Білковий заварний крем

Рецепт дуже смачного та просто шикарного білкового крему. Його безпечно їсти, тому що білки заварюються гарячим цукровим сиропом. Такий крем ідеально підходить для прикрашання тортів та різного декорування кондитерських виробів. Заварний білковий крем можна тримати майже добу поза холодильником, і він абсолютно не втратить форму. Також цим кремом можна наповнювати вафельні трубочки, трубочки із листкового тіста, пісочні кошики з ягодами… А приготувати його неймовірно просто!

Щоб приготувати білковий заварний крем, Насамперед поставимо варитися сироп. В окрему каструльку засипаємо цукор і додаємо воду. Ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить. Як тільки сироп закипів, зменшуємо вогонь і варимо його 5-7 хв. Кип'ятимо сироп на маленькому вогні, від сильного кипіння (вогню) цукор почне жовтіти, а нам потрібен прозорий сироп, щоб потім крем був білим.

Якщо взяти трохи сиропу на палець і з'єднати з іншим пальцем, а потім роз'єднати, сироп повинен тягнутися тоненькою ниточкою – це означає, що він готовий. Можна зробити пробу на м'яку кульку. Крапельку сиропу капаємо в тарілку з крижаною водою, якщо у воді утворилася м'яка карамельна кулька сироп готовий. Якщо кулька кам'яніє, то сироп переварили.

Потім одночасно збиваючи білки, тонкою цівкою додаємо сироп. Після того, як весь сироп вилитий, продовжуємо збивати ще деякий час, до отримання щільної маси. Ось і все!

Крем добре тримає форму, не сповзає з віночка. З ним відразу потрібно працювати, якщо він постоїть якийсь час почне міхуриться і з ним важко буде працювати.

З цього крему можна робити трояндочки, хризантеми. Білковий заварний крем використовують для прикраси тортів, капкейків, тістечок. Він легший і повітряніший, ніж білково - масляний крем. Крем можна підфарбовувати сухими або гелієвими барвниками

Білковий заварний крем

Ви любите солодку випічку, але ви не можете знайти ідеальний рецепт крему? Дивіться, як приготувати заварний крем білковий. Він виходить дуже пишним, повітряним, але густим. Класно підходить для торта.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Ваніль За смаком
• Цукор 0,5 Склянки
  склянка - 250 мл
• Яєчний білок 2 Штуки
• Лимонна кислота 1 Дрібка

Крок 1

Знежиріть ємність, де робитимете крем (наприклад, спиртом). Підготуйте водяну баню. У знежирену ємність відправте білки, цукор та ваніль.

Крок 2

Тепер починаємо збивати масу, робимо це протягом 5-7 хвилин.

Крок 3

Коли вода закипіла, ставимо білки на водяну баню. Всипаємо лимонну кислоту і збиваємо на повільній швидкості 7 хвилин. Потім збільшуємо швидкість і збиваємо ще 3 хвилини.

Крок 4

Зніміть миску з водяної лазні, продовжуйте збивати ще 3 хвилини. На кремі повинні з'явитися борозенки, але він не повинен тягнутися за лопатями міксера.

Чи можна заморозити заварний крем?

Насилу теж уявляю собі як можна наготувати стільки заварного крему, щоб його неможливо було з'їсти ну хоча б за пару днів, та ще якщо кому допомогти, але уявімо собі таку ситуацію, що все-таки з надлишками крему треба щось робити. Так, заморожування підходить для зберігання цього прекрасного окремого десерту або складової інших кондитерських виробів. Укладаємо крем у пластиковий контейнер, щільно закриваємо кришкою - він убирає навіть ледь помітні запахи, а в морозильній камері вони швидше за все є - і прибираємо в морозилку. Якщо крему краще покласти його в кілька невеликих контейнерів, ніж в один великий. При необхідності розморожуємо, трохи збиваємо, і вживаємо в їжу.