Чи можна зробити долму та заморозити

Як заморозити долму на зиму?

Чи можна заморозити долму на зиму? Які продукти входять до складу блюда? Як правильно розморожувати долму. Покроковий рецепт із фото. Відеорецепт.

Долма — східний варіант українських голубців, де для обгортки начинки замість капустяного листя використовуються молоді виноградні. Вони мають приємний у міру кислуватий присмак і дивовижний аромат. Тому страва виходить пікантною. Що стосується приготування, то крутити «долмушки» справа приємна і захоплююча. А виходить закуска у виноградному листі ніжніше за своїх побратимів у листі капустяному. Якщо говорити про начинку, то для голубців може бути будь-яка, в т.ч. і вегетаріанська, а ось для долми завжди використовується рис та м'ясним фаршем.

Варто звернути увагу, що для долми потрібно зібрати листочки винограду саме напровесні. У цей час року виноград випускає перші соковиті, яскраві та ніжні листочки. Для заготівлі підходять тільки такі листочки. Тому щоб готувати долму весь рік, необхідно навесні зробити заготівлю листя. Їх маринують, заморожують чи пересипають сіллю, складаючи у пластикові пляшки. Також можна заморозити готовий продукт. Це чудовий спосіб зберігання готової долми, т.к. у потрібний час буквально за півгодини можна зробити гарячу та апетитну страву. Дуже приємно буде побачити таку страву на новорічному або різдвяному столі!

Калорійність на 100 г - 274 ккал.
Кількість порцій – 50 шт.
Час приготування - 45 хвилин

Виноградне листя - 50 шт.
М'ясо - 700 г (сорт будь-який, але в оригінальному рецепті використовується баранина)
Чорний мелений перець – велика щіпка
Цибуля - 2 шт.
Зелень (кінза, петрушка, базилік) – великий пучок
Вершкове масло - для смаження
Сіль – 1 ч.л. або за смаком
Рис - 100 г

Покрокове приготування та заморожування долми на зиму, рецепт з фото:

1. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і просушіть паперовою серветкою. Наріжте цибулину дрібними кубиками та пасируйте в сковороді на вершковому маслі до прозорості.

2. Рис промийте проточною водою, кілька разів змінюючи воду, щоб вимити клейковину. Пересипте його в каструлю, посоліть, залийте водою в пропорції 1:2 і відваріть до готовності. Коли рис убере всю вологу і збільшиться в обсязі, він вважається готовим.

3. М'ясо помийте, зріжте плівку, жили та зайвий жир. Просушіть його паперовою серветкою і перекрутіть через м'ясорубку.

4. До перекрученого фаршу додайте смажену цибулю та відварений рис.

5. Зелень промийте, просушіть і дрібно накришіть. Додайте її до фаршу, який приправте сіллю, чорним меленим перцем і добре перемішайте. Можете фарш доповнити пропущеним через прес часник та пряними травами.

6. Виноградні листочки розстеліть лицьовою стороною на дощечку і покладіть на середину чайну ложку фаршу. Кількість начинки можна класти більше або менше, залежно від розміру листя.

Якщо використовуєте свіже листя, то їх попередньо обдайте окропом, яким залийте на 5 хвилин. Заморожені листочки повністю розморозьте. Робіть це акуратно, т.к. у замороженому вигляді вони дуже тендітні. З консервованих листків злийте воду та просушіть паперовою серветкою від зайвої вологи.

7. Згорніть виноградний лист рулетом.

8. Сформовану долму покладіть у контейнер для заморожування. Закрийте кришкою і заморожуйте, встановивши режим «швидкого заморожування». Заморожуйте порції правильного та необхідного розміру, т.к. повторному заморожуванню долму на зиму не підлягає.Якщо немає такої форми, то кожну долму запакуйте в харчову плівку, складіть у пакет і відправте в морозильну камеру. Або розкладіть долму на дощечку обгорнуту плівкою і заморозьте попередньо окремо без целофанової упаковки, а потім складіть в зручну ємність. У морозильнику така заготівля може зберігатися рік.

Як готувати заморожену долму?

Заморожену долму без попереднього розморожування викладайте в каструлю, залийте водою, можна окропом і варіть як свіжу. Як гніт переверніть тарілку, на яку поставте обтяжувач, наприклад, банку з водою. Варіть заморожену долму на зиму 45-50 хвилин.

Дивіться також відеорецепт, як приготувати долму на зиму.

Долма із замороженого листя винограду

Думаєте, що долма готується тільки раннім літом з м'якого і свіжого виноградного листя? Насправді лист винограду легко заготовити на зиму. Наприклад, заморозити та зберігається в морозилці. У сьогоднішньому випуску долма із замороженими листочками.

Являє собою долму - суміш рубаного або перекрученого м'яса, рису та пряної зелені, які загортаються в невеликий ніжний виноградний лист. Такі маленькі конвертики порадують будь-якого гурмана. Як бачите, з начинкою взимку проблем не виникне, але листя потрібно заготовити завчасно. Готується долма не мудріша, ніж наші голубці з капустяним листям. Вони є найближчими родичами. Якщо у вас не виникало проблем із приготуванням голубців, то і з долмою ви впораєтеся без проблем.

Калорійність на 100 г - 233 ккал.
Кількість порцій – 50 шт.
Час приготування - 1 година 15 хвилин

Заморожене листя винограду - 50 шт.
М'ясо - 800 г (у класичній версії баранина)
Рис - 100 г
Цибуля - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Зелень (свіжа або сушена) - 20 г
мелений червоний перець - 1/3 ч.л.
Чорний мелений перець - щіпка
Рослинна олія - для смаження
Сіль – 1 ч.л.

Покрокове приготування долми із замороженого листя винограду:

1. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.

2. Обсмажте його до прозорості в сковороді на олії.

3. Рис промийте та відваріть у підсоленій воді до напівготовності.

4. М'ясо помийте, обсушіть паперовою серветкою і пропустіть через м'ясорубку або наріжте дрібними шматочками.

5. У миску для фаршу складіть м'ясо, відварений рис, смажену цибулю, пропущену через прес часник, сіль, перець та зелень.

6. Добре вимішайте фарш. Робіть це руками, пропускаючи продукти між пальцями.

7. Вийміть заморожені листочки з морозильної камери і залиште до повного застоювання.

8. Ножицями обріжте нитки, якими вони були обгорнуті.

9. Розгорніть листочки і обережно роз'єднайте їх, щоб не порвати.

10. Кладіть листочок на дощечку гладкою стороною донизу.

11. Підверніть краї листочка, як показано на фото.

12. Згорніть трубочкою, формуючи ковбаску.

13. Виконайте подібну процедуру з усіма виноградним листям і фаршем.

14. Покладіть компактно долму в каструлю і залийте її водою або м'ясним бульйоном.

15. Зверху встановіть вантаж, наприклад, каструлю з водою або покладіть круглу дошку з банкою. Долму поставте на плиту і варіть після закипання 40 хвилин.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати долму з виноградного листя.

Якщо сподобався рецепт, то поділіться їм із друзями через соціальні мережі та залиште свій коментар.Витративши всього 10 секунд свого часу на два кліки на кнопку соцмережі, Ви допоможете нашому проекту. Дякую!

Матеріали та статті, що містяться в журналі, можуть включати інформацію, призначену для користувачів віком від 18 років, відповідно до Федерального закону №436-ФЗ від 29.12.2010 року "Про захист дітей від інформації, що завдає шкоди їх здоров'ю та розвитку". 18+.

Всі матеріали на сайті tutknow.ru мають інформаційний характер, а не рекомендаційний.

Усі права на інформаційно-текстові матеріали, опубліковані на даному ресурсі, належать їх авторам та охороняються законом про авторські та суміжні права.
Повне копіювання матеріалів із сайту заборонено! При частковому цитуванні гіперпосилання на tutknow.ru обов'язкове і не закрите від індексації.

Усі фотоматеріали, що належать Tutknow.ru, повинні супроводжуватися активним гіперпосиланням на наш сайт. Інші фотографії у вільному користуванні.

Як приготувати долму

Найчастіше голубці прийнято загортати у білокачанну чи пекінську капусту. Можна урізноманітнити меню та загорнути м'ясний фарш у виноградний лист – страва зі східним колоритом порадує незвичайним смаком. Розповідаємо, як правильно приготувати долму в домашніх умовах.

Як з'явилася долма

Достеменно невідомо, коли саме з'явилася долма: рецепту східної страви вже багато сотень років. Не можна точно сказати, де вперше почали готувати аналог голубців у виноградному листі: страва широко поширена в регіонах Кавказу, а також у Туреччині, Ірані та Греції.

Найпоширеніший, класичний варіант долми - у виноградному листі.Проте страву можуть готувати також із використанням:

У різних країнах для долми можуть використовувати різні інгредієнти: види м'яса (зазвичай баранина чи яловичина), спеції та інші компоненти.

По-різному подають готову страву: на Кавказі на додаток до неї часто йдуть кисломолочні продукти, а в Греції, наприклад, кислий соус із збитих з лимонним соком яєчних білків.

Класичний рецепт голубців у виноградному листі

Найчастіше в класичній східній долмі використовується фарш з баранини, змішаний з цибулею і рисом або сочевицею, які попередньо потрібно варити до напівготовності. Обов'язково застосовуйте спеції, зокрема м'яту, кінзу або базилік.

Покроково готувати долму будинку не надто складно, проте слід бути готовим до того, що технологія є досить трудомісткою. Виноградний лист маленький і тонкий, тому загортати в нього начинку потрібно дбайливо та акуратно, а сам процес вимагає вправності. Зате готова страва вийде гарною, як на фото.

Долму можна приготувати у більшій кількості, а потім заморозити як напівфабрикат. Згодом це допоможе заощадити час під час приготування обіду чи вечері.

Секрети приготування страви східної кухні

Звичайно, ця легендарна страва вимагає особливої кулінарної майстерності, зате подавши приготовану своїми руками долму на стіл, ви зможете здивувати та порадувати гостей. А щоб не зіткнутися з невдачами, дотримуйтесь простої інструкції та покроково виконуйте вказівки рецепту.

Щоб фарш у готовому блюді був соковитішим, змішайте його з сирим курячим яйцем. Так він вийде необхідної суміші;

Щоб блюдо не підгоріло під час гасіння, дно та стінки посуду слід викласти листям винограду;

Виноградне листя для домашньої страви краще використовувати консервовані: це зручно, оскільки вони доступні в будь-яку пору року. Крім того, їх не потрібно особливим чином готувати достатньо промити водою. Якщо вирішили взяти свіже листя, залийте їх окропом на 10 хвилин, а потім помістіть у крижану воду із сіллю на кілька годин.

Що можна зробити?

Приготувати до долми апетитний соус, наприклад, зі сметани з додаванням зелені та часнику - з ним страва буде ще смачнішою.