Як правильно їсти раків, в якій послідовності і що треба залишати

Рак – це дуже смачна закуска. Багато хто не знає, як правильно його їсти і обробляти. Хтось поїдає цілком, а є ті, хто їсть лише хвіст, забуваючи про інші частини. У ракоподібних твердий та шорсткий панцир, який розколоти буває дуже важко. Щоб не поранитися, для обробки краще взяти ніж або кухонні ножиці. У вареному раку їстівно все, крім хітинового покриву, вусів та деяких нутрощів.

Як правильно їсти

Тепер безпосередньо опис цього приємного процесу.

1. Насамперед відриваємо клешні та ніжки. Далі ви можете діяти на свій розсуд, а саме відкласти їх убік, як кажуть, на потім, або відразу видавити зубами те, що в них знаходиться. У жодному разі їх не викидайте! У великому раку в клешнях міститься дуже багато м'яса приблизно стільки, скільки і в шийній частині.
   Відриваємо клешні та ніжки
2. У великих клешнів, кінчики надгризаються або надрізаються ножицями. Далі її необхідно відкрити на кшталт устриці і перед вами постане досить великий м'ясний шматочок.
   Кінчики відрізаються і клешня розкривається
3. Тепер настав час відокремлення грудної частини від черевця (його залишаємо на потім). Робиться це обережно, інакше може вилитися сік, який міститься в ньому. Його потрібно випивати одразу як із чарки. Сік, що міститься в панцирі, дуже смачний. На цьому етапі можливі два варіанти, а саме панцир піднімається догори, відривається від зябер, які з внутрішньою частиною голівки залишаємо на череві, або відразу відділяємо головну і грудну частини від черевця. У такому разі зябра залишаться всередині. Обидва варіанти будуть правильними.
   Відділення головогрудей

Ось ми й дізналися, як є рак правильно. Можна приступати до наступного раку!

Ну дуже багато варених раків!

Варимо

Запах, колір та смак готових раків залежить від того, наскільки добре ви їх промиєте.

Крок 1 Спочатку раків треба добре вимити. Особливу увагу приділити місцю під черевцем. Промивайте щіткою до чистої води.

Крок 2 Заливаєте водою на 1:00. Потрібно переконатися, що всі раки живі та активні.

Крок 3 Підготовляєте для бульйону з розрахунку на 1 кг раків 1-1,3 літра води всі необхідні інгредієнти:

• пучок кропу;
• 3 лаврові листочки;
• 3 горошинок запашного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 1 щедру столову ложку солі.

Води можна купувати і більше. Тоді відповідно збільшуєте інші складові бульйону.

Крок 4. Коли вода закипить, переконуєтесь ще раз — чи живі та чи активні ваші раки. Закладаєте їх по одному, бажано головою вниз.

Мертвих раків не їдять, адже вони виділяють токсини, оскільки 10% їхнього раціону складають відходи органіки.

Крок 5. Варити з моменту закипання 13-15 хвилин, при закритій кришці.

Крок 6 За 5 хвилин до готовності покласти в бульйон 10-15 г вершкового масла.

Крок 7. Наполягати хвилин 15-20. Раки повинні добре просолитися та насититися.

Крок 8 Раки готові. Починайте обробку та поїдання. А можете і почекати, доки повністю охолонуть.

Термообробка

Кожен мисливець на рак неодмінно знає свій спосіб приготування. Хтось стверджує, що немає нічого кращого за підсолений окроп, у який зі спецій додається хіба що лавровий лист.А комусь миліші складні рецепти з великою кількістю приправ і зелені. Як тільки не готують цей річковий делікатес! Запікають на грилі, тушкують у пиві та молоці, варять у бульйоні… Але всі експерти сходяться на тому, як правильно чистити раків: руками і обов'язково після приготування, а не в сирому вигляді.

Декілька порад

• Якщо принесених додому живих раків не готують відразу, а залишають на потім, їх не треба випускати в ємність з водою. Краще залишити на повітрі, зрідка збризкуючи водою.
• Якщо передбачається тривале зберігання членистоногих, їх слід сполоснути водою з душу, помістити в контейнер зі шматочками льоду і прибрати в холодильник. Так можна зберегти їх живими протягом кількох днів, періодично зливаючи талу воду.
• Перед приготуванням з ємності треба прибрати лід і дати час ракам зігрітися до кімнатної температури.

Рекомендуємо вам прочитати статтю про те, як чистити креветки свіжі

Будова та їстівні частини

Тіло у раків покрите щільним хітиновим панциром, під яким ховається досить вразливе тіло тварини. З його допомогою він захищається від хижаків і не травмується на кам'янисте дно водойми. До споживання годяться:

• хвостова частина (у кулінарії називається раковою шийкою);
• передні клешні (через твердість покриву не всім вдається видобути звідти м'ясо);
• ходильні ноги (вважаються їстівними лише у великих особин);
• ікра (розташовується під хвостом тварини на маленьких ніжках);
• печінка (можна дістати, якщо зняти панцир).

Справжні «раколюби» люблять ласувати бульйоном, який витікає зі спинки тварини під час оброблення. Але далеко не кожному він сподобається.

Очищаємо свіжих раків перед варінням

Раки живуть у річках і озерах, де риють для себе глибокі нори в підводних крутих урвищах або берегах, що стрімко йдуть під воду. Вони вміють плавати, але частіше блукають мулистим днем ​​у пошуках видобутку або відсиджуються в норах. Зрозуміло, що на панцирах осідають земля, шматочки мулу, тин. Тому перед тим, як варити спійманих раків, їх треба добре відмити і очистити.

Спійманих або куплених на ринку раків треба помістити на пару годин у чисту воду. За цей час у них очистяться кишечники. Потім треба очистити панцирі від бруду. Для цього:

• Брудну воду, в якій були раки, повністю злити та залити чисту. Залишити на 5-10 хвилин, інколи інтенсивно перемішуючи.
• Замінити воду та повторити операцію.
• Змінити воду та вимити останній раз.
• Якщо під час промивання спливуть мертві раки, їх треба видалити і викинути (варити можна тільки живих раків).

Після цього можна приступати до варіння. Іноді перед варінням раків 1-2 години вимочують у молоці. Вважається, що це покращує смак м'яса.

Можна очищати цих членистоногих солоною водою. Стверджують, що так вони краще та швидше очищаються від бруду. Порядок очищення приблизно такий самий, як і в чистій воді. Тільки перших двох промивках використовують холодний розчин солі. Але раків не треба витримувати в розсолі певний час. Відразу після помішування солону воду треба злити та залити свіжу для остаточного промивання. Після очищення солоною водою раків зберігати не можна, оскільки вони швидко загинуть, їх треба варити.

Рекомендуємо: Як прибрати щілину та скрип у ламінаті, не розбираючи підлогу

Час варіння становить 20-30 хвилин (залежно від величини). Сіль та приправи кладуть до смаку. Раків кидають у киплячу воду лише живими.

Порядок очищення

За великим рахунком, немає закону, який суворо регламентував би, як чистити раків. Кожен чинить так, як йому зручно. Тому можна запропонувати лише деякі рекомендації:

1. Відірвіть раку хвіст. Це легко зробити руками. Потягніть хвостовий плавець, хітиновий покрив розвалиться, дозволивши вам дістатись ніжного білого м'яса. У хвості його досить багато.
2. Переверніть рак на спинку. Розведіть у сторони пластини головогруддя. Якщо розібрати рак акуратно, кишечник і внутрішні органи не пошкодяться.
3. Відокремте клешні. Їх можна просто розжовувати, висмоктуючи соковите м'ясо. Дуже смачні та передні кінцівки, з яких ростуть клешні. Хітін на цьому місці не надто товстий. Його легко можна розкрити.
4. Небагато м'яса є в ніжках. Багато хто воліє їх як закуску до пива. Розбирати хітинові трубочки – справа нелегка. Тому їх також просто розжовують.
5. Відокремте голову, зіскребти м'ясо із внутрішньої поверхні хітинового покриву.
6. Внутрішня поверхня панцира вкрита своєрідною масою. Вона може бути білою або жовтуватою. Це жир, корисний та смачний.

Перед тим як чистити варені раки, дайте їм хоча б трохи охолонути. Панцир на дотик вже здаватиметься теплим, але сік, що бризнув зсередини, може сильно обпекти.

Чи боляче ракам, коли їх варять

Раків прийнято варити живцем, оскільки вважається, що вони не відчувають болю. Насправді, це твердження спростовується захисниками тварин. Хтось думає, що ракоподібні відчувають біль так само, як і безліч інших живих істот. Фахівці вважають, що говорити про хворобливу реакцію складно, оскільки саме поняття болю ще до кінця не визначено. Реакція живого організму на вплив, при якому людина може відчувати біль, ще не доводить, що тварина також може її відчувати.

Готування ракової закуски дуже просте у виконанні, а її поїдання принесе багато задоволення. Кожен сам визначає, чи варто піддавати ракоподібного муки, чи воно зовсім не відчуває больових відчуттів.

Ракова шия

Це найкраще та смачне в раку. Її можна відкрити по-дамськи ножицями. Але найкраще, і правильно - обійтися без них: зубами надкусити збоку хвостик, розкрити панцир і дістати шию.

І тоді у вас залишиться ще одна процедура – ​​потрібно буде видалити кишечник. Хоча якщо у вас рак перед варінням живе в акваріумі, то кишечник буде чистим, його можна не діставати. Якщо його нещодавно виловили, таки краще витягнути.

І ще одна порада – якщо вам належить очистити та з'їсти багато раків, краще одягнути рукавички. Манікюр ви точно зіпсуєте, тому що раки – доволі брудна справа.

Як правильно зварити рак? - Читайте незабаром на АіФ-Кухні

Сервірування страв, правила споживання

Варені раки не належать до високої кухні. Ці ласощі підходять для невимушеної обстановки в тісному сімейному чи дружньому колі. Нерідко вони стають головною подією бенкету на природі. Все це сприяє тому, що правила етикету щодо подачі та споживання раків дуже демократичні. Зазвичай їх презентують у широкій страві, а порційними тарілками розкладають руками. Для того щоб почистити і з'їсти раку, не потрібні столові прилади. Хіба що в улов потраплять кілька дуже великих екземплярів з масивними клешнями. Можливо, для їхнього відкривання доведеться скористатися щипцями.

Разом із раками нерідко подають нарізаний лимон.Варто сказати, що традиція сервірування морепродуктів, червоної риби та ракоподібних кислим цитрусом має неоднозначну історію. Кращі кухарі вважають, що лимон чи лайм губить ніжний смак основного продукту. А потрібен він лише для протирання пальців, щоб усунути специфічний запах. Але комусь до вподоби кислинка, яка підкреслює виразний смак раків. Тому в компанії гори варених річкових мешканців нерідко можна зустріти яскраво-жовті цитрусові кружечки. Вони стануть у нагоді і тим, хто знає, як чистити раків, але не любить, коли ними пахнуть руки. Добре підійде і до смаку, і за ароматом, і за кольором свіжа зелень. Особливо гарний з раками кріп.