Як впізнати зайця?

Зайця легко впізнати по довгих вухах і куцому хвостику. Великі й рухливі вуха свідчать про дуже добрий слух. Задні ноги довші за передні, тому пересувається заєць стрибками.

Де можна знайти зайця сірого?

У зайця русака гарний зір, добре розвинутий слух. Заєць-русак — мешканець відкритих просторів, він віддає перевагу широким ланам, прирічковим долинам, переліскам, лісосмугам, невеликим острівним ліскам, балкам, ярам. Взимку тяжіє до зелених зон міст, окраїн селищ, дачних ділянок. Заєць-русак — справжній вегетаріанець.

Де народжуються зайці?

На відміну від кроликів, зайці не риють нір, а споруджують гнізда в невеликих ямках. Зайченята народжуються розвиненими, з хутром і розплющеними очима, і мати залишається з ними всього 5-6 днів, а потім лише іноді відвідує їх, через що багато зайченят гине від ворогів.

Як приготувати зайця, щоб м'ясо було м'яким і соковитим: 7 … Відмочують зайця різноманітними варіантами. У кожного приживеться свій, тому давайте розглянемо техніки замочування тушки нижче. В водичці. Промиваємо тільце, заливаємо холодною водичкою, в ній же залишаємо на добу ,але через кожні чотири години заливаємо нову … See more

Як вимочувати зайця

М’ясо зайця не відразу готово для теплової обробки. Не випадково аж до XIX століття його не вживали в їжу. До того, що почати гасити або жарити зайця, його необхідно попередньо вимочувати для того, щоб позбутися від специфічного присмаку і запаху.

Вам знадобиться

- Тушка зайця
- Оцет
- Соняшникова олія
- Коріння петрушки і селери
- 1 морквина
- 1 головка ріпчастої цибулі
- Часник
- Сіль, перець чорний, запашний
- Лавровий лист
- 1 пачка сметани (250-300г)

Інструкція

1. Деякі рецепти пропонують вимочувати зайця принаймні добу в холодній воді, оцті або квасі. Можливо тільки обмазати тушку оцтом, не опускаючи її в розсіл, і витримати таким чином дві доби. Однак існують і рецепти складніших маринадів. Вони не тільки приберуть неприємний запах і присмак, а й підготують м’ясо до подальшого приготування смачних страв.
2. Візьміть тушку зайця і замочіть у великій каструлі з холодною водою. Краще це почати робити в першій половині дня. До вечора зайця треба якомога частіше промивати під проточною водою і заливати в каструлю нову чисту воду. На ніч замочіть тушку з спеціально приготованому маринаді.
3. Для маринаду візьміть каструлю. Влийте в неї по склянці оцту і соняшникової олії. Додайте дві склянки чистої води. Добре промийте та почистіть коріння — селера і петрушку. Теж покладіть їх у каструлю. Також почистіть моркву і ріпчасту цибулю. З спецій для маринаду потрібно лавровий лист, запашний перець і чорний перець, переважно горошком. Посоліть маринад. При додаванні спецій орієнтуйтеся на свій смак, але, як правило, їх кладуть побільше, щоб маринад був достатньою пряним.
4. Тепер поставте каструлю з маринадом на вогонь. Доведіть його до кипіння і відставте убік. Поки маринад остигає, займіться зайцем.

Як правильно обробити, обробити і замаринувати тушку дикого зайця

Ось він - майбутній трофей

Ви здобули зайця, а то і двох-трьох (ай да, молодець!) - і що з ним робити? Ну, по-перше, треба вміти правильно його оббілувати і обробити. Друге - знати, як його смачно приготувати - немає нічого кращого свіжатинкою. Третій момент - а як краще зберегти надлишки. Ну, можна покласти в морозилку - але це нудно.

Ви здобули зайця, а то і двох-трьох (ай да, молодець!) - і що з ним робити? Ну, по-перше, треба вміти правильно його оббілувати і обробити. Друге - знати, як його смачно приготувати - немає нічого кращого свіжатинкою. Третій момент - а як краще зберегти надлишки. Ну, можна покласти в морозилку - але це нудно.

Після вдалого полювання

Але ж є багато способів зробити дуже якісні заготовки і страви з заячини. А потім насолоджуватися натуральним корисним продуктом і дивувати гостей ексклюзивними вкусняшками.

Уже на етапі: як повестить з трофеєм і як його обробити - є численні нюанси в залежності від таких умов:

- ви вживаєте дичину з кров`ю чи ні;

- вам потрібна шкура і голова для виготовлення опудала;

Якщо ви бажаєте знекровити трофей - підвісьте свежедобитого зайця за задні ноги до гілки і зробіть невеликий розріз на шиї таким чином, щоб кров вся скла на землю. Кров можна зібрати в чистий посуд і використовувати окремо для приготування ковбаси кров`янки або відварити її для собак, які зайця вигнали (Сиру давати категорично не рекомендується!).

після полювання

Як правильно зняти з зайця шкуру

Зайця обробляють зовсім не так, як крупного звіра, наприклад, лося. Роблять це у висячому положенні і починають знімати шкуру з задніх ніг, підв`язавши кожну окремо. Але, попередньо треба спорожнити кишечник тварини - притримуючи тушку за голову або вуха треба по животу провести кілька разів в напрямку хвоста. Якщо трофеїв кілька, ніколи не треба складати їх один на одного - хутро буде безповоротно зіпсований. Оптимальна транспортування - підвішеними на гачки за задні ноги.

оброблення зайця

Насамперед одну з лап обрізають під п`ятою, ведучи цей розріз до анального отвору. Потім також надходять з іншою лапою. Наступний важливий момент - акуратно обрізати шкіру навколо ануса і статевих органів і повністю зняти шкуру з задніх лап. Хвіст обрізають на третину від того місця, де закінчуються хребці.

З передніх лап шкуру акуратно знімають пальцями, перерізаючи сухожилля ножем. Далі приступають до голови - тут шкіру треба зняти разом з вушними хрящами, носом, вусами і віями. Кігті теж обрізаються.

Як правильно випатрати зайця

Для того, щоб випатрати тушку робиться розріз від тазової кістки до грудини, розкривається черево і виймають нутрощі: кишечник акуратно викладають на папір, листя, в пакет, вирізають з анусом, намагаючись не пошкодити. Далі вибирають печінку, серце, нирки і легені з гортанню. Тельбухи добре промивають від крові.

Розібраний тушка зайця

З печінки обов`язково треба видалити жовчний міхур. Якщо він розбитий і жовч залила нутрощі, їх треба багаторазово промити в проточній воді, а потім ще довго вимочувати, періодично міняючи воду.

З потрухів можна приготувати печеню на природі, а можна вдома зробити так звану гурку - ковбасу з рисом (можна з відвареної кров`ю).

Як правильно зберігати шкурку

Існує кілька способів швидкої консервації шкіри зайця, але найбільш прийнятні: сухосолоному і мокросолена консервація.

Сухосолоному спосіб полягає в тому, що міздрю рясно посипають сіллю, потім її інтенсивно втирають в поверхню.

Потім зверху ще раз рясно посипають і залишають на 5 діб. Потім шкурку натягнути на розпірки. Сіль перетворюється в розсіл, який треба збирати сухою серветкою, а міздрю посипати знову. Заборонено складати шкуру - вона буде гнити. Влітку рекомендується додати будь-якої інсектицид, щоб мухи не сідали.

Вироблена шкура зайця

Від мух і ос також можна захищати густою сіткою. Щоб прискорити процес, можна на 1 кг молі додати 1 г кристалічного фенолу і 20 г алюмінієвих квасцов.

Тоді процес соління буде завершено через 3 дня, він придбає рівний сірий окрас. Далі треба сіль струсити і підвісити на сушку. Через 10 днів шкура готова для подальшої обробки.

Мокросоленими спосіб набагато складніше і його виконувати можна тільки в домашніх умовах. Таким чином можна висаліваются будь шкури дичини - козулі, лося, кабана, оленя, після чого вона буде готова для подальшої таксидермічної обробки. Першим справах шкуру треба дуже якісно і багаторазово промити від залишків крові потім добре віджати. Далі готується розчин в кількості 7-8 літри на одну заячу шкуру (на велике копитне треба не менше 15 літрів).

Шубка з заячого хутра

Склад такої: на кожен 1 літр води - 100 грам солі, 1 г кристалічного фенолу і 20 г алюмінієвих квасцов, 60 грам бури і 15 г оцтової есенції.

Шкуру треба занурити в розчин на 7-10 днів, періодично перемішуючи дерев`яною палицею. Потім шкуру промивають, якщо необхідно - додатково знежирюють і сушать хутром назовні, подалі від опалювальних приладів.

Є варіант сушіння з крохмалем, який втирають в підшерсток у напрямку від голови до хвоста. Відвологлий крохмаль треба енергійно струсити і обробити ще кілька разів до того моменту, поки хутро не ляже на місце. Залишки крохмалю видувають пилососом.

мисливські трофеї

Щоб надалі комахи не пошкодили шкурку або опудало, її треба проравіть карбофосом (5%) по зовнішній стороні.

Як підготувати м`ясо зайця до готування

Після того, як тушка розібрана, м`ясо ретельно промивається. Особливу увагу треба приділити проходу в кістках таза, так як там можуть залишитися залишки кишечника і його вмісту.

Як відомо, заячина має хоч не сильний, але специфічний запах і смак. Усунути його досить просто вимочуванням в холодній воді.

маринування заячини

Треба замочити шматки в достатній кількості вода на 5-6 годин. Воду кілька разів треба міняти на чисту. М`ясо помітно посвітлішає і запах зникне. Далі рекомендується м`ясо промаринувати. Для заячини підходять такі маринади.

Рецепт 1 - для смаження. На 1 літр води взяти чайну ложку солі, 1 склянка оцту, чанную ложку цукру, зелень і спеції. 1 склянка оцту можна замінити 2 склянками білого вина, соку кислої капусти або огірковим розсолом. На тушку порізати кільцями 2-3 великі цибулини. Маринувати мінімум 3 години (краще на ніч залишити).

Заєць на грилі

Рецепт 2 - для гасіння. Пучок зелені порубати, взяти 150 мл рослинного масла, додати сік половини лимона, сіль перець. Добре розім`яти шматки м`яса з маринадом і залишити на 3-4 години.

Рецепт 3 - пікантний. 1 ст. ложка тертого імбиру (або сухого порошку), 3 зубчики часнику розчавленого, 2 ст. л. соєвого соусу, половина склянки червоного напівсолодкого вина, половина склянки бульйону, половина ч.ложки цукру, перчик чилі. М`ясо порізати на невеликі шматки і маринувати кілька годин.

Заєць в розмарину

Рецепт 4 - для гриля. Змішати по 10 столових ложок оцту, соєвого соусу і меду, подрібнену 2 великі цибулини, 5 зубків часнику, 1 ч. Ложку солодкої червоної паприки, 1 ч. Л. трави материнки, 150 мл рослинного масла, сіль і перець. Маринувати 2-3 години.

уже підготовлене м`ясо можна гасити, смажити, запікати у фользі, в духовці, на вугіллі, навіть в мікрохвильовці.