Атлантичний криль: як виглядає невелика креветка

Слово «криль» пішло з голландської мови та перекладається буквально як «дрібниця. І воно повністю виправдовує своє вживання, оскільки криль – це збірна назва дрібних ракоподібних, які населяють водні товщі океанів. З них найпоширеніший антарктичний криль, м'ясо якого охоче споживає людство.

Що за морепродукт

Існує помилкове припущення, що криль це просто маленький різновид креветки. З цим забобоном стикаються необізнані покупці, коли бачать на прилавках магазинів консервні банки з написом «М'ясо криля». На етикетці можна побачити фото істоти, яка виглядає як креветка. Однак особини криля значно менші за розміром. Тому, за фактом, цей продукт складається із зоопланктону, що має спільні з креветкою зовнішні риси, внутрішню будову та мікроелементний склад.

Факт на замітку: слово «криль» пішло з голландської мови та перекладається буквально як «дрібниця».

Спосіб життя та місце існування

Середовище проживання криля зосереджена переважно у високих широтах планети. Саме приполярні області є найбільш сприятливим оточенням для життєдіяльності крильових ракоподібних. Проте криль також мешкає і середніх широтах, в тропічних і екваторіальному поясах цей вид рачків не водиться зовсім. Причиною «вибору» такого ареалу проживання служить кисневий склад у водах різних широт: відсотковий вміст цього газу велике у водах полярних широт, помірно – у середніх поясах, і надто мало у тропіках та на екваторі. Географічно населення криля знаходиться у водах Антарктики, Антарктиди, прибережних областей Японії, Канади, Британської Колумбії.

Криль завжди збирається у величезні зграї, які часом збиваються настільки щільно, що покривають водну поверхню і виглядають, наче багряний килим.

Крильові ракоподібні мешкають у поверхневому шарі водної товщі, де поживність середовища в рази вища, тобто спостерігається велика кількість фітопланктону. Саме мікроскопічні рослинні частинки та прибережні водорості становлять раціон харчування криля. Фітопланктон в основному закріплюється на нижній частині крижин, що приваблює скупчення рачків. Збільшення кількості водяних рослин прямо пропорційне популяції ракоподібних. Тому води саме полярних морів у великій кількості населені крилевими рачками. Взимку криль може поглинати детрит – нерозкладені частинки рослинних та тваринних організмів, їх виділення, останки безхребетних та хребетних істот.

Криль є фундаментальним елементом основу екологічних систем, причому як водних, а й наземних разом. Будучи зоопланктоном, криль стає поширеним видобутком для десятків видів риб та тварин океанічного світу. Підтримувати екосистему та існування інших живих організмів криль може за рахунок величезної кількості особин.

Види

Криль - збірна назва рачків. Однак прийнято виділяти ті види, які поширені у промисловій діяльності та вживаються в їжу.

• Антарктичний криль (Euphausia superba) – найчисленніший вид криля, поширений у водах Антарктики, схожий на арктичний вигляд.

• Тихоокеанський криль (Euphausia pacifica) відловлюють у прибережних водах Японії та Британської Колумбії. Цей вид становлять велику частку в порівнянні з іншими у промисловому видобутку.

• Норвезький криль (Meganyctiphanes norvegica) водиться біля узбережжя Гренландії, Ісландії, Норвегії, Північної Кароліни в США та Середземномор'ї.

• Австралійський криль (Nyctiphanes australis) мешкає біля берегів Південної Зеландії, Австралії та Тасманійського півострова.

Незважаючи на відмінність у назвах, представники різних видів незначно відрізняються між собою у зовнішніх ознаках, у поведінці та харчуванні. Виду дається назва відповідно до географічного району промислової діяльності.

Користь та шкода

Крильове м'ясо є екологічно чистим продуктом, оскільки криль не накопичує шкідливі речовини в організмі протягом життя. Навіть у законсервованому чи термічно обробленому стані зберігається весь мікроелементний склад, не порушується засвоюваність білка. Через свою низьку калорійність дане м'ясо є відповідним продуктом для людей, які прагнуть знизити надмірну вагу і набрати м'язову масу в поєднанні із заняттями фітнесом або спортом. Вживання цього продукту сприятливо позначається на вагітних жінках, оскільки під час виношування дитини матерям необхідно споживати мікроелементи, норма яких удвічі перевищує нормальні показники.

Морепродукти вживати корисно, але слід контролювати їх кількість, що з'їдається.

Рачков не рекомендується давати дітям молодше 3-х років і людям, які мають алергію на даний продукт.

Консервований

Особливого кохання та популярності м'ясо атлантичного криля заслужило у 70-х роках у СРСР. Обсяги улову радянських мисливців за морськими делікатесами дозволяли регулярно постачати на прилавки тонни банок консервованого морського криля.

Консервованих рачків вживають як добавку до різноманітних приготуванням: у салатах, закусках, у других і перших стравах, у супах за азіатськими рецептами. Особливість консервів з крилового м'яса полягає в тому, що рачки проходять обробку та пакування протягом перших 4 годин після вилову. На кожному промисловому судні є спеціально обладнане приміщення, яке призначене для негайного очищення від хітину та консервування тілець. Завдяки такій очисній методиці крильове м'ясо зберігає всі свої корисні якості.

Хто їм харчується

Зоопланктон знаходиться в самому низу харчового ланцюжка океану, і водночас він є основою цієї ієрархії. Дрібні ракоподібні становлять значну частину раціону водних жителів. За статистикою, хижаки морських та океанічних просторів з'їдають половину популяції антарктичного криля протягом року. Рачками харчуються риби, дельфіни, кальмари, птахи, пінгвіни та тюлені. І все ж цим водяним мешканцям не під силу тягатися з головними мисливцями на криля - китами. Відомий факт говорить, що одна особина вусатого кита на добу поглинає близько 4 тонн рачків. У цій ситуації крилю йде на користь здатність швидко розмножуватися та відновлювати свою популяцію за рахунок великої кількості ікри під час нересту та швидкого зростання мальків.

Промислове значення

Ракоподібні є найважливішим об'єктом промислової діяльності за умов сучасності. Видобуванням здебільшого стають підвиди антарктичного та атлантичного криля. Їх вилов суворо регулюється Антарктичною комісією зі збереження морських ресурсів з метою охорони населенню океану. Ловцям надаються спеціальні дозволи із встановленим обмеженням по об'єму ракоподібних, що виловлюється.Також регламентовано сезон вилову, щоб уникнути шкоди чисельності рачків під час мічення ікри. Комісія має на меті утримання екосистемного балансу шляхом контролю промислової діяльності.

Хімічний склад та КБЖУ м'яса

Крильове м'ясо багате на білок (в 100 гр. продукту міститься 17,5 гр. білка), йодом, амінокислотами, мінералами і жирними кислотами. Зміст мікроелементів та складних органічних сполук у цих рачках різноманітний та повноцінний для людського організму. Крильове м'ясо містить половину добової норми йоду, 4 мг заліза, а також магній, марганець, мідь, цинк, фосфор та хром. У складі криля присутні поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, які відповідають за оптимізацію роботи мозку, пам'яті та серцево-судинної системи.

Вітамінний склад крилового м'яса включає вітамін А (10 мкг в 100 г продукту), вітамін РР (1,7 мг), вітамін Е (0,6 мг), вітамін В1 (0,01 мг) та вітамін В2 (0,02 мг ).

Калорійність криля становить 97 ккал у 100 г продукту, що сприятливо позначається на фігурі та рівні холестерину в крові. Крильове м'ясо багате на білок – 17, 5 г білка в 0,1 кг, жирів – 1,7 г, вуглеводів – 2,8 г.

Що можна приготувати

Нижче наведено фото та опис кількох поширених рецептів з використанням цього морепродукту.

Салат з м'ясом криля та яйцем

• Криль атлантичний 300 гр
• Рис 100 гр
• яйця 3 шт.
• Зелена цибуля 30 гр
• Бринза 40 гр
• Майонез 40 гр
• Сіль за смаком

Що таке Кріль?

Криль - це маленькі тварини, але могутні з погляду їх важливості для харчового ланцюга. Свою назву тварина отримала від норвезького слова krill, що означає маленька рибка.Однак криль - це ракоподібна, а не риба, пов'язана з креветками та омарами. Криль зустрічається у всіх океанах. Один вид, антарктичний криль Euphasia superba має найбільшу біомасу на планеті. Згідно зі Світовим регістром морських видів, антарктичний криль налічує 379 мільйонів тонн. Це більше, ніж маса всіх людей Землі.

Основні факти про крило

cunfek / Getty Images

Хоча антарктичний криль є найчисленнішим видом, це лише один з 85 відомих видів криля. Ці види відносяться до одного із двох сімейств. Euphausiidae включає 20 пологів. Інше сімейство - Bentheuphausia, що представляє собою криль, що мешкає на великих глибинах.

Криль - це ракоподібні, що нагадують креветок. У них великі чорні очі та напівпрозорі тіла. Їх хітиновий екзоскелет має червонувато-жовтогарячий відтінок, а травна система видно. Тіло криля складається з трьох сегментів або тагмат, хоча головний мозок (голова) і переіон (груди) зливаються, утворюючи головогруди. Плеон (хвіст) має багато пар ніг, званих торакоподами переопадів, які використовуються для годування та догляду. Є також п'ять пар плавальних ніг, які називаються плавальними чи плеоподами. Криль можна відрізнити від інших ракоподібних по добре помітних зябрах.

Середня довжина криля у дорослому стані становить 1-2 см (0,4-0,8 дюйма), хоча деякі види виростають до 6-15 см (2,4-5,9 дюйма). Більшість видів живе 2-6 років, хоча є види, що живуть до 10 років.

За винятком видів Bentheuphausia ambiops , криль є біолюмінесцентним . Світло випромінюється органами, які називаються фотофорами. Функція фотофорів невідома, але можуть бути задіяні у соціальних взаємодіях чи маскування.Криль, ймовірно, набуває люмінесцентних сполук у своєму раціоні, який включає біолюмінесцентні динофлагелляти.

Життєвий цикл та поведінка

Пітер Джонсон / Getty Images

Деталі життєвого циклу криля дещо відрізняються від одного виду до іншого. Як правило, криль вилуплюється з яєць і проходить кілька личинкових стадій, перш ніж досягне дорослої форми. У міру зростання личинки замінюють свій екзоскелет або линяють. Спочатку личинки харчуються яєчним жовтком. Після того як у них розвинеться рот і система травлення, криль поїдає фітопланктон, який водиться у фотичній зоні океану (верхній частині, де є світло).

Шлюбний період варіюється в залежності від виду та клімату. Самець відкладає мішок зі спермою у статевий отвір самки, телікум. Самки несуть тисячі яєць, що становить до третини їхньої маси. Криль має кілька виводків яєць за один сезон. Деякі види розмножуються, викидаючи яйця у воду, тоді як в інших видів самка носить прикріплені до неї яйця у мішечку.

Криль плаває разом величезними групами, які називаються роями. Роєння ускладнює ідентифікацію особин хижакам, тим самим захищаючи криль. Протягом дня криль мігрує з глибших вод вдень до поверхні вночі. Деякі види спливають поверхню для розмноження. Щільні рої містять так багато криля, що їх видно на супутникових знімках. Багато хижаків використовують рої для годування божевілля.

Личинки криля перебувають у владі океанських течій, але дорослі особини плавають зі швидкістю близько 2-3 довжин тіла за секунду і можуть уникнути небезпеки, «ловлячи лобстера». Коли криль "лобстер" задом наперед, він може пропливти більше 10 довжин тіла за секунду.

Як і у багатьох холоднокровних тварин, метаболізм і, отже, тривалість життя криля пов'язані з температурою. Види, що мешкають у теплих субтропічних або тропічних водах, можуть жити від шести до восьми місяців, тоді як види, що мешкають у полярних регіонах, можуть жити довше шести років.