Редиска

Редиска — один із тих продуктів, що по-весняному урізноманітнюють раціон своєю соковитістю та гостротою. Такий різний за формою та смаком, він не тільки порадує око, а й забезпечить вітамінний заряд організму. У цій статті описані корисні властивості, протипоказання, а також варіанти застосування та способи приготування редис.

Характеристика редис

Редис - це коренеплід роду Редька, що відноситься до сімейства капустяних. Шкірка плода тонка, а всередині знаходиться хрумка соковита м'якоть, що має гострий, пряний смак. Такий особливий смаковий відтінок редиси надає гірчичне масло. Чим менший коренеплід, тим він гостріший.

Історія цього продукту починається в Середній Азії, де редис вживають майже щодня. Завдяки торговельно-економічним відносинам між Заходом та Сходом редиска потрапила до країн Європи. У XVI столітті на нього зріс попит і овоч завоював популярність серед населення. Пізніше редис потрапив до країн Північної та Південної Америки.

За формою та кольором бульби редиски дуже різноманітні: круглі, циліндричні, червоні, білі, жовті, фіолетові, з білим кінчиком. Зовнішній вигляд та сорт продукту багато в чому визначають його смак. Наприклад, коренеплід червоного кольору відрізняється яскравішим, гострішим смаком у порівнянні з білою редисом.

На території Росії поширення набула редиска європейських сортів. Вона дає свій урожай вже першого року після посадки. Відмінною рисою редис є те, що вона виростає дуже швидко і не вимагає складних агротехнічних дій. Сходи не потребують високих температур, що є причиною його ранньої появи на столі як весняний овоч. Виділяють ранньостиглі, середньостиглі та пізньостиглі сорти редиски.Не можна не згадати такий незвичайний сорт, як кавунова редис. Його м'якуш червоного кольору, солодка, а шкірка зелена або біла і гірка на смак.

Як прибрати гіркоту з редис

Редиска гірчить, якщо її неправильно виростили. Щоб зібрати врожай соковитої, солодкої редиски, яка має легку гостроту, а не гіркоту, необхідно пам'ятати про кілька правил догляду за культурою:

• Редиска потребує освітлення протягом восьми годин.
• Обов'язковий своєчасний та гарний полив.
• Необхідний простір (маленька відстань між рослинами або наявність бур'янів не дасть розвиватися коренеплоду та запасати корисні речовини).
• Своєчасний збір урожаю (стара редиска – жорстка та гірка).

Якщо редиска має гіркий смак, для позбавлення гіркоти необхідно замочити овочі в солоній воді на півгодини (1 ст. л. на літр води). Найшвидший варіант - нарізати коренеплід на скибочки, посолити, промити і вже потім вживати. Сіль забирає гіркоту. Також можна обдати редиску окропом, але в такому варіанті коренеплід втратить частину своїх корисних речовин.

Хімічний склад редис

За хімічним складом редис не можна віднести до суперфудів, але користь для здоров'я він приносить. Низькокалорійний продукт допомагає наситити організм вітамінами та мінералами вже на початку весни. Глікемічний індекс редис становить 15 одиниць. Продукт більш ніж 90% складається з води.

Вітаміни в редис

Редиска у своєму складі містить у незначній кількості вітаміни групи В та вітамін С, а також такі мінерали, як калій, натрій, магній, фосфор та кальцій.

Мінерали в редис

Редиска дуже сильно збагачена водою і має у своєму складі ряд мінералів. Зміст мікро- та макроелементів незначний. Концентрація калію, міді та натрію вище за інших.

Додаткові біологічно активні компоненти

Однією з головних переваг редис є зміст у складі антоціанів. Вони надають яскравого забарвлення редису і захищають клітини організму від окислювального стресу, оскільки є антиоксидантами.

Дослідження показують, що вживання редис сприяє придушенню розвитку ракових клітин. У редиску міститься речовина сульфорафан, яка має антираковий ефект. 1 .

Також редиска містить клітковину, що сприяє хорошій роботі ШКТ.

Користь редиски

Відомо, що рослинні продукти мають масу корисних властивостей. Редиска не є винятком, тому що корисна відразу з кількох аспектів.

Зміцнення імунітету

Вміст у редисі вітаміну С достатній, щоб закрити частину добової потреби у цьому вітаміні. Адже вітамін С є головним антиоксидантом, що захищає клітини від пошкодження вільними радикалами, зміцнює імунітет, знижує рівень запалення в організмі та сприяє виробленню колагену.

Протиракові властивості

Біологічно активні компоненти також стоять на варті та допомагають справлятися із запаленнями. Головною їхньою перевагою є протиракові властивості. Дослідження показують, що всі хрестоцвіті (до яких відноситься і редиска) містять у своєму складі ізотіоціанати, які очищають організм від канцерогенних речовин. Це перешкоджає розвитку пухлин 2 і викликає загибель деяких ліній ракових клітин 3 .

Підтримка травної системи

У їжу придатні як коренеплоди, а й листя рослини. Доведено, що листя редису також мають антиоксидантні властивості і можуть застосовуватися в раціоні нарівні з іншою зеленню. У листі міститься значно більше клітковини, ніж у коренеплоді. Застосування редису в будь-якому вигляді сприятиме кращому травленню. Клітковина і великий вміст води в овочі допомагає їжі просуватися кишечником, стимулює моторику і виключає можливість появи застійних явищ. Велика кількість клітковини, а також збільшення виділення жовчі після вживання даного продукту сприяють зниженню холестерину і запуску процесів детоксикації.

Антикандидні властивості

Редис виявляє активність проти клітин Candida albicans та інших видів кандиди 4 . У складі коренеплоду міститься особливий білок RsAFP2, який має протигрибкові властивості 5 . Вживання редис у раціоні зупиняє розростання патогенної мікрофлори в кишечнику, підтримуючи здоров'я мікробіоти.

Нормалізація артеріального тиску

Вітамін С, калій, кальцій та магній у складі продукту знижують підвищений артеріальний тиск, зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.Дослідження показують, що вживання листя редис також має антигіпертензивну дію 6 .

Контроль рівня цукру в крові

Вживання редис допомагає контролювати рівень цукру в крові. При діабеті рекомендовано вживати редис, оскільки тривалий час рівень глюкози утримується в нормі за рахунок таких сполук, як глюкозинолат та ізотіоціанат. Вони знижують поглинання глюкози у кишечнику 7 .

Сечогінні властивості

Редиска є натуральним сечогінним засобом. Його вживання сприяє очищенню нирок, а також допомагає при запаленнях сечостатевої системи 8 .

Показання до вживання редис

• знижений імунітет;
• запори;
• застій жовчі;
• підвищений холестерин;
• гіпертонія;
• цукровий діабет ІІ типу;
• запалення сечостатевої системи;
• профілактика онкології;
• розростання кандиди та запобіжний підхід проти грибка.

Можлива шкода редис

Цей продукт не такий простий, як здається, тому поряд з корисними властивостями має свої протипоказання. При алергії та індивідуальній непереносимості редис слід виключити з раціону.

• При зниженому артеріальному тиску необхідно контролювати кількість овочів у зв'язку з тим, що редис сприяє зниженню тиску. Також при використанні препаратів від гіпертонії не слід з'їдати велику порцію редис, тому що тиск може сильно знизитися.
• При використанні діуретиків не слід надмірно вживати цей продукт. Це може призвести до зневоднення організму.
• При використанні препаратів від цукрового діабету, які знижують рівень глюкози в крові, також необхідно звертати увагу на кількість з'їденої редьки, щоб не допустити гіпоглікемії.
• Не слід їсти редиску натще, щоб уникнути подразнення слизової оболонки шлунка.
• Протипоказана редиска при проблемах із щитовидною залозою. У її складі містяться гойтрогени, які знижують вироблення тиреоїдних гормонів. Це сприяє розвитку гіпотиреозу навіть за додаткового прийому йоду 9 .
• За наявності каменів у жовчному міхурі не варто зловживати редькою, щоб не спровокувати їхній рух.
• У період загострення захворювань ШКТ (виразки, гастриту, панкреатиту) слід тимчасово відмовитися від вживання редису.

Протипоказання до вживання редис

Необхідно виключити або обмежити вживання редис при наступних станах здоров'я:

• алергія та індивідуальна непереносимість продукту;
• захворювання щитовидної залози;
• період загострення захворювань шлунково-кишкового тракту;
• наявність каменів у жовчному міхурі;
• знижений тиск.

При прийомі наступних препаратів необхідно контролювати кількість коренеплодів, що вживаються, і стежити за самопочуттям:

1. ліки від гіпертонії;
2. діуретики;
3. ліки від цукрового діабету

Чи можна схуднути за допомогою редиски

Редиска - низькокалорійний продукт з низьким глікемічним індексом. Все це сприяє підтримці оптимальної маси тіла та здорового травлення.

Вміст у коренеплодах великої кількості рідини та клітковини сприяє м'якому очищенню кишечника та надає легкого почуття насичення. Як додаткове джерело клітковини можна застосовувати і листя редиски. Також вживання редис має жовчогінний ефект, що покращує процес травлення.

Необхідно пам'ятати, що включення до раціону того чи іншого продукту — це лише цегла в загальній стратегії, спрямованій на зниження ваги.Обов'язковий у таких випадках режим дня, фізичні навантаження та збалансоване харчування, яке включає всі макронутрієнти: білки, жири, вуглеводи, клітковину і воду.

Редиска в народній медицині

Застосування редису у народній медицині дуже різноманітне. Для оздоровлення використовують і коренеплоди, і листя.

• Для боротьби з радикулітом та невралгією роблять кашку з редиски і прикладають місцево для усунення болю.
• При внутрішньому застосуванні народних засобів на основі редису можна вирішити проблему розладу шлунка, покращити обмін речовин, а також усунути анемію.
• Листя застосовують у відварах для лікування печінки та при атеросклерозі.
• З коренеплодів роблять сік, який корисний при застудних захворюваннях, загостреннях бронхіальної астми
• Суміш соку буряка та редьки допомагає вивести камені з жовчного міхура, якщо вони мають невеликий розмір. Однак такий метод небезпечний і може призвести до закупорки жовчовивідних каналів.
• Порошок із коренеплодів може допомогти впоратися з грибком на нігтях.

Використання редис у кулінарії

Дивно, але такий на перший погляд простий овоч, як редиска, дуже активно використовується в кулінарії:

• у складі салатів та закусок;
• окремо як гарнір;
• додають у окрошку;
• обсмажують;
• маринують та консервують;
• використовують як основу для мармеладу;
• готують кімчі;
• листя редиски застосовують як зелень нарівні з салатом айсберг, руколою і шпинатом (листя можна припустити і використовувати як гарнір, або додавати в супи).

З чим поєднувати редис

Рекомендується поєднувати редис з овочами та зеленню. Хороший варіант - використовувати овоч разом з листовими салатами, огірками, будь-якою зеленню, з селери.Скибочки редиски можна класти на тост і з'їдати на початку їди, щоб стабілізувати рівень цукру в крові, посилити апетит і поліпшити процес травлення.

Зберігання та підготовка продукту до вживання

Якісна редиска - тверда, пружна, соковита; на шкірці відсутні тріщини та сліди гнилі.

1. Придбати редиску краще із зеленню, тому що саме по ній можна визначити ступінь свіжості продукту.
2. Зберігати редиску краще без бадилля, щоб листя не перетягло на себе всю вологу з коренеплодів.
3. Переважно тримати овоч у холодильнику для кращого збереження властивостей продукту.
4. Вимита редиска довго не зберігатиметьсятому мити необхідно безпосередньо перед вживанням.
5. Також можна залити редис водою та тримати в холодильникуперіодично змінюючи воду. Такий спосіб допомагає зберегти коренеплоди до одного місяця, однак і корисні властивості в такому разі втрачаються з часом.
6. Перед вживанням овоч обов'язково слід помити та очистити від хвостиків.

Підбиваємо підсумки

Редис надає стравам нотки пікантності, а своїм яскравим зовнішнім виглядом тішить око. Поява редис у раціоні свідчить про прихід весни. Цей овоч не боїться холодної температури, що дозволяє після закінчення зими спробувати його одним із перших. Знання корисних властивостей продукту та протипоказань до застосування допомагає впроваджувати продукт у раціон із найвищою користю.

Бережіть себе та будьте здорові!