Як застосовувати та замінювати ванілін, ванільний цукор, екстракт та стручки ванілі?

Все, що потрібно знати про ванілі, ванілін, ванільний цукор і екстракт! Чим різняться і як правильно застосовувати? Як використовувати ванільні стручки та насіння? Чому не можна перебрати з ваніліном? Відповіді на ці та інші питання у статті!

Зміст: 1. Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт та ванільний цукор? 2. Ванілін 2.1. Чим замінити ванілін? 3. Ванільний цукор 3.1. Чим замінити ванільний цукор? 3.2. Як приготувати ванільний цукор? 4. Ванільний екстракт 4.1. Як замінити ванільний екстракт? 4.2. Як приготувати ванільний екстракт? 5. Ванільні стручки 5.1. Як використовувати ванільні стручки? 5.2. Як замінити ванільні стручки? 6. Ваніль, ванілін, ванільний цукор та екстракт. Як розрізняти та застосовувати? Часто в рецептах використовують ванілін, ванільний цукор, ванільний екстракт або навіть справжні стручки ванілі. Ви коли-небудь намагалися замінити ванільний цукор на ванілін? Особисто я спробувала додати стільки ж ваніліну, скільки в рецепті було ванільного цукру і була дуже розчарована. Готове блюдо страшенно гірчило. Думаю, з подібною ситуацією стикалися багато хто. Що ж робити, щоб уникнути такої неприємної ситуації? Дуже важливо вміти розрізняти, замінювати та застосовувати ванілін, ванільний цукор, ванільний екстракт та стручки ванілі. Незважаючи на подібність та загальну прихильність до ванілі, це зовсім різні інгредієнти, що вимагають різних способів застосування. Давайте розберемося з тим, чим вони відрізняються один від одного і як правильно їх замінювати, щоб страва була смачною.

1.Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт та ванільний цукор? ⇑

• Ванілін - це білий порошок, синтетичний замінник ванілі з яскраво вираженим смаком та ароматом.
• Ванільний цукор - ванілін або насіння ванілі у суміші з цукром.
• Ванільний екстракт – стручки ванілі, настояні в алкоголі. Застосовується лише для страв без термообробки.
• Ванільні стручки та насіння ванілі - справжня ваніль, зі стручками уварюють креми, готують екстракт, насіння ж додають у будь-які страви (в т.ч. випічку).

Важливо: Обов'язково дотримуйтесь дозування, вказаних у рецепті та інструкції, т.к. будь-яка з цих речовин з ароматом ванілі у надмірній кількості дає гіркоту. Особливо обережно додавати ванілін, т.к. він найбільше концентрований.

2. Ванілін ⇑

Ванілін - синтетичний замінник ванілі, порошок білого або жовтуватого кольору. Його можна додавати як до випічки, так і до десертів без випічки. Головне - дотримуйтесь дозування, не додаючи занадто багато ваніліну. Ванілін додають у тісто в кінці замісу, а в креми та інші десерти разом із цукром.

Важливо: Смак та аромат ванілі у цього порошку дуже виражені, тому у страви його потрібно додавати буквально на кінчику ножа. Перевищивши дозування, ви просто ризикуєте зіпсувати свої старання гіркотою – ванілін у великих кількостях гірчить. Обов'язково читайте інструкцію щодо додавання ваніліну на упаковці, щоб не помилитися з дозуванням!

2.1. Чим замінити ванілін?

Як і було сказано раніше, ванілін – дуже інтенсивний порошок, тому його до страв додають у малих кількостях. Якщо ж ви хочете замінити ванілін на ванільний цукор, то його знадобиться в 30 (!) разів більше (якщо за рецептом необхідно 0,5 грам ваніліну, то вам знадобиться 15 грам ванільного цукру).Ванільний стручок замінить 1 грам ваніліну. Також можна скористатися ванільним екстрактом, його потрібно в 10 разів більше - 5 г ванільного екстракту замість 0,5 г ваніліну.

Пам'ятайте: Ванілін підходить для випічки, але ванільний екстракт – ні. Їм не замінити ванілін у рецептах, які потребують термообробки.

3. Ванільний цукор ⇑

Ванільний цукор - суміш цукру та ваніліну, але зустрічається і цукор з подрібненими стручками ванілі. Він має приємний ванільний аромат і солодкий смак. Звичайно, у порівнянні з ваніліном ванільний цукор набагато менш інтенсивний, і дозувати його значно простіше (для цього і додають цукор, щоб як би "розбавити" ванілін, щоб уникнути гіркоти). Ванільний цукор додають у страви разом із рештою цукром.

Господині на замітку: Ванільним цукром, на відміну від ваніліну або ванільного екстракту, ви можете навіть присипати готові страви.

3.1. Чим замінити ванільний цукор?

Королівська ватрушка з сиром у духовці класична Ваніліна знадобиться значно менше, буквально на кінчику ножа (0,5 г) замість столової ложки (15 г) ванільного цукру. Ванільного екстракту знадобиться 1 чайна ложка (5 грам) замість їдальні ванільного цукру (15 грам), а ванільний стручок замінює 45 грам ванільного цукру.

Важливо: Готовий продукт можна обсипати лише ванільним цукром – у цьому сенсі він незамінний. Також для заміни ванільного цукру у випічці не підійде ванільний екстракт.

3.2. Як приготувати ванільний цукор?

Якщо у вас під рукою тільки ванілін, а вам хочеться використати ванільний цукор (для зручності дозування або щоб мати можливість присипати ванільним цукром випічку), то завжди можна змішати цукор та ванілін у пропорції 10:1.

4.Ванільний екстракт ⇑

Ванільний екстракт – стручки ванілі, настояні в алкоголі.

Пам'ятайте: Ванільний екстракт погано переносить термообробку. Його використовують у кремах та десертах, що не потребують випікання (не підходить для випікання). Якщо вам потрібно зварити крем, екстракт слід додавати в готовий крем. В інші десерти (що не потребують термообробки) ванільний екстракт можна просто додати з іншими рідкими інгредієнтами.

4.1. Як замінити ванільний екстракт?

Ванільний екстракт замінюється ванільним цукром у пропорції 1:3 (ванільного екстракту 5 мл, цукру 15 грам) або ваніліном, його потрібно в 10 разів менше (0,5 г ваніліну замість 5 мл екстракту). 1 ст. ванільного екстракту можна замінити 1 стручком ванілі.

4.2. Як приготувати ванільний екстракт?

Ви можете приготувати ванільний екстракт і в домашніх умовах: візьміть 4 стручки ванілі, розріжте вздовж на дві частини та залийте горілкою (100 мл). Закупоривши ємність, залиште на 2-3 тижні. Зберігається домашній ванільний екстракт до 5 років, тому ви можете сміливо готувати із запасом.

5. Ванільні стручки ⇑

Для надання чудового аромату своїм десертам ви можете використати і справжні стручки ванілі. Звичайно, це виходить значно дорожче, ніж якщо ви просто взяли ванілін або ванільний цукор. Але аромат ванільних стручків чудовий і його замінники важко з ним порівняти. Насіння ванільних стручків можна застосовувати для випічки, самі стручки використовувати для приготування ванільного екстракту.

5.1. Як використовувати ванільні стручки?

Якщо вам хочеться додати насіння ванілі зі стручка в тісто, необхідно розкрити його і вийняти насіння.Як це зробити? Кладемо стручок на чисту суху обробну дошку, візьміть гострий ніж і розріжте стручок вздовж. Залишилося вийняти насіння із стручка невеликою ложкою або бічною частиною леза ножа.

Пишна сирна запіканка в духовці Можна використовувати і самі стручки: їх додають, наприклад, в молоко, і з ними уварюють крем. Коли аромат ванілі стане досить інтенсивним, стручки забирають.

5.2. Як замінити ванільні стручки?

Стручки ванілі можна замінити ваніліном, ванільним цукром та ванільним екстрактом. 1 стручок ванілі рівноцінний 1 ст. ванільного екстракту (15 мл), 3 ст. (45 г) ванільного цукру і 1,5 г ваніліну.

6. Ваніль, ванілін, ванільний цукор та екстракт. Як розрізняти та застосовувати? ⇑

Ванільний цукор, ванілін, ванільні стручки і ванільний екстракт - цілі застосування у всіх близькі (надання чудового аромату ванілі), але при цьому використовують їх у різних дозуваннях, а часом і різними способами. Розглянемо основні відмінності між ними, а також важливі моменти при додаванні ванілі:

• Ванілін використовують у малих кількостях, це дуже інтенсивний порошок. Не можна просто взяти його в тих же пропорціях, що і вказаний у рецепті ванільний цукор.
• Ви ризикуєте надати гіркоти страві, якщо переборщите з ваніллю - чи то ванілін, ванільний екстракт чи ванільні стручки. З ванільним цукром дозувати кількість найпростіше.
• Ванільні стручки використовують для крему та страв, звідки їх можна буде прибрати після появи аромату. А насіння зі стручків додають, не прибираючи з готової випічки та інших десертів (вони універсальні і їх можна використовувати скрізь, де потрібен аромат ванілі).
• Ванільним цукром можна обсипати готовий десерт.З ваніліном, ванільним екстрактом або ванільними стручками цього зробити не вийде (ванілін занадто інтенсивний, а екстракт і стручки це просто не порошок).
• Ванільний екстракт використовують для випічки, т.к. він погано переносить термічну обробку.

Тепер ви знаєте про ванілі все, що потрібно знати! Як щодо спробувати приготувати ніжне ванільне морозиво? Або ароматну випічку з ванільним цукром? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, спробуйте на маленьких порціях та змінюйте будь-який рецепт під себе.

Що таке ванільний цукор: відмінність від ваніліну, застосування та приготування будинку

Ванільний цукор - це приправа, що надає такий приємний ванільний аромат домашній випічці та десертам. Купити добавку можна в продуктовому магазині або замовити через інтернет, коштує вона недорого. Традиційно використовують для виготовлення солодкої випічки, десертів, напоїв, морозива.

Що таке ванільний цукор

Ванільний цукор - це суміш кристалів ваніліну та цукрового піску. Рідше приправу роблять із додаванням натурального порошку ванілі, коштує вона на порядок дорожче. Склад добавки для промислового виробництва визначається ГОСТом – 1 частина ванілі на 10 частин цукрового піску.

Замість цукру можна використати пудру. Це кристали цукру, перетерті в дрібний порошок. Аромат ванільної пудри більш насичений, хоч готують її за тими ж пропорціями. За калорійністю ванільний цукор нічим не відрізняється від звичайного – 394 ккал на 100 г продукту.

Якщо враховувати, що до страви потрібно додавати 2-4 грами, то на загальну калорійність це не впливає.

Чим відрізняються ваніль та ванілін від ванільного цукру

Ваніль - це рослина, з якої отримують порошок, що має виражений аромат, гіркий смак. Потім із нього роблять різні спеції. Натуральна рослина коштує дорого. Воно вимогливе до умов вирощування, а процес отримання спеції трудомісткий та тривалий.

Тому натуральну рослину в кулінарії використовують рідко. Штучний замінник – кристалічний ванілін. Він має яскраво виражений запах, гіркий смак. Для ароматизації кілограма випічки вистачить 1-2 г ваніліну. Отримують його синтетичним шляхом, додаючи натуральну рослину або штучний ароматизатор.

Іноді замість ванілі або ваніліну краще використовувати ванільний цукор, який має солодкий смак. По суті, це звичайний цукор, який змішали з кристалами ваніліну (рідше — ванілі), і він просочився приємним ароматом. Іноді в цукор кладуть паличку ванілі, дають просочитися ароматом. Потім стручок прибирають.

Щоб замінити ванілін, достатньо взяти 4 г ароматизованого цукру. Додають його зазвичай у солодкі страви, десерти, морозиво.

Відмінності ванільного цукру від ваніліну та ванілі

Як роблять цукор з ванільним смаком

Процедура виготовлення спеції з виробництва нескладна. Компоненти беруть згідно з ГОСТом, змішують їх у співвідношенні 1:10. Потім суміш розфасовують пакетами. Зазвичай їх роблять невеликими – по 4 грами. Однак можна зустріти більшу фасування, по 100 г або 1 кг.

Зробити ванільний цукор можна самостійно в домашніх умовах. Для цього знадобиться цукровий пісок та ванілін. Змішують їх у пропорції 1:10, тобто на 1 кг піску знадобиться 100 г ваніліну. Компоненти ретельно перемішують.

Для більш вираженого аромату можна взяти стручок натуральної ванілі, але вона продається не у всіх магазинах. Стручок розтирають у ступці, а потім також змішують із цукровим піском.

Замінити добавку можна кристалічним ваніліном, натуральною стручковою ваніллю або рідким екстрактом. Слід враховувати, що всі вони мають більш виражений аромат, тому додавати їх потрібно менше.

Як самостійно зробити ванільний цукор:

Протипоказання та можлива шкода

Чи є користь від ванільного цукру – питання спірне. Ваніль містить багато ефірних олій, антиоксидантів, що позитивно позначається на імунітет, загальне самопочуття, настрої, є потужним афродизіаком. Однак до страв додається дуже мало спеції, тому важко однозначно відповісти, чи має реальний вплив на організм таку незначну кількість корисних речовин.

Особливих протипоказань до застосування спеції немає, але важливо розуміти, що це таки цукор (швидкі вуглеводи). Її використовують у невеликих кількостях, тому шкоди організму вона не завдає.

1. Не рекомендована людям із цукровим діабетом: незважаючи на те, що цукру використовується небагато, все одно є ризик підвищення рівня глюкози в крові.
2. Якщо у людини алергія на ваніль, їй теж не слід вживати цей продукт. Можливі алергічні прояви у вигляді висипу на шкірі, свербежу, набряку Квінке.
3. Ваніль знижує тиск, тому гіпотоніки, вагітні жінки повинні знати міру у вживанні спеції.
4. Люди, які бажають знизити вагу, повинні відмовитися від ванільного цукру, як і інших швидких вуглеводів.

Застосування цукру

Додають приправу під час приготування різних страв, переважно солодких. Вона надає приємного аромату:

• випічці;
• молочним кашам;
• домашнього морозива;
• гарячим напоям;
• мусам;
• коктейлям.

Приправа зробить дуже смачними креми та глазурі, які використовуються для прикраси тортів. Особливо добре поєднується з сиром, з якого роблять запіканки, начиняють млинці, печуть пончики. При приготуванні різних страв добавку кладуть у різний час:

1. Випічка. Ванільний цукор додають на борошно одночасно з розпушувачем. Інтенсивність аромату залежить від того, скільки додано приправи – для отримання легкого запаху вистачить 4 г на кілограм тіста.
2. Кисіль. Змішують із крохмалем, вистачить тріски на літр молока.
3. Омлет. Дрібку цукру додають у збиті яйця.
4. Морозиво. На літр молока знадобиться один пакет спеції.

У гарячі та холодні напої додають вже після приготування безпосередньо перед подачею на стіл.

В одній чайній ложці міститься 3 г ванільного цукру (без гірки) або 5 грам, якщо з невеликою гіркою.

Ділиться своїми рецептами з використанням ванільного цукру. Скільки і куди додаєте, чи не виходить надто солодко?

Пропонуємо подивитися як готується різна випічка з ванільним цукром:

Вибір та зберігання

Магазини пропонують великий асортимент спеції. Розрізняється вона за виробником, складом, розфасовкою. Ці відмінності не впливають на якість підсумкового продукту, тому можна брати будь-який пакетик спеції. Для нечастих приготувань краще взяти пакетики маленького фасування, щоб відразу використовувати їх. При зберіганні відкритої упаковки запах випаровується швидше.

Зберігають приправу в темному, прохолодному місці далеко від вологи.При підвищеній вологості суміш злежується, утворюються грудочки. Краще щоб ємність була герметично закрита. Якщо суміш виготовлена ​​самостійно, її поміщають у банку з кришкою, що щільно закручується.

Термін зберігання не обмежений, проте виробники вказують на тривалість зберігання не більше 2 років. Це пов'язано з поступовим випаровуванням запаху.

На фото приклади відомих морок ванільного цукру. Там же можна порівняти ціни та побачити адреси інтернет-магазинів, де можна зробити замовлення.

Ванільний цукор - ароматна речовина, яка використовується для приготування солодких страв. Надає легкого запаху, на смакові якості не впливає. Вартість невелика також можна приготувати продукт самостійно. Щоб уникнути вивітрювання запаху, продукт зберігають у герметичній ємності.

Чи використовуєте ви таку смакову добавку? Діліться своєю думкою у коментарях, не забувайте розповісти про статтю друзям із соціальних мереж. Збережіть статтю в закладки - корисна інформація буде під рукою, коли ви вирішите приготувати щось смачненьке.

Як приготувати ванільний цукор у домашніх умовах.

Ванільний цукор - популярний інгредієнт для випічки, такий як тістечка та печиво. Наприклад, ванільний цукор - невід'ємний компонент ванілі кипферлу, одного з найвідоміших традиційних німецьких різдвяних печива.

Найчастіше ванільний цукор додають у тісто, але його також можна використовувати для посипання тортів, пирогів і, звичайно ж, печива. Він — чудовий додаток до домашньої глазурі та збитих вершків. Ванільним цукром також посипають свіжі фрукти або додають його до кави.

Найчастіше в магазинах можна знайти не ванільний, а ваніліновий цукор, в якому використовується ванілін замість ванільних стручків або насіння бобів ванілі. Ванілін - це основна речовина натурального екстракту ванільних зерен, і він дешевше ванільних бобів.

Хоча попередньо розфасований ванільний цукор може бути зручним, багато кулінарів наполягають на тому, що домашній ванільний цукор ароматніший і смачніший, ніж магазинний продукт. На щастя, домашній ванільний цукор зробити дуже просто!

Використовуйте 1 столову ложку домашнього ванільного цукру на кожну упаковку, яка потрібна за рецептом.