Риба морський заєць: чим корисна, як смачно приготувати

На сьогоднішній день достаток морських продуктів такий великий, що здивувати їх поціновувачів досить важко.

Але тільки недавно в широкому продажу з'явилася загадкова риба, звана в народі морським зайцем.

Як виглядає та де водиться

Справжня назва цієї риби звучить зловісно - європейська химера (Chimaera monstrosa).

Чи знаєте ви? Морський заєць не має плавального міхура, як і акула, тому змушений постійно перебувати у русі, щоб триматися на плаву.

Зовні цей морський мешканець виглядає не надто привабливо; його характерні риси — велика голова трикутної форми, масивна щелепа і довгий ниткоподібний хвіст.

Деякі продавці морепродуктів називають її морським кроликом, проте це помилково, оскільки морський кролик - це окремий представник підводного царства, що є молюском.

Калорійність та хімічний склад

• калорійність 100 г філе морського зайця становить всього 116 ккал;
• до складу м'яса входять незамінні жирні кислоти омега-3;
• Філе химери багате на вітаміни А, Е і D.

Корисні властивості

• перше і найголовніше - філе морського зайця є ідеальним джерелом білка, що легко засвоюється, що особливо цінно для спортсменів і людей, які займаються фізичною працею;
• наявність у м'ясі жирних кислот благотворно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, внутрішніх органів, зокрема печінки, регулює рівень холестерину у крові;

Важливо! Мало хто знає, що у європейської химери отруйний верхній плавець, тому при обробленні тушки потрібно бути вкрай обережним, намагаючись не зачепити його і не поранитися.

Протипоказання та шкода

• в першу чергу потрібно враховувати, що дана риба найчастіше харчується в донній частині водоймища — відповідно, не виключено, що вона вживала в їжу падаль та токсичні продукти;
• як і більшість морепродуктів, химера відноситься до високоалергенної їжі, тому її краще уникати алергікам, дітям до 3 років та вагітним жінкам.

Як приготувати в духовці

Морський заєць - нечастий гість на прилавках магазинів і ринків, частіше його можна зустріти в ресторанах як вишуканий делікатес. Справді, приготування химери без певного досвіду та секретів може скінчитися невдачею.

М'ясо у неї досить жорстке, але при цьому соковите, при правильному приготуванні має слабкий рибний смак і щільну консистенцію. Якщо риба була не першої свіжості або при обробленні туші були пошкоджені плавці, готове філе віддаватиме гіркотою. Щоб цього уникнути, потрібно купувати морепродукт лише у перевірених місцях, забезпечених холодильниками. У свіжої химери мають бути прозорі очі та червоні зябра. Рецептів приготування морського зайця досить багато, проте треба враховувати, що просто смажити його на олії недоцільно через специфіку м'яса.

Найкращим чином оцінити смак риби можна, запікаючи її в духовці під різними маринадами та соусами, що надають соковитості та пікантності.Філе морського зайця виходить дуже смачним, якщо запекти його під подвійною шубою.

• риба (1–2 середні тушки);
• мелений чорний перець;
• суміш спецій для риби;
• свіжий базилік;
• зелень петрушки;
• солоні огірки (3-4 шт. Середніх розмірів);
• часник (3-4 зубчики);
• цибуля ріпчаста (1 шт.);
• бринза (приблизно 300 г);
• кефір (1 склянка);
• сметана (2 столові ложки);
• свіжі печериці (приблизно 200 г);
• помідори (для доповнення готової страви);
• сіль;
• оливкова олія.

1. Дрібно нарізати солоні огірки, натерти бринзу на крупній тертці, часник порубати ножем, змішати все разом в сотейнику.
2. В отриману суміш додати сметану та кефір, ретельно перемішати.
3. Нарізати кубиками цибулю і шампіньйони, обсмажити до золотистого кольору на сковороді з оливковою олією.
4. Тушку риби вимити, обробити вздовж до філе, відокремлюючи хрящі, і порізати порційними шматками.
5. Укласти їх на лист, застелений фольгою.
6. Викласти на філе обсмажені гриби із цибулею, розподіляючи рівномірним шаром.
7. Готовий соус з бринзи, огірків і часнику приправити перцем і спеціями і покрити їм рибу з грибами, а також рівним шаром.
8. Запікати в духовці за температури 180°С протягом 15 хвилин.

Важливо! Через 15 хвилин рибу потрібно перевірити на готовність, спробувавши невеликий шматочок філе: воно не повинно бути сирим і липким. За потреби час приготування треба збільшити.

Відео: приготування морського зайця під шубою Отже, дізнавшись, що є загадковою рибою під назвою морський заєць, любителі екзотичної їжі можуть не боятися порадувати себе і близьких приготуванням запеченого філе цього мешканця океанів.

Чи знаєте ви? До початку ХХ століття химера вважалася зовсім непридатною для їжі, а жир з її печінки застосовували як технічне мастило.

Правильний вибір продукту та його обробка дадуть можливість гідно оцінити незвичайний смак європейської химери.

Користь та шкода морського зайця, способи приготування риби

Багато людей навіть не уявляють, що це за риба – морський заєць. Користь і шкода продукту, особливості його вилову та приготування протягом тривалого часу залишалися загадкою для жителів нашої країни. Деякі постачальники товару навіть намагалися наживатися на цій прогалини, штучно завищуючи ціну на продукцію, вигадуючи при ній різні міфи. Насправді, морський заєць є смачною та корисною рибою, яка невибаглива до обробки. А вартість її не повинна перевищувати ціни за звичну тріску.

Морський заєць – опис та особливості риби

Знайти на ринку чи у продовольчому магазині цілого морського зайця не так просто. Зазвичай рибу обробляють і продають частинами. Якщо хочеться побалувати себе незвичайним представником морів, слід переглянути чимало картинок. В іншому випадку є ризик придбати звичайного хеку або тріску за невідповідну ціну. До речі, вартість морського зайця не повинна бути високою, навіть якщо це справді він.

Незвичайна риба помітно відрізняється від звичних сучасному споживачеві морських представників. Вона не має міхура, тому змушена постійно рухатися як акула, щоб не потонути. Її скелет складений не з кісток, а з хрящів. Це набагато полегшує процес роботи з готовим виробом столовими приладами.

Не варто вірити в міфи, що м'ясо морського зайця має різкий неприємний запах.Він хоч і більш виражений, ніж у випадку з іншою рибою, але не відразливий. Всупереч поширеній думці, м'ясо особин не відрізняється надмірною щільністю. При правильному підході воно м'яке, ніжне і неймовірно смачне. Інформація про те, що в м'ясі морського зайця часто заводяться паразити, і тому можна їсти лише ікру та печінку тварин, теж не має нічого спільного з правдою.

Склад та користь морського зайця

Кулінари багатьох європейських країн дуже активно використовують морського зайця для створення своїх шедеврів. Крім незвичайного смаку, що запам'ятовується, риба здатна похвалитися багатим хімічним складом. При регулярному вживанні продукт може позначитися на стані здоров'я дорослих і дітей.

• М'ясо особин багате на білок, який легко і швидко засвоюється організмом. Поживний, але не надто калорійний продукт (близько 116 ккал на 100г) швидко вгамовує голод і не створює навантаження на серце та нирки.

Порада: Існує ще й акваріумний різновид риби морський заєць. Ось вона справді досить рідкісна і дорого коштує. На їжу вона не придатна! Перед покупкою потрібно переглянути базову інформацію про відмінності між особинами, щоб не пустити в акваріум промисловий екземпляр, за який довелося викласти кругленьку суму.

• Риба багата на вітаміни А, Е і Д. Вони підтримують роботу низки систем і органів, виводять з організму токсини, сприяють засвоєнню важливих мінеральних елементів.
• Мінерали, яких теж чимало у волокнах, беруть активну участь в обмінних процесах. Вони підтримують функціональність залоз внутрішньої секреції на потрібному рівні, стимулюють водний обмін у клітинах та тканинах.
• Велика кількість корисних жирних кислот дозволяє використовувати рибу для очищення крові.Виведення з організму шкідливого холестерину знижує ймовірність розвитку атеросклерозу, гіпертонічної хвороби та інших неприємних станів.

Загалом, м'ясо унікальної риби дуже соковите, м'яке, але при цьому волокнисте.

Шкода морського зайця

Екзотична риба може нашкодити в кількох випадках, тому перед покупкою слід ознайомитися з такими нюансами:

1. У морського зайця є отруйний плавець, який знаходиться у верхній частині тушки. Тому обробляти його потрібно акуратно або можна купувати вже готові частини продукту.
2. Риба хоч і не така калорійна, але досить жирна.
3. Не варто забувати, що новий продукт може спричинити алергію.
4. З обробленою тушкою працювати простіше, але ймовірність того, що ціла тушка була кілька разів заморожена і розморожена, набагато нижче. .

Нарешті, вживання неякісної або несвіжої риби може призвести до отруєння. його якість не така проста.

Способи приготування

Серед численних варіантів приготування морського зайця особливе місце посідають такі рецепти:

Морський заєць, запечений у духовці:

• На 0,5 кг рибних заготовок нам знадобляться 2 столові ложки оливкової олії, чайна ложка каррі, по 1 огірку та моркві, по 7 оливок та маслин, сіль, перець та зелень.
• З солі, перцю, олії, зелені та каррі готуємо суміш. Натираємо нею рибу та загортаємо у фольгу для запікання.
• Запікаємо заготовку протягом 30 хвилин у духовці за високої температури.
• Після цього наполягаємо рибу у фользі ще 10 хвилин, за цей час фігурно нарізаємо овочі. Морського зайця викладаємо на блюдо та красиво прикрашаємо.

Риба в гранатовому соусі:

• На 1 кг риби беремо по 1 склянці овочевого бульйону та гранатового соку, цибулину, пару зубчиків часнику, болгарський перець, столову ложку томатної пасти, трохи рослинної олії, половину склянки нежирних горіхів, сіль та борошно.
• Рибу чистимо, промиваємо, нарізаємо шматочками. Обвалюємо їх у борошні з додаванням солі і обсмажуємо на олії.
• Горіхи подрібнюємо, перець і цибулю дрібно шаткуємо, часник натираємо. Змішуємо ці інгредієнти з бульйоном, соком, томатною пастою та нагріваємо на середньому вогні.
• Як тільки соус закипить, опускаємо в нього рибу та гасимо її ще 10 хвилин. Подаємо з відвареним рисом.

Морська риба в горщиках:

• На 2 рибні стейки беремо по 2 картоплини та цибулини, 1 моркву, 100 г твердого сиру, по 2 столові ложки вершкового та оливкової олії, по пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі, сік половинки лимона, сіль та перець.
• Стейки чистимо від хрящиків і нарізаємо порційними квадратами. Цибулю і моркву шаткуємо короткою соломкою, картопля подрібнюємо кубиками. Зелень подрібнюємо, змішуємо, поливаємо соком лимонним. Сир ріжемо кубиками.
• В окремій посудині змішуємо оливкову олію з перцем, для смаку можна додати столову ложку устричного соусу.
• У теплі горщики викладаємо шматочки риби, на них сир, цибуля і морква, присипаємо все зеленню, викладаємо вершкове масло і ще трохи сиру.
• Тривалість обробки не менше 40-45 хвилин.

Сьогодні морський заєць зустрічається навіть у прісноводних водоймищах, тому не варто дивуватися такої інформації на упаковці. На якості м'яса цей момент ніяк не позначається.

До речі, на зайця екзотична особина схожа лише на великі і прозорі очі. Вид у тушки дуже специфічний і не найапетитніший. найчастіше негативні відгуки виникають і натомість неправильного із нею звернення.