Як замінити розпушувач содою і чи можна пропорції: таблиця співвідношення, скільки потрібно додати у випічку

Як замінити розпушувач содою для випічки - в яких пропорціях

Приготування будь-якої випічки важко уявити без використання харчової соди чи розпушувача, адже саме від них залежить не лише текстура тіста, а й смак. Щоб насолодитися повітряною та ніжною випічкою, важливо знати, чи можна замінити розпушувач содою та навпаки.

Навіщо потрібні розпушувач та сода у випічці

У кулінарії соду як розпушувачі почали використовувати в XIX столітті, до цього в тісто додавали природні компоненти - пиво, квас і дріжджі. Завдяки гідрокарбонату натрію здобне важке тісто легко вимішується, тому що сода надає еластичність клейковині, тому вироби з нього виходять повітряними.

Дріжджове тісто виходить не таким кислим, тому що сода пригнічує властиву дріжджам кислинку. Та й будь-яке тісто з її додаванням виходить пухким, ніжним, а вироби добре пропікаються, набувають приємного золотистого кольору.

Розпушувач або, як його ще називають, пекарський порошок, розпушує тісто, робить його пухнастим і м'яким. Без такого компонента отримати м'які та ніжні кекси або деякі види бісквіту не вийде.

Чим відрізняються сода та розпушувач

Сода – це гідрокарбонат натрію, який використовують у випічці як допоміжний компонент. Тісто з додаванням соди потрібно випікати якнайшвидше після замішування, тому що тільки при нагріванні вона починає виділяти вуглекислий газ, а він у свою чергу під впливом високих температур розширюється і піднімає випічку.

Соду завжди використовують разом із кислотами.Справа в тому, що в її складі є солі натрію, які при нагріванні повністю не розкладаються і випічка вийде з не дуже приємним присмаком лугу.

Розпушувач – це не одна речовина, а суміш із гідрокарбонату натрію, кислих солей та наповнювача у вигляді борошна, крохмалю або цукрової пудри. Такий компонент розпушує тісто, робить його пишним та об'ємним. А за рахунок наповнювача реакція не запускається раніше, а лише під впливом високих температур.

У яких випадках сода та розпушувач використовуються в одному рецепті одночасно

За складом сода та пекарський порошок різні, але є рецепти, в яких ці компоненти використовуються одночасно.

Іноді у тесті присутні кислі складові, і якщо додати лише соду, воно може не піднятися. Саме в таких ситуаціях на допомогу і приходить розпушувач. Сода пригнічує кислоту, а пекарський порошок робить тісто об'ємним та пишним. Тому тут не варто експериментувати, краще готувати за рецептом.

Чи можна використовувати соду замість розпушувача у випічці

Багатьох, хто захоплюється домашньою випічкою, цікавить питання, чи можна у випічці розпушувач замінити содою. Вона, як і пекарський порошок, робить тісто пухким і пишним, тому використовувати її замість розпушувача можна.

Винятком будуть лише випадки, коли присутність будь-яких інгредієнтів вимагає додавання саме лугу – наприклад, мед.

Важливо врахувати і той факт, що без кислого середовища сода в тесті марна, а випічка вийде гумовою на смак, тому її потрібно обов'язково гасити: оцтом, соком лимона або апельсина, кислим молоком тощо. Тільки в кислому середовищі вивільняється вуглекислий газ, який і надає тесту обсягу та пишноти.

Як замінити розпушувач содою

Розпушувач замінити содою у випічці можна, але важливо знати пропорції. Якщо перестаратися, смак і колір випічки зміниться не на краще. Якщо покласти її зовсім небагато, очікувати на бажану текстуру тесту також не варто.

Пропорції

Отже, якщо в рецепті вказано 7 г пекарського порошку, значить, соди використовуємо в 2 рази менше, тобто 3,5 г. Відповідно, якщо потрібно додати 2 ч. л. розпушувача, відміряємо 1 ч. л. соди.

Для зручності можна скористатися таблицею, щоб знати, скільки харчової соди в 1 чайній та столовій ложці.

Що важливо врахувати при заміні

Перед тим як замінити розпушувач на соду, важливо перевірити її активність, особливо якщо продукт давно вже зберігається на полиці.

Для цього достатньо змішати трохи соди з оцтом: якщо суміш почне шипіти, значить, вона придатна для випікання.

Соду обов'язково погасити, без кислого середовища не буде жодної реакції. Але не потрібно поливати соду оцтом, а потім додавати її в тісто: так вуглекислий газ всього за секунду зникне в повітря, а реакція повинна відбутися в тісті. Тому краще соду змішати з мукою, а оцет - з молоком або звичайною водою.

Скільки соди в розпушувачі - таблиця

У багатьох рецептах кількість соди і розпушувача вказано над грамах, а чайних ложках. А пекарський порошок продається пакетиками вагою 10-15 г.

Щоб перевести грами в чайні ложки, потрібно знати, що 1 ч. л. - Це 5 г порошку. Відповідно, 1 пакетик розпушувача вагою 10 г – це 2 ч. л. порошку. Якщо потрібно замінити його содою, згадуємо, що її кількість має бути вдвічі меншою.