Скільки зберігається заварний крем

Заварний крем - крем, який готується на основі молока, цукру і агентів, що згущують, таких як, наприклад, крохмаль. Іноді кондитери використовують вершки замість молока, жовтки замість яєць. Також часто додають в охолоджений заварний крем вершкове масло, щоб добитися ніжного смаку. Заварний крем - це справді смачні ласощі, які популярні як у кондитерів-професіоналів, так і у тих, хто просто любить працювати з солодким у себе на кухні. Цей крем може виступати як доповнення до млинців, сирників на сніданок, а також використовуватися при складанні тортів. Заварний крем має м'яку текстуру, однорідну консистенцію, він багатогранний і простий одночасно, а його ванільний післясмак нерідко не дає зупинитися його їсти.

Це один з недорогих кондитерських кремів, так як у складі немає вершків, вершкове масло лише посилює смак заварного крему, а стручки ванілі можна замінити на ванільний цукор (при цьому, безумовно, враховуючи кількість звичайного цукру).

Але незважаючи на свої переваги, заварний крем має низку нюансів, які важливо враховувати під час роботи. Пропоную ознайомитися з ними докладніше, щоб у майбутньому уникнути помилок.

Скільки та як можна зберігати заварний крем у холодильнику?

Багато хто з господарок хоч раз у своєму житті намагався приготувати заварний крем як для десертів домашнього приготування, щоб порадувати себе і близьких, так і для кондитерських виробів на замовлення. Але, на жаль, мало хто знає скільки ж можна зберігати в холодильнику заварний крем без шкоди для споживання. Розкрию всі карти – термін зберігання заварного крему – трохи більше 18 годин.Далі виникає ризик завдати шкоди своєму здоров'ю, здоров'ю вашої родини та замовників.

Зберігати заварний крем у холодильнику слід за певними правилами. Для заварного крему ГОСТ передбачено нетривалий час зберігання. Відповідно до стандартів. У холодильнику при температурі +4-+6 градусів крем може зберігати свіжість від 12 до 24 годин. Якщо у складі продукту немає вершкового масла, крем можна зберігати до 72 годин.

Зберігати заварний крем у холодильнику слід у герметичному посуді – емальована тара з кришкою, або ж накрити заварний крем харчовою плівкою «в контакт». Вкрай не раджу використовувати для зберігання в холодильнику металевий посуд.

Заморожування заварного крему та умови зберігання

Але що робити, якщо ви зварили дуже багато заварного крему, або він знадобиться тільки через 2-3 дні? Чи можна заморозити заварний крем?

Моя відповідь – так! Заварний крем можна заморожувати, але термін зберігання у морозилці складе не більше двох місяців. Однак, існують певні правила заморожування заварного крему, про які я розповім нижче.

• за можливості не відтягуйте момент заморожування заварного крему;
• перед заморожуванням продукт необхідно повністю остудити, щоб уникнути появи конденсату, що руйнує текстуру крему;
• необхідно видалити все зайве повітря зі спеціальних пакетів для заморожування;
• заварний крем варто поставити в холодну частину морозилки, щоб прискорити процес заморожування.

На жировій основі крему, начинки завжди краще переносять заморожування, ніж білкові продукти. Їх суттєвий недолік - втрата текстури при розморожуванні, що практично не властиво заварним, масляним кремам.Але в будь-якому випадку зазначу, що свіжоприготовлений крем краще за те, що піддавався заморожуванню і розморожуванню.

Правила розморожування заварного крему

Будь-який продукт, який містить у собі молочні продукти, не підлягає повторному заморожуванню.

Необхідно пам'ятати, що заварний крем не є винятком із правил і може міняти свою текстуру при розморожуванні. Для того, щоб повернути йому колишню текстуру після морозилки - перемішайте ложкою заварний крем, або, якщо текстура занадто густа, то використовуйте міксер на мінімальній швидкості.

Нижче я привела кілька нескладних правил для грамотного розморожування заварного крему:

• дістаньте заварний крем із морозилки за день до використання, щоб він розморозився у холодильнику;
• не можна розморожувати заварний крем за кімнатної температури;
• Якщо ви помітили, що вершки відокремилися від заварного крему при розморожуванні, то варто пробити занурювальним блендером, поки продукт не придбає початкову текстуру.

Дотримання наведених вище нескладних правил зберігання дозволить заварному крему прослужити вам довше.

Термін зберігання інших кремів

Не можу не розповісти вам також про термін зберігання інших кремів у холодильнику, адже крім заварного крему існують ще й масляні, білкові та інші креми. У таблиці знизу можна побачити терміни життя кремів, які кондитери часто використовують при приготуванні своїх десертів.

Докладніше про зберігання десертів та кремів ви також можете дізнатися у статті «Терміни зберігання домашніх десертів», написаній трохи раніше.