Як правильно вибрати?

Торгівля креветками має тисячолітню історію. Між продавцями та покупцями часто виникали розбіжності щодо правильного виміру та встановлення вартості для цього продукту. Адже в одному улові є і великі, і маленькі особини. Звичайно, великі креветки користуються підвищеним попитом, відповідно і ціна у них має бути вищою. Згодом було винайдено спеціальну систему калібрування, якою і сьогодні користуються продавці та покупці для оцінки розміру креветок. Розбиратися в цьому показнику потрібно, щоб правильно вибирати продукти для тієї чи іншої страви. З цієї статті ви дізнаєтесь, як правильно трактувати маркування на упаковках морепродуктів.

Що означає розмір креветок

Як правильно підбирати креветки за розміром та що означає маркування 40/60, 50/70 або 70/90 на упаковці? Щоб в одній упаковці не траплялися великі та дрібні креветки, продавці сортують морепродукти за встановленими розмірами. Постачальники, виробники, торговці та кухарі у всьому світі користуються єдиною стандартизацією. Торгові стандарти суттєво спрощують процес розфасовки та маркування продукції.

Цифри, зазначені на упаковці, означають скільки креветок цього виду міститься в одному фунті або кг. На етикетці завжди вказується, які одиниці виміру було використано. Існують спеціальні таблиці, які допомагають швидко визначити скільки креветок буде в 1 кг, якщо на упаковці вказані фунти.

Іноді на упаковках із великими креветками зустрічається маркування U/10. Це означає, що в 1 кг або фунт міститься «under 10» - «близько 10» креветок.

Розмірний ряд для кожної різновиди креветок буде різним.Цей факт також слід враховувати в оцінці розмірів морепродукту.

Відмінності різних типів креветок

Перше, що потрібно запам'ятати кожному любителю морепродуктів – тепловодні та дикі холодноводні креветки – це дві різні категорії, для яких передбачені окремі торгові стандарти. Розрізнити їх досить легко.

Атлантичні або дикі холодноводні креветки із досить м'яким панциром мають ніжний смак. Усі представники цієї категорії мають невеликі розміри. Що помітно, чим нижче температура води в середовищі проживання рачків, тим дрібнішими і соковитішими вони будуть. Середньостатистичні розміри становлять від 5 до 12 см завдовжки. Дуже рідко можна зустріти екземплярів 30 см.

Розмірний ряд диких північних креветок:

• 30/40 – це найбільші атлантичні креветки. Саме до цієї категорії відноситься холодноводна гребінчаста креветка (ботан).
• 40/60 - це маркування використовується для великих креветок з розміром більше середнього.
• 50/70 та 70/90 – рачки середнього розміру.
• 90/120 або більше – найдрібніші представники атлантичних креветок.

Тепловодні креветки відрізняються своїми великими розмірами. Морепродукти цієї категорії поділяють на диких аргентинських креветок та тигрових креветок. Аргентинські креветки мають менші розміри, а ось найбільші представники тигрових креветок у довжину перевищують 37 см. Вважається, що розмір великих тигрових креветок починається від 25 см. Панцир у цих рачків міцний і твердий, а смак морепродукту має певну насолоду. І тигрові креветки, і дикі креветки вирощуються у спеціалізованих ставках зі штучно створеними умовами проживання.

Маркуються креветки двома літерами: L (цілі з головою) та С (креветки без голови).

Розмірний ряд креветок:

• L1: 10/20 шт/кг, середня довжина 20-25 см.
• L2: 20/30 шт/кг, середня довжина 15-20 див.
• L3: 30/40 шт/кг, середня довжина 11-15 див.
• C1: 40/55 шт/кг.

Розповідаючи про великі аргентинські рачки, варто згадати і про королівських креветках. Насправді поняття «королівська креветка» до жодного виду не відноситься. Це просто торгова назва, якою прийнято позначати великих особин розміром від 25 см.

Зверніть увагу, що на полицях магазинів представлені очищені і неочищені креветки. Незважаючи на нижчу ціну, купувати неочищені креветки вигідно не завжди, адже на 1 кг очищених припадає 3 кг неочищених рачків.

Як вибрати креветки за розміром:

• До салатів і для приготування скандинавських тостів підійдуть дрібні північні креветки.
• Для приготування супу або смаження на грилі підійдуть північні види великих розмірів.
• Королівські креветки, зокрема тигрові рачки, використовують для приготування самостійних гарячих страв азіатської кухні.

В інтернет-магазині Frost-fish представлений широкий асортимент варено-морожених креветок різних розмірів. Ми пропонуємо лише найякісніші, на 100% натуральні продукти.

Біла рибка муксун відмінно підходить для засолювання. Ніжне, приємне на смак м'ясо має не надто виражений аромат і рибний присмак. У процесі засолювання риба втрачає свій сирий присмак, її м'ясо втрачає воду і стає щільнішим.

Заморожування риби – це найпоширеніший спосіб консервування, який чудово протягує термін придатності продукту, дозволяє зберегти його корисні властивості та смакові якості.Однак, у такого методу консервування рибки є і один істотний мінус - приготувати продукт відразу не вийде, перед цим потрібно буде витратити певний час на розморожування.

Заморожений оселедець є одним із найдоступніших морепродуктів. При цьому не варто недооцінювати її смакові якості та склад. Ця риба корисна як дорослим, і дітям. При правильному приготуванні з неї виходить безліч смачних і незвичайних страв, здатних здивувати навіть найвибагливішого гурмана.

Які бувають розміри креветок та як їх правильно визначити?

Морепродукти – справжні делікатес, ці дари моря цінуються гурманами за свої смакові якості, кухарями за простоту приготування, а дієтологами – за невисоку калорійність та корисні властивості. Найяскравішими, доступними та смачними морепродуктами є креветки, але вибрати їх у магазині – непросте завдання. Великий вибір найменувань, чищені та нечищені екземпляри, в упаковці та на вагу, різні калібри – все це може ввести в ступор недосвідченого покупця. Спробуємо розібратися у цих непростих питаннях.

Які бувають креветки?

Креветки мають 10 ніг та 1 пару вусиків. Найближчими родичами цих ракоподібних є краби, лобстери та річкові раки. Промисел з видобутку креветок налічує понад тисячу років, адже такі морепродукти дуже цінні як за смаковими якостями, так і за вмістом корисних та поживних речовин. На російському ринку поки не дуже великий вибір креветок. Розглянемо класифікацію за місцем проживання цих ракоподібних.

• Атлантичний. Це найпопулярніший вид, інакше ще називається холодноводним. Вважається, що цей різновид – «найздоровіший», але при цьому досить дрібний – у довжину не більше 10 см.Атлантичні ракоподібні експортуються до Росії з таких країн, як Норвегія, Данія та Канада. Також ці креветки цінуються за свої смакові якості, поживність та високу користь. Особливо виділяють з атлантичних креветок ті, які виловлені на канадських та гренландських узбережжях, зазначається, що вони – найсмачніші. У продажу атлантичні креветки зустрічаються тільки варено-морожені, тому що їхнє тривале транспортування дозволяє тільки в такому вигляді зберегти максимальну свіжість.

• Тепловодні екземпляри, як правило, є набагато більшими на тлі холодноводних – вони досягають у довжину 30 см. Тепловодні креветки бувають виловленими та вирощеними на фермах. В азіатських країнах вони дуже поширені, при цьому страждає смак вирощених у неволі особин. Виловлені з моря екземпляри є смачнішими і, звичайно, корисними. Нещодавно на російському ринку стали з'являтися аргентинські креветки. Вони вважаються найкориснішими, оскільки їхнє вирощування в Аргентині перебуває під пильним контролем держави.

Найпопулярніші тепловодні (тропічні) креветки, що зустрічаються у продажу в Росії, це:

• Королівська - Найсмачніша з тепловодних, активно вирощується на фермах. Відрізнити виловлену в морі королівську креветку можна за розміром її тіла, у неї буде дуже масивна голова на тлі хвоста, також креветка відрізняється солодкуватим смаком. Королівські креветки, вирощені на фермах, мають масивніший хвіст і довжину, що досягає 25 см. У продажу зустрічаються у свіжомороженому чи варено-мороженому вигляді.

Свіжозаморожений продукт вважається більш цінним, тому що зберігає при шоковому заморожуванні більшість своїх смакових та корисних властивостей.

• Тигрова - Найбільший різновид.Креветки названі так, тому що верхня частина панцира у них покрита темними смугами. Саме цей різновид досягає в довжину до 40 см. Цей різновид активно вирощують на фермах і виловлюють у південних морях, тому на прилавках магазинів такі креветки не рідкість. Вони набули дуже широкого поширення за велику кількість м'яса, тому зустрічаються навіть у охолодженому вигляді у великих гіпермаркетах.

Варіанти маркувань

Класифікацію за житлом креветок ми розглянули, але для покупців важливо розібратися в розмірах цих ракоподібних, а також зрозуміти, що означають цифри на упаковках. Залежно від країни-виробника креветок, можна зустріти різні маркування на упаковках. Якщо у вас в руках виявилася упаковка з креветками з Аргентини, то на ній найчастіше вказується таке.

• C1, C2 – це маркування означатиме, що продукт без голови. Кількість ракоподібних на 1 кілограм становитиме при калібрі C1 – від 30 до 55 екземплярів, C2 – від 56 до 100;
• L1, L2, L3 - Це означає, що продукт з головою. Кількість креветок на 1 кілограм становитиме 10-20 при калібрі L1, 20-30 при L2 і 30-40 при маркування L3.
• LR, CR - означає, що креветки не були відкалібровані, тому їх величина може бути в упаковці абсолютно будь-який. Кількість при маркуванні CR коливатиметься від 30 до 150 штук, як правило, це екземпляри, виловлені в морях.
• Напис 50+ буде означати, що в упаковці більше 50 креветок.

Найпоширеніша маркування калібру в Росії на упаковках з креветками - це 2 числа, вказані через дріб, наприклад, 90/120 - це означатиме, що в 1 кілограмі буде 90-120 креветок.Уважно вивчайте упаковку, оскільки іноді йдеться не про кілограми, а про фунти. Далі наводимо таблицю відповідності розмірного ряду креветок у фунтах та кілограмах для свіжоморожених креветок з головою.

Латиноамериканські креветки дуже цінуються за великий розмір та приємний солодкий смак із відтінками лобстера, інакше їх ще називають лангустинами. Для дуже великих креветок, таких, як тигрові, на упаковці іноді вказується маркування, що відповідає міжнародному торговому стандарту, наприклад, U8 – це означатиме, що в 1 фунті буде приблизно 8 штук (частіше від 6 до 8). В одному фунті близько 435 грам.

Кількість на 1 фунт

Кількість на 1 кілограм