Як правильно приготувати креветки?

Морепродукти містять багато білка, кальцію, корисних вітамінів та мінералів, антиоксидантів, йод та незамінні жирні кислоти. Розкажемо у статті, як приготувати смажені креветки, щоб вони вийшли смачними та зберегли користь.

Секрети приготування

Для смаження підходять креветки різних видів: великі з Таїланду, Індонезії або дрібні, спіймані біля берегів Норвегії, Данії, в Азовському та Чорному морях. У північних видів насичений смак, південні виглядають апетитніше і легше чистяться.

Вибираючи креветки, зверніть увагу на аромат та зовнішній вигляд. Запах риби чи аміаку — погана ознака. Поверхня має бути рівна, без нальоту та плям.

Попередньо можна замаринувати продукт на 30-60 хвилин у лимонному або апельсиновому соку, білому сухому вині або світлому пиві, це зробить смак смаженої страви інтенсивнішим.

Викладайте креветки одним шаром. Якщо їх буде занадто багато, смак вийде рідким. З кожного боку смажте дві-три хвилини до появи рум'яної скоринки.

Відмінні риси тигрових особин — солодкуватий смак і щільне м'ясо, королівські славляться розміром: виростають до 30 сантиметрів.

8 оригінальних рецептів смажених креветок

Відмінна закуска для коктейльної вечірки та святкового столу. Інгредієнт, який перетворює смажені креветки на традиційну тайську страву – соус шрирача. Його роблять із перцю чилі та часнику.

Розморозьте морепродукт перед обсмажуванням. Якщо тушки покласти в сковороду холодними, температура посуду знизиться, технологія приготування порушиться.

Перед смаженням відваріть морепродукт самостійно або купіть варений напівфабрикат. Розморожувати його варто протягом кількох годин на нижній полиці холодильника.Якщо потрібно швидше - помістіть в холодну воду прямо в упаковці.

Секрет цього рецепту - в соусі на основі майонезу, лимона та оливкової олії (для більшої користі візьміть продукт першого холодного віджиму). Пряний смак та яскравий аромат страві дадуть паприка, каррі, чорний мелений перець. Подавайте зі свіжою зеленню.

За цим рецептом виходить апетитна страва середземноморської кухні. Для смаженої хрусткої скоринки зробіть паніровку: сухарі, манна крупа з кукурудзяним крохмалем, суміш спецій та трав або кунжут – будь-який варіант підійде. Щоб швидко очистити креветки від панцирів, залийте окропом на п'ять хвилин.

Насичений смак страві надають лимон та соєвий соус. Візьміть великі королівські креветки, посмажте їх і подайте на листі свіжого салату - так страва виглядає ефектніше.

Азіатський делікатес, який готують з томатною пастою та часником. Вибирайте для блюда великі тигрові креветки. Перш ніж смажити, замаринуйте їх у соусі з меду та лимона. Замість пасти підійдуть дрібно нарізані помідори без шкірки, легко зняти її допоможе бланшування.

Приготовлені за цим рецептом смажені морепродукти виходять хрусткими зовні, але всередині м'якими. Смак стане багатшим, якщо ви додасте сіль або соєвий соус. Подавайте до звичайного чи безалкогольного пива, доповніть грінками із білого хліба.

Перець із часником – традиційні інгредієнти для приготування страв із ракоподібних. Спеції додають маринад і при обсмажуванні, для пікантності. Відправте очищені від панцирів креветки сильно розігріте масло. Не накривайте сковорідку кришкою, щоб морепродукт вийшов хрустким.

Що можна зробити?

Приготувати креветки з рисовою, гречаною або яєчною локшиною у вічі: азіатська сковорода конічної форми зручна для обсмажування великої кількості продуктів.

Як вибирати креветки, на що звернути увагу насамперед

Серед морепродуктів, що міцно увійшли до нашого раціону, перше місце займають креветки. І як самостійна страва, і у вигляді салатів чи закусок. Для зручності виробників запровадили досить оригінальну систему перетворення креветок, за допомогою якої ми допомагаємо легко розібратися. Перед вами пам'ятка на вибір креветок.

Що прочитати у статті:

Як правильно вибрати калібр креветок

Покупець креветок, як правило, має справу із замороженим продуктом. Розважні безіменні креветки найдешевші, і разом з ними ми ризикуємо отримати сніг, лід та не раз розморожені морепродукти. Виробник хороший товар дбайливо пакує, віконечко на упаковці залишає, щоб можна було переконатися в реальності заявленого розміру калібру. А вимогливість буває дуже різна.

Атлантична, холодноводна креветка невелика, і її калібри мають такий вигляд: 50–70 (штук у кілограмі) – добірні креветки; 70-90 - середні; 90-120 - дрібні. Чим холодніша вода, в якій живуть креветки, тим вони дрібніші і соковитіші. Північні глибоководні креветки рідко бувають великих розмірів: зазвичай 31 - 40. Такі креветки чудовим чином підходять для приготування салатів, закусок, супів, дуже маленьких часто вживають на скандинавській кухні для тостів та сморебродів.

Тропічні, або тепловодні, креветки мають 2 основні види: тигрові та королівські. Вони набагато більші за холодноводні (довжина до 25 см) і калібри для них такі: 31 – 40, 21 – 30, 16 – 20, 12 – 16, 8 – 12, 6 – 8, 4 – 6, 2 – 4.Представники останніх калібрувань встановлюють монстрів у порівнянні з атлантичною дрібницею. І це насамперед відбивається на ціні, яка в рази вища. Їж таку і, що називається, «маєш річ». Великі креветки готують самостійно та роблять найчастіше з овочами.

Вибір креветок: нерозділені, розділені та очищені

Креветки продаються нерозділеними, розділеними (без голови) або очищеними (без голови та без панцира). Нерозділені дешевше. Але це не означає, що їхня покупка вигідніша. На 1 кг очищених припадає близько 3 кг неочищених.

Розділені (без голови) креветки. Розділені (без голови) креветки

Калібрувалися розділені креветки також поштучно, але не за кілограм, а за англійським фунтом (454 г). З яких міркувань виробників мільйона фунтів залишилося загадкою. А є ще оригінали, що виражають калібрування буквеним позначенням, подібним до розмірів одягу, наприклад, XL або ХХL. Тут поки в упаковку не заглянеш, не зрозумієш, де у цієї креветки шістдесят, а в якому дев'яносто.

Але є і тут підказка: на будь-якій іноземній упаковці обов'язково дотримуйтесь слів, які більш-менш визначають калібр. Extra Colossal, Super Colossal, Colossal, Extra Jumbo та Extra Large – це найчастіше креветки із теплих вод. Великий, середній, маленький, дуже маленький – холодноводні креветки, калібр яких майже завжди нижчий за 31 – 40.

Усі плюси вибору не найбільших креветок

У визначенні "розмір - ціна" багато нюансів. З великими креветками простіше в кулінарії, особливо використовуючи методи кухарів: креветки з характерними смужками на панцирі, які вирощуються на фермах Середземномор'я, Малайзії, Тайваню та інших країн Південно-Східної Азії.Продається у нас і маленька креветка-джамбо – до 30 см завдовжки.

У багатьох країнах, де до розміру ставляться спокійніше, саме атлантична холодноводна креветка є великою екзотикою, як за рахунок смакових якостей та більшого вмісту вітамінів, так і через порівняно невелику прибутковість: лічені відсотки від обсягів вилову тепловодної креветки. Ми говоримо про добірну атлантичну креветку калібру 50 – 70. «Насіння» калібру 120 і вище – це вже «криль». Ще треба враховувати, що панцир креветок теж використовується для приготування креветкових ароматизаторів і ракової олії, а також більшого атлантичного аромату. Так що незважаючи на гучні епітети про тигрів і королів, м'ясо дрібнішої атлантичної креветки цінується в усьому світі вище.

Глазування для креветок

Зберігаючи морепродукти та рибу в індивідуальному порядку, накривайте їх шаром льоду, який називається глазур'ю. Це означає зменшення маси продукту при тривалому зберіганні та збереженні якості. Відразу після вилову прямо на траулері креветки відварюють у морській воді, а потім дуже швидко заморожують при температурі –25 – 30 °С.

Але все, що споживач не може перевірити одразу, призводить до спокуси несумлінних постачальників. Відсоток глазурування, тобто лід, зрештою має становити за нашими ГОСТами 4%. Але більшість незалежних тестів показують вміст льоду від 10 до 40%.

Креветки в глазуруванні. Креветки в глазуруванні

Заморожена креветка має рівне забарвлення, тонку «глазур» і скрючений хвіст.

Калібр на упаковці відповідає ціновому калібру.

Коричнева голова – ознака вагітної креветки, її м'ясо дуже корисне.

Зелена голова буває у особин, що харчуються таким видом планктону. І в цьому нема нічого страшного.

Бліклі плями на грудках снігу в пакеті – при зберіганні було порушено температурний режим.

Якщо креветка виглядає як шматок льоду, значить її опустили у воду, щоб розбухла, а потім заморозили.

Чорна голова повідомляє, що креветка хворіла.