Чорноморський краб: види та способи приготування

М'ясо краба вважається делікатесом. Любителі морепродуктів не можуть встояти перед ніжною та ароматною стравою, основою якої є чорноморські краби. У Чорному морі мешкають різні види морських жителів, а краби займають особливе місце та мають велику популярність. Перед тим як ловити чорноморських крабів необхідно знати їх види і способи приготування.

Відмінності від інших видів

Краб відноситься до сімейства ракоподібних. Цього морського мешканця також називають безхвостим раком. Хвіст може лише ледь помітний у особин жіночої статі. Членистоногі можуть жити і на суші, і у воді завдяки наявності на їх тільці зябер, що дозволяють дихати.

Пересуваються краби боком за допомогою восьми лапок. Ще дві їхні лапи представлені клешнями, за допомогою яких вони захищаються від ворогів та добувають їжу. Більшість членистоногих має невеликі розміри. Лише в одиниць розмір разом із розмахом клешні досягає кількох метрів.

М'ясо крабів надзвичайно корисне: у ньому міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів.

Різновиди

У Чорному морі мешкає понад двадцять видів членистоногих, але лише деякі з них охоплюють зону всього Чорноморського узбережжя. Інші мешкають в окремих ареалах, багато з яких недоступні людині. Краби дуже прискіпливі до умов навколишнього середовища, і їм дуже важко догодити. Найчастіше вони не можуть мешкати на тих територіях, що знаходяться під владою людини.

Кам'яний

Кам'яний краб вважається найбільшим представникам цього виду членистоногих мешканців з узбережжя Чорного моря.Колір його панцира може змінюватись від червоного до темно-коричневого, все залежить від кольору каміння на морському дні. Муляр досить витривалий і сильний, здатний піднімати клешнями видобуток набагато важчий за нього самого. Панцир захищений безліччю шипів і маленьких волосків.

Морський мешканець має свою територію і затято її захищає від інших морських сусідів. Краби дуже плідні, а завдяки своїй м'ясистості мають великий попит у рибалок. М'ясо краба охоче йде у виробництво, та якщо з його панцира виготовляють сувеніри.

Мармуровий

Цей вид отримав свою назву завдяки забарвленню: панцир справді нагадує мармур. Через довгі кінцівки жителі Чорноморського узбережжя називають такого краба «павуком». Морський мешканець дуже полохливий, завжди ховається за камінням, зливаючись із ними воєдино.

Через малі розміри і погану плодючість ракоподібні цього виду не користуються попитом гастрономії. Але через мармуровий панцир дуже цінуються у туристів, тому за крабами часто полюють браконьєри, відловлюючи для виготовлення сувенірів.

Трав'яний

Багато років тому трав'яний краб вважався промисловим, на нього вели особливе полювання. Зараз такого ажіотажу немає, але все ж таки його можна зустріти в деяких ресторанах. Крабик отримав свою назву завдяки сильній схожості за кольором водоростей. Вони допомагають йому добре маскуватися, бути непомітним для ворогів.

Незважаючи на свій маленький розмір, морський мешканець має високу швидкість пересування та стає невловимим для інших мешканців моря. На його панцирі розвивається ціле життя, там влаштувалися молюски, які забезпечують йому додаткове маскування.

Фіолетовий

Даний представник членистоногих відрізняється своєю повільністю. Тікати чи спливати від небезпеки – це не його коник. Йому простіше сховати лапи і прикинутися каменем. Найчастіше йому виходить залишитися непоміченим.

Плавунець

Друга назва даного крабика — піщаник. Він багато часу може проводити в піску, чекаючи на свою видобуток. Це також чудовий спосіб ховатися від ворогів. Комфортно почувається в нічний час, плаває та полює на молюсків. Вдень краба практично не видно, тому що він сидить, закопавшись у пісок.

Завдяки наявності гострих клешней плавунець може легко і швидко перерізати мережі, звільняючи себе та інших морських мешканців від упіймання.

Шестизубий

Свою назву отримав не за кількість зубів щелепи, а за шість характерних зазубрин на передній панцирі. Краб не становить небезпеки для пірнальників через свій маленький розмір. Більшість свого життя шестизубик проводить у піщаній зоні морського дна.

Коричневий

Коричневий представник членистоногих є одним із найбільших серед своїх родичів. У Середземному морі краб вважається найпоширенішим видом, і на нього не заборонено полювання. Щодо Чорноморського дна, то тут краб є видом, що вимирає.

Голландська

Голландець має унікальну здатність адаптуватись до будь-якого типу води. Він чудово почувається у прісних озерах і затоках так само, як і в солоній морській воді. Має невеликі розміри, має попит у гастрономії.

Довгоногий

Зовні крабик більше нагадує величезного павука. Його довгі лапи височіють над невеликим тулубом. Місцем проживання довгоногого морського мешканця є водорості, на них він проводить більшу частину свого життя

Блакитний

Блакитний представник членистоногих вважається справжнім делікатесом у гастрономічній галузі. На нього ведеться посилене полювання. Краб має гарний блакитний панцир, здається, ніби він світиться у воді.

М'ясо краба дуже цінується у гурманів.

Як приготувати?

Під хітиновим панцирем мешканця морів ховається справжній та дуже корисний делікатес – крабове м'ясо. Воно багате на білок та інші корисні мікроелементи. Крабове м'ясо використовується для приготування закусок або як основна страва. Воно має солодкуватий смак та щільну текстуру. Незважаючи на щільність та пружність, м'ясо дуже ніжне, легко кусається і жується.

Щоб м'ясо зберегло свою ніжність і неперевершений смак, варити крабів потрібно правильно. Майте на увазі, якщо ви купуєте в супермаркеті заморожені тушки, вони вже були відварені заздалегідь. Вам потрібно лише опустити краба у підсолену воду та готувати за часом 3 хвилини. Цього достатньо, щоб розморозити та підігріти м'ясо.

Всі крабики, що надходять до магазинів для продажу, ретельно сортуються за розміром. Для повної готовності їм необхідно варитись не більше двадцяти хвилин. Колір готового вареного членистоногого – насичений червоний.

Якщо вам вдалося самим зловити крабів, то їх можна їсти лише після ретельної термічної обробки, інакше ви ризикуєте отримати серйозні проблеми із травленням.

Найпростішим і найпопулярнішим рецептом приготування крабів вважається їх відварювання у пряній воді. Морський делікатес чудово насичується прянощами і набуває незвичайного смаку і аромату. У домашніх умовах ви отримаєте справжню страву для гурманів.

Вживання крабового м'яса цілком з безпосередньою очисткою перед їжею є одним з найпопулярніших способів подачі делікатесу. Але, крім цього, існує ще безліч смачних рецептів із цього ніжного м'яса. Наприклад, можна спробувати котлетки з краба. Вони виходять набагато смачнішими, соковитішими і ніжнішими, ніж рибні.

Крабова «вуха» не залишить байдужим жодного любителя рибних супів. Той самий звичний рибний аромат супроводжується ніжними нотками, а сам суп має солодкуватий присмак.

Корисні поради

Купувати крабів найкраще в спеціалізованих магазинах, де вони точно їстівні та безпечні для здоров'я людини. Ідеальним варіантом приготування є живий краб. Ви можете опустити його в каструлю, поки він рухається, або заморозити.

Після того, як крабики зварилися, переверніть їх на спинку. Так вони краще збережуть свою соковитість. Морська сіль найкраще поєднується за смаком з крабовим м'ясом.

Для того, щоб варений делікатес швидко охолонув, можна помістити тушки в крижану воду на одну хвилину.

При виборі живих крабів у магазині звертайте увагу на найшвидші та найактивніші. Їхнє м'ясо напевно буде смачним і соковитим. Нехай крабики будуть маленькі, але спритні, ніж великі, але ліниво лежать.

Очистити м'ясо від щільного хітину можна за допомогою щипців. У такий спосіб воно видобувається дуже легко. Не варто ламати зуби та нігті.

Рецепт приготування соковитих крабів дивіться у відео нижче.

Краб чорноморський: розміри, чим харчується, опис

Усього налічується десять тисяч видів крабів (десятиногих раків), і двадцять різновидів із них мешкає у Чорному морі. Вони мають досить пристойні розміри, незвичайну форму та звички.Більша частина їх мешкає на мілководді прибережної зони, ховаючись у водорості. Давайте розглянемо, які види крабів мешкають у Чорному морі.

Кам'яний краб

Кам'яний краб – найбільший чорноморський краб. Він вважає за краще жити в тих місцях, де глибше. Звичайно, його можна зустріти і біля берега, але тільки в безлюдних і безлюдних місцях. Чорноморський краб, розміри якого досягають дев'яти-десяти сантиметрів, не живиться падалью, як інші різновиди, він сам по собі сильний і агресивний, тому може будь-якої миті стати спритним і швидким хижаком. У засідці краб може чатувати дрібних рибок, хробаків, равликів. Його клешні дуже сильні, він ними клацає черепашки молюсків, а також крабів-самітників, як насіння.

Краб чорноморський має особливий тип м'язів. Вони на молекулярному рівні досить сильно відрізняються від м'язів людини та тварини. Цікавий той факт, що колір панцира у краба завжди збігається з кольором каміння, в оточенні якого він живе. Як правило, це червоно-бурий відтінок, але кам'яні краби, які мешкають серед жовтеньких пісковиків, самі по собі дуже світлі. Вони охороняють свій притулок у камінні, а також прилеглу територію від інших мешканців. Самки виношують яйця під черевцем. За один раз вони відкладають 130 000 яєць.

Ареал проживання цього виду дуже великий. Кам'яні краби не лише мешкають у Чорному морі, а й у Середземному, на Атлантичному узбережжі. До вісімдесятих років двадцятого століття його чисельність була досить великою. Цей вид навіть розглядали як промисловий. Нині його чисельність значно знизилася, він перейшов у розряд видів.

Але люди ведуть аматорський лов.Вдень кам'яні краби знаходяться на глибині, а вночі приходять на мілини. Саме там їх ловлять, засліплюючи світлом ліхтариків. Чисельність кам'яного краба значно скоротилася через погіршення умов проживання та безконтрольного вилову, адже він відрізняється гарними смаковими якостями.

Волосатий краб

Волосатий краб чорноморський дуже схожий на кам'яного, тільки його розміри вдвічі менші. А панцир темного фіолетового кольору зверху покритий густуватим шаром жовтих щетинок-волосків. Краб чорноморський вважає за краще жити біля берега під камінням. Раціон його не дуже відрізняється від харчування інших крабів. Він становить небезпеку для черевоногих молюсків, оскільки розколює їх міцні раковини, як горіх.

Мармуровий краб

Панцирь мармурового краба може бути пофарбований від темно-коричневого кольору до синьо-зеленого, він поцяткований великою кількістю світлих смужок, які нагадують мармур. Через темне забарвлення та довгі кінцівки його іноді називають крабом-павуком. Це єдиний краб чорноморський, який вибігає з води та мандрує прибережними скелями та каменями.

Вночі вони можуть підніматися скелями на висоту п'яти метрів, а по пологих схилах йти на п'ять-десять метрів від води. Але тільки почувши небезпеку, вони блискавично зриваються з місця і ховаються у найближчу щілину чи кидаються у воду.

Чим харчуються чорноморські краби? Крім водоростей, вони поїдають залишки своїх побратимів та різну іншу органіку. Вони не гидують навіть недоїдками з людського столу. Мармурові краби також нечисленні, а тому відносяться до видів, що зникають.

Трав'яний або середземноморський краб

Трав'яний краб чорноморський теж мешкає на мілководді, але віддає перевагу рясним трав'янистим чагарникам, проте цілком може жити і серед каменів. Його зелений панцир сягає восьми сантиметрів. Зустрічаючись із хижаком, він не особливо покладається на свої клешні, а миттєво тікає. А ось бігає він дуже швидко, хоч і боком. Його швидкість сягає одного метра в секунду.

Бузковий краб, або водолюб

Краби Чорного моря дуже цікаві. Серед них є ще один чудовий краб водолюб. Він досить повільний, зустріти його можна не тільки на мілководді, але ще й на глибинах до п'ятнадцяти метрів. Бузковий краб дуже любить усамітнення. Він може закопатися в пісок і цілими тижнями там перебувати без повітря та їжі.

Краб-плавунець

Краб-плавунець - це ще один аматор закопатися в ґрунт. Він має невеликі розміри, але при цьому його задні ноги трохи сплющені, наче лопатки. З їхньою допомогою він накидає на себе пісок. Крім того, ці своєрідні ласти краби успішно використовують у процесі плавання.

Слід зауважити, що це єдиний вид, що вміє плавати. Решта краби Чорного моря цього робити не вміють.

Блакитний краб

Блакитний краб є рідкісним видом піщаних грунтів. Він з'явився у водах Чорного моря у шістдесятих роках ХХ століття. А прибув він із Середземномор'я. Занесли його із баластною водою кораблі східного узбережжя США. Однак Чорне море виявилося для них надто холодним. Молодняк краба не може вижити за таких температур, тому і зустрічається він вкрай рідко.

Краб-невидимка

Краб-невидимка – дивовижний екземпляр. Його унікальність у тому, що його практично неможливо виявити серед водоростей.Худорляве та довгоноге створення – справжній майстер маскування.

Він розсаджує на своєму панцирі малесенькі кущики водоростей і в такому вигляді тиняється непоміченим.

Краб-горошина

Є ще зовсім маленький краб-горошина. Як правило, він живе серед мідій, а іноді навіть селиться всередині раковини з живим молюском. Таких крабиків можна зустріти і на мілководді в камінні, тільки розглянути їх вкрай складно, оскільки доросла особина міститься на десятикопійчаній монеті.

Замість післямови

Чорне море стало рідним будинком для двадцяти різновидів крабів у тих місцях, де берег кам'янистий, прямо біля кромки води починаються густі зарості водоростей. У таких місцях мешкають багато жителів підводного світу, у тому числі краби. Вони облюбували собі і піщані мілини.

А найдрібніших представників можна виявити, тільки якщо взяти пучок водоростей і промити їх у тазу, тільки тоді себе виявить краб-горошина – найменший представник сімейства та найбільший у своїй майстер маскування.