Крем-чиз на вершках

Крем-чиз на основі вершків виходить дуже ніжним, не надто солодким і чудово тримає форму. Використовується для прошарку та вирівнювання торта. Можна використовувати і як наповнення кошиків.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Вершки 100 Грам
  33% жирності, для збивання
• Сир вершковий 100 Грам
• Цукрова пудра 2 Ст. ложки

Калорійність

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування крему чиз на вершках. Сир, вершки та чаша для збивання повинні бути добре охолоджені.

Крок 2

У холодну чашу вливаємо вершки і починаємо збивати. Після того, як маса почала збільшуватися і густіти всипаємо цукрову пудру, продовжуючи збивати.

Крок 3

Збиваємо вершки на середній швидкості, поки маса не загусне і на поверхні не залишатимуться чіткий малюнок.

Крок 4

Додайте вершковий сир маленькими порціями та ванільний цукор, продовжуючи збивати.

Крок 5

Збивайте крем-чиз до однорідної та пишної маси.

Крок 6

Готовий крем зберігайте в холодильнику та використовуйте за призначенням. Я наповнила тарталетки.

Крок 7

Прикрасьте тістечка з кремом-чиз на власний розсуд.

Крок 8

Відео рецепт "Крем-чиз на вершках"

Я приготував(а)

Коментарі до рецепту

дуже хороший рецепт, роблю по ньому крем для тортів у домашніх умовах. але є одне але – вершки довго збивати не можна! Вони в олію розлаюються і сироватку. Тому мінімально збивайте і як тільки побачите, що загустіло трохи, то починайте додавати сир. воно разом потім здолає

Термін зберігання крем-чиза. Чи можна заморожувати крем чиз?

Крем-чиз (у дослівному перекладі «вершковий сир») – це м'який сир, який однаково добре підходить для просочування та прикраси тортів та десертів, а також використовується як основа для різних закусок (від бутербродів до помідорів із сиром та часником). У цій статті ми розповімо про терміни зберігання крем-чизу на вершках та маслі в холодильнику, чи можна заморожувати крем-чиз на вершках, і як краще зберігати залишки магазинного та власноруч приготованого крем-чизу.

Є два види крем-чизу: на жирних вершках (33-35%) та на вершковому маслі (82%). Основа – сирний сир у банку (Cremette, Almette, Violette тощо).

Чи можна заморожувати крем чиз?

Запитання: Чи можна заморожувати магазинний крем-чиз у морозилці?

Можна. Але краще не треба - При заморожуванні він змінює консистенцію, текстуру. Саме тому на банках із крем-чизом великими літерами написано: «НЕ ЗАМОРОЖУВАТИ». Після розморожування магазинний крем-чиз не підходить для покриття та прикраси десертів. У крайньому випадку його можна використовувати для приготування тістечка «Картопля», соусу до макаронів, вершкового супу або крем-супу.

Не заморожуйте магазинний крем-чиз, якщо хочете використовувати його для покриття та прикраси торта, тістечок, капкейків.

Обов'язково зберігайте та роздруковуйте перевірені рецепти десертів із крем-чизом, щоб можна було розрахувати та купити інгредієнти максимально точно, без залишків.

Запитання: Чи можна заморожувати крем-чиз на вершках?

Так, можна. Але навіщо? Після розморожування крем-чиз на вершках потече і піде крупинками, стане зернистим. Для покриття, прикраси та просочування тортів та тістечок він вже точно не підійде.Розморожений крем-чиз на вершках можна буде використовувати тільки як солодкий соус для оладок або млинців, овочевий крем-суп або для вершкових соусів до пасти, гречки, рису.

Вся вода з вершків та сирного сиру при заморожуванні кристалізується, перетворюється на лід. Через це руйнуються зв'язки між водою, жиром та білком. В результаті після розморожування (дефростації) вода відокремлюється від жиру та білка і все. Крем-чіз – це вже не крем-чиз, а сирок із сироваткою (дуже схоже).

Запитання: Чи можна заморожувати крем-чиз на олії у морозилці?

Так можна. Зовні текстура крем-чизу на олії після розморожування майже не зміниться, але крем буде менш стабільним. Тому ми рекомендуємо використовувати його лише для прошаровування коржів. А для вирівнювання та прикраси тортів, тістечок та капкейків краще приготувати свіжий крем-чиз.

Скільки можна зберігати крем-чиз на вершках та на олії?

Термін зберігання крем-чизу в холодильнику – до 72 годин (для розкритої банки).

Це стандартний термін зберігання крем-чизу з більш-менш натуральним складом. Якщо хімічних добавок у складі багато, то термін придатності непередбачуваний.

Термін зберігання торта з крем-чизом – до 72 годин (у холодильнику)

Передбачається, що торт готується зі свіжим крем-чизом. Якщо ж крем-чіз вже постояв у холодильнику якийсь час, то потрібно відібрати цей час від 72 годин.

Відповідно, термін зберігання крем-чизу на вершках та на олії – однакові – до 72 годин у холодильнику.

Термін зберігання крем-чизу в морозилці – до 2 місяців (будь-якого крем-чизу, незалежно від збереження текстури та цілей).

Як зберігати крем-чиз на вершках та на олії?

У холодильнику та морозилці крем-чиз повинен зберігатися в однакових умовах:

• У герметичній упаковці (контейнер або пакет), яка не пропускає запахів. Для надійності контейнер можна додатково загорнути у харчову плівку.
• На контейнері повинна бути написана дата закладки на зберігання (напишіть на папірці та приклейте її скотчем до харчової плівки).
• Поруч із крем-чизом може бути тільки крем (або інші молочні десерти, але не кисломолочні). Герметичність будь-якої упаковки умовна - бактерії та запахи проникають скрізь і всюди.

Як відновити текстуру крем-чизу після заморожування?

Якщо крем-чиз розшарувався і став зернистим після заморожування-розморожування, його можна спробувати реанімувати. Для цього треба спочатку трохи підігріти крем, потім перемішати міксером на малих обертах, підігріти перемішати, підігріти перемішати. І так, поки крем не стане однорідним і кремоподібним.

У мікрохвильовій печі один цикл нагрівання триває від 5 до 10 секунд, на водяній бані – за відчуттями (нагрівайте і перемішуйте).

Головне завдання при нагріванні – не перегріти та не пересушити, щоб по краях не утворилася скоринка. Краще починати з малого та не нагрівати крем вище 35-50°C.

У разі успіху на вас чекає гладкий крем-чіз. Ну а якщо не вдасться відновити властивості крему, то, на жаль.

Термін зберігання крем-чизу після розморожування – до 72 годин. Розморожувати потрібно у холодильнику.

Але ми все ж таки не рекомендуємо без особливої ​​потреби заморожувати готовий крем-чиз. Краще із залишків свіжого крему зробити десерт (трайфл, порційний чізкейк), який можна подати на полудень чи сніданок. До того ж аж два дні поспіль!