Домашній портвейн своїми руками

Справжній портвейн – кріплене вино, яке виготовляють у Португалії за особливою технологією. Крім високої міцності напій відрізняється щільністю та багатим насиченим смаком.

Зробити автентичний портвейн в домашніх умовах досить складно, але все ж таки можна спробувати самостійно приготувати якісну імітацію оригінального порто, дотримуючись традиційної технології виробництва.

Технологія приготування справжнього портвейну

Щоб домашній портвейн вийшов максимально схожим на справжній, спочатку треба вивчити класичний спосіб його приготування. На батьківщині напою в Португалії існують суворі правила, що регламентують не лише всі етапи виробництва, а й вибір сировини, терміни та умови витримки.

Що стосується винограду, то з більш ніж 160 сортів, що вирощуються в основному виноробному регіоні (долині річки Дору) для портвейну рекомендується використовувати всього 29. Сортів, з яких дозволено робити порто - 87.

Алгоритм приготування оригінального портвейну:

1. У лагарі (спеціальному гранітному чані глибиною не більше 60 см) ногами тиснуть зібраний виноград.
2. Залишають виноградну масу бродити. Процес бродіння займає лише кілька днів (зазвичай трохи більше 3), цей час дріжджі встигають переробити приблизно половину цукру, що міститься у ягодах.
3. Сусло зливають з мезги і додають до нього виноградний дистилят. Ця дія допомагає вирішити відразу 2 завдання: зупинити бродіння та збільшити міцність напою.
4. Вино переливають у дубові бочки та залишають дозрівати. У процесі витримки напій періодично переливають інші бочки для того, щоб відокремити його від осаду. Термін витримки для португальських портвейнів – щонайменше 3 років.
5. Далі в залежності від категорії майбутнього напою він залишається в бочці для більш тривалої витримки, або використовується для купажування.
6. Наступний етап – купажування, тобто змішування вин різного віку. Готовий портвейн знову відправляють у діжку, де він проводить не менше 2 років.

Далі одні види портвейну продовжують дозрівання в бочці, інші розливаються по пляшках і дозрівають уже у склі. Загальний термін витримки портвейну може становити кілька десятків років. В результаті виходить густий, в'язкий напій з насиченим смаком та ароматом.

Як зробити домашній портвейн?

Перед тим, як робити портвейн, треба підготувати:

• виноград (що вище цукристість, тим краще);
• цукор (при виготовленні традиційного портвейну підсолоджувач не додають, але в домашніх умовах він може знадобитися);
• виноградний спирт (можна використовувати бренді чи коньяк);
• винні дріжджі (необов'язково).

Процес приготування портвейну складається з кількох етапів:

1. Перебрати виноград, видаляючи гнилі та запліснілі ягоди, листя та гілочки. Мити плоди не рекомендується, щоб не змити з шкірки дикі дріжджі.
2. Придушити виноград будь-яким зручним способом, намагаючись не роздробити кісточки.
3. Перекласти виноградну масу в емальовану каструлю або пластикову ємність із широким горлом. Сусло має займати трохи більше 70% обсягу, оскільки у процесі бродіння з'явиться піна. За бажанням додати цукор (не більше 100 г на 1 кг винограду) та дріжджі винні (за інструкцією).
4. Накрити ємність складеної в кілька шарів марлів, поставити в тепле місце (температура від +20 до +27 С). Залишити на 3 дні, раз на 10-12 годин перемішуючи, утоплюючи гущавину. Ознаки бродіння з'являються зазвичай протягом перших 8-12 годин, рідше першої доби.
5. Через 3 дні ретельно процідити виноградний сік, добре віджавши мезгу.
6. За потреби внести в сік цукор. Оптимальна цукристість сусла – 18-19%. Якщо під рукою немає сахарометра, і зробити точний розрахунок не вийде, цукор додають до смаку, але не більше 100 г на кожний літр соку.
7. Переливають сік у ємність для бродіння, встановлюють гідрозатвор. Місткість прибирають у темне тепле місце. Тривалість бродіння визначається, виходячи з бажаних характеристик домашнього портвейну, і може змінюватись від 3 до 15 днів. Якщо наслідувати класичну технологію, то бродіння переривають, коли цукристість сусла досягне приблизно 8 – 10%.
8. Вино зливають із осаду в чисту ємність і додають спирт чи бренді. Кількість розраховується, враховуючи міцність вина (вимірюють спиртометром) і бажану міцність портвейну.
9. Готове вино заливають у дубове барило і витримують не менше півроку, а краще 2 - 2,5 роки.

Якщо можливості скористатися бочкою немає, портвейн переливають у скляну ємність, додаючи дубову тріску (3-4 г на кожен літр напою). У цьому випадку термін настоювання визначають за смаком, раз на 10-15 днів пробуючи портвейн.

Витяг портвейну в дубовій бочці

Інші рецепти а-ля портвейн

Є й інші рецепти домашнього портвейну. Більшість їх базується на класичному варіанті приготування, але допускаються всілякі спрощення і пропуск деяких етапів. Один із таких рецептів називають "студентським":

1. Солодкий виноград давлять у емальованій або пластиковій ємності, накривають тканиною, прибирають у темне тепле місце.
2. Через 3 дні проціджують сусло, віджимаючи мезгу.
3. Розливають сік по пляшках, закупорюють джгутом із марлі, прибирають подалі від світла.
4. Через 2 тижні переливають у чисті пляшки, намагаючись не потривожити осад. У кожну пляшку кладуть по 2 г дубової кори (її можна купити в аптеці).
5. Настоюють 2-3 дні, після чого знову проціджують.

Можна знімати пробу одразу, але бажано витримати напій хоча б кілька тижнів.

Найпростіший рецепт портвейну вимагає наявності всього двох інгредієнтів – горілки, самогону або спирту, розведених до фортеці близько 20 градусів та готова смакоароматична добавка портвейну. Есенцію розбавляють в алкоголі за інструкцією та наполягають кілька днів для остаточного формування смаку.

Висновок

Технологія виготовлення портвейну досить непроста і вимагає часу, скрупульозності, наявності певного обладнання та хоча б невеликого досвіду у виноробстві. Але за бажання і належної старанності цілком можливо в домашніх умовах зробити вино, дуже схоже на справжній португальський портвейн.

Портвейн – що це таке і як пити?

У Росії ставлення до портвейнів довгий час було зневажливим, їх відносили до категорії дешевого низькоякісного алкоголю, який варто купувати лише у крайньому випадку.

Насправді, портвейни, які випускали за радянських часів, не мали нічого спільного зі справжнім кріпленим вином, родом із Португалії. Аутентичний порто – напій найвищої якості з унікальною смакоароматикою.

Що таке портвейн та його склад

Отже, спочатку треба розібратися, що таке портвейн. Це кріплене вино, яке виготовляється лише в одній області Португалії, що знаходиться в долині річки Дору. Напій має статус назви, контрольованої за походженням, закріпленим на законодавчому рівні як у самій Португалії, так і в Євросоюзі.

Це означає, що портвейном можуть називатися тільки кріплені вина, виготовлені в зазначеному регіоні і за певною технологією. До речі, свою назву вино отримало на честь одного з головних портів Португалії - Порту ("porto wine" можна перекласти як "вино з Порту").

Сировина для портвейну – виноград. Для кріплення напій додають виноградний спирт. Жодних додаткових ароматизаторів та підсилювачів смаку у складі портвейну немає. Цукор у нього теж не додають, достатньо того, який є в дозрілим винограді.

Скільки градусів у портвейні залежить від того, з якого винограду він виготовлений і від нюансів технології виробництва. Стандартний вміст алкоголю – від 17 до 23%. Калорійність портвейну залежить від вмісту спирту та цукру та в середньому становить від 145 до 160 ккал на 100 мл. Колір напою варіюється від янтарного до червоного.

Історія портвейну

Виноробством у Португалії почали займатися у ХІ столітті завдяки Генріху II Бургундському. Одружившись з дочкою короля Кастилії та Леона, він отримав у посаг графство Портукале (майбутню Португалію). Генріх засадив місцеві виноградники лозами, які привезли зі своєї батьківщини – з Бургундії. Із цього винограду й робили червоне вино.

А ось походження портвейну – це певною мірою випадковість. На початку XVII століття було накладено заборону ввезення французьких вин до Англії. Англійці почали шукати нового постачальника, котрим стала Португалія.

У 1703 році було підписано Метуанську торговельну угоду, яка гарантує митні пільги на ввезення португальських вин до Англії. Якість напоїв була досить посередньою, крім того, вони погано переносили транспортування.Врятувати ситуацію допоміг випадок – один із торговців додав у вино виноградний бренді, після чого напій став смачнішим і не зіпсувався за час перевезення. Винороби швидко взяли цей спосіб на озброєння.

Спочатку виноградний дистилят додавали вже у готове сухе вино. Але робота над рецептом портвейну не припинялася, й у ХІХ столітті почала застосовуватися технологія кріплення напою у процесі ферментації. З середини XIX століття саме ця методика виготовлення портвейну стала основною для виноробів Португалії.

Кордони регіону, де можна було виробляти порто, було встановлено на законодавчому рівні 1757 року. Таким чином, долина Дору – одна з найстаріших виноробних областей, захищена законодавчо.

Виробництво портвейну

Портвейн, як правило, має "високу міцність", зазвичай у межах 19-22% алкоголю. Це відбувається через додавання спирту в процесі виробництва, що зупиняє бродіння та зберігає природну насолоду вина.

Як і у випадку з будь-яким іншим вином, на те, яким вийде портвейн, впливає безліч факторів. Основні з них – це терруар, сировина та технологія виготовлення.

Терруар

Місцевість у долині Дору важко назвати вдалим місцем для вирощування винограду. Гористий ландшафт, бідні сланцеві ґрунти, посушливий континентальний клімат, морозна зима, дощова весна, спекотне літо – все це не сприяє виноградарству.

Виноград переважно росте на терасах, розташованих на висоті 500-600 м над рівнем моря. І, як не дивно, росте добре, повністю визріває та набирає достатню кількість цукру. Правда все це стосується лише аборигенних сортів, адаптованих до складних умов.

Сорти винограду

У Португалії вирощують понад 200 сортів винограду.Близько 80 їх допустимо використовуватиме виготовлення портвейну. Але є 5 сортів, які зустрічаються практично у кожному бленді – це:

• Touriga Nacional;
• Tinta Barroca;
• Tinta Cao;
• Tinta Roritz;
• Touriga Francesa (Touriga Franca).

Портвейн – це завжди купажоване вино, зустріти моносортовий напій практично неможливо.

Технологія виготовлення

Технологія виробництва портвейну не змінювалася майже два століття. Звичайно з'явилося більш сучасне обладнання та методики, але алгоритм залишається тим самим. Щоб зробити справжній портвейн, треба пройти кілька етапів:

1. Збір винограду.
2. Віджимання винограду. У багатьох особливо невеликих господарствах ягоди по-старому тиснуть ногами в неглибоких кам'яних чанах (лагарах).
3. Бродіння. Триває трохи більше 2-3 днів. За цей час дріжджі встигають переробити приблизно половину цукру, що міститься у винограді, а міцність сусла досягає 6-8%.
4. Кріплення. До бродячого суслу додають виноградний спирт міцністю 77%. Його кількість розраховується, виходячи з міцності сусла та бажаної міцності готового напою.
5. Витримка. Вино заливають у дубові бочки та витримують певний термін (не менше 2 років).

Остання стадія виготовлення портвейну – купажування. Майстер змішує кріплені вина різного віку, утворюючи унікальний напій.

Види портвейну

Існує кілька різновидів портвейну, включаючи "червоний портвейн" (Ruby), "білий портвейн" (White), "таворський портвейн" (Tawny) та "вінтажний портвейн" (Vintage). Кожен вид має свої унікальні характеристики смаку та структури.

Виникає питання, як виходять різні портвейни, якщо роблять їх за однією технологією.Відповідь проста – багато залежить від нюансів, таких як сорти винограду та пропорції зі змішування, цукристість, кількість доданого спирту і звичайно ж термін та умови витримки.

На замітку. Саме витримка лягла в основу класифікації портвейнів, які ділять на дві великі групи – витримані у бочках та витримані у пляшках.

Дозріваючий у бочках

Частина портвейнів витримується в бочках, потім розливається по пляшках і одразу надходить у продаж. Якщо розглядати напої, що дозрівають у бочках, то вони поділяються на кілька категорій:

1. Tawny porto - Витримується в бочці не менше 2 років, має золотисто-коричневий колір і насичений смак з горіховими нотами. Загальний термін витримки може досягати 20 років і більше.
2. Colheita або Old Tawny – портвейни, які витримані не менше 7 років і показують відмінний потенціал якості, продовжують дозрівати під наглядом фахівців.
3. Branco – білі портвейни, можуть бути сухими, напівсухими та солодкими.

Дозріваючий у пляшках

Портвейни з другої групи теж спочатку витримуються в бочках, але після розливу по пляшках продовжують розвиватись без доступу повітря. До таких видів належать:

1. Ruby і Ruby Reserve – молоді вина, які проводять у бочці мінімальний встановлений термін, після чого продовжують розвиватись у пляшках. Назву отримали за яскравий рубіновий колір.
2. Crusted або Unfiltered - Нефільтрований портвейн, який розвивається в пляшці не менше 3 років, а зазвичай набагато довше.
3. Vintage – портвейн, виготовлений із урожаю гарного року. Витримка у бочці 2-3 роки, потенціал дозрівання у пляшці від 20 до 50 років.
4. SingleQuintaVintage - Напій, виготовлений з урожаю гарного року, зібраного з певного виноградника.
5. LateBottledVintage (LBV) - Рідкісні портвейни, виготовлені з врожаю одного року. Від 3 до 6 років дозріває у бочці, потім не менше 8 років у пляшці.

Усі вінтажні портвейни належать до категорії елітного алкоголю.

Як правильно пити портвейн?

Говорити про користь портвейну складно з огляду на те, що це досить міцний алкогольний напій. Але що можна сказати точно – його смак і аромат приносять задоволення. Щоправда, щоби насолодитися ними повною мірою, треба знати, як п'ють портвейн.

Підготовка алкоголю

Портвейн готують до подачі заздалегідь. За 1-2 дні до дегустації його треба перемістити у вертикальне положення.

На замітку. Після відкривання пляшки пробку можна викинути, тому що повторне закупорювання неприпустиме.

Декантер

Портвейн із відкритої пляшки переливають у декантер і залишають на 20–30 хвилин. Це потрібно, по-перше, для того, щоб не допустити попадання в келих осаду, а по-друге, для того, щоб забезпечити контакт з повітрям, завдяки чому краще розкриються смак та аромат.

Температура

Кріплене вино рекомендується пити охолодженим. Оптимальна температура подачі червоного портвейну – 17-18⁰С, білого – 10-12⁰С.

Як і коли подавати?

За правилами портвейн подають як аперитив, чи як дижестив. Але за бажання можна пити міцне вино і під час трапези.

Келихи для портвейну

Від того, з яких келихів п'ють алкоголь, залежить його сприйняття. Оптимальний варіант для португальського портвейну – келих на ніжці із чашею у формі тюльпану, об'ємом від 90 до 160 мл. Наповнюють його лише наполовину.

З якими продуктами поєднується портвейн?

Не менш важливим є і з чим п'ють портвейн. Щоправда, у випадку з цим напоєм вибрати закуску нескладно. Практика показує, що порто відмінно поєднується з безліччю продуктів та страв.Червоний портвейн йде добре з м'ясом та шоколадними десертами, у той час як білий портвейн часто подається охолодженим як аперитив.

У списку того, чим закушують портвейн:

• м'ясні делікатеси;
• сири;
• морепродукти;
• гарячі страви з м'яса чи риби;
• традиційні страви португальської кухні.

Як легшу закуску до портвейну можна подати свіжі фрукти, горіхи, випічку.

Портвейн можна розбавити. Найпридатніші для цього напої – мінеральна вода без газу чи тонік.

Популярні питання на тему

Що таке портвейн?

Портвейн - це вид вина, яке виробляється в Португалії, особливо в регіоні Дору. Цей напій характеризується високим вмістом алкоголю та натуральною насолодою, яка зберігається завдяки додаванню спирту в процесі виробництва.

Де виготовляють портвейн?

Портвейн виробляють у регіоні Дору у Португалії. Цей регіон славиться своїми виноградниками та традиціями виробництва портвейну, що передаються з покоління до покоління.

Які види портвейну існують?

Існує кілька різновидів портвейну, включаючи:

• Червоний портвейн (Ruby) - молодий і яскравий за смаком, зі збереженням яскравого червоного забарвлення.
• Білий портвейн (White) - освіжаючий та ароматний, з нотами сухих фруктів та цитрусових.
• Таворський портвейн (Tawny) дозрілий і складніший смак, з відтінками горіхів і ванілі.
• Вінтажний портвейн (Vintage) - вищий клас, що є кращими врожаями певних років.

Як подавати портвейн?

Портвейн можна подавати у різних варіантах, залежно від типу:

• Червоний портвейн (Ruby) - зазвичай подається кімнатної температури, добре поєднується з сиром і шоколадом.
• Білий портвейн (White) - подається охолодженим і як аперитив, часто з горішками та фруктами.
• Таворський портвейн (Tawny) - він також подається кімнатної температури, добре поєднується з горіхами та десертами.
• Вінтажний портвейн (Vintage) - цей вид портвейну часто дегустують без закусок, щоб насолодитися його складним смаком.

Скільки можна зберігати портвейн?

Портвейн здатний до тривалого дозрівання, особливо вінтажні варіанти. Вони можуть зберігатися десятиліттями і навіть довше. Відкриту пляшку портвейну рекомендується використати протягом кількох тижнів.

Висновок

Портвейн - це унікальний вид вина, який виробляється в Португалії. Цінителі португальського портвейну є в усіх куточках світу. Це вино захоплює своїм стилем, багатим ароматом, м'яким, незважаючи на міцність, смаком. Багато хто з тих, хто вперше скуштував порто, назавжди вносять його до списку улюблених алкогольних напоїв.

Він має кілька характеристик, які роблять його особливим і затребуваним:

1. Портвейн має високий рівень алкоголю, зазвичай, у межах 19-22%.
2. Існує кілька різновидів портвейну: червоний портвейн (Ruby), білий портвейн (White), таворський портвейн (Tawny) та вінтажний портвейн (Vintage). Кожен вид має свій унікальний смак та структуру.
3. Портвейн - чудовий вибір як для аперитиву, так і для десертів. Його часто подають до сиру, шоколаду, горішків та фруктів. Червоний портвейн відмінно поєднується з м'ясом та шоколадними десертами, тоді як білий портвейн може бути поданий охолодженим як аперитив.
4. Портвейн здатний до тривалого дозрівання, особливо вінтажні варіанти. Вони розвивають складніші аромати та смакові характеристики з часом, що робить їх цінними колекційними предметами.
5. Портвейн має багату історію, і його виробництво дотримується традицій, що передаються з покоління до покоління.Регіон Дору в Португалії славиться своїми виноградниками та віковими методами виробництва портвейну.

Портвейн

Кріплене вино, яке виготовляється в долині річки Доуру на північному сході Португалії. Назва та технологія виготовлення портвейну закріплені міжнародним маркетингом правом.

Традиція виготовлення портвейну має багатовікову історію. До найстаріших виробників напою належать такі компанії: Croft (1588), C.N. Kopke (1638), Warre (1670), Quarles Harris (1680), Taylor Fladgate (1692), Noval (1715), Morgan Brothers (1715), Martha's Porto (1727), Offley Forrester (1737).

Виготовлення

Портвейн виготовляється з винограду, що вирощується вздовж річки Доуру. Це гориста місцевість із дуже крутими схилами, кут нахилу яких сягає шістдесяти градусів. Виноградники розташовуються на дуже вузьких терасах, доступ техніки до яких утруднений, тому всі роботи з вирощування та збирання врожаю здійснюються лише вручну.

Загалом у Долині Доуру росте понад вісімдесят сортів винограду. При цьому лише половину можна використовувати для виготовлення портвейну. Вони поділяються на три категорії: рекомендовані, допустимі та дозволені. До рекомендованих відносяться десять сортів чорного винограду та два сорти білого.

Виноградники долини Дору поділяються на категорії, що позначаються буквами від "А" до "F". Виноградники категорій «А» та «В» становлять не більше 7%. Тільки їхній урожай може у повному обсязі використовуватись для портвейну. Законодавчо заборонено виробляти портвейн із урожаю виноградників категорії «F».

Раніше зібраний виноград давили ногами у спеціальному чані, глибина якого не перевищувала шістдесят сантиметрів. Такий спосіб дозволяв роздавити ягоди, залишивши цілими кісточки, які надають напою гіркоти.Наразі використовують більш передові технології, однак у деяких домашніх господарствах виноград продовжують давити ногами.

Передавлені виноградні грона поміщаються у великі чани, де починається процес їхнього бродіння. додають 77-відсотковий виноградний спирт. Таким чином, процес бродіння зупиняється.

Далі портвейн «перезимовує» у спеціальних бочках у господарствах, де його зібрали. Показники.

Найбільш якісне вино отримає категорію Vintage Porto і вирушить на дозрівання до підвалів Віла-Нова-де-Гайя – найвологішого місця довжини Доуру.

Портвейн витримується в дубових бочках протягом трьох-шостіх років. При цьому кілька разів на місяць він проходить дегустацію для визначення його характеристик і наступної класифікації. У бочках із французького дуба витримуються найбільш «гармонійні» портвейни. Американський дуб здатний прискорювати витримку. напою. Португальська – використовується для портвейну невисокої якості, оскільки він має крупнопористу структуру.

Портвейн виготовляють методом асамбляжу кількох видів виноматеріалів.Як правило, змішується не менше 15 видів вин, які відрізняються за якістю та віком. Кістяк напою утворює найстаріше вино. Наймолодше використовується для надання йому фруктових відтінків та свіжості. Інші вина додають для складання повного та гармонійного букета портвейну. Після змішування вино витримується ще щонайменше на три роки.

За характером витримки портвейн ділиться на дві категорії: вино, яке повністю визріває в бочках, і те, що досягає своєї зрілості в пляшках.

Вживання

Зазвичай пляшки портвейну зберігаються у горизонтальному положенні. Перед вживанням їх потрібно деякий час потримати у вертикальному положенні. Залежно від витримки вина цей період становить від дня до тижня.

Пляшка портвейну відкорковується лише один раз і більше пробкою не закривається.

Через велику кількість осаду вино потребує декантування.

Портвейн подають на стіл у спеціальному графині, який має тюльпаноподібну форму та характеризується об'ємом 250-750 мл. Келих наповнюється вином до половини.

Біле вино подають охолодженим до 10-12 градусів, червоне кімнатної температури.

Рекомендується пити портвейн не одразу після розливу, а через 15-20 хвилин. За цей час вино встигне розкрити свій повний смаковий та ароматичний букет.

З чим поєднується

Портвейн використовують як аперитив або дежистив. Він чудово доповнюється сирами з нескладним смаком, а також кавою, шоколадом, цукатами, горіхами, солоними чи гострими закусками. Також до нього варто запропонувати ягідні десерти чи фрукти.

Види

Залежно від смакових якостей портвейну його відносять до певної категорії, що в свою чергу впливає на технологію витримування напою.

На першій стадії портвейн витримується щонайменше три роки у великих чанах об'ємом від 10 000 до 60 000 літрів. Далі технолог визначає чи буде конкретні вино дорослішати у пляшках чи бочках.

До групи портвейнів, які визрівають у дубових бочках, відносять усі невінтажні портвейни, у тому числі tawny та ruby. Процес їх дорослішання закінчується на етапі розливу пляшку. Це вино характеризуються більшою в'язкістю.

Група портвейнів, що дозрівають у пляшках, не має доступу до кисню, тому процес дорослішання уповільнюється, а смак стає більш вишуканим.

Портвейни, які дозрівають у бочці:

• Tawny port – характеризується рудо-коричневим кольором та смаком з горіховими тонами.
• Colheita – це вино Tawny, яка не раніше ніж після семирічної витримки технолог зміг класифікувати як якісніше. Його маркують інакше (Colheita) та ретельно стежать за його дозріванням. Як правило, до 12 років за характеристиками вона починає відповідати Tawny, витриманому не менш як двадцять років. Його смак набуває тонших ноток, а колір стає чистим золотисто-бурштиновим. Термін дозрівання цього портвейну становить щонайменше двадцяти років.
• Garrafeira – рідкісний вид портвейну, що створюється із врожаю одного року. На сьогоднішній день виготовленням цього займається тільки компанія Niepoort. Garrafeira дозріває у бочці від 3 до 6 років, а потім завершує дорослішання у пляшці зі скла, де знаходиться не менше восьми років.

Портвейни, які дозрівають у пляшці:

• Branco (білий портвейн) – як правило, молоде вино, яке виготовляється з білих сортів винограду та відрізняється яскраво вираженим фруктовим присмаком. Це єдиний вид портвейну, який диференціюється залежно від вмісту цукру (солодкий, напівсухий та сухий).
• Ruby та Ruby Reserve – молоді червоні вина, що відрізняються яскравим рубіновим кольором. Вони піддаються мінімально допустимій витримці та характеризуються фруктовим соковитим смаком.
• Late Bottled Vintage (LBV) виготовляється з винограду врожаю одного року та витримується перед бутилюванням від 3 до 6 років. Це вино можна пити одразу після розливу, а можна дати йому подорослішати.
• Crusted – портвейн при виготовленні, якого поєднуються вина урожаїв кількох років. Його відмінною особливістю є рясний осад, оскільки при розливі в пляшки він минає стадію фільтрації.
• Vintage – виготовляється з кращого виноматеріалу та витримується у підвалах Віла-Нова-де-Гайя з найбільш сприятливим для дорослішання вина кліматом. У бочці він проводить 2-3 роки, потім його розливають у пляшки, де процес визрівання може тривати до п'ятдесяти років.
• Single Quinta Vintage виготовляється з винограду врожаю задекларованого вдалого року та відноситься до певного виробника.

Історія

В результаті торговельної війни між Францією і Англією, англійці втратили французьке вино, що полюбилося їм. Тоді новий ринок збуту відкрили собі португальці. Жителі Англії гідно оцінили продукт виноробної майстерності португальців, проте зіткнулися з проблемою транспортування: занадто тонке і благородне вино псувалося при тривалій переправці по воді. Тоді в нього почали додавати бренді, що благотворно позначилося і на смаку і стійкості напою до тривалих подорожей.

Цікаві факти

Свою назву портвейн отримав від найвідомішого порту Португалії – Порту. Через нього проходив експорт вина, тому в Англії його почали називати "порто-вино" або "вино-порто".

Виробництво портвейну регламентується законодавством Португалії та Європейського Союзу. Під термозбіжним ковпачком кожної пляшки є спеціальна марка, яка розроблена Національним Інститутом вин Доуру та портвейну. її наявність гарантує якість та справжність напою.