Холодні закуски: Цікаві ідеї та правила подачі

Рецептів та способів подачі холодних закусок – безліч. Чому віддати перевагу і як не помилитися у формуванні меню?

Закуска покликана порушувати апетит перед подачею головної страви. Вікові традиції подачі страв сформували певні правила. До червоного вина подають сир та м'ясне асорті, до білого вина та пива – рибну нарізку, до горілки – солоності та копченості.

Холодні закуски можуть подаватися в банкетному варіанті та швидкому красивому оформленні. Достатньо фігурно нарізати кілька сортів сиру, прикрасити блюдо ягодами або шматочками фруктів, поставити в середину тарілки піалу з медом, подати сухе окреме печиво - сирна тарілка готова. Банкетний варіант холодної закуски вимагає великої витрати часу та мистецтва приготування. Заливна риба, фарширований птах, запечене м'ясо, прикрашені фігурками з овочів – справжні твори кулінарного мистецтва та гідні центрального місця на святковому столі страви.

Тисячі рецептів різних салатів також можна віднести до холодних закусок. Тобто холодна закуска - це та страва, яка подається на стіл першою для збудження апетиту. Подавати холодні закуски можна по-різному. Відразу сервіруйте стіл, визначивши для кожної закуски своє місце, або подавати їх по черзі, змінюючи тарілки та напої.

Закуски – основні складові фуршетів. Їхнє завдання – тримати марку все свято. Вони не повинні закиснути, потекти, завітритися. Кожна закуска має навіть кілька годин заходу виглядати апетитно та привабливо. У фуршетних продуктів є правило, взявши в руку, гість має з'їсти закуску за один раз, так званий один укус. Для цього існують свої секрети нарізки та подачі страв. У сирних чи бісквітних кошиках подаються невеликі порції салату, нарізаються крихітні канапе та тости. На шпажках подаються фруктові та м'ясні шашлички з асорті. У половинки апельсинів чи грейпфрутів розкладаються шматочки риби, сиру, салату. Варіантів – безліч.

У домашніх умовах можна просто підсмажити красиві, рівні шматочки хліба, намазати їх будь-якою пастою чи паштетом, прикрасити зеленню, оливкою, шматочком лимона.

Подача оселедця також може бути незвичайною. Звичний оселедець під шубою може зазвучати зовсім по-новому, якщо подати його не в традиційному листковому салаті, а, наприклад, в рулетику. Для цього в пласт оселедця загорнути нарізані соломкою варені буряки, моркву та картопля, змастивши кожен шар майонезом і скріпивши рулетик шпажкою, зубочисткою.

Подача ікри вимагає вишуканості та дбайливості. Ікра на половинці вареного яйця – класика жанру. А що, якщо подати ікру на рівних чіпсах чи тонкій скибочці лимона? Вийде новий, свіжий та незвичайний смак.

Морепродукти подаються у високих коктейльних келихах як самостійна страва або як інгредієнти для салату, що становлять - у рибному асорті.

Гриби також відносяться до холодних закусок. Грибне асорті подають до горілки та міцних напоїв. Грибний жульєн вважається закускою, але може бути як холодною, так і гарячою.

Овочеве асорті подається завжди, до будь-якого столу, крім солодкого та чайного. Овочі вибираються по сезону, подаються повністю або в нарізці, прикрашаються зеленню та листками салату.

Найкраще готувати зі звичних продуктів, але подавати холодні закуски з родзинкою, поглянувши на класичну кухню по-новому. Фруктова пірамідка зі шматочків яблук, полуниці та персика, скріплена шпажками або кораблик із огірка з насадженим на зубочистку трикутником сиру – вітрила допоможуть надати столу грайливого настрою та викличуть апетит гостей.