Швидке дріжджове тісто на молоці

Повітряне, м'яке, пухнасте. Для вашої ідеальної випічки! Швидке дріжджове тісто на молоці завжди добре виходить. Робиться з дешевих продуктів за короткий час. Вироби з нього виходять смачні та ситні. А вибір начинок просто нескінченний.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Це тісто я використовувала для приготування пиріжків з начинкою сиру і для основи під піцу. Не дивлячись на те, що в піцу готують окреме тонке тісто, я все ж таки люблю, щоб готове тісто під піцею було пишним і м'яким. Виходить, начебто, відкритий пиріг з різними, несолодкими начинками. Але саме такий варіант нам більше до вподоби.
Завдяки тому, що в тісті немає яєць, вироби з нього досить довго не черствіють.
Тісто за цим рецептом можна приготувати про запас на кілька днів і зберігати його в холодильнику, загорнувши в пакет. Для використання достатньо дати йому полежати на кухні і зігрітися до кімнатної температури.
Таке тісто можна приготувати й у хлібопічці. Досить просто закласти у її чашу всі необхідні інгредієнти та включити режим тісто. Тільки от борошно, все ж таки, підсипайте поступово, щоб мати можливість контролювати консистенцію тіста. Якщо з борошном буде перебір, тісто стане щільне і туге. Погано підходитиме і буде не зручно в роботі.
Готуйте із задоволенням!

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, в якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Будьте готові до того, що борошно може знадобитися більше чи менше, ніж зазначено у рецепті.Орієнтуйтеся не так на кількість борошна, але в бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!

Чим змастити готову випічку і тісто перед випіканням читайте у цій статті.

Скільки потрібно сирих дріжджів на 1 літр молока?

Скільки потрібно сирих дріжджів покласти на 1 літр молока, щоб зробити тісто дріжджове?

Я печу з розрахунку 250 грам молока, використовую в просте хлібне тісто 15 100-грамової пачки, в пиріжкове 14, в зовсім здобне на паски - 13. На літр треба взяти вчетверо більше.

Тісто завжди підходить чудово, якщо дріжджі свіжі, з приємним запахом. Попередньо розпускаю їх у половині склянки теплої рідини – води чи молока, з додаванням чайної ложки цукру та чайної ложки борошна. Підніметься шапка, можна заводити тісто.

Виробники дріжджів вказують у рецептурі кількість продукту, яку потрібно застосувати з розрахунку кількість борошна. Для мене це дуже незручно. Я краще орієнтуюсь, коли планую кількість випічки, коли йдеться про рідину. Наприклад, я знаю, яка кількість у мене виходить з літра молока, води або кефіру. Відповідно, збільшуючи чи зменшуючи цей обсяг, я можу приблизно зрозуміти, скільки готової випічки я отримаю у результаті. Для когось такий розрахунок може бути складним, і є господині, які розраховують готову випічку, беручи за основу кількість борошна.

Але особисто мені зручніше розраховувати з літражу.

Зазвичай на літр молока чи іншої рідини я беру 50 г сирих дріжджів. З цього співвідношення можна робити розрахунки у бік збільшення чи зменшення кількості обох компонентів.

Це перевірено на численних пробах та помилках. Якщо не доповісти, то тісто підніматиметься довше, а якщо перекласти, воно почне бродити і прокисати.Тому найоптимальнішою кількістю для мене є 50 г сирих дріжджів на літр молока.

Скільки потрібно сухих дріжджів на 1 літр молока?

Все залежить від рецепту і від того, що ви збираєтеся випікати.

Дріжджі додають, якщо випікають.

Але, як показує практика, на 500 мл молока найчастіше необхідний 1 пакетик дріжджів (11 гр).

Значить, на 1 літру молока необхідно 2 пакетики (22 гр) або один великий в 20 гр.

Деякі в рецептах пишуть скільки потрібно додати чайних ложок на випічку. Якщо брати таку вимірювальну систему, на один літр молока необхідно додати п'ять-шість чайних ложок дріжджів.

Але деякі не люблять смак дріжджів, тому вони додають на 1 літр молока тільки пакетик дріжджів вагою 11 гр.

Але найкраще дивитися на пакетику, там має бути написано, на скільки муки розрахований пакет.

Виробники сухих дріжджів ніколи не вказують співвідношення дріжджів до рідини. У всіх рецептах зазначено кількість дріжджів до борошна. Це завжди викликало у мене труднощі. Справа в тому, що моя мама та бабуся вчили мене розраховувати кількість випічки, спираючись на кількість його рідкої основи. Тобто літр молока, склянка кефіру чи 0.5 літрів води. Тоді я швидко орієнтуюся, скільки у мене випічки вийде в результаті, а все інше я вже нагадала. Дріжджі приблизно також і визначала. Якщо в середньому на літр молока йде 50 г сирих дріжджів, то зменшуючи або збільшуючи літраж молока, відповідно розраховувала кількість дріжджів.

Тепер при переході на сухі дріжджі можна зробити такий же розрахунок, визначивши, скільки грамів сухих дріжджів буде відповідати 50 г сирих дріжджів. Стандартна пропорція для заміни: 1:3 (10 г сухих = 30 г свіжих)

Відповідно замінивши 50 г сирих дріжджів на сухі отримуємо приблизно 16 грам. У чайній ложці 5 г сухих дріжджів, значить, нам знадобиться 3 чайні ложки сухих дріжджів на літр молока.