Як приготувати креветки?

Аргентинські креветки – один із найцінніших і найпопулярніших морепродуктів. Це десятиноге ракоподібне відоме також як лангустин або дика аргентинська креветка. Таку назву вона отримала завдяки ареалу свого проживання – у водах Атлантичного проживання поблизу Аргентини. На відміну від королівських креветок, лангустини віддають перевагу тільки дикій природі і не розлучаються в штучних умовах.

Аргентинська креветка широко використовується у кулінарії. Її м'ясо має ніжний, делікатний вершковий смак із легкою насолодою, тому цей морепродукт відмінно підходить для приготування на сковороду або грилі, запікання, гасіння в мультиварці. Щільне та пружне м'ясо креветки не втрачає своєї соковитості та зберігає корисні вітаміни та мікроелементи після термічної обробки.

Як вибрати аргентинські креветки

Перед тим, як приготувати аргентинську креветку, потрібно правильно вибрати цей морепродукт. Насолодитися свіжими ракоподібними можуть лише жителі приморських міст, в інших випадках морепродукти купуються у замороженому вигляді.

При виборі лангустинів потрібно враховувати їх розміри, що маркуються літерами на упаковці з морепродуктами:

• С1L без голови, велика, 35-45 шт на кг;
• C1 - без голови, велика, 35-55 шт;
• C2 - без голови, дрібна, 57-100 шт;
• CR - без голови, некалібрована, 35-150 шт;
• L1 – з головою, велика до 20 шт;
• L2 - з головою, середня, 21-30 шт;
• L3 - з головою, дрібна, 31-40 шт.

Позначкою "L" відзначаються ракоподібні з головою, "С" - безголові креветки. Якщо на упаковці з аргентинськими креветками стоїть позначка «R», це означає некалібровані морепродукти, тобто сортовані за розміром.

Відмінна риса аргентинських креветок – насичений червоний відтінок панцира. Після термічної обробки його відтінок блідне і стає світло-рожевим.

Правила розморожування аргентинських креветок

Перед тим, як приготувати аргентинську креветку, її потрібно розморозити. Саме від правильності розморожування залежить смак, соковитість та ніжність м'яса креветки.

Основні правила розморожування:

1. Заморожені креветки всипте у велику миску і залийте холодною водою кімнатної температури.
2. Через 20 хвилин злийте рідину, а морепродукти пересипте на тарілку.
3. Пересипте лангустинів в друшляк і промийте під проточною водою - це допоможе позбавитися залишків льоду.

Для того щоб прискорити відтавання, змініть кілька разів воду, в якій замочуються заморожені неочищені креветки. Після цього можна приступати до приготування лангустинів.

Не менш популярний та простий спосіб розморожування сирої аргентинської креветки – у холодильнику. Для цього пересипте морепродукти в глибоку миску або контейнер, накрийте кришкою та залиште на нижній полиці холодильника. Для повного розморожування лангустинів знадобиться 6-8 годин.

Відварені

Дикі креветки – морепродукт, що ідеально підходить для варіння. Природне місце існування на глибині до 1 км привносить особливу ніжність і пікантність у вишуканий солодкуватий смак м'яса. Щільна та пружна текстура м'яса гармонійно поєднується з м'яким вершковим присмаком, який зберігається після варіння. Для цього потрібно враховувати всі правила та тонкощі приготування аргентинських креветок.

• Аргентинські креветки 900 г
• Лавровий лист 5 шт
• Перець чорний горошок 20 шт
• Суміш мелених перців до смаку
• Гострий перець чилі 1 шт
• Морська сіль 3 год. л.
• Вода 3 л

Налийте необхідну кількість води у велику каструлю. Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть до кипіння.

У киплячу воду всипте лаврові листочки, перець-горошок, мелений перець та морську сіль. Стручки пекучого перцю чилі поріжте великими кільцями і всипте в окріп. Опустіть морепродукти в киплячу рідину.

Скільки варити креветки залежить від їх розміру - дрібні варяться 2-3 хвилини, великим ракоподібним знадобиться 6-8 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і залиште морепродукти для охолодження в киплячому бульйоні. Так вони вберуть розсол, стануть більш соковитими і ароматними.

Готові креветки перекладіть шумівкою на тарілку сервіровки. Якщо панцир не знімався перед варінням і готувався неочищений морепродукт, акуратно розріжте його вздовж спинки ножицями, розламайте та вийміть чорний кишківник.

На грилі

Аргентинські креветки на грилі – смачна, апетитна та ароматна страва, яка стане відмінною альтернативою м'ясним шашликам. Вишуканий делікатес можна подавати на святковий стіл, адже перед його вишуканим смаком та ароматом не встоїть жоден гурман.

• морепродукти – 900-950 г;
• соєвий соус – 6-7 ст. л;
• мед – 2 ст. л;
• лимон – 1 шт;
• оливкова олія – 4 ст. л;
• приправи для риби;
• мелений перець чилі;
• мелений базилік;
• суміш мелених перців;
• свіжа зелень кропу, петрушки або кінзи.

Приготування страви починається з підготовки морепродуктів - залиште їх для розморожування на нижній полиці холодильника або залийте на 15-20 хвилин холодною водою. Після цього пересипте в друшляк і залиште для стікання рідини.

Поки креветки розморожуються, підготуйте маринад. Для цього змішайте в глибокій мисці соєвий соус з оливковою олією, медом та прянощами.Добре перемішайте - маринад повинен вийти однорідним і досить густим.

З лимона вичавте сік і додайте в маринад разом із сушеним базиліком. Пучок кропу або петрушки промийте під проточною водою, дрібно порубайте і додайте в маринад, потім ще раз ретельно перемішайте.

Для того, щоб отримати соковитий і смачний морепродукт, його потрібно попередньо очистити. Акуратно очистіть хвостики і одночасно витягніть чорну кишку. Креветки можна готувати без голови, але для більш ефектної та вишуканої подачі голову краще залишити.

Промийте лангустини під проточною водою, потім обсушіть паперовими серветками або рушниками. Залийте підготовлені морепродукти маринадом, накрийте харчовою плівкою та залиште на полиці холодильника на 1 годину.

Грати грилю змастіть оливковою олією, викладіть замариновані морепродукти і обсмажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавайте рум'яні креветки із соєво-медовим соусом, в якому вони маринувалися.

На сковороді

Аргентинські креветки, смажені на сковороді, - це вишукане ресторанне блюдо, яке можна з легкістю приготувати на домашній кухні. Воно допоможе урізноманітнити звичне повсякденне меню, зробити його яскравішим і оригінальнішим, а також стане головною прикрасою будь-якого святкового столу.

• аргентинські креветки – 550-600 г;
• часникові зубчики – 2-3 шт;
• лимон – 1 шт;
• пекучий перець чилі – 1 шт;
• оливкова олія - ​​2-3 ст л;
• свіжа зелень кропу чи петрушки – пучок;
• сіль.

Насамперед розморозьте аргентинські креветки. Для цього пересипте їх у глибоку миску, залийте холодною водою та залиште до повного розморожування. Також можна помістити морепродукти на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Окремо приготуйте маринад.Для цього дрібно порубайте гострий перець чилі та часникові зубчики, пучок свіжої зелені промийте під проточною водою і нашаткуйте. Додайте до цих інгредієнтів оливкову олію та свіжий сік лимона, посоліть, приправте спеціями і добре перемішайте.

Залийте розморожені креветки приготованим маринадом, накрийте кришкою чи харчовою плівкою та залиште на 50-60 хвилин у холодильнику.

Викладіть замариновані морепродукти на сковороду з невеликою кількістю оливкової олії та обсмажте по 1,5-2 хвилини з кожного боку, до появи золотистої скоринки. Посипте лангустин рубаною зеленню і подавайте до столу гарячими.

У мікрохвильовій печі

Варити заморожені аргентинські креветки можна не тільки в каструлі, а й у мікрохвильовій печі. Вони виходять соковитими, ніжними та м'якими. Приготування в мікрохвильовій печі заощаджує час та дозволяє з мінімальними витратами отримати вишукану ресторанну страву.

• аргентинські морепродукти - 500-550 г;
• соєвий соус – 3-4 ст. л;
• лимонний сік - 2-3 ч. л;
• часникові зубчики – 2-3 шт;
• морська сіль – за смаком;
• вода – 3 ст. л.

Креветки розморозьте будь-яким зручним способом - на нижній полиці холодильника або миску з холодною водою. Ретельно промийте морепродукти під проточною водою і пересипте в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Соєвий соус змішайте з водою і свіжим лимонним соком і рубаними часниковими часточками. За бажання можна додати різні спеції на свій смак – розмарин, кмин, коріандр, кріп, мелений перець чи прованські трави.

Пересипте підготовлені креветки в миску або контейнер для мікрохвильової печі, залийте маринадом і закрийте кришкою. Поставте ємність у мікрохвильову піч на 3 хвилини, увімкнувши на повну потужність.

Після цього дістаньте креветки, перемішайте і готуйте ще стільки часу. Подавайте готові морепродукти, побризкавши лимонним соком і посипавши подрібненою зеленню.

У мультиварці

Креветки в мультиварці готуються дуже просто, а виходять смачними, соковитими та ніжними. Апетитні морепродукти можна подавати як самостійну закуску або використовувати як інгредієнт для приготування різних салатів та закусок.

• аргентинські креветки – 500-550 г;
• суміш заморожених овочів – 400 г;
• часникові зубчики – 4-5 шт;
• лимони – 1,5-2 шт;
• перець-горошок – 30-35 шт;
• лаврове листя – 7-8 шт;
• свіжа зелень кропу;
• пір'я зеленої цибулі;
• прованських трав.

Креветки розморозьте та ретельно промийте під проточною водою. Після цього пересипте їх на друшляк і залиште, щоб стекла вся рідина.

Часникові зубчики наріжте тоненькими пластинками, петрушку і пір'я зеленої цибулі промийте під стічною водою і дрібно нашаткуйте. Лимон поріжте тонкими часточками.

У чашу мультиварки налийте воду, посоліть і доведіть до кипіння, увімкнувши функцію «Гасіння». Всипте в киплячу воду підготовлений часник, лимон, заморожені овочі та лимонні часточки.

Протушкуйте овочі 2 хвилини, потім засипте в мультиварювальну чашу розморожені креветки. Готуйте в режимі гасіння 3-5 хвилин. Подавайте готові морепродукти із овочами, посипавши свіжою зеленню.

До пива

Соковиті аргентинські креветки у золотистому клярі – це ідеальне доповнення до келиха охолодженого пива. Неймовірно просте у приготуванні та вишукане за смаком страва припаде до смаку всім любителям морепродуктів і прикрасить дружні посиденьки.

• морепродукти – 450-500 г;
• світле пиво – 160-180 мл;
• яєчний білок – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 200 г;
• томатний соус – 4-5 ст.
• олія;
• мелена паприка;
• зелений лук або петрушка.

Обшпарьте аргентинські креветки окропом, потім у кожної відірвіть головку і розріжте панцир. Також видаліть чорну кишку, розташовану на спинці у ракоподібного.

Окремо приготуйте кляр. Для цього всипте в миску борошно, що просіює, налийте пиво, додайте дрібку солі і добре перемішайте. У вас має вийти рідке тісто. Збийте яєчний білок до стану піни і додайте в кляр.

Обмокніть кожну креветку в кляр і обсмажте на сковороді з гарячою олією до золотистого кольору. Перекладіть обсмажені морепродукти на паперовий рушник, який вбере зайву олію.

Готові креветки перекладіть на блюдо сервіровки, посипте дрібно рубаною зеленою цибулею або петрушкою і подавайте з томатним соусом.

У вершково-часниковому соусі

Аргентинські креветки відмінно поєднуються з пряним вершково-чесночним соусом, який робить їх смак більш насиченим та пікантним. Це ароматне та соковите доповнення до келиха пінного пива або білого вина.

• варено-морожені морепродукти – 450-500 г;
• вершки 10% - 300-350 мл;
• часникові зубчики – 6-7 шт;
• цибулина – 1 шт;
• оливкова олія – 2-3 ст. л;
• суміш мелених перців, прованські трави;
• свіжа зелень кропу або петрушки.

Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте маленькими кубиками, часникові зубчики дрібно порубайте. Пересипте овочеву нарізку на сковороду з|із| гарячою рослинною олією і обсмажте 1-2 хвилини, до золотистого кольору.

Креветки промийте під проточною водою, потім обсушіть паперовими серветками або рушниками. Всипте на сковороду варено-морожені креветки та добре перемішайте.

Для цього рецепту можна використати і заморожені морепродукти.У такому випадку їх потрібно попередньо розморозити в холодній воді, потім відварити протягом 2-3 хвилин з додаванням щіпки солі.

Протоміть морепродукти на сковороді з цибульно-часниковою піджаркою 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Після цього полийте вміст сковорідки вершками, посоліть та приправте спеціями.

Протоміть морепродукти в соусі ще 2-3 хвилини на мінімальному вогні, потім вимкніть газ, накрийте кришкою сковороду і залиште креветки для настоювання на 10 хвилин. Завдяки цьому вони просочаться вершково-чесночним соусом, стануть соковитішими і ніжнішими. Пересипте готові креветки на тарілку, полийте соусом і посипте свіжою зеленню.

Аргентинські креветки – це вишуканий делікатес, який високо цінується серед любителів морепродуктів. Вони поєднують ніжний смак, чудовий аромат, багатий природний склад та простоту приготування. Оригінальні та легкі рецепти приготування диких креветок допоможуть внести яскраву новизну та різноманітність у повсякденне чи святкове меню.

Рибалка – це моє хобі, а кулінарія – професія. Головний редактор сайту

Лангустини - опис

Ще нещодавно лангустини були практично невідомі більшості російських користувачів, проте зараз ці делікатеси все впевненіше завойовують ринок. Їх відрізняє ніжне м'ясо, тонкий смак та вражаючий розмір, завдяки чому їх зручно готувати і вони чудово виглядають навіть на святковому столі. Крім того, лангустини дуже корисні. Словом, ці дари моря безперечно гідні того, щоб познайомитися з ними ближче.

Особливості назви

Свою назву лангустини отримали за зовнішню схожість із канонічним лангустом. При цьому через відносну новизну вони зустрічаються під різними іменами – такими, як їх називають в інших країнах.Наприклад, для американців це аргентинські креветки, для мешканців Центральної Європи – норвезькі омари (лобстери). Італійцям та їхнім найближчим сусідам вони більше відомі як скампі, а мешканцям Британських островів – як дублінські креветки. Таким чином, якщо ви побачите в книзі рецептів одну з цих назв, знайте – йдеться про лангустини.

Лангустини у природі

Вчені відносять даних ракоподібних до видів Nephrops norvegicus та Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Останні дещо яскравіші, червоніші за «норвежців», але в гастрономічному плані види ідентичні.

Як і інші вищі раки, лангустини віддають перевагу чистим, багатим киснем і вільним від домішок води. Їм подобається кам'янисте дно з безліччю вузьких лазів, ущелин та інших укриттів. Вони ведуть потайливий спосіб життя, уникаючи близького сусідства як з іншими лангустинами, так і з іншими мешканцями морів. Як корм віддають перевагу дрібнішим ракоподібним, їхнім личинкам, молюскам, ікру риб та їх м'ясу (зазвичай йдеться про падали).

Слово «аргентинські» у назві нагадує, де водяться ці делікатесні креветки. Справді, прибережні води Патагонії (регіону, що включає південну частину Аргентини та Чилі) є центром промислового лову лангустинів. Але фактична область поширення лангустинів значно ширша, у тому числі це акваторія Середземного та Північного морів.

Розмір лангустинів

Розмір – одна з головних відмінностей аргентинських креветок від найближчих родичів: лангустів та омарів. Лангустини значно дрібніші: їхня максимальна довжина 25-30 см при вазі близько 50 г, тоді як омар (лобстер) здатний вирости до 60 см і більше, лангуст - до 50 см.Розміри лангустину роблять його ідеальним об'єктом для приготування на грилі, сковороді, в духовці або сотейнику. Ці делікатеси добре тримаються на ґратах та шампурі, зручні для оброблення, чудово виглядають на святковому столі.

У продажу є лангустини різних розмірів. Звертайте увагу на маркування:

* L1 – великі, з головою – 10/20 шт./кг;

* L2 – середні, з головою – 21/30 шт./кг;

* L3 – дрібні, з головою – 31/40 шт/кг;

* С1 – великі, без голови – 30/55 шт./кг;

* С2 – середні, без голови – 56/100 шт/кг;

* LR – некалібровані за розміром – з головою – 15/70 шт./кг;

* СR – некалібровані за розміром – без голови – 30/150 шт./кг.

Відеопрезентацію лангустинів у продажу можна переглянути тут:

Лангустини у кулінарії

Опис гастрономічних переваг лангустинів почнемо з того, що у них дуже ніжне та смачне м'ясо, яке сподобається кожному шанувальнику морепродуктів. На відміну від раків, у лангустинів немає масивних клешнів з м'якоттю всередині - все м'ясо знаходиться в черевці. І це ще одна причина, чому їх зручно готувати на грилі або робити з них шашлички. Також аргентинські креветки додають салати, супи, другі страви, закуски і т.д.

Лангустини – чудове джерело легкоперетравлюваних білків, незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та різних мінералів. Зокрема, відзначимо солі калію, кальцію, цинку, селену, заліза, йоду. Це відмінний продукт для тих, хто стежить за фігурою або дотримується низьковуглеводної дієти: в 100 г лангустин трохи більше 110 ккал і дуже низький вміст жирів і вуглеводів.