Як визначити справжнє вершкове масло?

Перевірити на добросовісність виробника можна і так: розтопи вершкове масло та додай до нього кілька крапель йоду. Натуральне масло не спричинить реакції, а за кілька годин йод зникне. Якщо суміш стала бурого відтінку — перед тобою підробка.

Скільки можна зберігати вершкове масло?

Як зберігати вершкове масло Термін зберігання масла в морозильній камері залежить від типу масла. Несолоне масло досить добре зберігається протягом чотирьох-шести місяців, солоне може зберігатися до року.

Що таке кисловершкове масло?

Солодковершкове масло виробляють з натуральних пастеризованих вершків, а кисловершкове — з пастеризованих вершків, сквашених чистими культурами молочнокислих бактерій.

ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови. Зі змінами … Технічні умови. Зі змінами та поправками  ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови. Зі змінами та поправками Для перегляду тексту документа …

Офіційний веб-портал
Чернігівської міської ради

Тест - дослідження на якість та безпеку : «Масло вершкове. ДСТУ 4399:2005»

Фото № 1

В торговельній мережі міста представлений широкий вибір молочної продукції на будь-який смак та гаманець. Але чим більший вибір, тим більша ймовірність натрапити на неякісний товар.

Опитування споживачів міста засвідчило, що серед придбаних продуктів харчування щоденного вживання 26,8% - молочні продукти неналежної якості.
Як розпізнати підробку, який продукт є дійсно якісним та безпечним для споживання…

Що треба знати про масло вершкове

Справжнє якісне вершкове масло повинно відповідати ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови» та бути виробленим тільки з коров’ячого молока та (або) продуктів його перероблення.

На сьогодні при виробництві масла вершкового дозволено використовувати молоко коров’яче незбиране, вершки, молоко знежирене, вершки пластичні і підсирні, молоко незбиране сухе або молоко нежирне сухе, маслянку - сировину і маслянку суху, закваску бактеріальну або заквашувальний препарат згідно з чинними нормативними документами, сіль кухонну харчову «Екстра» або вищого ґатунку, воду питну.

Отже, при виробництві масла вершкового не дозволяється застосовувати будь-які жири та вершки, окрім тих, що отримані з коров’ячого молока.

Кожна партія сировини повинна супроводжуватися документами, що підтверджують її відповідність нормативним документам.

Масло, залежно від масової частки жиру, поділяють на групи :

вершкове масло екстра – вміст жиру від 80% до 85 %;

вершкове масло селянське – вміст жиру від 72,5% до 79,9 %;

вершкове масло бутербродне – вміст жиру від 61,5 % до 72,4%.

топлене масло (молочний жир) – з масовою часткою жиру не менше ніж 99,0% (99,8).

Вершкове масло залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників, поділяють на види :

солодковершкове та солоне солодковершкове;

кисловершкове та солоне кисловершкове.

Органолептичні показники.

За органолептичними показниками вершкове масло повинно відповідати таким вимогам:

- смак і запах - чистий, добре виражений вершковий з присмаком пастеризації і (або) кисломолочний, в міру солонуватий для солоного масла.

- консистенція та зовнішній вигляд - однорідна, пластична, щільна, поверхня на розрізі блискуча або слабо блискуча, суха або з наявністю поодиноких дрібних крапель вологи розміром до 1 мм ;

- колір - від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою.

Оскільки більшість масла продають розфасованим у непрозоре упакування, з’ясувати, чи відповідає воно переліченим вимогам, неможливо. Тому насамперед, звертайте увагу на його склад і стандарт виготовлення.

Вимоги до маркування та пакування.

На кожну одиницю масла в спожитковій або транспортній тарі наносять маркування з такими чіткими познаками :

назва та адреса підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності), телефону, адреса потужностей виробництва;

повна назва масла (торгова марка та власна назва за наявності);

склад масла в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що використовувались під час його виробництва;

кінцева дата споживання «Вжити до» або дата виробництва та строк придатності;

інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту;

штрих- код EAN ( на спожитковаму пакуванні);

позначення стандарту ДСТУ 4399 : 2005.

Розфасоване масло випускають у вигляді брикетів, батончиків, батонів та інших форм запакованим у :

пергамент, алюмінієву покашировану фольгу та інші полімерні матеріали;

коробочки, стаканчики з полімерних матеріалів;

іншу спожиту тару, дозволену центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування масла.

Масло пакують у спожиту тару масою нетто від 15 г до 2800 г .

Строки придатності до споживання.

Група масла та паковання

Масло вершкове екстра і селянське:

Масло вершкове бутербродне:

Лабораторні дослідження та їх результати.

У серпні поточного року спеціалістами управління споживчого ринку та підприємництва Чернігівської міської ради в торгових об’єктах міста було закуплено зразки масла вершкового вітчизняного виробництва для їх дослідження за мікробіологічними та фізико-хімічними показниками.

Торгові марки, що брали участь в дослідженні :

Перевірка якості та безпеки відібраних зразків масла вершкового проходила в науково - випробувальній лабораторії харчової продукції та продовольчої сировини ДП «Чернігівський державний науково - виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації».

З 4 зразків відібраного масла вершкового 2 зразка підтвердили своє молочне походження та безпечність у мікробіологічному та фізико-хімічному відношенні.

Так, експерти лабораторії засвідчили хорошу якість солодковершкового масла «Селянське» 73,0% жиру, зі знаком для товарів та послуг «Кринка», виробник ПАТ «Чернігівський молокозавод», м.Чернігів.

Не було претензій і до якості солодковершкового масла «Селянське» 72,8% жиру, зі знаком товарів та послуг «Чутянка», виробник ТОВ «Грант-молокопродукт», смт.Чутове, Полтавська область.

Не відповідність вимогам стандартів за мікробіологічними показниками.

У результаті мікробіологічного аналізу у солодковершковому маслі «Селянське» 73% жиру, торгової марки «Румо», виробник ДП «Ружин-молоко» (смт. Ружин, Житомирська область) та солодко вершковому маслі «Селянське» 72,6% жиру, торгової марки «Славна і К», виробник ТОВ «ОМПК «Славія» (м.Охтирка, Сумська область), виявлено бактерії групи кишкової палички (БГКП).

У маслі торгової марки «Славна і К» встановлено перевищення у 2 рази нормативних показників за кількістю дріжджів та мезофільних аеробних та факультативно – анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ).

Крім того, у маслі торгової марки «Румо» експертами лабораторії встановлена наявність стафілококу ( Staphylococcus aureus).

Інших патогенних мікроорганізмів, зокрема представників роду Сальмонела, у всіх проаналізованих зразках масла вершкового виявлено не було. (див. табл.2)

Рекомендації споживачам.

Споживачам дуже складно запам’ятати бодай частину з вимог стандартів щодо виготовлення вершкового масла.

Щоб убезпечити себе від придбання неякісного та небезпечного для здоров’я масла рекомендуємо звертати увагу на кілька моментів.

По-перше.Уважно читати всі написи на упаковці. Є виробники, які чесно зазначають – спред перед споживачем чи вершкове масло.

Не купуйте масло, в маркуванні якого відсутня інформація про склад, найменування виробника, дату виготовлення, термін та умови зберігання, позначення ДСТУ або якщо ця інформація викладена недостатньо чітко та зрозуміло для сприйняття.

По-друге.Купуючи масло на вагу, без маркування – вимагайте у продавця пред’явлення посвідчення про якість або інших документів, що підтверджують їх якість та безпеку.

Відсутність на спожитковій або транспортній тарі масла маркування державною мовою та супровідних документів у продавця свідчить про те, що товар є неякісним та можливо навіть небезпечним для вживання.

По-третє.При виборі масла в торговельній мережі міста - надавайте перевагу тим торговим об’єктам, де додержуються санітарних та температурних умов зберігання. Уникайте місць стихійної торгівлі.

По-четверте.Як відрізнити масло від спреду та інших жирових сумішей в домашніх умовах?

Фахівці науково - випробувальної лабораторії харчової продукції та продовольчої сировини ДП «Чернігівський державний науково - виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації» рекомендують:

Покладіть масло в морозилку. Якщо масло зроблене виключно з молока та (або) продуктів його перероблення, то воно через годину затвердіє, а при спробі відрізати від нього шматочок - буде відламуватись.

Якщо масло кришиться та на його зрізі з’явилися крапельки води, це свідчить про зменшену кількість жирів та підвищену кількість вологи в складі продукту.

Покладіть шматочок масла на нагріту сковороду. Натуральне вершкове масло розтане й створить пінку з властивим маслу ароматом. Масло підробка буде без відповідного аромату або з неприємним запахом.

ДСТУ 4399:2005 Масло сливочное. Технические условия. С изменениями и поправками

CheckPrice – Онлайн-сервис мониторинга цен строительных материалов

Перечень документов, которые вступили в силу 1 сентября 2023 года (по состоянию на 01.09.2023)

Перечень документов, которые отменены 1 сентября 2023 года (по состоянию на 01.09.2023)

Перечень действующих строительных норм, государственных стандартов, нормативных и технических документов для дорожного хозяйства (по состоянию на 12.09.2023)

ДБН В.2.2-5:2023 Защитные сооружения гражданской защиты - уже на сервисе БУДСТАНДАРТ Online

Действующие национальные нормативные документы Украины и документы, которые вступят в силу в области строительства и промышленности строительных материалов (по состоянию на 01.08.2023 года)

Новые редакции указателей нормативных документов по энергетике по состоянию на 01.07.2023

Для просмотра текста документа
необходимо авторизоваться.

Сервис содержит 20449 бесплатных документов, которые доступны зарегистрированным пользователям. Регистрируйся бесплатно >>>

Наименование документа	ДСТУ 4399:2005 Масло сливочное. Технические условия. С изменениями и поправками
Дата начала действия	01.07.2006
Дата принятия	28.04.2005
Статус	Действующий
Язык документа	Украинский
На замену	ГОСТ 37-91
Утверждающий документ	Приказ от 21.08.2015 № 101 О принятии нормативных документов Украины, гармонизированных с международными и европейскими нормативными документами, национальных стандартов Украины, отмене нормативных документов Украины и межгосударственных стандартов в Украине
Вид документа	ДСТУ (Государственный Стандарт Украины)
Шифр документа	4399:2005
Разработчик	Технологический институт молока и мяса Украинской академии аграрных наук (ТИММ УААН)

Документ соответствует официальному тексту.
По вопросам приобретения официального издания обращайтесь к национальному органу стандартизации (ГП «УкрНДНЦ»)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МАСЛО ВЕРШКОВЕ
Технічні умови

Відповідає офіційному тексту

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2006

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук (УААН)

РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук (керівник); С. Гуляєв-Зайцев, д-р техн. наук; Н. Левитська; О. Козаченко; В. Чагаровський, канд. техн. наук

2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 28 квітня 2005 р. № 101

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 37-91)

3 Терміни та визначення понять

5 Загальні технічні вимоги

7 Вимоги щодо охорони довкілля

10 Правила транспортування та зберігання

Додаток Б Харчова та енергетична цінність (калорійність)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МАСЛО ВЕРШКОВЕ
Технічні умови

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
Технические условия

1.1 Цей стандарт поширюється на масло вершкове (далі за текстом — масло), виготовлене тільки з коров’ячого молока та (або) продуктів його переробляння та призначене для безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей, використовування на підприємствах ресторанного господарства та у харчовій промисловості.

1.2 Вимоги щодо безпечності масла викладено у 5.2.6—5.2.9 і розділах 6, 7.

1.3 Стандарт не поширюється на шоколадне масло і на масло зі зниженою жирністю (вміст молочного жиру від 50 % до 61,5 %).

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі

ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови

ДСТУ IDF 93А:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella

ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб

ДСТУ ISO 6799-2002 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначання складу стеринової фракції. Газохроматографічний метод

ДСТУ ISO 7238-2001 Масло вершкове. Потенціометричний метод визначення pH плазми

ДСТУ ISO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння

ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування

ДСТУ ГОСТ 745:2004 Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови

ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Усталювання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю)

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (Молоко та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування)

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначання кислотності)

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочні продукти. Методи визначання хлориду натрію)

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру)

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплювання тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції. Основні положення)

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання і готування проб до аналізування)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визначання заліза)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).