Скільки штук раків на 1 кг?

Від одного та до кількох тисяч. Тут все залежатиме від розміру раку та відповідно від його ваги. Так наприклад мені доводилося на Дону ловити раків, деякі екземпляри були довгими по лікоть дорослої людини. Із клешнями звичайно. Але навіть з огляду на довжину клешнів, вага такого монстра всього нічого не діставала до кілограма. А якщо взяти морських раків - омарів, лангустів, лобстерів? Там теж є екземплярчики ого-го які. А рекордсмени з них взагалі далеко за кіло тягнуть. Так само можна сказати і тих разах, які дуже і дуже маленькі, практично мікроскопічні. Ну, порахуйте, скільки наприклад особин криля в одному кілограмі, якщо розмір одного такого рачка становить у середньому від 5 до 50 міліметрів. Та й варених водах теж є дрібні ракоподібні, для яких вага в один кілограм означає цілу юрбу їхніх представників!

Як правильно варити раків: 3 рецепти з фото в домашніх умовах, скільки варити

Розповідаємо, як купити свіжий продукт та подавати готову страву.

Багато хто вважає, що приготування раків – трудомісткий процес, проте в ньому немає нічого складного. Важливо дотримуватися інструкцій, а також заздалегідь підготувати всі інгредієнти та кухонне приладдя.

Користь та шкода раків для здоров'я

"Раки - це не тільки популярний делікатес, але і джерело багатьох корисних поживних речовин".

Корисні властивості раків:

• джерело білка: вони містять високоякісний та легкозасвоюваний білок, необхідний для побудови та відновлення тканин тіла;
• мікроелементи: раки багаті важливими для імунної системи цинком та селеном, а також залізом, що сприяє нормальному утворенню червоних кров'яних тілець;
• омега-3 жирні кислоти: цей морепродукт містить корисні жирні кислоти, які сприяють покращенню здоров'я серця та зменшенню запалень;
• вітаміни: в них присутні вітаміни групи B, необхідні для роботи нервової системи, та вітамін А, важливий для зору та імунітету.

Що стосується мінусів при вживанні раків, слід враховувати наступні фактори:

• алергія: однією з основних проблем може бути алергія на ракоподібну, яка здатна викликати серйозні реакції;
• важкі метали та забруднювачі: раки можуть накопичувати в собі шкідливі речовини з водойм;
• пуринові основи: людям, які страждають на подагру або мають проблеми з обміном речовин, слід обмежити споживання раків через високий вміст пуринів, які можуть підвищити рівень сечової кислоти в крові.

Як вибрати свіжі раки?

Від вибору раків залежить не тільки смак страви, що вийшла, а й безпека вживання. При покупці морепродуктів слід звертати увагу на такі параметри:

• Зовнішній вигляд. Найнадійніший спосіб переконатися у свіжості раків – купити живих. Вони мають бути активними та рухливими. Здорові та свіжі особини зазвичай мають яскраве, насичене забарвлення. Якщо панцир пошкоджений або має каламутний вигляд, це може свідчити про те, що продукт несвіжий.
• Запах. Свіжі раки мають пахнути морем чи свіжою водою. Наявність яких-небудь неприємних або запахів, що розкладаються, є явною ознакою псування.
• Умови зберігання. Переконайтеся, що рак зберігається в належних умовах. Вони повинні знаходитися в прохолодному, вологому місці, не під прямим сонячним промінням.
• Сезонність. Купуйте раків у сезон: вересень-жовтень. У цей час вони найактивніші.
• Правильний розмір.Вибирайте раків середнього та великого розміру – вони м'ясистіші.
• Перевірені продавці. Купуйте раків тільки у перевірених продавців, які спеціалізуються на свіжій рибі та морепродуктах. Свіжість товару можна підтвердити відповідними документами.

Підготовка інгредієнтів

Насамперед потрібно вибрати свіжих раків. При покупці найкраще віддавати перевагу живим особинам - так ви будете впевнені у свіжості продукту. Можна використовувати і заморожені морепродукти, лише перед приготуванням їх потрібно розморозити у холодильнику.

Очищення раків

Перед початком варіння раків як свіжих, так і розморожених необхідно ретельно очистити. Їх слід промити в холодній воді, видаливши бруд та пісок з панцирів та лапок. Можна залишити морепродукт у великій ємності із підсоленою водою на 15-20 хвилин.

Приготування смачного бульйону

Смачний бульйон – основа успішної страви. Для того, щоб раки дали насичений смак, вам знадобляться лавровий лист, чорний перець горошком, лимон, часник та інші спеції до смаку.

Основний секрет ароматного бульйону - у правильній пропорції спецій і свіжості інгредієнтів, що використовуються.

Підготовка каструлі та води

Каструля для варіння має бути досить великою, щоб усі раки вільно поміщалися в ній. Це забезпечить рівномірне приготування та дозволить зберегти їх соковитість.

Важливо пам'ятати, що при варінні раки збільшуються в обсязі, тому не варто заповнювати каструлю до країв.

Налийте в каструлю воду, щоб вистачило для повного покриття раків. Зазвичай, це 2-3 л води на 1 кг раків.

Додайте у воду сіль, орієнтуючись на пропорції: дві столові ложки на літр води. Потім покладіть підготовлені спеції: лавровий лист, кріп, перець та лимон. Все це додасть ракам насичений смак та аромат.

Варіння раків

Перед тим як опустити рак у бульйон, його потрібно довести до кипіння. Важливо, щоб вода кипіла досить активно, оскільки морепродукти повинні одразу потрапити до киплячого середовища — це дозволить зберегти ніжність та соковитість м'яса.

Раки відразу почнуть змінювати колір на червоний - це знак, що процес приготування йде правильно.

Час варіння залежить від розміру особин: чим вони більші, тим довше готуються. Процес приготування дрібних раків займає близько семи-восьми хвилин після закипання, середніх – 10-15 хвилин, великих – 15-20 хвилин.

Про готовність вас попередить панцир - він стане яскраво-жовтогарячим. Відразу після цього покладіть морепродукти у холодну воду, щоб зупинити процес приготування.

Важливо не переварити раків, інакше їхнє м'ясо стане жорстким. Під час варіння знімайте піну, яка може утворюватись на поверхні.

Подання до столу

Подавайте раків на великій плоскій страві або дерев'яні дошки. Прикрасити страву можна часточками лимона, гілочками кропу або петрушки.

Зазвичай для раків подаються спеціальні щипці для їх обробки, а також ножі та вилки. Не забудьте про серветки, оскільки вживання раків передбачає активне використання рук. Також підготуйте маленькі тарілочки для панцирів.

До раків зазвичай подають різні соуси: сметанний, часниковий, гострий томатний або навіть соус на основі гірчиці.

Рецепти страв з вареними раками

Салат з раками та авокадо

Інгредієнти:

• варені раки - 500 г;
• авокадо - 2 шт.;
• помідори чері - 200 г;
• огірок - 1 шт.;
• червона цибуля - 1 шт.;
• лимонний сік - 2 ст. л.;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• салатний мікс - 100 г;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

• Очистіть авокадо, наріжте кубиками і збризкайте лимонним соком.
• Наріжте чері половинками, огірок і цибулю тонкими скибочками.
• Очистіть раків від панцира, наріжте великими шматками.
• У великій мисці змішайте салатний мікс, авокадо, помідори, огірки та раки.
• Заправте оливковою олією, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Раки, запечені із сиром

Інгредієнти:

• варені раки - 1 кг;
• твердий сир - 200 г;
• часник - 2 зубчики;
• вершкове масло - 50 г;
• панірувальні сухарі - 3 ст. л.;
• свіжий кріп - пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

• Очистіть раки від панцира.
• Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді, додайте|добавляйте| дрібно нарізаний часник і обсмажте.
• Викладіть раків у форму для запікання, полийте олією, посипте тертим сиром, панірувальними сухарями і подрібненим кропом.
• Запікайте в духовці 10-15 хвилин|мінути| до золотистої скоринки при температурі 180°C.

Паста з раками у вершковому соусі

Інгредієнти:

• варені раки - 300 г;
• паста (спагетті або феттучині) - 200 г;
• вершки – 200 мл;
• часник - 2 зубчики;
• пармезан (тертий) - 50 г;
• зелень - за смаком;
• сіль, перець, оливкова олія - ​​за смаком.

Приготування:

• Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду і залиште трохи відвару.
• На сковороді розігрійте оливкову олію, додайте дрібно нарізаний часник і обсмажуйте одну-дві хвилини.
• Додайте до часника вершки, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Додайте тертий пармезан, перемішайте.
• Додайте в сковороду варених раків, сіль та перець. За необхідності можна долити трохи відвару від пасти для консистенції.
• З'єднайте соус із пастою. Подавайте із зеленню.