Шарлотка класична з розпушувачем

Найпростіша, найшвидша, з мінімуму інгредієнтів!

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Важливо! Розмір форми повинен відповідати кількості інгредієнтів. Якщо у вас немає форми придатного до рецепту діаметру або ви хочете спекти пиріг або торт більшого чи меншого розміру, зробити правильні розрахунки і не помилитись допоможе стаття про те, як підібрати форму потрібного діаметру.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від вказаних у рецепті.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту.

Чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку та багато іншого читайте у статті "Розпушувач або харчова сода - що краще?"

Схожі рецепти

Інші категорії

Коментарі до кулінарного рецепту

Шарлотка, напевно, найпопулярніший пиріг. Принаймні, я його часто печу з різними начинками.
Порція тесту за рецептом виходить велика, це добре – всім вистачить) Я взяла широку форму, щоб шарлотка добре пропеклася. Розпушувача додала один пакетик вагою 10 г. Замішуючи тісто помітила, що воно виходить рідке, тому додала пару ложок борошна. Завжди краще орієнтуватися на консистію тіста, бо борошно різне, та й розмір яєць теж. У мене були яйця добірні домашні. Ще додала щіпку солі. Від себе першим шаром виклала не яблука, а шматочки груш. Пиріг випікала 40 хвилин. Він добре піднявся, вийшов повітряним, м'яким та пористим. Смак відмінний, не надто солодкий. Всій родині шарлотка сподобалася.

Як приготувати ідеальну шарлотку

Пишна ароматна шарлотка гарна і до домашнього вечірнього чаювання, і до святкового столу. Ми підготували докладну інструкцію, як приготувати ідеальний пиріг — із соковитими яблуками, ніжним тестом та хрусткою скоринкою.

Історія походження пирога

Для мешканців пострадянського простору шарлотка – простий смачний пиріг із цукру, борошна, яєць та яблук. Спочатку так називався німецький десерт, який готують із розмочених сухарів чи хліба. Його шматочками вистилають форму для випічки, а в порожнину, що вийшла, викладають натерту яблучну м'якоть, змішану з родзинками, ромом і горіхами. Начинки в ньому справді багато, а до смаку він чимось нагадує штоллен.

Існує ще кілька версій появи шарлотки. Одна з них свідчить, що назва десерту походить від імені англійської королеви Шарлотти, дружини короля Георга III, яка опікувалася яблучними садами. За іншою версією, назва походить від староанглійського слова charlyt, тобто страва, яку потрібно пекти зі збитих яєць, цукру та молока.

Також є версія, що назва з'явилася саме в Росії завдяки німецьким кухарям: вони продавали пироги в пекарнях, чим дуже бавили росіян, які вважали десерт із сухарів ознакою надмірної ощадливості. У цей час з'явилося загальне ім'я Шарлотта, зневажливо — Шарлотка, яким за очі називали всіх німкенів у Росії.

За радянських часів німецький рецепт усе ще існував і навіть описувався в кулінарних книгах, але з метою викорінення іноземних слів його назву замінили на бабку з білого хліба. Згодом технологія змінювалася і спрощувалась, що в результаті призвело до класичної на сьогоднішній день форми: печеного бісквіту з нарізаними яблуками. Хоча на заході російською шарлоткою вважається десерт із печивом савоярді та баварським кремом.

Які яблука потрібні для шарлотки

Співвідношення тесту та начинки у випічці приблизно один до одного, тому від фруктів безпосередньо залежить смак готового десерту. Ідеально підходящі яблука повинні бути:

кислими. У складі пирога багато цукру - без нього неможливо досягти повітряної текстури, тому зменшувати кількість цього інгредієнта не варто. Щоб смак страви не був надто нудотним, насолоду слід врівноважити кислинкою, тому шукати її краще саме у фруктах. Відповідні сорти: "Антонівка", "Айдаред", "Безнасінка", "Джонаголд", "Семеренко", "Гренні сміт";

свіжими. Якщо хочете зробити все правильно, беріть лише свіжі яблука. При випіканні вони збережуть форму та потрібну текстуру, а не розчиняться у бісквіті;

щільними. Такі плоди краще зберігають форму при випіканні і не перетворюються на кашу. Уникайте надто соковитих яблук, оскільки вони можуть зробити тісто надто вологим;

сезонними. У Росії сезон яблук починається у серпні і продовжується до пізньої осені. У цей час вони найсвіжіші та найсмачніші.

Для ідеального смаку можна змішувати різні сорти яблук. Наприклад, поєднання солодких і кислих яблук додасть шарлотці цікавий і насичений післясмак.

Що ще знадобиться для пирога

Щоб приготувати шарлотку, потрібні також пшеничне хлібопекарське борошно, курячі яйця та цукор. Додайте розпушувач, якщо хочете отримати пишне тісто. Вершкове або рослинне масло надасть бісквіту ніжного смаку. Щоб зменшити калорійність, цукор можна замінити на мед. Для більш насиченого смаку в тісто можна додати сметану, кефір, ванілін. Зверху шарлотку найчастіше прикрашають меленою корицею та цукровою пудрою.

Хоча класична шарлотка готується з яблуками, існують численні варіації рецепту з іншими фруктами та ягодами: грушами, сливами, вишнею, персиками, цитрусовими. Якщо хочете спекти один з таких варіантів, ретельно дотримуйтесь інструкцій: час приготування може відрізнятися.

Далі детально розповімо, як правильно працювати з інгредієнтами і що потрібно, щоб приготувати смачну шарлотку.

Підготуйте інгредієнти

Якщо правильно підібрати та підготувати всі інгредієнти, то у вас без проблем вийде ароматна шарлотка.

Головний секрет – не зчищати шкірку. Багато господарок видаляють її, але саме в яблучній шкірці криється весь аромат, смак і терпкість. Фрукти досить ретельно вимити і видалити серцевини. Наріжте яблука тонкими скибочками чи кубиками, залежно від переваг. Використовуєте лимонний сік: злегка збризкайте нарізані яблука, щоб вони не темніли.

Також можна обваляти шматочки яблук у борошні чи кориці — так вони не опустяться на дно і не дадуть сік. Щоб надати шарлотці аромату, «замаринуйте» яблучні часточки на 20-30 хвилин у коньяку чи рому зі спеціями. А покращити смак допоможе карамелізація – від такого десерту важко відірватися.

Краще вибирати продукт у перевірених фермерів, які дбають про якісний корм для курей. Яйця повинні бути кімнатної температури, оскільки холодний білок погано триматиме форму.

Щоб приготувати смачну ніжну шарлотку, кухарі в ресторанах найчастіше беруть пшеничне борошно вищого ґатунку. Але якщо ви дотримуєтеся здорового харчування або хочете спробувати щось новеньке, замініть звичайне борошно на цільнозернове, рисове або житнє. У тісто можна додати манку.

Якщо хочете здивувати гостей, приготуйте незвичайну шарлотку з мигдалем. Її можна спекти за нашим відеорецептом.

Як правильно збити яйця

Фраза «збийте яйця з цукром» у рецептах яблучного пирога зазвичай згадується побіжно, але саме від цього етапу залежить текстура бісквіту та апетитна скоринка, якою так славиться десерт. Для цього швидкого перемішування вилкою недостатньо, тому що яйця мають бути збиті до щільної піни. Щоб приготувати шарлотку правильно, використовуйте блендер із віночком, ручний або планетарний міксер. Якщо є час і бажання, можна збивати яйця вручну, але процес буде довгим і важким.

Для цього розбийте яйця в глибоку, але не широку миску, перемішуйте на низькій швидкості близько 30 секунд до утворення легкої пінки. Потім збільште оберти до середніх, збивайте ще приблизно хвилину, після чого ще 60 секунд на максимальній швидкості. Повинно вийти щось на кшталт повітряного мусу з дрібними пухирцями повітря.

Насамперед розітріть жовтки з половиною кількості цукру: їх обсяг повинен збільшитися в 2-3 рази. Далі в ідеально чистому посуді збийте білки з цукровим піском, що залишився, до міцних піків. Після цього поступово вводіть білу піну в миску з жовтками, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою.

Дійте поетапно: спочатку приготуйте яблука, потім переходьте до тесту, інакше воно втратить повітряність, а замість пишного бісквіту на виході вийде тонка щільна галета.

Чи потрібно просіювати борошно

Коли яєчна маса готова, настає черга борошна. Якщо просто висипати цілу склянку в повітряну піну, бульбашки зникнуть, всі старання з підготовкою яєць будуть марними. Тому борошно потрібно обов'язково просіювати та вводити поетапно.

Тримайте сито над мискою з яєчною масою, висипте трохи борошна і розподіліть його по поверхні пінки. Відкладіть сито, акуратно перемішайте лопаткою до однорідності та повторіть дії із самого початку. Умовно розділіть сипучий інгредієнт на 4-5 порцій і поступово додайте його через сито.

Якщо хочете приготувати шарлотку з розпушувачем, змішайте з борошном до просіювання. Але насправді, якщо добре збити яйця і не порушити їх структуру надалі, розпушувач не знадобиться, текстура і так вийде пружною та повітряною. Ідеальне тісто для шарлотки за консистенцією нагадує сметану.

Виберіть відповідну форму

Смак шарлотки залежить не тільки від інгредієнтів, а й від посуду, в якому ви приготуєте десерт. Оскільки маса бісквітна, форма теж підійде для бісквіту.

Матеріал нагрівається довго, але забезпечує рівномірний розподіл тепла під час приготування.А ще крізь прозорі стінки видно, чи не підгоріли боки.

Головна перевага у зручності при випіканні. Але в силіконі не утворюється хрумка скоринка - пиріг буде просто м'яким всередині і зовні.

У складі тесту шарлотки немає олії, тому воно може погано відходити від стінок та дна форми. Щоб цього уникнути, зробіть "французьку сорочку" перед тим, як пекти пиріг: змастіть форму зсередини вершковим маслом, посипте борошном і потрясіть, щоб рівномірно розподілити її по стінках. Дно можна вистелити пекарським папером із силіконовим покриттям.

Шарлотку можна також спекти в мультиварці та на сковороді. Щоб пиріг вийшов пишним і ніжним, дотримуйтесь покрокової інструкції.

Зверніть увагу, що в духовці випічка підніметься приблизно на три сантиметри, тому не наливайте масу до країв форми.

Вливайте тісто поетапно

Усі готують шарлотку по-різному: хтось додає яблука в яєчну суміш, хтось викладає їх знизу та заливає бісквітною масою, хтось, навпаки, прикрашає бісквіт зверху. Все залежить від переваг, але класична варіація передбачає, що фрукти рівномірно розподілені по всьому об'єму пирога: так у кожному шматочку буде соковита начинка і він не здаватиметься сухим.

Залишилося вирішити, як запровадити фруктові часточки в бісквіт. Найпростіший варіант - додати їх до борошна, цукру та яйців, перемішати силіконовою лопаткою. Спосіб швидкий і зручний, але має один недолік: грубі шматочки лопають бульбашки і порушують структуру яєчної суміші, а значить, випічка вийде не такою пишною, як могла б.

Щоб це запобігти, збирайте шарлотку шарами: це займе трохи більше часу, але результат того вартий.На дно форми налийте третину рідкої маси, викладіть яблука знову тісто, а потім фрукти. Останній шар може бути бісквітним - тоді зверху буде апетитна скоринка. Також можна викласти яблучні часточки, створивши чудовий візерунок.

Спекіть шарлотку

Останній етап – випікання. По-перше, духову шафу потрібно попередньо нагріти до необхідної температури. Багато хто починає готувати при 180-200 градусах, але цей підхід призводить до жалюгідних результатів: яйця і цукор почнуть горіти, зовні утворюється занадто темна скоринка, а середина залишиться сирою. Врятувати ситуацію можуть фольга або папір, покладені зверху, але краще все зробити правильно.

Перш ніж приступати до нарізування яблук, увімкніть духовку і виставте температуру 140-160 градусів - доки ви займаєтеся необхідними приготуваннями, піч нагріється. Поставте шарлотку усередину і залиште на 15-20 хвилин. Потім підніміть температуру до 180 градусів та залиште ще на 20-30 хвилин. Завдяки тому, що від початку маса прогрівалася на низькій температурі, пиріг уже почав готуватися зсередини. Збільшення нагріву допоможе бісквіту дійти, зверху з'явиться апетитна скоринка.

Перевірте, чи приготувалася шарлотка. Це можна зробити дерев'яною паличкою: якщо вона вийшла з сухого тіста, значить, випічка готова. Накрийте десерт і дайте охолонути, потім витягніть із форми. Шарлотку можна посипати цукровою пудрою та корицею.

Що можна зробити?

Приготувати просте морозиво з вершків за нашим покроковим рецептом і подати кульку або дві до шарлотки.

Пишна шарлотка із содою

Шарлотка із содою виходить дуже пишною. Шматочки яблука змішайте з|із| тестом, а потім відправте в духовку - такий простий рецепт шарлотки з содою.Цей варіант стане у нагоді тим, у кого немає під рукою розпушувача, але є бажання приготувати пишний німецький класичний пиріг.

Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час і сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. спритність і час.

Оцінюємо, наскільки гострим вийде страва, в яку за рецептом додаються перець або спеції. Їжу поперчили зовсім трохи. відчувається, але страву все ще можна їсти, не запиваючи. Під цифрою 5 дуже гостра їжа, не кожен таке з'їсть!

Тут ми звертаємо вашу увагу на те, чи є в блюді поширені та небезпечні алергени.

Використовуйте кулінарний калькулятор: буде простіше зорієнтуватися, як і чим відміряти рівно стільки продукту, скільки вказано в рецепті.

Продукти для рецепту

порцій

Для тесту

Для начинки та запікання

Щоб зробити шарлотку кориснішою, замініть пшеничне борошно на мигдальне, це також додасть страві особливий смак.

Покроковий фоторецепт

підготуватися

Підготуйте до приготування всі потрібні продукти. Яблука промийте, розріжте спочатку на 4 частини, вийміть коробку з насінням, видаліть хвостик і чашолисток. Наріжте на шматочки 1-2 см.Для приготування шарлотки знадобиться форма 26 см.

Крок 1

Збийте яйця. Візьміть глибоку містку миску. Розбийте туди яйця, додайте|добавляйте| цукор. Збивайте до утворення піни.

Крок 2

Крок 3

Додайте в масу борошно, ванільний цукор та сіль. Ще раз перемішайте все міксером на невеликій швидкості.

Крок 4

Крок 5

Підготуйте форму. Нанесіть м'яке масло на всю внутрішню поверхню і обсипте невеликою кількістю манної крупи. Викладіть у форму тісто з яблуками і рівномірно розподіліть. Поставте в розігріту духовку і випікайте 35 хвилин|мінути| при температурі 180℃. Краще пекти на режимі верх/низ.

Якщо ви хочете отримати зверху пирога піджарену скоринку, наприкінці приготування поставте режим конвекція на 5 хвилин.