається процес очищення:

1. Відривається голова, усі лапки.
2. Знімається хітинова оболонка ножем або руками.
3. Кінцем ножа підтягується кишечник і витягується.
4. Після раку обмиваються, обсушуються паперовим рушником.

Креветки як самостійна закуска

При використанні рачків як закуски - їх відварюють. У посуд із водою додаються сіль, лавровий лист, інші спеції. Після закипання в ємність креветки опускаються на 2-3 хвилини. Після варіння рачки відкидаються на друшляк, стікає зайва рідина.

Особливості чищення королівських креветок

Пальцями затискається тушка.Іншою рукою необхідно обхопити голівку, прокрутити до повного відокремлення від тулуба. Потім відриваються ніжки, після чого від м'яса легко відходить хітиновий панцир. У разі труднощів його можна розрізати ножицями. Кишкову вену піддівають кінчиком ножа та витягують.

Особливості чищення аргентинських креветок

Процес очищення не відрізняється від будь-якого іншого виду рачків. Продукт промивається, пальцями відривається голівка. Після цього забираються лапки, хітинові пластини. В кінці виймається кишечник, креветка промивається під прохолодною водою та підсушується.

Як чистити тигрові гілки

При повному очищенні креветки тигрової досвідчені кухарі рекомендують надрізати хітинову оболонку біля хребта і акуратно виймати м'ясо. Після чого видаляється кишечник, ніжки.
При смаженні креветок тигрового виду на грилі панцир часто не прибирають. Тулуба рачка надрізається з боку черева по всій товщині до кишківника. Попередньо відриваються лапки та головка. Готують морепродукт у розгорнутому вигляді.

Щоб смачно приготувати креветки, потрібно правильно їх почистити. Усі непотрібні частини морепродукту можна забрати руками або скористатися ножицями, ножем. Дотримуючись вищеописаних правил і порад, з ракоподібними впорається навіть кухар-аматор.

Люблю природу, риболовлю та готувати. Рибалкою захоплений із дитинства. Згодом прокинувся інтерес до риб — різноманіттю видів, способу життя, особливостям. Став вивчати це питання детальніше і ділитися своїми знаннями.