Як правильно варити креветки: заморожені, неочищені, королівські, скільки варити

Креветки - це делікатес, який може прикрасити будь-яку страву, будь то легкий салат, паста або суп.

Про що розповімо:

Підготовка креветок

Вибір свіжого продукту

"Важливим кроком у приготуванні смачних креветок є правильний вибір продукту".

При покупці товару необхідно звернути увагу на кілька факторів:

• запах: свіжий морепродукт має легкий морський аромат.

• зовнішній вигляд: креветки повинні бути цілісними, з неушкодженою раковиною, чистими, без плям і слизової плівки.
• Розмір: креветки бувають різного розміру. Вибирайте морепродукт під блюдо, яке ви плануєте готувати.

Розморожування креветок

В іншому випадку вони можуть проваритися нерівномірно.

Також потрібно підходити з розумом до самого процесу розморожування.

Якщо у вас мало часу, можна використовувати холодну воду.Помістіть морепродукт у миску з водою і змінюйте рідину кожні 30 хвилин, доки креветки повністю не розморозяться.

Від розморожування в мікрохвильовій печі краще відмовитися, оскільки це теж може порушити смакові якості — креветки можуть стати гумовими.

Очищення креветок

Перед варінням морепродукт необхідно ретельно промити та очистити від кишечника – він проходить вздовж спини креветки. Справа в тому, що в ньому може бути пісок, що додасть гіркоту вже готовому продукту.

Для цього зробіть неглибокий надріз уздовж спини креветки та обережно витягніть чорну смужку.

Видалити кишечник варто до варіння. Тільки після цього потрібно запускати креветки в киплячу підсолену воду.

Багато хто відварює креветки з раковиною, проте, щоб підібратися до кишечника, її теж потрібно видалити. Спочатку відокремте голову від тулуба, а потім акуратно зніміть раковину, починаючи з ніг і просуваючись до хвоста.

Підготовка води

Після підготовки креветок потрібно зайнятися водою, в якій вони варяться. Для варіння такого морепродукту знадобиться велика каструля. Наповніть її чистою холодною водою, щоб креветки могли вільно плавати під час варіння.

Фото: istockphoto.com/VITALII BORKOVSKYI

Надати креветкам насичений аромат можна, додавши у воду різні спеції та приправи:

• сіль: це основний інгредієнт для варіння морепродуктів, який здатний наголосити на їхньому природному смаку. Додати приблизно 1-2 столові ложки солі на літр води;
• лавровий лист: він надає легкого пряного аромату;
• часник: кілька зубчиків часнику додадуть пікантності готовій страві;
• лимон: лимонний сік допоможе пом'якшити смак креветок та додасть їм свіжості;
• перець горошком: чорний або білий перець-горошок додасть легкої гостроти та пікантності.

Залежно від ваших уподобань можна додати в бульйон кріп, чебрець або коріандр.

Важливо пам'ятати, що спеції мають доповнювати, а не приглушувати смак креветок. Якщо ви вперше готуєте цей морепродукт, почніть із мінімального набору приправ, а потім експериментуйте, додаючи нові інгредієнти.

Варіння креветок

Після додавання всіх приправ, поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Додавати креветки в бульйон потрібно невеликими порціями, тому температура води знижуватиметься не надто різко. Встановіть таймер, щоб не переварити продукт, оскільки це негативно позначиться на текстурі та смаку.

Час варіння буде різним залежно від розміру креветок:

• тигрові креветки - 6-7 хвилин;
• аргентинські креветки - 5-6 хвилин;
• королівські креветки - 5 хвилин;
• гребінчасті креветки - 4-5 хвилин;
• атлантичні креветки - 1-2 хвилини.

Фото: istockphoto.com/Nataly Hanin

Для свіжих креветок на час варіння треба додати від однієї до трьох хвилин в залежності від розміру.

Після варіння креветки необхідно охолодити. За допомогою шумівки або сита вийміть їх із каструлі і перекладіть у миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування. За кілька хвилин страва готова до вживання.

Подання до столу

Варені креветки можна подавати як самостійну страву. Їх відмінно доповнюють різні соуси, особливо ніжні кремові на основі вершків, сметани, йогурту та сиру. Можна додати до них трохи свіжої зелені, лимонного соку або пропущений через часник прес.

Розкласти креветки можна як у великому блюді з соусами з обох боків, і на окремих порційних тарілках.

Приємного апетиту!

Скільки варити креветки

Креветки, які вже були раніше схильні до теплової обробки і потім заморожені (такі найчастіше продаються в магазинах і відрізняються світло-рожевим кольором), потрібно варити 3-5 хвилин.

Необроблені раніше (сірого кольору) креветки – це королівські креветки – варити 10 хвилин

Як варити тигрові креветки

1. Креветки, якщо заморожені – розморозити.

2. У каструлю налити невелику кількість води, довести до кипіння, додати сіль (на 1 літр води – 1 чайна ложка солі).

3. Додати перець у воду.

4. Викласти креветки у воду.

5. Злити воду. Відварені креветки тигрові готові!

Фкуснофакти

— Калорійність тигрових креветок - 89 ккал/100 грам.

— Назва «тигрові креветки» було підібрано невипадково, оскільки вони мають унікальне забарвлення панцира – присутні смуги впоперек хвоста.

— У магазинах можна побачити три види тигрових креветок:
1) звичайні - ракоподібні відрізняються невеликим розміром, досягають довжини до 20 сантиметрів, середня їхня вага - 40 грам (якщо порівнювати з іншими продуктами, то одна креветка важить як одне яйце середнього розміру). Відмінною рисою звичайних тигрових креветок є поперечні на хвості смуги. У самок вони зеленого кольору, а самців — рожевого;
2) зелені - цей різновид відрізняється великим розміром. Креветки можуть сягати довжини від 23 до 32 сантиметрів. Окрім темних смуг на хвості, вони мають світло-коричневе забарвлення з невеликими зеленими вкрапленнями;
3) чорні тигрові креветки вважаються найбільшими – до 36 сантиметрів, а вага їх може досягати до 500 грамів.Відмінною рисою є забарвлення – на чорному панцирі помітні світлі поперечні смуги.

- До вибору креветок слід поставитися уважно. Якщо стоїть вибір між фасованими та розважними продуктами, тоді слід віддати перевагу тигровим креветкам у заводській упаковці. Продукт високої якості матиме нейтральний, рівномірний сірий колір. Якщо помітні білі плями, то неякісні креветки, можливо, при їх утриманні або транспортуванні порушувався температурний режим. Хвостик ракоподібного має бути щільно закручений, а панцир блищатиме. При цьому слід уникати покупки продукту з чорними головами, жовтим м'ясом, оскільки це ознака того, що за життя особина хворіла. Якщо купувати продукт, заморожені методом глазурування, тоді потрібно вибрати такі креветки, у яких шар глазування найменший, при цьому він не повинен бути пошкодженим.

— Повторно після розморожування тигрові креветки заморожувати не можна. По-перше, продукт втратить свої поживні якості, смак. По-друге, втратить форму, зовнішній вигляд.

— Перед приготуванням тигрових креветок, вони мають бути розморожені. «Екстренне розморожування» та замочування у теплій воді повністю виключається, оскільки м'ясо дуже ніжне та делікатне. Продукт повинен розморожуватися поступово за кімнатної температури.

- Заморожені тигрові креветки зберігаються у морозильнику. Термін зберігання оброблених продуктів становить 4 діб у холодильнику.

— Вартість на червень 2017 року варіюється в межах 700-1500 рублів/1 кілограм. Ціна безпосередньо залежить від виду тигрової креветки та розмірів.

Салат з тигровими креветками

Продукти
Тигрові креветки - півкіло
Виноград без кісточок - 300 грам
Диня солодка - півкіло
Лимон - 1 штука
Гірчиця солодка - 1 столова ложка
Свіжа м'ята - 1 гілочка
Зелений салат – кілька листків
Оливкова олія - ​​1/5 склянки
Сіль - 1 столова ложка

Як зробити салат з тигрових креветок
1. У блендер викласти 10 виноградин (перевіривши їх на кісточки) та гірчицю, влити оливкову олію, вичавити лимонний сік, порубати м'яту.
2. Подрібнити продукти на соус.
3. Закип'ятити воду в каструлі, викласти креветки, воду підсолити.
4. Виноград вимити, трохи обсушити і порізати кожну ягоду навпіл, видалити кісточки.
5. Диню вимити та обсушити, зрізати шкірку та видалити кісточки.
6. Нарізати диню невеликими кубиками.
7. У мисці змішати виноград, шматочки дині та креветки.
8. Полити салат з тигровими соусом креветками і добре перемішати.
9. Салатницю встелити листям зеленого салату, зверху викласти салат із тигровими креветками - і можна подавати.