Норма солі на день: рекомендації фахівців

Чому добова норма солі має бути відома кожному? Від рівня споживання людиною хлориду натрію залежить здоров'я та самопочуття людини. Правильно розрахована кількість кухонної солі сприяє підтримці осмотичного тиску в клітинах та кров'яного складу в межах норми. На сьогоднішній день норму солі для людини визначено досвідченим шляхом та закріплено у масовій свідомості рекомендацією ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я).

Норма солі щодня для людини становить 10-15 грам.

Акцентуємо вашу увагу, що це сумарна добова норма солі з усіх джерел: і в чистому вигляді, і вже міститься в їжі різних пропорціях. Усі розуміють теоретично, скільки потрібно грамів на добу, але практично легко перевищити денну норму солі, балуючись соліннями і копченостями, і навіть сирами, солоними соусами, чіпсами та інших. шкідливостями. Пам'ятайте, що розписана охоронцями загальна норма споживання солі людиною на добу стосується лише фізично здорових представників людства. Строго дотримуйтесь рекомендацій лікаря, якщо у вас діагностовано проблеми із серцем, судинами, нирками, шкірою, ЦНС або виявлено ожиріння.

Скільки солі можна з'їсти за рік

Підрахувати, скільки солі на рік з'їдає людина дуже просто. Це буде усереднений результат, отриманий на підставі даних добової норми кухонної солі. Якщо помножити 6-грамову норму солі на добу на 365 днів, отримаємо 2,19 кг. Якщо виходити з інших джерел, за якими щодня можна з'їсти до 15 р, виходить річний результат 5,75 кг.Також трапляється інформація про те, що в жарку пору року тіло потіє, сіль виводиться з організму і потрібно її відшкодування у вигляді 25-грамової добової дози солі для людини. Таким чином, якщо допустити підвищену норму вживання солі на добу, на рік отримаємо трохи більше 6 кг (ми додали підвищене споживання лише у літні місяці).

Вплив солі на організм людини

Всесвітня організація охорони здоров'я нагадує, що якщо людина в день з'їдає солі більше за норму, це може призвести до неприємних наслідків:

• збільшується ризик неінфекційних хвороб, особливо серцево-судинних, до групи ризику включають онкологію, діабет, хронічні проблеми з легенями;
• при ненормальному сольовому дозуванні підвищується ризик інсульту та ниркової недостатності;
• при підвищеному споживанні зростає артеріальний тиск, може виникнути гіпертонія;
• біохімічні процеси в організмі викликають дефіцит калію, якщо споживання натрію є надмірним.

Чи можна позитивно оцінити значення в організмі солоних страв? Якщо в міру, то так. Визначено, що сіль потрібна організму для нормального функціонування мозку: при дефіциті натрію сповільнюється мислення та когнітивні процеси. Крім того, через нестачу солі росте "поганий" холестерин і утворюються тромби. Доведено науковими методами, що люди, які отримують з харчуванням менше 2 г кухонної солі на 40% частіше страждають на серцеві патології. Отже, питанням, потрібна людині сіль, відповідаємо ствердно. Нюанс лише у знаходженні вашої "золотої середини".

Норма споживання солі на добу на основі рекомендацій ВООЗ

На офіційному сайті Всесвітньої організації охорони здоров'я наведено "Керівні принципи щодо вживання натрію дорослими та дітьми". Експерти вважають, що до зрушення в моделях здорового харчування наводить ряд факторів:

• швидка урбанізація;
• спосіб життя населення, що змінюється;
• у повсякденні людини величезну роль грають перероблені продукти.

Останні рекомендації включають дані про те, що потрібно їсти сіль у щоденному дозуванні, що не перевищує чайну ложку. Це означає, що людині на день потрібно 5 г солі, і не більше, краще, якщо це буде йодований варіант. Ще важливо розуміти, що індивідуальна кількість може відрізнятися залежно від способу життя, віку, статі, фізичної активності.

Співвідношення користі та шкоди солі для людини визначається балансом натрію та калію. Поганий варіант нам диктує статистика ВООЗ, коли в середньому людина щодня отримує до 12 г солі та менше 3,5 г калію. Такий дисбаланс – основна причина підвищеного тиску. Натрій провокує затримку рідини в організмі, після чого виявляються набряки та накопичується зайва вага.

Якщо з'їсти багато солі, то буде зовсім здорова ситуація. У травному тракті продукт розкладеться на дві речовини - натрій та хлор, а далі кожен елемент потрапить у кровоносний потік. Надмірна концентрація натрію притягує воду, рідина буквально просочується в кров з навколишніх тканин. Таке наповнення судин не сподобається, адже тиск на них збільшується. Нирки, звісно, ​​відновлять рівновагу, проте щоразу навантажувати так внутрішні органи — не найкраща ідея.

Користь солі для людини

• клітини наповнюються поживними речовинами;
• у шлунку виробляється соляна кислота;
• нормалізується водний та жировий обмін;
• регулюється осмотичний тиск;
• Na забезпечує кислотно-лужний баланс;
• кухонна сіль для людини корисна через участь натрію у скороченнях м'язів, у тому числі і серця, а також передачі нервових імпульсів;
• продукт незамінний при посиленому потовиділенні в результаті занять спортом та за важких робочих умов, наприклад, у гарячих цехах;
• іноді організму людини екстрено необхідна сіль, наприклад, при блюванні та діареї, щоб заповнити втрати електролітів.

Смертельна доза солі для людини

Що буде, якщо з'їсти сіль у критичному дозуванні? Якщо з'їсти столову ложку солі, то, швидше за все, не помрете, хоча це залежить від комплекції та ваги.Вас мучитиме сильна спрага, можливо, нудота і блювання, проте після звільнення шлунка полегшення не настане. Сонливість і біль голови ймовірні, а через годину ви отримаєте сильний набряк по всьому тілу. Той натрій, який встиг увібратися в кров, накопичує і затримує воду.

Якщо з'їсти 3 ложки солі, буде дуже погано вашому серцю. В'язка кров, насичена натрієм, дає величезне навантаження на серцевий м'яз. Коли серце не впорається із навантаженням, відбудеться його зупинка. Не витримають також нирки та печінку, вже після зупинки серця. Три ложки можуть стати причиною смерті, тому не проводьте цей вкрай небезпечний експеримент. Якщо ви хочете точно розрахувати скільки з'їсти солі, щоб померти, помножте 3 г на кожен кілограм маси тіла. Отриману кількість треба з'їсти протягом короткого часу.

Що робити, коли з'їв багато солі? Гіпернатріємія призводить до зневоднення клітин. Потрібна невідкладна медична допомога та реанімація, оскільки людина постраждає від судом та втрати свідомості. У Японії зафіксовано випадки, коли люди намагалися вбити себе, випиваючи склянку соєвого соусу. Гіпернатріємія – дуже ефективний спосіб для смерті. Потрібно довести рівень натрію в крові до 180 одиниць, щоб сталося непоправне.

Більш довге та здорове життя: п'ять рекомендацій щодо зниження споживання солі

Під час Всесвітнього тижня поінформованості про соль ВООЗ звертає увагу на п'ять простих рекомендацій, які допоможуть знизити споживання солі та підвищений артеріальний тиск, що, у свою чергу, значно зменшує ризик інсульту та серцевих захворювань. Високе споживання солі є однією з основних причин смертності у Європейському регіоні ВООЗ.

Найчастіше ми споживаємо велику кількість солі, навіть не підозрюючи про це, наприклад коли купуємо готові продукти харчування або замовляємо їжу через додатки для доставки.

ВООЗ наголошує на важливості зниження споживання солі та пропонує низку практичних заходів, які держави-члени можуть вжити для реалізації політики щодо зниження споживання солі серед населення та підвищення рівня здоров'я та благополуччя людей.

1. Відмовитися від звички пересолювати їжу: не більше 5 г (г) солі на день

Згідно з ВООЗ, дорослим рекомендується споживати не більше 5 г солі на день. Для дітей рекомендація ще менша: 2 г солі на день. При цьому щоденне споживання солі в регіоні становить від 8 г до 19 г, що значно перевищує цю рекомендацію.

За наявними оцінками, зниження споживання солі навіть на 15% дозволить запобігти 8,5 млн. випадків передчасної смертності в наступні 10 років у країнах з низьким і середнім рівнем доходу, а також знизити кількість витрат у країнах з високим рівнем доходу.

Держави-члени погодилися добитися скорочення споживання солі на 30% до 2025 р. як один із пріоритетних заходів у галузі боротьби з неінфекційними захворюваннями (НДЗ).

2. Уважно вивчати етикетки та вибирати продукти з меншим вмістом солі

У деяких країнах Регіону до 75-80% солі, що споживається людьми щодня, надходить із готових продуктів харчування. Багатьом людям не відомо про цей показник.

ВООЗ рекомендує державам-членам прийняти важливий стратегічний захід – забезпечити чітке та стандартизоване маркування на лицьовій стороні упаковки продуктів харчування.Це допоможе споживачам розібратися в тому, що міститься в продуктах, які вони купують, а також спонукає виробників переглянути склад продуктів харчування.

3. Змінити склад продуктів харчування із підвищеним вмістом солі

Враховуючи високу частку готових продуктів харчування в раціоні сучасної людини, багато країн Регіону вирішили направити зусилля на покращення їхнього складу.

Зміна складу продуктів харчування було визнано економічно ефективним і політично здійсненим (здебільшого) заходом. Як показали результати досліджень, переважання в раціоні таких продуктів харчування, які відповідають цільовим показникам вмісту поживних речовин, сприяє загальному зниженню ризику захворювань.

Крім зміни складу продуктів також можуть вживатися заходи, спрямовані на поступову зміну індивідуальних купівельних звичок і споживчої поведінки, причому про це не обов'язково повідомляти самих споживачів.

ВООЗ розробила глобальні контрольні показники вмісту натрію в різних категоріях продуктів харчування: це важливий крок, покликаний спростити процес зміни складу продуктів харчування, що містять соле, і сприяти прогресу в досягненні глобальних цілей зі зниження споживання солі серед населення.

4. Служби доставки їжі: виключити сіль

Їжа, пропонована додатками з доставки їжі, які набули широкої популярності внаслідок пандемії COVID-19, також відрізняється високим вмістом солі, так само як і калорій, цукру та насичених жирів.

Оскільки ми все частіше вибираємо продукти харчування та напої у цифровому просторі, органам охорони здоров'я важливо розуміти, як використання служб доставки їжі може позначитися на НИЗ та інших проблемах громадського здоров'я.

5. У центрі уваги – вразливі групи населення

Моделі споживання солі – як і харчові звички загалом – у представників різних соціальних груп різняться, що може призвести до проявів несправедливості щодо здоров'я.

Згідно з результатами досліджень, представники груп населення, які перебувають у несприятливому соціально-економічному становищі, найчастіше гірше обізнані про державні рекомендації та мають нижчий рівень грамотності у питаннях здоров'я, а добровільне вживання кухонної солі та споживання солі в цілому при цьому у них може бути вищим на 5-10%.

Дані обстежень про споживання солі свідчать, що споживання солі серед населення загалом коливається від 8,7 р Нідерландах до 19,0 р Казахстані.

У Європейській програмі роботи ВООЗ на 2020–2025 роки. (ЄПР) міститься заклик до дій, спрямованих на зменшення нерівності щодо здоров'я та до спільних зусиль з метою покращення здоров'я. ВООЗ, що розробляються, та комплекти допоміжних ресурсів для країн можуть допомогти державам-членам виробити оптимальний підхід для вирішення даної проблеми.

«Дуже важливо, щоб усі країни закладали міцний фундамент для формування грамотності у питаннях здоров'я.Люди мають право знати, як раціон харчування та споживання солі впливають на їх благополуччя та майбутнє», – наголосив д-р Kremlin Wickramasinghe, виконуючий обов'язки керівника Європейського офісу ВООЗ з профілактики неінфекційних захворювань та боротьби з ними.

«Створити сприятливі умови для зниження споживання солі можна шляхом вжиття стратегічних заходів на місцевому рівні та пропаганди здорового харчування у школах, на робочих місцях, у медичних закладах, у спільнотах та містах. Необхідно, щоб споживачам як у Європейському регіоні ВООЗ, так і за його межами було легше робити вибір на користь здоровіших продуктів харчування».