Скільки можна зберігати сочевицю та як правильно

Сочевиця – один із найкорисніших продуктів сімейства бобових. Містить велика кількість білкапорівняно зі стандартною порцією м'яса. Як і більшість бобових, за дотримання умов може досить довго залишатися в придатному для споживання стані.

Що впливає на термін зберігання

Збереження сочевиці в хорошому стані залежить від таких факторів:

1. Вологість. Бобові сильно вбирають вологу, тому місце має бути сухим.
2. Упаковка. Не рекомендується використовувати поліетиленові пакети та герметичні контейнери, це може призвести до розмокання через конденсат. Виняток становить лише варена сочевиця.
3. Освітленість. Місце зберігання має бути затемненим. Вплив сонячного світла може призвести до пересихання.
4. Вентиляція. Приміщення має добре провітрюватись.
5. Температура. Не залишайте поблизу джерел тепла. Бажано, щоб місце було прохолодним.

Основні правила

У середньому термін придатності бобів хорошої якості (без дефектів) становить 10 місяців. Однак точно визначити максимальний термін зберігання можна лише за самостійного збору. На магазинних упаковках вказують лише дата фасування, а не збирання. Тому харчові технології не рекомендують зберігати боби довше 6 місяців. Але якщо створити певні умови, термін можна продовжити до 1 року.

При зберіганні крупи не слід змішувати свіжі зерна, що давно зберігаються. Навіть якщо вони мають однаковий сорт і не відрізняються на вигляд, їх якість і консистенція будуть різними. У процесі домашнього зберігання зерна поступово втрачають вологу, стають більш твердими та сухими. Змішування старої та нової сочевиці призведе до нерівномірному проварюванні, через що може погіршитися смак та консистенція готової страви.

Суха

Висушена сочевиця лежить у домашніх умовах найдовше. Це оптимальний вибір для тривалого зберігання. Свіжі зерна окислюються та гниють через наявність вологи у складі. Після сушіння боби практично не містять вологи і не так активно вбирають її з довкілля.

Якщо ви купуєте продукт у магазині, його не слід зберігати довше зазначеного терміну придатності. У разі самостійного збору та сушіння продукт лежить до 1 року. Сушити найкраще в темному місці, що провітрюється, але можна використовувати і електросушарку в низькотемпературному режимі.

Варена

Відварена крупа залишається придатною для вживання протягом 1 тижня. Повинна знаходитись виключно в холодильнику. Залишати її при кімнатній температурі більш ніж на 2-3 години не можна. Навіть при зберіганні в холодильнику бажано вжити протягом 3-4 дні.

Допускається заморожування варених бобів. Для заморожування слід використовувати герметичні пакети або контейнери для захисту від сторонніх запахів. Максимальний термін зберігання в морозилці 6 місяців.

Зверніть увагу! Після розморожування консистенція сочевиці змінюється, вона стає кашоподібною. Але на смакові та корисні властивості це не впливає.

Червона та зелена

Є два основні види сочевиці - червона і зелена. Боби трохи відрізняються за смаком. Максимальний термін зберігання обох сортів культури у сухому вигляді складає 12 місяців. Місце зберігання обов'язково має бути сухим, затемненим та провітрюваним. Зелений сорт має одну особливість – поступово забарвлення стає світлішим. Не є ознакою псування, лише характерна риса сорту.Зміна фарбування не впливає на смак.

Ознаки зіпсованості

Визначити, що сочевиця зникла, можна за такими ознаками:

• Утворення сторонніх запахів (гниль, вогкість тощо).
• Злипання бобів один з одним. Відбувається через надмірно високу вологість у місці зберігання.
• Освіта пліснявого нальоту.
• Сліди життєдіяльності бактерій.

За наявності таких ознак вживати продукт не можна. Це може призвести до тяжкому отруєнню. Якщо боби просто проникли на кілька місяців, але не має ознак псування, їх можна готувати. Однак у цьому випадку важливо проводити більш тривалу термічну обробку.

Також прострочена сочевиця може бути менш смачною та корисною. Важливо завжди уважно оглядати крупу. Навіть якщо термін придатності ще не минув, але з'явився будь-який наліт чи сліди життєдіяльності комах, крупу слід утилізувати.

Корисні поради

Щоб сочевиця максимально довго зберігалася в домашніх умовах, не псувалася, залишалася корисною та смачною, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Обов'язково використовуйте приміщення, що добре провітрюється. Неприпустиме застоювання повітря. В ідеалі має бути повноцінна вентиляційна система.
• Не можна допускати знаходження під прямим сонячним промінням. Місце обов'язково має бути затемненим.
• Зберігання допускається виключно у сухому місці. При високій вологості навіть сухий продукт може зникнути за тиждень.
• Довго може зберігатися тільки суха сочевиця без зовнішніх пошкоджень та будь-якого нальоту.
• Поряд із місцем зберігання не повинно бути радіаторів опалення, печей та інших джерел тепла.
• Ідеальне пакування для бобових круп – тканинні мішки або картонні коробки.Не можна використовувати скляні банки, що герметично закриваються, пластикові контейнери і поліетиленові пакети. Якщо потрібно зберегти невелику кількість круп, можна скористатися паперовими пакетами.
• Потьмянілу сочевицю можна вживати в їжу. Але її слід варити набагато довше. Крім того, смак у такої страви буде менш вираженим та приємним.
• Варена сочевиця зберігається лише у холодильнику. Причому її потрібно укладати у герметичні харчові контейнери.

Як зберігати сочевицю: сиру та варену

Сочевиця - дуже корисна поживна рослина з сімейства бобових. З неї готують найрізноманітніші страви – як звичайні, так і для справжніх гурманів. Щоб страви з насіння бобового завжди були на столі, потрібно точно знати, як його зберігати.

Поживність сочевиці та інші корисні властивості

Вегетаріанцям це бобове особливо до смаку, адже його насіння – чудовий замінник м'яса. Завдяки низькому показнику так званого глікемічного індексу та високому вмісту білка сочевиця вгамовує голод і заповнює витрачену енергію анітрохи не гірше за різні м'ясні продукти. Для спортсменів і тих, чия робота потребує значних енергетичних витрат, наприклад будівельників, – саме те. Як і для всіх, хто дуже хоче схуднути, але не хоче катувати себе болісними голодними дієтами.

Крім білка в насінні зібрані чи не всі корисні для людини речовини, у тому числі:

Також у бобовому високо вміст фолієвої кислоти, різних вуглеводів та рослинної клітковини.

Умови зберігання

Насіння сочевиці дуже «живуче» – зберігати його можна дуже довго. Щоправда, за рік-півтора вони почнуть темніти, але це не страшно: просто готувати бобове доведеться трохи довше.На поживних властивостях сочевиці потемніння значно не позначиться.

Герметичний мішок із тканини або картонна коробочка відмінно підходять для зберігання бобового. Полотновий мішечок – взагалі ідеальний варіант. А от поліетиленові пакети, скляні банки та інша тара, де легко акумулюється конденсат, для цієї мети годяться дуже погано. І все тому, що насіння бобового інтенсивно вбирає вологу.

Місце для зберігання потрібно підібрати:

• Прохолодне та провітрюване.
• Сухе. Занадто висока вологість повітря за якийсь тиждень може зробити сочевицю неїстівною. Насіння почне гнити, окислятися і злипатися один з одним, у них з'явиться наліт і неприємний запах.
• Добре захищене від прямих променів сонця. Вони сушать насіння і викликають появу плісняви.
• Далі від джерел тепла. Висока температура, поряд із вологістю, – дві основні причини, що викликають гниття бобового.

Зберігання вареної сочевиці

У вареному вигляді сочевиця не псується приблизно 6 днів. Але якщо зберігається в герметичному контейнері, який поставлений в холодильник. Найкраще ж сочевицю з'їсти протягом трьох-чотирьох днів після приготування. Вже на п'ятий день вона може почати псуватися.

У морозилці варене бобове «протримається» цілих півроку; правда, його поживність та консистенція від такого зберігання трохи постраждають. А ось смакові властивості анітрохи не зміняться.

Додаткові поради щодо зберігання сочевиці

При зберіганні сочевиці ніколи не слід забувати, що:

• Не варто змішувати щойно куплене насіння зі старим. Останні набагато суші та готуються швидше.
• Сочевиця, що підгнила, з нальотом для варіння абсолютно непридатна. Жодне промивання зерен нічого не змінить – шкідливі бактерії нікуди не подінуться.
• На око неможливо визначити, скільки купленого насіння років. Термін зберігання на упаковці теж може вводити в оману, адже насіння могло бути зібране набагато раніше того часу, коли було упаковано. Тому, щоб не ризикувати своїм здоров'ям, найкраще не зберігати «магазинну» сочевицю довше за півроку. Якщо вона пролежала більше, то перед вживанням потрібно добре оглянути кожне зернятко, перевіривши, чи не згнило воно.

У нас чомусь не прийнято часто їсти сочевицю. І дарма! Адже одна її порція замінює поживні м'ясні страви! Так що не завадить частіше використовувати це корисне бобове.

Сочевиця: користь та шкода, склад, як приготувати

Сочевиця – це їстівне насіння із сімейства бобових. Вони добре відомі своєю формою лінзи та продаються із зовнішньою оболонкою або без неї.

Хоча сочевиця є основним продуктом харчування в азіатських та північноафриканських кухнях, найбільше її виробництво нині перебуває у Канаді (1).

У цій статті зібрано найбільш важливу науково підтверджену інформацію про сочевицю, її харчову цінність і склад, корисні властивості та способи її приготування.

Сочевиця – користь та шкода для здоров'я людини (жінки та чоловіки)

Різні види сочевиці

Сочевицю часто класифікують за кольором, який може змінюватись від жовтого та червоного до зеленого, коричневого або чорного (1).

Ось деякі з найпоширеніших видів сочевиці:

• Коричнева сочевиця: Це найпоширеніший вид Вона має землистий смак, добре зберігає форму під час приготування та відмінно підходить для приготування рагу.
• Пюї: Ця назва походить з французького регіону Ле Пюї Вони схожі за кольором із зеленою сочевицею, але втричі менші за розміром і мають перцевий смак.
• Зелена сочевиця: Вона може відрізнятися за розміром і зазвичай є дешевшою альтернативою сочевиці Пюї в рецептах
• Жовта та червона сочевиця: Ці види легко розколюються і швидко готуються Вони відмінно підходять для приготування дхала і мають солодкий і горіховий смак.
• Сочевиця Білуга: Це крихітна чорна сочевиця, яка виглядає майже як ікра Вона може використовуватися як відмінна основа для теплих салатів.

Кожен вид сочевиці має свій власний унікальний склад антиоксидантів та фітохімікатів (2).

Резюме:

Є багато різних сортів сочевиці, але коричневі, зелені, жовті та червоні, а також Пюї та Білуга є найбільш широко споживаними.

Харчова цінність, склад та калорійність сочевиці

Сочевицю часто не беруть до уваги, хоча вживання цих бобових є недорогим способом отримати широкий асортимент поживних речовин.

Сочевиця більш ніж на 25% складається з білка, що робить її відмінною альтернативою м'ясу. Вона також є чудовим джерелом заліза - мінералу, якого іноді не вистачає у дієтах вегетаріанських (1, 3).

Хоча різні види сочевиці можуть незначно відрізнятися за вмістом поживних речовин, одна порція (200 г) приготованої сочевиці зазвичай забезпечує організм наступними поживними речовинами (в % від рекомендованої добової норми споживання) (4):

• Калорійність: 230 ккал (11%).
• Вуглеводи: 40 г (13%).
• Жири: 0,8г (1%).
• Білок: 18 г (36%).
• Клітковина: 15,6 м (63%).
• Вітамін C3 мг (5%).
• Тіамін: 0,3 мг (22%).
• Рибофлавін: 0,1 мг (9%).
• Ніацин: 2,1 мг (10%).
• Вітамін B60,4 мг (18%).
• Фолат: 358 мкг (90%).
• Пантотенова кислота: 1,3 мг (13%).
• Холін: 64,7 мг.
• Залізо: 6,6 мг (37%).
• Магній: 71,3 мг (18%).
• Фосфор: 356 мг (36%).
• Калій: 731 мг (21%).
• Цинк: 2,5 мг (17%).
• Мідь: 0,5 мг (25%).
• Марганець: 1 мг (49%).
• Селен: 55 мкг (8%).
• Омега-3 жирні кислоти: 73,3 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 271 мг.

Сочевиця має високий вміст клітковини, яка підтримує перистальтику кишечника та зростання корисних кишкових бактерій. Вживання сочевиці може збільшити вагу та обсяг вашого випорожнення та покращити загальну функцію кишечника (5).

Крім того, сочевиця містить широкий спектр корисних рослинних сполук, званих фітохімічними речовинами, багато з яких захищають від хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та цукровий діабет 2 типу (1).

Резюме:

Сочевиця є чудовим джерелом вітамінів групи B, заліза, магнію, калію та цинку. Вона також є відмінним джерелом рослинних білків та клітковини.

Користь сочевиці для здоров'я людини

Вживання сочевиці може захистити ваше серце, зменшити запалення в організмі, покращити рівень цукру в крові та багато іншого. Ось чим корисна сочевиця для здоров'я людини:

Поліфеноли в сочевиці мають потужні корисні властивості

Сочевиця багата на поліфеноли, які є корисними для здоров'я фітохімікатами (1).

Відомо, що деякі з поліфенолів у сочевиці, таких як проціанідини і флаваноли, мають сильну антиоксидантну, протизапальну та нейропротективну дію (6, 7, 8).

В одному дослідженні в пробірках було встановлено, що сочевиця здатна інгібувати продукування молекули циклооксигенази-2, що сприяє запаленню молекули (9).

Крім того, при випробуванні в лабораторії поліфеноли в сочевиці змогли зупинити зростання ракових клітин, особливо ракових клітин шкіри (6).

Поліфеноли в сочевиці також можуть відігравати роль у поліпшенні рівня цукру в крові (1, 10, 11).

Одне дослідження на тваринах показало, що вживання сочевиці допомогло знизити рівень цукру в крові і що користь була пов'язана не лише із вмістом вуглеводів, білка чи жиру. Хоча досі не зрозуміло, як поліфеноли можуть поліпшити рівень цукру в крові (1, 12).

Також варто зазначити, що поліфеноли в сочевиці, мабуть, не втрачають лікувальних властивостей після її приготування (6).

При цьому ці результати отримані лише у дослідженнях у пробірках та на тваринах. Перш ніж можна буде зробити тверді висновки про ці корисні властивості щодо людського організму, необхідно провести дослідження на людях.

Резюме:

Сочевиця є відмінним джерелом сприяють зміцненню здоров'я поліфенолів, які мають сильні антиоксидантні та протизапальні властивості, і потенційно можуть інгібувати зростання ракових клітин.

Може захистити ваше серце

Споживання сочевиці пов'язане із загальним зниженням ризику розвитку серцево-судинних захворювань, оскільки вона позитивно впливає на кілька факторів ризику (1, 13).

Одне 8-тижневе дослідження за участю 48 людей з надмірною вагою або ожирінням з цукровим діабетом 2 типу показало, що щоденне вживання 60 г сочевиці підвищує рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ і значно знижує рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ.

Сочевиця також може допомогти знизити кров'яний тиск. Дослідження на щурах показало, що ті, кого вирощували сочевицею, мали більше зниження рівня артеріального тиску порівняно з тими, що отримували горох, нут або квасолю (15).

Крім того, білки в сочевиці можуть блокувати речовину під назвою ангіотензин I-перетворюючий фермент (ACE), який зазвичай викликає звуження судин і, таким чином, збільшує ваш кров'яний тиск (16, 17).

Високий рівень гомоцистеїну є ще одним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Він може збільшитись, коли ви отримуєте недостатню кількість фолату з їжі.

Оскільки сочевиця є чудовим джерелом фолату, вважається, що вона може допомогти запобігти накопиченню зайвого гомоцистеїну у вашому організмі (13).

Зрештою, надмірна вага або ожиріння збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, але вживання сочевиці може допомогти знизити загальне споживання їжі. Вона дуже ситна і, схоже, зберігає рівень цукру у крові стійким (10, 18, 19).

Резюме:

Сочевиця може захистити ваше серце, підтримуючи зниження надлишкової маси тіла, запобігаючи накопиченню гомоцистеїну у вашому організмі та покращуючи рівень холестерину та артеріального тиску.

Потенційна шкода сочевиці для здоров'я людини

Сочевиця містить антипоживні речовини (антинутриенти), які можуть впливати на засвоєння інших поживних речовин.

Інгібітори трипсину

Сочевиця містить інгібітори трипсину, що блокують вироблення ферменту, який зазвичай допомагає розщеплювати білок, що надходить з їжею.

Тим не менш, сочевиця зазвичай містить невелику кількість цих речовин, і малоймовірно, що трипсин із сочевиці буде впливати на перетравлення білка (20).

Лектини

Лектини можуть перешкоджати травленню та зв'язуватися з іншими поживними речовинами, запобігаючи їх всмоктуванню.

Крім того, лектини можуть зв'язуватися із вуглеводами на стінці кишечника.Якщо вони споживаються в надлишку, можуть порушити бар'єр кишечника і збільшити його проникність – стан, також відомий під назвою синдром дірявого кишечника (21).

Передбачається, що надто багато лектинів у раціоні може збільшити ризик розвитку аутоімунних захворювань, але докази, що підтверджують це, обмежені (21).

При цьому лектини можуть мати протипухлинні та антибактеріальні властивості (22, 23).

Якщо ви намагаєтеся мінімізувати кількість лектинів у своєму раціоні, спробуйте замочувати сочевицю на ніч і зливати цю воду перед приготуванням.

Таніни

Сочевиця містить таніни, які можуть зв'язуватися із білками. Це може перешкоджати засвоєнню певних поживних речовин (24).

Зокрема, є побоювання, що таніни можуть порушувати засвоєння заліза. Проте дослідження показують, що рівень заліза зазвичай не торкається споживання дієтичних танінів (25).

З іншого боку, таніни мають високий вміст антиоксидантів, що сприяють зміцненню здоров'я (25).

Фітинова кислота

Фітинові кислоти або фітати здатні зв'язувати мінерали, такі як залізо, цинк та кальцій, знижуючи їх засвоєння (26).

Однак, як повідомляється, фітинова кислота має сильні антиоксидантні та протиракові властивості (27).

Хоча сочевиця, як і всі бобові, містить кілька антинутрієнтів, важливо відзначити, що видалення зовнішнього шару і приготування насіння значно знижує присутність цих антиживильних речовин (24).

Резюме:

Сочевиця містить антинутрієнти, такі як інгібітори трипсину та фітинова кислота, які зменшують засвоєння деяких поживних речовин.Замочування та приготування сочевиці мінімізує їх, але незалежно від цього, ви все одно засвоїте більшу частину поживних речовин.

Найкращий спосіб як приготувати сочевицю

Сочевицю легко приготувати. На відміну від багатьох інших бобових, вона не вимагає попереднього вимочування і може бути приготовлена ​​за 20 хвилин.

Перед приготуванням сочевицю найкраще промити у чистій воді, щоб усунути забруднення.

Потім її необхідно помістити в каструлю з водою та щіпкою солі, довести до кипіння і залишити вариться протягом 15-20 хвилин (28).

Ваша сочевиця повинна бути трохи хрумкою або м'якою, залежно від ваших уподобань. Після відварювання воду необхідно злити, а сочевицю промити в холодній воді для запобігання її подальшому розм'якшенню.

Деякі види, такі як колота помаранчева сочевиця, готуються протягом 5 хвилин і відмінно підходять, коли ви хочете приготувати обід нашвидкуруч (28).

Сочевицю можна також готувати у великій кількості і використовувати на обід або вечерю практично протягом тижня, оскільки вона може зберігатися до 5 днів у холодильнику (28).

Вміст антипоживних речовин у сочевиці значно скорочується під час її приготування. Ви також можете замочувати її на ніч для більшого зниження рівня антинутрієнтів (24).

Резюме:

Сочевицю легко приготувати – колота помаранчева сочевиця готується лише близько 5 хвилин, а інші сорти – близько 20 хвилин. Крім того, на відміну від інших бобових, вам не потрібно спочатку її вимочувати.

Підіб'ємо підсумок

• Коричнева, зелена, жовта, червона або чорна сочевиця мають низький вміст калорій, багаті на залізо і фолат і є чудовим джерелом білка.
• Вони багаті на корисні для здоров'я поліфеноли, які можуть зменшити фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань.
• Сочевицю легко готувати - приготування займає всього 5-20 хвилин, і подібно до вимочування зменшує вміст антинутрієнтів.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.