Риба морський заєць: чим корисна, як смачно приготувати

На сьогоднішній день достаток морських продуктів такий великий, що здивувати їх поціновувачів досить важко.

-->Однак лише недавно в широкому продажу з'явилася загадкова риба, яка називається в народі морським зайцем. Любителям кулінарних експериментів напевно буде цікаво, що це за дивовижна істота і як її слід вживати в їжу.

Як виглядає та де водиться

Справжня назва цієї риби звучить зловісно – європейська химера (Chimaera monstrosa). Вона відноситься до химерних хрящових риб і водиться у водах Тихого і Атлантичного океану, а також зустрічається в Баренцевому морі.

Чи знаєте ви? Морський заєць не має плавального міхура, як і акула, тому змушений постійно перебувати у русі, щоб триматися на плаву.

Зовні цей морський мешканець виглядає не надто привабливо; його характерні риси - велика голова трикутної форми, масивна щелепа та довгий ниткоподібний хвіст. Зайцем цю рибу називають через деяку зовнішню схожість її морди з заячою.

Деякі продавці морепродуктів називають її морським кроликом, проте це помилково, оскільки морський кролик - це окремий представник підводного царства, що є молюском.

Калорійність та хімічний склад

• калорійність 100 г філе морського зайця становить всього 116 ккал;
• до складу м'яса входять незамінні жирні кислоти омега-3;
• Філе химери багате на вітаміни А, Е і D.

Корисні властивості

• перше і найголовніше - філе морського зайця є ідеальним джерелом білка, що легко засвоюється, що особливо цінно для спортсменів і людей, які займаються фізичною працею;
• наявність у м'ясі жирних кислот благотворно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, внутрішніх органів, зокрема печінки, регулює рівень холестерину у крові;

Важливо! Мало хто знає, що у європейської химери отруйний верхній плавець, тому при обробленні тушки потрібно бути вкрай обережним, намагаючись не зачепити його і не поранитися.

Протипоказання та шкода

• в першу чергу потрібно враховувати, що дана риба найчастіше харчується в донній частині водоймища — відповідно, не виключено, що вона вживала в їжу падаль та токсичні продукти;
• як і більшість морепродуктів, химера відноситься до високоалергенної їжі, тому її краще уникати алергікам, дітям до 3 років та вагітним жінкам.

Як приготувати в духовці

Морський заєць - нечастий гість на прилавках магазинів і ринків, частіше його можна зустріти в ресторанах як вишуканий делікатес. Справді, приготування химери без певного досвіду та секретів може скінчитися невдачею.

М'ясо у неї досить жорстке, але при цьому соковите, при правильному приготуванні має слабкий рибний смак і щільну консистенцію. Якщо риба була не першої свіжості або при обробленні туші були пошкоджені плавці, готове філе віддаватиме гіркотою. Щоб цього уникнути, потрібно купувати морепродукт лише у перевірених місцях, забезпечених холодильниками. У свіжої химери мають бути прозорі очі та червоні зябра. Рецептів приготування морського зайця досить багато, проте треба враховувати, що просто смажити його на олії недоцільно через специфіку м'яса.

Найкращим чином оцінити смак риби можна, запікаючи її в духовці під різними маринадами та соусами, що надають соковитості та пікантності.Філе морського зайця виходить дуже смачним, якщо запекти його під подвійною шубою.

• риба (1–2 середні тушки);
• мелений чорний перець;
• суміш спецій для риби;
• свіжий базилік;
• зелень петрушки;
• солоні огірки (3-4 шт. Середніх розмірів);
• часник (3-4 зубчики);
• цибуля ріпчаста (1 шт.);
• бринза (приблизно 300 г);
• кефір (1 склянка);
• сметана (2 столові ложки);
• свіжі печериці (приблизно 200 г);
• помідори (для доповнення готової страви);
• сіль;
• оливкова олія.

1. Дрібно нарізати солоні огірки, натерти бринзу на крупній тертці, часник порубати ножем, змішати все разом в сотейнику.
2. В отриману суміш додати сметану та кефір, ретельно перемішати.
3. Нарізати кубиками цибулю і шампіньйони, обсмажити до золотистого кольору на сковороді з оливковою олією.
4. Тушку риби вимити, обробити вздовж до філе, відокремлюючи хрящі, та нарізати порційними шматками.
5. Укласти їх на лист, застелений фольгою.
6. Викласти на філе обсмажені гриби із цибулею, розподіляючи рівномірним шаром.
7. Готовий соус з бринзи, огірків і часнику приправити перцем і спеціями і покрити їм рибу з грибами, а також рівним шаром.
8. Запікати в духовці за температури 180°С протягом 15 хвилин.

Важливо! Через 15 хвилин рибу потрібно перевірити на готовність, спробувавши невеликий шматочок філе: воно не повинно бути сирим і липким. За потреби час приготування треба збільшити.

Відео: приготування морського зайця під шубою Отже, дізнавшись, що є загадковою рибою під назвою морський заєць, любителі екзотичної їжі можуть не боятися порадувати себе і близьких приготуванням запеченого філе цього мешканця океанів.

Чи знаєте ви? До початку ХХ століття химера вважалася зовсім непридатною для їжі, а жир з її печінки застосовували як технічне мастило.

Правильний вибір продукту та його обробка дадуть можливість гідно оцінити незвичайний смак європейської химери.

Риба-заєць: опис та різновиди морського кролика

Сьогоднішнє достаток морепродуктів на ринку практично не дозволяє здивувати справжніх гурманів та поціновувачів риби та делікатесів. Але риба із загадковою назвою морський заєць з'явилася на прилавках зовсім недавно. Тому багатьом любителям кулінарних експериментів захочеться дізнатися, як можна її приготувати і в чому її особливість.

Як виглядає і де мешкає

Справжня назва цього виду риби – європейська химера. Належить до класу хрящових, загону химерних. Часто в точках торгівлі говорять морський кролик риба, що в корені невірно, оскільки істота з такою назвою є представником іншого класу. А ось європейська химера – це представник риб, тоді як кролик – вид
молюска
. Тому, варто відрізняти ці 2 назви, так як продавці іноді плутають їх, видаючи одного представника за іншого, що може внести деяку плутанину. Щоб точно розібратися, бажано вивчити фото одразу двох тварин.

Риба морський заєць має ареал, поширений по Північній Атлантиці та морям Північного Льодовитого океану. Промислову лову здійснюють біля берегів Королівства Великобританії, Ісландії, Норвегії, Франції, Португалії, Італії, північного узбережжя Африки.

Рибку зустрічають у товщі води:

До того ж, спостерігається переміщення риби до прибережної зони в зимовий проміжок часу. У цей час її ловлять на меншій глибині.

Зовнішній вигляд у морського зайця такий самий, як і у всіх химерних.Рибу відрізняє велика голова округлої форми. На ній розташовуються досить масивні очі та невеликий ротовий отвір. Що добре видно на фото.

Тіло подовженої форми, що сильно звужується до хвостової частини. Хвіст поступово переходить у нитку.

Перший спинний плавець великий гострокінцевий. Тоді як 2 - невеликий по висоті і проходить по верхній кромці вздовж всього тіла риби. Бічні грудні плавці масивні, широко поставлені.

Шкіра риби гладка, рідко на ній можуть зустрічатися невеликі шипи. За забарвленням спинка темно-коричнева з червонуватим відтінком. З боків розташовуються невеликі плями. А черевце світле.

Доросла особина досягає ваги 2,5 кг, тоді як її довжина може становити 1,5 м-коду.

Відмінною анатомічною особливістю особин є відсутність плавального міхура, як і акул, які також є хрящовими рибами. З цієї причини риба, для підтримки життєздатності, весь час має бути в русі.

Думка експерта:

Риба-заєць, або морський кролик, - дивовижне створення морських глибин, що привертає увагу вчених та любителів підводної фауни. Експерти відзначають, що риба-заєць має унікальну зовнішність, що нагадує кролика, з довгими вухами та м'якими вусиками. Вона має здатність ховатися в піску та камінні завдяки своєму забарвленню, що робить її важкою для виявлення. Існує більше 60 різновидів риби-зайця, кожен з яких має свої особливості та характеристики. Експерти підкреслюють, що вивчення цієї дивовижної морської істоти дозволяє розширити наше розуміння різноманітності життя в океані та важливості його збереження.

Користь та шкода

• Є цінним джерелом білка, що легко засвоюється.
• Омега-3 жирні кислоти благотворно впливають на ЦНС, судини, печінку, серцевий м'яз, репродуктивну систему, головний мозок, шкіру, волосся та нігті.
• Морська химера багата на вітаміни А, Е і D, що допомагає боротися з авітамінозом.

Незважаючи на користь, їжу м'яса європейської химери слід обмежити, у випадку:

• Вагітним і жінкам, що годують, так як риба є донною і може накопичувати в собі токсини.
• Наявність індивідуальної непереносимості, що виявляється у вигляді алергічних реакцій.
• Не варто вживати її для дітей до 3 років.

Цікаві факти

1. Риба-заєць, також відома як морський кролик, належить до сімейства Зайцевих (Oryctolagus cuniculus). Це єдиний вид свого роду, і він мешкає в прибережних водах східної частини Атлантичного океану, від Норвегії до Південної Африки.
2. Риба-заєць має довге, тонке тіло з великими очима та ротом. Її тіло вкрите густою шерстю, що допомагає їй зберігати тепло у холодних водах. Риба-заєць може досягати довжини до 1 метра та ваги до 5 кілограмів.
3. Риба-заєць є травоїдною твариною і харчується переважно водоростями та морською травою. Вона також може харчуватися дрібними ракоподібними та молюсками. Риба-заєць є важливою ланкою в харчовому ланцюгу та відіграє важливу роль у підтримці здоров'я морських екосистем.

Як приготувати в духовці

• Очі повинні бути прозорими, а зяброві щілини всередині червоні. Це свідчення свіжості тітушки.
• При обробці не можна пошкоджувати плавці. Якщо це допустити, то м'ясо гіркуватиме.
• М'ясо досить жорстке, але має соковитість. Тому потрібно точно знати, як правильно його приготувати.

Можна використати наступний оригінальний рибний рецепт.

• Риба
  1-2
  тушки
• Солоний огірок
  3
  шт
• Цибуля ріпчаста
  1
  шт
• Часник
  3
  зубчика
• Кефір будь-якої жирності
  200
  гр
• Сметана
  2
  ст/л
• Бринза
  200
  гр
• Печериці свіжі
  200
  гр
• Суміш мелених перців і сіль - за смаком
• Помідори – у будь-якій кількості для подачі.
• Оливкова олія для смаження
• Зелень – петрушка, базилік, кріп