Що означає дсту 4399 2005?

Масло ДСТУ 4399:2005, вироблене з вершків та/або продуктів переробки молока, має специфічний притаманний молоку смак, запах та пластичну консистенцію за темпер. Кеш

Як визначити справжнє вершкове масло?

Перевірити на добросовісність виробника можна і так: розтопи вершкове масло та додай до нього кілька крапель йоду. Натуральне масло не спричинить реакції, а за кілька годин йод зникне. Якщо суміш стала бурого відтінку — перед тобою підробка.

Що таке кисловершкове масло?

Солодковершкове масло виробляють з натуральних пастеризованих вершків, а кисловершкове — з пастеризованих вершків, сквашених чистими культурами молочнокислих бактерій.

МАСЛО ВЕРШКОВЕ ДСТУ 4339:2005

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарно"!" гіродукці Загальні вимоги

ДСТУ 3563-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умоаи ДСТУ 1DF ЗЗА;2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб ДСТУ ISO 6799-2002 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначання складу стеринової фракції Га- зохроматографічний метод

ДСТУ ISO 7238-2001 Масло вершкове. Потенціометричний метод визначення pH плазми

ДСТУ ISO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння.

ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування ДСТУ ГОСТ 745:2004 Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови

ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ, Шум, Общие требования безопасности (ССБП, Шум, Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопаснсхтги (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП, Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленнь5МИ предприятиями

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю)

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочнью продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (Молоко тз молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування)

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продуеты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочні продусти. Методи визначання хлориду натрію) ?.

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко тз молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых фибов

ГОСТ 14192-96 Маркировка фуэов (Маркування вантажів)

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных фуэое в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплювання тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хпорор- ганических пестицидов

ГОСТ 24297-8? Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції, Основні положення)

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарко- штучних вантажів. Основні параметри та розміри)

ГОСТ 26663-65 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання і готування проб до аналізування).

ГОСТ 26927-66 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26925-86 Продукты пищевые, Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визначання заліза)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сироаина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сироеина та продукти харчові. Метод визначання миш"яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-66 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 30178*-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич- иьіх элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30347-97 Мопош и молочные продукты. Методы определения Sfapfiy/ococcus aureus (Молоко тз молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).

З. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Нижче подано терміни, вжиті у цьому стандарті:

Харчовий жировий продукт, що його виробляють тільки з коров’ячого молока та (або) продуктів його_переробляння, з рівномірно розподіленою в жировому середовищі вологою і сухими знежиреними речовинами.

Масло, що його виробляють з вершків та (або) продуктів переробляння молока, яке має специфічний притаманний йому смак, запах та пластичну консистенцію за температури (12 ± 2) °С, з вмістом молочного жиру не меншим ніж 61,5 %, що становить однорідну емульсію типу «вода в жирі»

Вид вершковото масла, що його виробляють з пастеризованих наггуральних вершків

Вид вершкового масла, що його виробляють з пастеризованих вершків, сквашених чистими культурами молочнокислих бактерій

Вид вершкового масла, що його виробляють з додаванням кухонної солі

Група масла з масовою часткою жиру не меншою ніж 99,0 % (99,8 %), отримане з вершкового масла, під сирного масла, маспа-сирцю або вершків видаленням практично всієї вологи тз інших, окрім жиру, твердих речовин

Група вершкового масла з масовою часткою жиру аід 80,0 % до 85,0 %

Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 72,5 % до 79,9 %

Група вершкового масла з-масовою часткою жиру від 61,5 % до 72,4 %.

• вершкове масло екстра;
• вершкове масло селянське;
• вершкове масло бутербродне;
• топлене масло (молочний жир).

1. Вершкове масло, залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників, поділяють на види;

1. Масло повинно відповідати вимогам цього стандарту. Масло виробляють за технологічною інструкцією, дотримуючись санітарних правил для молокопереробних підприємств ДСП 4.4.4.011 [2].
2. Характеристики
3. За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у твапиці і. . 5.2.2 Масло виробляють без поділу на сорти.

Таблиця 1 — Органолептичні показники

Чистий, добре виражений вершковий

В міру солонуватий для солоного масла

Дозволено: недостатньо виражений або невиражєний: вершковий і (або) слабкокормовий;

і (або) присмак пастеризації; і (або) — перепастеризації; І (або) — топленого масла

Чистий, добре виражений, характерний для витопленого молочного жиру Дозволено: недостатньо виражений присмак витопленого молочного жиру

Консистенція та зовнішній вигляд

Однорідна, пластична, щільна, поверхня на розрізі блискуча або спабкобпискуча, суха Дозволено: недостатньо щільна і пластична, поверхня на розрізі злегка матова з наявністга поодиноких дрібних крапель вологи розміром до 1 мм

Щільна, гомогенна або зєркистй за температури (12 ± 2) “С, у розтопленому стані — прозора, без осаду

Дозволено; для зернистої — недостатньо однорідна, мазка з наявністю рідкого жиру; для гомогенної — мучниста, м’яка . щ

Вд світло-жовтого до темно- жовтого, однорідний за всією масою

Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

1 Масло вершкове бутербродне

Топлене масло (молочний жир)

Примітка 1. Масова частка кухонної солі для масла солоного солодко- та кисловершкоеого, не більше ніж 1,0 % 1 Примітка 2. У разі застосування:

• вітаміну А ~ масова частка його повинна бути не більша ніж 10 мг/кг (у перерахунку на суху речовину); !
• бета-каротиму — масова частка його — не більша ніж 3 мг/кг (у перерахунку на суху речовину);
• екстракту аннато — масова частка його — не більша ніж 10 мг/кг. "

• не більше ніж 23 °Т або pH не менше ніж 6,25 — для солодковершкового;
• від 26 “Т до 55 °Т або pH від 6,12 до 4,50 — для кисловершкового.

1. Кислотність жирової фази масла не більше 2,5 °К (Кеттстофера). у
2. Температура масла лід час відвантажування з підприємства-виробника в торговельну мережу та на промислові холодильники повинна бути не вища ніж 10 °С у транспортній тарі та не вища ніж 5 °С у спожитковій тарі.
3. За мікробіологічними показниками масло повинно відповідати нормам, наведенигуі у таблиці 3.
4. Вміст токсичних елементів у маслі не повинен перевищувати гранично допустимих концентрацій, передбачених у № 5061 [3] і зазначених у таблиці 4.

Таблиця 4 — Вміст токсичних елементів

Примітка. В дужках зазначено показники масла, яке призначають для тривалого зберігання.

1. Вміст МІКОТОКСИНІВ, антибіотиків та пестицидів у маслі не повинен перевищувати рівнів, встановлених у № 5061 [3].
2. Вміст радіонуклідів у маслі не повинен перевищувати допустимих рівнів згідно з ДР-57 [4]; "37Cs —100 Бк/кг, 9°Sr~ 20 Бк/кг."

5.3.1 Для виробництва масла використовують таку сировину:

• молоко коров’яче незбиране — згідно з ДСТУ 3662;
• вершки та молоко знежирене, отримані з молока коров’ячого, що відповідає вимогам ДСТУ 3662 або згідно з чинними нормативними документами;
• вершки пластичні І лідсирні — згідно з чинними нормативними документами;
• молоко незбиране сухе або молоко нежирне сухе — згідно з ДСТУ 4273 або згідно з чинними нормативними документами;
• маспянку-юировину, отриману п д час виробництва солодшвершкового масла, та маслянку суху — згідно з чинними нормативними документами;
• закваску бактеріальну або заквашувальний препарат — згідно з чинними нормативними документами;
• СІЛЬ кухонну харчову «Екстра» або вищого ґатунку — згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);’?
• екстракт аннато, дозволений до застосування Центральним органом виконавчої влади сфері охорони здоров"я:
• бета-каротин мікробіологічний або бета-каротин в олії «каролін» мікробіологічний — згідно з чинними нормативними документами;
• V — ретинол (вітамін А) — згідно з чинними нормативними документами;
• воду питну — згідно з ГОСТ 2В74.

1. Дозволено для виробництва масла фуп вершкового бутербродного і топленого (молочного"" жиру) використовувати як сировину масло підсирне, масло вершкове, масло топлене збиране, молочний жир — згідно з чинними нормативними документами.
2. В разі використання масла підсирного, масла вершкового, масла топленого збирацогс. молочного жиру як сировини для виробництва масла фуп вершкового Бутербродного і топленого (молочного жиру) лід час вхідного контролювання необхідно перевіряти відсутність в них будь-яких жирів, окрім молочного •— згідно з 9.6,
3. Залишковий строк зберігання сировини, а саме: масла вершкового, масла підсирного, масла топленого, молочного жиру, яка надходить на виробництво масла, повинен бити не менший за строк (тоипатнооті до споживання готовопо продукту.
4. Не дозволено застосовувати будь-які шіри та вершки, окрім тих, що отримані з коров’ячоґгі молока.
5. Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам, встановленим у № 50Є1 i3j, за вмістом залишкових кількостей радіонуклідів — вимогам ДР-97 [4].
6. Кожну партію сировини супроводжують документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам..
7. Для визначання відповідності якості" сировини та матеріалів проводять вхідне контролювання — згідно з ГОСТ 24297.
8. Маркування
9. Приклад познаки:

Масло солодковершкове селянське

1. На кожну одиницю масла в спожитковій або транспортній тарі наносять марковання з такими чіткими познаками:

• назва та адреса підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності), телефону, адреса потужностей виробництва:
• повна назва масла (торгова марка та власна назва за наявності):
• склад масла в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що використовува.лиоь під час його виробництва (окрім транспортної тари з розфасованим маслом);
• кінцева дата споживання «Вжити до» або дата виробництва та строк придатності;
• умови зберігання:
• маса нетто, 2 (кг);.
• маса брутто І тара (на бочках, флягах), кг;
• кількість пакувальних одиниць (для транспортної тари);
• інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту — додаток Б (окрім транспортної тари з розфасованим маслом);
• номер партії (для транспортної тари);
• штрих-код EAN, згідно з ДСТУ 3147 (для спожиткової тари);
• маніпуляційні знаки «Оберігати від нагрівання» та «Оберігати від вологи» згідно з ГОСТ 14192 (для транспортної тари з картону);
• позначення цього стандарту.

1. Повна назва масла, за розміром літер, повинна бути не менш ніж у 2 рази більша за іншу інформацію.
2. Марковання дрібнофасованого масла 15 г, 20 г і ЗО г повинно мати такі познаки:

• назва та адреса виробника, товарний знак (для підприємств, що його мають);
• повна назва масла;
• маса нетто пакувальної одиниці;
• позначення цього стандарту.

Інформацію для споживача дрібнофасованого масла 15 г, 20 г І ЗО г, згідно з 5.4.2, зазначають на ярликах, які вкладають у групове паковання.

1. Марковання наносять на етикетку, ярлик, поверхню спожиткової або транспортної тари способом, який забезпечує чіткість читання.?
2. У маркованні масла для експорту мову та додаткову інформацію обумовлюють договором- контрактом із замовником.
3. Пакування"
4. Розфасоване масло випускають у вигляді брикетів, батончиків, батонів та інших форм запакованим у:

• пергамент, алюмінієву покашировану фольгу та інші полімерні матеріали;
• коробочки, стаканчики з полімерних матеріалів;
• металеві та скляні банки,— іншу спожиткову тару, дозволену ІДентральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров"я для пакування масла,

1. Масло пакують у спожиткову тару масою нетто від 15 г до 2800 г.
2. Брикети з вершковим маслом масою нетто 15 г, 20 г і ЗО г потім укладають у фупозе пакован"ня: коробки з картону або з полімерних матеріалів.
3. Масло у спожитковій тарі укладають у транспортну тару (ящики) масою нетто від З кг до 24 кг.

У кожен ящик вкладають масло однієї партії та однакового паковання.

1. Вершкове масло пакують щільним монолітом у транспортну тару, яка попередньо повиннз бути вистелена: пергаментом або алюмінієвою фольгою, згідно з ДСТУ ГОСТ 745, або поліетиленовою плівкою, або іншим пакувальним матеріалом масою нетто бід З кг до 24 кг,
2. Молочний жир і топлене масло пакують у транспортну тару: бочки, ящики, алюмінієві фляги або фляги, виготовлені з полімерних матеріалів, та іншу транспортну тару, дозволену Центральннг."і органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування.
3. Всі види пакувальних матеріалів, спожиткової та транспортної тари, зазначені у 5.5, вітчизняного виробництва повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, а пакувальні матеріали закордонного виробництва повинні бути дозволені Центральним ооганом виконавчої влади у сфеоі охорони здоров’я для пакування харчових продуктів та забезпечувати якість під час зберігання, транспортування та реалізування.
4. Допустимі відхили маси нетто"масла в пакувальній одиниці наведено у таблиці 5.

Таблиця 5 —Допустимі відхили маси нетто

Маса нечто е пакувальній одиниці, г

від номінального значення, г

Маса нетто в пакувальній одиниці, г

Допустимий відхил від номінального значення, г

у полімерних матеріалах і тарі