Як правильно варити раків

Варені раки – популярна закуска до пива та просто доступний делікатес. Якщо ви вирішили зварити їх удома, потрібно знати кілька принципів вибору при покупці та рекомендації з готування. Food.ru розповідає, як правильно варити раків, та ділиться покроковими рецептами цікавих страв із ними.

Як вибрати живих раків

Якщо ви збираєтеся варити раків самостійно - членистоногі повинні бути живими. Раки виділяють отруйні речовини через кілька хвилин після смерті, тому щоб не турбуватися про можливість отруєння, їх слід купувати живими. Відповідні раки виглядають так:

Також перед покупкою зверніть увагу на те, в якій воді є тварини. Вона має бути прозорою та прохолодною — від +5 до +10 градусів. За таких умов уповільнюється процес обміну речовин, тому членистоногі довше живуть.

Як вибрати варено-морожених раків

У магазинах можна зустріти заморожені раки, яких попередньо відварили. Перед покупкою важливо переконатись, що їх зварили саме живими. Перевірити це легко: у членистоногих мають бути підігнуті хвостики. У варено-морозиві вони можуть зберігатися до півроку, тому уважно дивіться на дату виготовлення.

Як підготувати живих раків перед варінням

Щоб м'ясо після варіння залишалося ніжним, важливо правильно підготувати членистоногих до термічної обробки:

Залийте холодною водою і залиште в каструлі на дві години. Це потрібно, щоб очистити тварин від мулу та піску, які залишилися між ніжок та на животі, адже вони живуть на мулистому дні. Воду краще поміняти кілька разів, доки вона не стане чистою.

Після цього перевірте, чи подають тварини ознаки життя. Якщо виявите раку з вусами, що обвисли, без руху, ні в якому разі його не готуйте.

У книзі Валентина Мордхилевича «Приготування раків» наголошується на тому, що важливо видалити у них пряму кишку перед тим, як зварити. Якщо її не прибрати, смак страви буде зіпсований.

Очищених членистоногих промийте під проточною водою і перекладіть у сито або друшляк. Зайва вода може уповільнити процес закипання.

Як видалити пряму кишку:

випрямляючи однією рукою шию, другою рукою візьміть задній центральний плавець (тельсон) і, прокручуючи його на 90 градусів у кожний бік, відокремте кишку разом із шлунком.

Як варити живих раків

Щоб зварити раків, потрібно закип'ятити воду із розрахунку два літри на кілограм продукту. Якщо під рукою немає великої каструлі, а раків багато, в тому самому бульйоні можна варити кілька порцій. Щоб смак страви не розчарував, зваріть членистоногих правильно, дотримуючись простих рекомендацій:

Поставте каструлю з холодною водою на плиту і опустіть спеції, які вказані в рецепті. Головна умова – не соліть воду відразу. Використовуйте посуд із нержавіючої сталі.

Чекайте, коли вода закипить і від неї почне виходити приємний аромат спецій. Зменшіть вогонь до середнього.

Опустіть живих раків у воду, але робіть це правильно - тримайте за хвіст і кладіть голову в каструлю. Як тільки ви опустите всіх членистоногих, перемішайте їх шумівкою так, щоб вони повністю занурилися в окріп.

Посолити за 3-4 хвилини до готовності. Будьте уважні з кількістю солі, оскільки панцир її не вбирає, а м'яса в раках мало – можна пересолити. На літр води беріть 10 г солі.

Варити маленьких особин потрібно 7-12 хвилин, середніх - приблизно 15 хвилин, а на великих піде близько 20 хвилин. Коли раки зваряться, залиште їх настоюватися під кришкою 15 хвилин. Дотримуйтесь часу приготування. Якщо переварити м'ясо, воно стане жорстким.

Як приготувати варено-морожені раки.

Приготування живих та заморожених раків відрізняється не сильно. Важливо пам'ятати, що заморожені членистоногі вже зварили, тому не потрібно тримати їх на вогні занадто довго. Інструкція проста:

Варіанти страв із раків

Раки вважаються корисною та дієтичною стравою: їх білок легко засвоюється, збагачує організм калієм, залізом, кальцієм та фосфором. Найбільше м'яса знаходиться у хвості.

Спочатку потрібно замочити членистоногих у холодній воді на дві години, потім закип'ятити воду, додати зелень, цибулю і покласти в неї живих раків. Варіть їх близько семи хвилин. Після вимкніть вогонь і дайте страві настоятися 15 хвилин.

Найкращими спеціями для приготування делікатесу вважаються парасольки кропу та перець горошком. Але можна надати страві кисло-солодкий смак за допомогою шматочків яблук, лимона та кукурудзи.

Після того, як промиєте членистоногих, дайте їм постояти в холодній воді, візьміть велику каструлю або казан. Покладіть зелень, що розрізає навпіл лимон, яблуко, лавровий лист, перець, кукурудзу і налийте води. Доведіть її до кипіння та опустіть раків у посуд. За часом орієнтуйтесь на розмір тварин. Якщо хочете зробити смак м'яса ще ніжнішим, додайте шматочок вершкового масла в бульйон після варіння і дайте настоятися страві 15–20 хвилин.

Делікатес варять не лише у воді, а й у різних напоях.Пропонуємо приготувати страву в білому вині та яблучному оцті.

Варених раків не потрібно наполягати у воді. Попередньо розморожений продукт залийте вином, додайте воду та поставте на вогонь. За 10 хвилин до готовності додайте оцет. Після приготування раку можна витягнути, залити лимонною кислотою і дати настоятися 15-25 хвилин. Процес приготування не триватиме більше години.

Класичне смакове поєднання раків і пива можна реалізувати в одному блюді, одночасно незвичайному і відповідному більшості любителів членистоногих. Такий суп можна подати до святкового столу як головну страву.