Смачна та ніжна — кефаль: яка користь та цінні якості рибки?

Кефаль водиться у всіх водоймах світу, а батьківщиною вважаються Чорне, Азовське моря. Належить до промислових пород.

Дорослими особини стають на восьмому році життя. Досягають довжини 30-40 см, ваги 3,5 кг, в уловах переважають екземпляри по 400 г. М'ясо біле, ніжний смак, трохи кісток, вони легко відокремлюються від приготовленої риби.

Про користь та шкоду чорноморської та інших видів кефалі, про те, чим корисний продукт для організму людини, а також правила приготування та вживання риби дізнаєтеся з нашої статті.

Як вибрати

У продаж риба надходить охолодженою чи замороженою, у солоному, в'яленому вигляді чи стані холодного копчення.

Регіони, віддалені від місць вилову, одержують тушки після шокової заморозки, що дозволяє зберегти корисні властивості.

Щоб вибрати хороший продукт, звертають увагу на такі деталі:

• на упаковці, в супровідних документах постачальника є інформація про дату, час, спосіб заморожування тушок;

Перевіряють якість тушки тим самим способом, що м'ясо тварин: натисканням пальцем на продукт. Заглиблення на поверхні свіжої особини швидко зникне.

Корисною вважається кефаль, виловлена ​​не пізніше ніж за 2 дні до появи на прилавку.

Калорійність на 100 г, БЖУ свіжої та смаженої риби.

Калорійність, вона ж — енергетична цінність продукту, відображає кількість енергії, яку людина отримує від їжі. Кефаль - особина нежирна, відноситься до дієтичних продуктів.

Кількість калорій із розрахунку на 100 г ваги залежить від стану тушки. У сирій особині міститься 124 ккал, відвареної – 115, а калорійність на 100 г смаженої кефалі – 187.

Розбіжності наведених кількісних показників з даними, отриманими з інших джерел, пояснюються різними видами кефалі та умовами їх проживання.

Харчова цінність: білків за тією ж масою свіжої риби – 18 г, жирів – 2,5, вуглеводів – 0, мінеральних речовин – 0,3 г, інше – вода (близько 70%). Енергетичний індекс БЖУ - 88%; 12%; 0%.

До складу риб'ячого м'яса входять інші корисні речовини:

• великі кількості вітамінів: РР (ніацин), що нормалізує роботу нервової системи та судин серця, А (ретинол), що уповільнює старіння, Е (ТЕ), що стабілізує статеві функції;

Оскільки тушці немає вуглеводів, цукру, глікемічний індекс продукту – 0.

Наприклад: у білого хліба ГІ=100 одиниць. Сутність цього показника – швидкість розщеплення в організмі людини. Діабетики цю рибу включають у свій раціон.

Корисні властивості для організму людини

Сприятливих для здоров'я дорослих чоловіків та жінок властивостей у риби багато завдяки її насиченості жирними кислотами Омега-3 вони розріджують кров, попереджають інфаркти та інсульти, ліквідуючи тромбоутворення в судинах організму.

При високій поживності особин містить мало калорій, багато мікроелементів, вітамінів для повноцінного обміну речовин. Включення до раціону страв з цієї риби забезпечує профілактику захворювань шлунково-кишкового тракту, атеросклерозу.

На інші категорії людей вплив кефалі інший, у тому числі здатний завдати шкоди організму:

• Вагітні і жінки, що годують, перш ніж вживати продукт, повинні радитися з лікарем. Серед інших мікроелементів риба містить ртуть у можливо небезпечній для малюка кількості.

Щоб користь не знижувалась у процесі приготування страв, рекомендується тушки запікати або тушкувати на парі.Вживання риби не рідше 2 разів на тиждень допоможе збереженню гарного настрою.

Можлива небезпека споживання товару

Особливих протипоказань для вживання кефалі немає. Але деякі обмеження для страв з риби, обробленої, існують для громадян з особливостями організму.

Небезпека шкоди здоров'ю виникає у випадках:

• гострої індивідуальної непереносимості риб'ячого м'яса або компонентів, що містяться в ньому. На цьому тлі розвивається алергія з тяжкими наслідками для людини, що поїла. У разі вживання обмежують чи припиняють;

Напрями застосування рибних страв

Основне призначення кефалі – відповідати потребам людини у їжі. Кулінарія – головний, але не єдиний напрямок застосування риби. З інших сфер відзначаються лікувально-профілактичне використання, включаючи народну медицину та косметологію.

Страви в кулінарії

Варіантів приготування риби чимало: її можна запікати у фользі з овочами, смажити на багатті, коптити, солити та в'ялити, звернути у юшку, пустити на консерви. Кефаль використовується в італійській, кавказькій кухнях.

Добре поєднується з овочами та цитрусовими фруктами. Готують страви на оливковій, кунжутній або соняшниковій олії з приправами - чебрецем і чорним перцем.

Ось деякі рецепти:

• Кавказька буглама з кефалі. Для приготування потрібно: по 500 г картоплі та води, по 2 шт. цибулі та солодкого перцю, помідора – 4, часнику – 3 зубчики, 350 грамів філе риби. Спеції (кінза, паприка, хмелі-сунелі) додають до смаку. Кефаль, як і томати з перцем, нарізається невеликими кубиками, цибуля півкільцями, трава дрібно рубається.Всі інгредієнти завантажуються у форму для запікання в черговості: риба, скибочки картоплі, цибуля та перець, томати. У духовці страва томиться 45 хвилин, при необхідності доливається вода. За готовністю продукту його поміщають на тарілку та обкладають рубаною зеленню.

Для спрощення чищення кефалі її кладуть у окріп на 30-60 секунд – луска легко відокремиться. Починають процес від хвоста та рухаються до голови.

Добова норма споживання риби для дорослої людини – 120 г. Час для вживання страв із кефалі – довільний, але оптимальним вважається обід чи вечеря: на сніданок краще вжити вуглеводну їжу.

Відео-рецепт приготування кефалі на подушці з гарбуза:

Дієта для схуднення

Низька калорійність обумовлює включення рибних страв до категорії дієтичних. Кріпний суп з кефалі - один із засобів для схуднення.

Щоб його приготувати, знадобляться: 800 г тушки, по 1 головці цибулі та моркви, півкореня селери, кріп і петрушка, 1 лавровий лист і перцю 3 ядра, по 1 ложці борошна та вершкового масла, сіль. Для подачі на стіл – 2 яйця та 150 г сметани.

Порядок приготування:

• скип'ятити 1,5 л води. Овочі почистити, крупно нарізати і засипати в каструлю, варити 7 хвилин;

У тарілки покласти шматки риби та налити юшку. Страва стане смачнішою, якщо до неї додати базилік.

У медицині

Регулярне вживання риби сприяє очищенню артерій та призводить до зниження рівня артеріального тиску. Є народний рецепт для лікування суглобів. Порядок такий:

• свіжу рибу випатрати, не чистячи від луски, промити водою, розпластати по хребту і нарізати на шматки розміром з долоню;

Курс лікування триває 10 днів, але полегшення пацієнт відчуває через 5 діб. Іноді подібну процедуру практикують із морозива кефалі.П'яткова шпора лікується в такий же спосіб.

Кефалій жир у косметології

Застосовують для шкіри обличчя – він розгладжує зморшки, повертає свіжість завдяки присутності Омега-3. Перед нанесенням маски очищають поверхню, видаляють вологу серветкою.

Види догляду:

• Домашня накладка риб'ячого жиру на обличчя від зморшок – розгладжує складочки, перешкоджає утворенню пігментних плям та зморшок. Склад: 1 год. л. жиру, 1 ст. л. крохмалю та масло імбирне. Все змішати та додати порошок картоплі. Витримувати на обличчі 1:00.

Можливе поєднання з медом – відновлює еластичність, зі сметаною та перепелиними яйцями – від сухості шкіри.

Ознайомившись з корисними властивостями кефалі і зрозумівши, коли може бути завдано шкоди здоров'ю людини, можна приймати рішення про близьке знайомство з кулінарними принадами рибної дієти.

При правильному підході до вибору свіжої риби самопочуття людини покращиться незалежно від її віку.