Що можна зробити з кабачків на зиму?

З кабачка також виходять дуже смачні заготовки на зиму. Його можна маринувати, солити, квасити, готувати з нього салати, закуски, ікру, навіть варити варення і робити цукати.

Що входить в кабачкову ікру?

Кабачкова ікра — інгредієнти

• кабачок (2 кг);
• морква (1 кг);
• цибуля (0,5 кг);
• томатна паста (200 г);
• олія нерафінована (200 мл);
• сіль (2 ст. л.);
• цукор (7-8 ст. л.).

Кабачкова ікра

Яскрава кабачкова ікра – найприємніша страва у літній сезон серед численних рецептів з кабачків. Домашня кабачкова ікра – не тільки дуже смачна самостійна страва, а й чудова закуска та навіть гарнір до м'яса або птиці.

Дрібними шматочками нарізаємо кабачки. Можна натерти на тертці або перекрутити на м’ясорубці. Якщо кабачки зовсім молоді й без насіння, їх можна не очищати.

Моркву натираємо на дрібну тертку.

Помідори потрібно обшпарити й зняти шкірку, порізати.

Розігріваємо олію у глибокому сотейнику й обсмажуємо моркву, цибулю. Додаємо помідори й ще тушкуємо 10-15 хвилин.

Додаємо подрібнені кабачки й продовжуємо тушкувати 30-40 хвилин.

Коли маса трішки прохолоне, розтираємо тертушкою для картоплі або блендером.

Солимо, перчимо, додаємо за смаком цукор, тушкуємо ще хвилин 10, щоб з кабачкової ікри випарувалася зайва рідина.

Кабачкова ікра – легка закуска

Консервована кабачкова ікра на зиму – недорога страва, дуже приємна на смак, до того ж завжди під рукою.

Для приготування кабачкової ікри найкраще підходять молоді кабачки. Вони м'якші. До того ж, на відміну від старих, їх не доведеться очищати від шкірки та насіння.

Рецепти кабачкової ікри – прості секрети

Якщо додати до складу кабачкової ікри інші інгредієнти, наприклад, баклажани, помідори, солодкий перець, спеції – ікра набуває вишуканого смаку.

Яблука додають кабачковій ікрі пікантної кислинки. Плюс ще й у тому, що ікру можна відразу закатати на зиму. Адже яблука є натуральним консервантом.

Кабачкова ікра — рецепт без майонезу

20.07.2016

18014

Вже кілька років підряд сезонна операція-консервація для мене починається з кабачкової ікри. Кабачок – занадто привабливий овоч не тільки з точки зору його користі для організму, а й з огляду на простоту його вирощування. Якщо помідори чи огірки за певних умов можуть вродити чи не вродити, то кабачок на наших грядках росте завжди. Звичайно, якщо ми його посіємо. А на продуктових лавках цей овоч в сезон один із найдешевших. То ж просто гріх оминути його увагою, запасаючись консервацією на зиму. Заготовки з кабачків дуже різноманітні. Кабачкова ікра, як на мене, оптимальний варіант.

Кабачкова ікра — рецепт без майонезу

Вона, звичайно, не в повній мірі збереже весь вітамінний склад основного продукту. Під час термічної обробки багато цінних елементів цього овочу зникне. Але в поєднанні з морквою, цибулею та томатами, що також входять до складу ікри, кабачок по-багатому зазвучить в наших тарілках зимою, як з точки зору смаку, так і за поживними властивостями. Крім цього, консервована кабачкова ікра, рецепт якої не містить майонез – це клітковина, так необхідна нам в будь-яку пору року.

ВАЖЛИВО – з консервантів в цьому рецепті тільки природні, сіль і цукор. І ніяких спецій чи приправ. Смак кабачкової ікри, приготованої таким чином, і так насичений. Навіть, без часнику, який я, як правило, додаю майже до всіх консервованих овочів.

Кабачкова ікра — інгредієнти

• кабачок (2 кг);
• морква (1 кг);
• цибуля (0,5 кг);
• томатна паста (200 г);
• олія нерафінована (200 мл);
• сіль (2 ст. л.);
• цукор (7-8 ст. л.).

З цього набору продуктів на виході маємо 3 літри готової кабачкової ікри.

ВАЖЛИВО: томатну пасту обирайте таку, склад якої нічого, крім томатів не містить. Ніяких хімічних консервантів у нашій консервації з кабачків бути не повинно. До речі, томатну пасту можна замінити 1 кг помідорів. Але тоді мороки більше. Якщо помідори свої – воно того варте, якщо ні – купіть краще готову якісну томатну пасту.

Спосіб приготування кабачкової ікри без майонезу і без оцту

Кабачки, моркву, цибулю миємо, чистимо і подрібнюємо (все окремо). Зі старих кабачків треба зняти шкірку, якщо багато насіння – позбавитися його, молоденькі кришимо на невеличкі шматки разом зі шкіркою.

У каструлі з товстим дном, ідеально – в мультиварці (про те, як обрати правильний режим, читайте тут) на невеликому вогні, додавши третину всієї олії, тушимо натерту на крупній тертці моркву. Вона має стати м’якою, але не звареною в пюре.

Паралельно в іншій каструлі тушимо кабачки, додавши другу третину олії. Вони теж мають розм’якнути і пустити сік.

Не гаючи часу, смажимо в глибокій сковорідці цибулю, використовуючи залишки олії (остання третина). Коли вона майже готова, додаємо томатну пасту і, помішуючи, пару хвилин тримаємо її на сковорідці.

Коли цибуля майже готова, додаємо томатну пасту і, помішуючи, пару хвилин тримаємо її на сковорідці

В великій каструлі змішуємо всі овочі і ще тепленькими пропускаємо їх через м’ясорубку, або збиваємо в блендері. Додаємо сіль і цукор. Ставимо на невеликий вогонь (трохи більше 100 градусів) ще приблизно на годину. Ікра має томитися, ні в якому разі не кипіти дуже сильно. Чим інтенсивніша термічна обробка овочів, тим менше поживних речовин в них залишиться.

Подрібнюємо блендером тушені овочі до стану пюре

Поки ікра готується, в духовці стерилізуємо банки – 20 хвилин при 150 градусах цілком достатньо. Кришки для стерилізації я кип’ячу кілька хвилин в закритій каструлі.

Якщо маєте можливість зберігати консервацію в прохолодному темному місці (погріб, наприклад), готову ікру розливайте по банках та одразу закривайте. Якщо ваша консервація буде зимувати в теплій квартирі, то накривши кришками банки, простерилізуйте їх додатково приблизно півгодини в киплячій воді. Не забудьте для цього в каструлю покласти якусь тканину. На «голе» дно ставити банки не можна – можуть тріснути.

ВАЖЛИВО! Якщо в квартирі дуже жарко, кабачкова ікра за цим рецептом, враховуючи відсутність оцту (потужного консерватора), може бути не придатною до довгого зберігання. Банки здуються чи одразу, чи за пару тижнів. Якщо є можливість, на період спеки поставте цю консервацію в холодильник. А з похолоданням кабачкову ікру без майонезу вже можна буде тримати в квартирі.

Кабачкова ікра (рецепт без майонезу) готова. Якщо любите консервацію без оцту, подивіться ще цей рецепт консервованих помідорів. Якщо кабачки вродили, як треба, зверніть увагу на рецепт солодких цукатів з цього овоча. Дуже смачні “цукерки”!

А любителям швидкої консервації варто познайомитися з рецептом маринованих шампіньйонів.

ЗЕЛЕНА САДИБА.