Розмір креветок: що означає і як вибрати?

Якщо ці питання вам близькі, читайте та зберігайте наш креветковий розбір. Але насамперед розповімо про маркування.

Маркування креветок за вагою показує скільки їх (в штуках) в одному кілограмі.

• Цифри 40/50 говорять про те, що за 1 кг — 40–50 креветок. Т. е. вага однієї буде 20-25 г.
• Креветки 50/70 - дрібніші. В одному кілограмі їх від 50 до 70 штук. е. вага однієї - від 14 до 20 г.
• А з цифрою 120+ це зовсім дрібні креветки, одна штука — 8 г.

Але якщо креветки без голови чи очищені? У цьому випадку цифри на упаковці вказують кількість креветок в одному фунті (0,454 кг). Як швидко визначити, скільки креветок буде в одному кілограмі? Для цього подивимося на таблицю для швидкого визначення кількості креветок:

Кількість
штук у фунті
(мін/макс)

Як вибрати креветки за розміром?

Розмір креветок та їх походження має неабияке значення, коли ви вибираєте їх для тих чи інших страв. Можна виділити кілька груп креветок, які найчастіше зустрічаються у нас у продажу.

• 90/120 або більше - це найдрібніші особини, у кілограмі продукту з таким маркуванням буде 90 і більше рачків.
• 70/90 або 50/70 – креветки середнього розміру.
• 40/60 – великий розмір для диких креветок.
• 30/40 – це найбільші дикі креветки. До них відноситься, наприклад, ботан креветка.

Виходячи з представлених розмірів, найкращим варіантом для приготування салату будуть креветки 90\120.

Озброївшись цими знаннями, очистимо від нерозуміння та забобонів креветки різних видів та місць походження. Будемо рухатися від великих до дрібніших, але не менш смачних.

1. Аргентинські креветки – червоні від природи

Ці креветки здатні заплутати навіть тих, хто начебто навчився розбиратися в морепродуктах. Вони не бувають сірими, а червоні від природи, тому що живляться кольоровим планктоном. Вони щільні, м'ясисті, соковиті.

Їх ще називають Langostino – не плутайте з лангустинами. Останні мають клешні. Причина плутанини може бути саме в тому, що Langostino перекладається як «креветка», звідси і так багато подібних назв для цих ракоподібних.

Аргентинські креветки, на відміну від багатьох інших тепловодних, є дикими. Наша країна закуповує їх з-за кордону, тому у Росії ці креветки продаються заморожені.

Якщо на упаковці з креветками вказано букву L, креветки з головою. Якщо С – без голови.

Найчастіше у продажу можна зустріти такі розміри:

• L1 – у кілограмі 10-20 креветок, довжина яких 20-25 см. Креветки цього розміру чудово підійдуть для приготування на грилі.
• L2 – у кілограмі 20-30 креветок, довжина яких 15-20 см
• L3 – у кілограмі 30-40 креветок, довжина яких 11-15 см. Вони ідеально підійдуть для приготування супів, паельї, різотто.
• С1 – у кілограмі 35-55 креветок. Вони чудово підходять для салатів.

2. Креветки тигрові (чорні) – ідеальні для гриля.

Тигрові креветки у продажу, як правило, вирощені. Здебільшого їх розводять на фермах в азіатських країнах - В'єтнамі, Таїланді, Індії, Китаї і т.д. У продажу ці ракоподібні зустрічаються як очищені, і неочищені.

Іноді тигрові креветки можуть досягати 30 см завдовжкиТому можливо таке, що в кілограмі буде всього 3 штуки. Проте настільки величезні ракоподібні у продажу рідкість. Найчастіше на прилавках представлений наступний розмірний ряд:

• 8/12,13/15 - великі особини, довжина яких від 10 до 12 см.Їх можна приготувати як самостійну страву (наприклад, обсмажити) та подати під соусом.
• 16/20, 21/25, 26/30 – середні креветки, їхня довжина коливається від 11 до 9 см. Відмінно підходять для пасти
• 31/40, 41/50 – дрібніші, довжиною від 5 до 8 см, їх додають до салатів

Не забувайте, що розмірний ряд без голови креветок вказує на кількість в одному фунті! Тобто, цілим креветкам калібру 21/25 відповідають креветки без голови калібру 10/12. Легко заплутатися та прийняти їх за більші, тому уважно читайте опис при виборі креветок.

3. Креветки ваннамей («Королівські») – краще не варити

Ці креветки з ніжним м'ясом ідеальні для смаження, їх навіть краще не відварювати — м'ясо може стати надмірно м'яким.

Для смаження або запікання вибирайте свіжоморожені креветки, щоб не було зайвої теплової обробки. Нагадаємо, важливо видалити кишкову вену, якщо вона є.

А варено-морожені креветки можна використовувати для супів чи пасти, коли заздалегідь розморожені вони додаються вже у практично готову страву.

4. Дикі холодноводні креветки

До них відносяться улюблені багатьма північні та магаданські креветки. Ці ракоподібні не можуть похвалитися великим розміром, проте відрізняються ніжним солодкуватим смаком. Північні креветки – чудова закуска, ще їх додають у салати, пасту тощо.

Північні креветки бувають таких розмірів:

• 90/120 і більше – найдрібніші особини. На один кілограм може припадати понад 90 креветок
• 70/90, 50/70 – середній розмір. У кілограмі буде від 50 до 90 креветок
• 40/60, 30/40 – великі особини. У кілограмі від 30 до 60 ракоподібних

Тепер ви знаєте, що цифри на упаковці вказують на кількість креветок та, відповідно, їх розмір. Це допоможе вам правильно вибрати морепродукт для приготування тієї чи іншої страви. А в нашому інтернет-магазин риби moretorg55.ru ви можете знайти всі креветки з цієї статті: від північних до великих тигрових.