Як заквасити огірки в відрі на зиму?

Відро щільно наповнити огірками, бажано вертикально, чергуючи їх з листям і іншими спеціями. Розчинити сіль в склянці води і вилити його у відро з овочами. Огірки по самі вінця залити очищеною питною водою і накрити тарілкою. Після 4-5 діб накрити відро кришкою і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Скільки солі на 10 л води для квашених огірків?

Від дрібної солі огірки можуть стати м'якими. Для квашених огірків на 1 літр води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2 – 2,5 ст. ложки.

Скільки днів треба квасити огірки?

Потім банки потрібно накрити капроновими або металевими кришками – так, щоб був доступ повітря. Залишаємо кваситися при кімнатній температурі на 3-4 дні. Розсіл за цей час повинен стати каламутним, може пінитися і витікати. Приблизно на 4-й день огірки будуть готові – їх можна їсти або законсервувати.

Як засолити огірки в бочці на зиму холодним способом – простий рецепт солоних огірків смачних і хрустких

Солені огірки – це неймовірно смачно. До того ж, рецепт засолювання в бочці зовсім нескладний. Треба лише знати деякі нюанси, про які ми зараз і розкажемо.

Як підготувати бочку до засолювання

Спочатку треба підготувати тару. Можна брати пластикові, але краще якщо це будуть липові або дубові бочки. До речі, підготовку варто починати за 2-3 тижні до засолювання.

Візьміть бочку, залийте її до верху водою та лишіть на 14-20 днів. Потім помийте бочку гарячим розчином соди та ще раз промийте холодною водою.

Після цього її треба добре витерти і прикрити тканиною. Лишіть її так стояти до моменту, коли ви почнете наповнювати тару огірками.

Перед самою закладкою обов’язково обдайте бочку окропом.

Як солити огірки на зиму холодним способом

Спочатку огірки треба зібрати, добре помити і бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини. Потім зразу ж занурте їх в крижану воду (додайте в неї лід, аби охолодити). Так огірки збережуть свій яскравий колір.

• парасольки кропу – 2 кілограма;
• корінь і зелень хрону – 250 грамів;
• очищені зубчики часнику – 200 грамів;
• свіжий гіркий перець – 50 грамів;
• зелень петрушки і селери – 250 грамів;
• зелене листя вишні та чорної смородини.

Всю зелень треба добре промити, просушити та перекладати нею шари огірків. Також необхідно рівномірно засипати їх спеціями. Коли бочка наповниться – залийте її розсолом та лишіть в приміщенні з кімнатною температурою повітря.

• 9 кілограмів солі і 90 літрів води – для великих огірків;
• 8 кілограмів солі і 90 літрів води – для середніх огірків;
• 7 кілограмів солі і 90 літрів води – для маленьких огірків.

Саме тому в одну бочку необхідно закладати огірки одного розміру, інакше вони нерівномірно просоляться.

Тримайте бочку в теплі 2-3 дні, прикривши її бавовняною серветкою, дерев’яним кружком та притиснувши гнітом. Так огірки не почнуть спливати під час бродіння.

Коли на бочках з’явиться піна – треба опустити їх в підвал. Якщо, раптом, розсіл почне виливатися через край – долити бочки новим, аби огірки були повністю в нього занурені.

Солити огірки можна не тільки в бочках, а і в великих бутлях. Перед засолюванням скляні банки необхідно вимити з содою і облити окропом або потримати 20 хвилин над парою.

Через місяць такі огірки будуть готові. Якщо ви ретельно мили тару, готуючи її до засолювання і лишили соління в холоді, то огірки не пропадуть аж до весни.

Відео, присвячене засолюванню огірків в бочці або діжці:

Як засолити огірки в бочці на зиму холодним способом - простий рецепт солоних огірків смачних і хрустких.

Солоні огірки в бочці - старовинна російська заготовка, яку готували на зиму в селах. Сьогодні таким способом їх можна засолити, якщо в будинку є холодний підвал або у Вас є гараж, дача і ін. Місця, де можна розмістити пластикові, але краще якщо це будуть липові або дубові бочки.

Складові: зелень петрушки, листя вишні, листя чорної смородини, огірки, перець гіркий, селера зелень, сіль, кріп, хрін, часник

Бочки до країв залити звичайною водою і дати їм так постояти 14-20 днів.

Потім, цю воду злити, бочки вимити гарячим содовим розчином і ще раз прополоскати холодною водою.

Витерти насухо і прикрити тканиною до моменту наповнення тари огірками.

Перед самою їх закладкою, підготовлену бочку, обдати окропом.

Як солити огірки на зиму холодним способом.

У день засолювання зібрати огірки з грядки, ретельно їх промити і занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Швидко вийняти з окропу і занурити, тепер уже, в холодну воду. Ця нехитра маніпуляція дозволить огіркам зберегти свій природний зелений колір.

У бочку, розраховану на 50 кг огірків, потрібно покласти такі спеції: парасольки кропу - 2 кг, корінь і зелень хрону - 250 г, очищені зубчики часнику - 200 г, свіжий гіркий перець - 50 г, зелень петрушки і селери - 250 г, зелене листя вишні та чорної смородини. Всього 500 г спецій повинно вийти. Ці спеції необхідно вимити, просушити і перекладати ними шари огірків при наповненні бочок.

В наповнені огірками і спеціями бочки потрібно влити холодний розчин солі і залишити тару в приміщенні з кімнатною температурою.

Розсіл потрібно приготувати з 9 кг солі і 90 літрів води - для великих огірків, з 8 кг солі і 90 літрів води - для середніх огірків, з 7 кг солі і 90 літрів води - для дрібних огірків. Тому, для закладки в бочку огірки потрібно вибирати одного розміру - так вони просоляться рівномірно.

Бочку з залитими розсолом огірками потрібно тримати в теплі 2-3 дня, щоб в ній почалося активне бродіння. Щоб при бродінні огірки разом з розсолом не піднімалися під край бочки, на них потрібно покласти бавовняну серветку, на неї - дерев`яний кружок, а на нього - гніт з вимитого окропом кругляка або великої каструлі з водою.

Коли прийде час і на поверхні розсолу почне утворюватися піна, бочки опустити в підвал і, якщо розсіл проллється, то долити бочку новим до верху.

За принципом засолювання огірків в бочці, їх можна так само готувати і в великих банках або бутлях. Скляні бутлі перед засолкою необхідно вимити з содою і ошпарити окропом або потримати 20 хвилин над парою.

Смачні хрусткі огірки, солоні в бочці або в банку, можна пробувати вже через місяць. Якщо при засолюванні дотримуватися акуратності і ретельно мити тару і овочі, зберігати при низькій температурі, то квашені огірки збережуться навіть до весни.

Дивіться також відео: Засолка огірків в бочці або діжці