Як варити креветки: секрети шеф-кухаря

МОСКВА, 3 вер – РІА Новини. Як варити креветки і скільки хвилин – заморожені, варено-морожені, неочищені, без панцира; через якийсь час після закипання вони готові; чи можна варити морожені креветки, не розморожуючи – у матеріалі РИА Новости.

Види креветок

Існує понад 2 тисячі різновидів креветок, від 1,5 до 50 сантиметрів у довжину. Однак російським споживачам доступні лише кілька найпопулярніших:

Смак і розмір креветок варіюється в залежності від місця проживання та нюансів розведення. Ракоподібні штучного вирощування помітно відрізняються з виловленими в природному середовищі – вони набагато більші, а їхня текстура м'якша. Тепловодні креветки завжди більші, холодноводні смачніші.

Заморожують креветки зазвичай на місці вилову або в сирому вигляді, або у відвареному. З урахуванням технології попередньої обробки приготування креветок може трохи відрізнятися.

Як варити креветки?

– Кількість крижаної глазурі на продукті відрізняється залежно від виробника. Льоду в упаковці може бути від 3 до 25%. Для приготування креветок основне значення має розморожування, – розповів концепт-шеф московського ресторану "Ліндерхоф" Ілля Романов. - Правильно розморозити важливіше, ніж правильно варити. Найсмачніші креветки виходять, якщо дефрост проходить у холодильнику. Якщо ви поспішайте, можна покласти їх у прохолодну воду, але тоді вони будуть менш смачними. Наступний за значимістю аспект – розсіл. На 1 кг креветок його потрібно 2 літри. Знадобляться спеції: лавровий лист, зелень (петрушка, кріп, базилік), запашний та чорний перець горошком, лимон часточками та обов'язково корінь імбиру.Часник та лавровий лист не можна кидати у киплячу воду. Їх додають, коли розсіл трохи охолоне. Лавровий лист треба витягнути за 10 хвилин. Креветки варяться кілька хвилин максимум, але я ніколи не варю, щоб вони не втратили ніжну текстуру і соковитість. Я рекомендую закип'ятити розсіл і залити креветки на чверть години. Потім, за бажанням, можна їх трохи обсмажити.

Варіння креветок дуже делікатний процес. Варто перетримати їх у киплячій воді на хвилину довше, ніж необхідно, і вони вийдуть жорсткими, сухими і несмачними. Як і решта морепродуктів, креветки готуються дуже швидко. Навіть найбільші, тигрові та "королівські", варять не більше 5 хвилин.

Навчимося варити ніжні та смачні креветки!

Навчимося готувати смачні, ніжні креветки! Як вибрати креветки у магазині? Чому не варто купувати свіжі креветки?

Зміст: 1. Як вибрати креветки для покупки? 1.1. Очищені чи неочищені? 1.2. Заморожені чи охолоджені? 1.3. Аргентинські, північні, тигрові чи королівські? 2. Як очистити креветки? 3. Як зварити креветки? 4. Як приготувати ніжні та смачні креветки? Креветки в духовці запечені Чи доводилося вам колись варити креветки? Про чудові смакові якості цього морепродукту знають по всьому світу, а що вже говорити про їхню користь! На жаль, зіпсувати смак креветок можна випадково - наприклад, злегка перетравивши їх. І замість соковитих та ніжних креветок вийде щось гумове. Як цього уникнути? Незважаючи на те, що зварити креветки можна швидко і просто, важливо знати маленькі кулінарні секрети, перш ніж приступати до приготування.Скільки потрібно часу на варіння? Чому неочищені креветки краще за очищені? А часом складно навіть зважитися на покупку, не знаючи точно, як швидко почистити креветки. Насправді все досить просто – варто приділити зовсім небагато часу, і у вас обов'язково вийде приготувати ніжні та соковиті креветки! Давайте разом дізнаємося про всі тонкощі приготування цього морепродукту та порадуємо близьких таким смачним та корисним морським делікатесом!

1. Як вибрати креветки для покупки? ⇑

Звичайно, щоб креветки вийшли смачними, важливо із самого початку вибрати в магазині найбільш вдалий варіант для покупки. Дізнаємося, на що звертати увагу, купуючи креветки.

1.1. Очищені чи неочищені?

Колись я купувала виключно очищені креветки – мені так не хотілося витрачати величезну кількість часу на очищення морепродуктів! Я не знала, що насправді почистити креветки зовсім не складно. Як правильно це зробити, ми розглянемо трохи згодом. Пам'ятайте: Переважно вибирати саме неочищені креветки, т.к. голови і панцирі зроблять бульйон більш насиченим, а смак самих креветок яскравішим і ароматнішим. Також шар хітину на панцирі захистить морепродукти від надлишку солі – креветки вийдуть ніжними, злегка солодкуватими. По креветках у панцирі набагато простіше зрозуміти, що вони зіпсувалися. Звертайте увагу на запах аміаку – він може стати ознакою того, що морепродукт зник. Завжди купуйте креветки лише у перевірених місцях, щоб уникнути ризику отруєння!

1.2. Заморожені чи охолоджені?

Якщо ви живете далеко від океану, то не слід купувати охолоджені креветки в магазині (ймовірно, заморожені креветки просто розморозили перед виставкою на прилавок).Справжні незаморожені креветки готують того ж дня, і, як наслідок, їх можна спробувати недалеко від місця промислу. Більшість міст привозять виключно заморожені креветки, т.к. інакше вони просто зіпсувалися б. Важливо: Купуйте тільки заморожені креветки, щоб уникнути ризику отруєння розмороженими морепродуктами! Це не стосується місць, розташованих поряд з океаном - там ви можете придбати найсвіжіші охолоджені креветки.

1.3. Аргентинські, північні, тигрові чи королівські?

Відрізняються від інших своїм солодкуватим присмаком (їх навіть називають "солодкими креветками") та червоним панцирем.

Ці креветки також називають атлантичними. Вони виділяються своїм маленьким розміром від 2 до 10 см. Звичайно, варяться вони трохи швидше за середньостатистичні.

Свою назву такі креветки отримали через смугастий панцир, що нагадує смужки тигра. Вони відрізняються своїм значним розміром від 25 до 30 см.

"Королівськими" називають великі та м'ясисті креветки від 25 см. Це не назва конкретного виду, а просто маркетинговий хід – з такою назвою можуть продавати будь-який вид великих креветок.

2. Як очистити креветки? ⇑

Якщо ж ви зважилися на покупку неочищених креветок, то можете використовувати для очищення кухонні ножиці. Звичайно, можна почистити креветки та власними руками. Як це правильно зробити?

Для того, щоб почистити креветки руками,необхідно спочатку видалити голову та ноги креветки. Злегка стиснувши пальцями голову, ви з легкістю зможете її відірвати, а щоб позбавитися ніжок, стисніть їх в один пучок і витягніть.

Порада: Якщо виникають проблеми з видаленням якоїсь частини, спробуйте скористатися ножем.

Настав час розібратися з панцирем креветки. Почавши від голови, ковзайте пальцями і відокремлюйте пластинки панцира одну за одною. Дуже акуратно витягніть панцир, залишивши цілу тушку креветки. Тепер видаліть хвостик – креветка майже очищена! Зробіть неглибокий надріз ножем на спині тушки (буквально півсантиметра). Заберіть темну смужку (це шлунок чи кишечник креветки), підчепивши кінчиком гострого ножа.

Розглянемо також, як можна почистити креветки за допомогою кухонних ножиць. Голову і ніжки можна видалити так само, як і в минулому способі, а ось діставшись панцира, візьміть ножиці і зробіть невеликий надріз посередині з боку голови. Просувайтеся ножицями до самого хвостика. Залишається лише акуратно видалити обидві сторони панцира! Прибравши хвостик, зробіть неглибокий надріз ножем на спині тушки (буквально півсантиметра) і заберіть темну смужку (це шлунок чи кишечник креветки), підчепивши кінчиком гострого ножа чи ножицями.

3. Як зварити креветки? ⇑

Почнемо з приготування: в ідеалі креветки слід варити у морській воді або воді з додаванням морської солі (1 ст.л. на літр води для очищених та 1,5 ст.л. для неочищених). Звичайно, можна приготувати морепродукти зі звичайною сіллю, але морська краще розкриє їх смак. На 1 кг креветок знадобиться 2 літри розсолу.

Господині на замітку: Для варіння потрібно використовувати розморожені креветки - залиште їх у холодильнику на ніч, при необхідності підтримайте ще трохи при кімнатній температурі. Це найвдаліший спосіб розморожування – ви збережете всі органолептичні властивості креветок (яскравість їхнього смаку та аромату).

Якщо ви забули залишити креветки в холодильнику і поспішайте, то можете прискорити процес, залишивши заморожені креветки під слабким струменем холодною водою в раковині. При кімнатній температурі чи теплій воді розморожувати морепродукт не варто, т.к. це негативно позначиться на його смакових якостях.

Важливо: Варіння вимагають тільки свіжоморожені креветки Якщо ж ви придбали варено-морожені, їх достатньо розморозити і ошпарити гарячим розсолом (щоб підігріти і надати аромату).

Як варити заморожені королівські креветки Креветки, зварені неочищеними, виходять смачнішими та ароматнішими. Насичений бульйон, неповторний смак і аромат… Сіль не зіпсує креветки в панцирі, т.к. шар хітину вбере все зайве. Якщо ж ви вже очистили креветки, то можете окремо проварити голови та панцирі для приготування смачного бульйону.

Пам'ятайте: Варка креветок це дуже делікатний процес, їх дуже легко переварити! Навіть найбільші зазвичай готуються не довше 5 хвилин. Якщо ви перетримаєте креветки, то вони вийдуть "гумовими", втратять свої смакові якості.

Готовність можна легко визначити: сирі креветки прямі, готові згортаються в букву "С", а переварені скручуються в кільце. Також змінюється колір – у готових креветок він стає яскравішим.

Неочищені та очищені заморожені креветки варяться однакову кількість часу, роль грає лише їх розмір.

Морепродукти варто додавати у киплячу воду. Коли вода знову закипить, панцирі стануть яскраво-рожевими, а креветки почнуть випливати - вони готові. Для маленьких потрібно 1-2 хвилини, великі варяться не більше 5 хвилин.

Після приготування краще обдати креветки холодною водою або покласти в ємність з льодом, щоб зупинити процес варіння (м'ясо остигає не миттєво і продовжує готуватися після виймання з гарячої води).

Порада: Для надання пікантності креветкам можна додати в воду, що закипає, запашний перець, гвоздику, пучок кропу, лавровий лист, пару зубчиків часнику, шматочок імбиру, трохи лимонного соку і т.п. Вибирайте прянощі виходячи із власних уподобань, ви обов'язково знайдете спосіб доповнити креветки, який сподобається саме вам!

Якщо вам випала можливість приготувати свіжі креветки, їх обов'язково потрібно приготувати в день вилову. Для цього їх потрібно залити гарячим розсолом та залишити на 15 хвилин.

Готові відварені креветки перед подачею викладають на блюдо і прикрашають зеленню, скибочками лимона. Також ви можете доповнити морепродукт соусом на ваш смак.

4. Як приготувати ніжні та смачні креветки? ⇑

Смажені креветки з часником на сковороді Давайте виділимо все найважливіше для приготування ніжних, смачних та ароматних креветок:

• Переважно варити неочищені креветки, вони вийдуть смачнішими та ароматнішими.
• Не можна перетравлювати креветки, т.к. м'ясо вийде гумовим та несмачним.
• На варіння великих креветок йде не довше 5 хвилин, а для дрібних і не більше 3-х.
• Важливо зупинити процес варіння після приготування креветок, переклавши їх у ємність із льодом або обдавши крижаною водою.
• "Королівськими" називають усі великі креветки (розміром близько 25 см), це назва конкретного виду.
• Щоб наголосити на смак креветок, їх краще варити в морській воді або воді з додаванням морської солі.
• Не забувайте і про прянощі! Вони допоможуть зробити смак креветок незабутнім.Використовують перець, зелень, імбир, часник, лавровий лист, лимонний сік.
• Перетравлені креветки скручуються в кільце, готові в букву "С", а сирі залишаються прямими.

Тепер, коли ви знаєте все про приготування найніжніших креветок, можна перевірити знання на практиці! Приготуйте варені креветки з соусом? А може, використовуєте морепродукти для салату? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, спробуйте на маленьких порціях та змінюйте будь-який рецепт під себе.