Пальмова олія небезпечна. Лікарі та вчені готові розповісти про це всьому світу

Вживання в їжу пальмової олії веде до ожиріння та розвитку хронічних захворювань у глобальному масштабі, а його виробництво завдає непоправної шкоди природі. Такими є основні висновки доповіді, опублікованої в бюлетені Всесвітньої організації охорони здоров'я.

Індустрію з виробництва та продажу пальмової олії автори документа безпосередньо порівнюють з тютюновою та алкогольною промисловістю - як за рівнем шкоди для здоров'я та навколишнього середовища, так і зусиллями рекламників та лобістів, які намагаються приховати від споживачів правду в гонитві за прибутком.

Вченим, політикам та співробітникам медичних закладів усього світу рекомендується переглянути своє ставлення до пальмової олії, щоб "зменшити негативний вплив цієї індустрії на здоров'я людини та планети".

У 2015 році в США було заборонено використання у продуктах харчування небезпечних для здоров'я трансжирів, а у 2018 році ВООЗ виступила з аналогічною рекомендацією для всього світу. Експерти організації побоюються, що виробники їжі просто замінять заборонені інгредієнти пальмовою олією - дешевою, але потенційно анітрохи не менш шкідливою.

Російська служба Бі-бі-сі ознайомилася з доповіддю та розповідає про його основні положення.

Алкоголь, тютюн та. пальмова олія?

Пальмова олія займає лідируючу позицію у виробництві напівфабрикатів та готових продуктів - в основному завдяки своїй відносній дешевизні.

При цьому вміст насичених жирів у ньому суттєво вищий, ніж у інших рослинних оліях – а саме за цією ознакою жири рослинного походження традиційно вважаються менш шкідливими, ніж тварини.

Виробники пальмової олії витрачають чимало зусиль, щоб переконати споживачів у її нешкідливості – чи навіть користі для здоров'я. Однак опублікована в бюлетені ВООЗ доповідь, підготовлена ​​на основі 48 наукових досліджень, спростовує ці твердження.

Зокрема, метааналіз робіт, проведений експертами організації, продемонстрував переконливий зв'язок між збільшенням споживання пальмової олії у 23 країнах світу – та підвищенням там рівня смертності від ішемічної хвороби серця.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото, Дослідження, що доводять користь пальмової олії, нерідко фінансують її виробники

Крім того, у медиків не викликає сумнівів, що пальмова олія систематично підвищує вміст у крові "поганого холестерину" (ЛНЛП), який є причиною атеросклерозу.

Є й інші дослідження, що пов'язують вживання пальмової олії з підвищеним ризиком серцево-судинних хвороб, ожиріння та інших хронічних захворювань.

Автори опублікованої ВООЗ доповіді визнають, що іноді в наукових журналах з'являються й статті, які доводять нешкідливість чи навіть користь пальмової олії для здоров'я.

Однак у ході підготовки документа з'ясувалося, що з дев'яти таких опублікованих статей чотири написані співробітниками малайзійського міністерства сільського господарства - а ще точніше, департаменту, що безпосередньо відповідає за розвиток цієї індустрії.

Це змушує авторів доповіді засумніватися у достовірності досліджень та знову провести паралель із тютюновою та алкогольною промисловістю, які нерідко фінансують наукові роботи, які виставляють їхню продукцію у вигідному світлі.

"Рослинний жир"

У доповіді окремо наголошується, що ще 2003 року ВООЗ та ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) вказували на потенційну шкоду пальмової олії для здоров'я. Проте з того часу його виробництво та споживання у світі зросло вдвічі, а загалом з 1995 по 2017 рік – у чотири з лишком рази.

Однією з причин такої експансії автори документа називають тісний зв'язок цієї індустрії з виробниками готової їжі та напівфабрикатів, які спільно організували потужне лобі для просування свого продукту.

Зокрема, за даними авторів доповіді, лобісти по всьому світу успішно опираються спробам зобов'язати виробників пальмової олії повідомляти споживачів, що вона є у готовому продукті. У списку інгредієнтів його можна знайти під будь-якою приблизно з 200 альтернативних назв - наприклад, просто "жири рослинного походження".

У Росії, як і на всій території Євразійського економічного союзу, у 2018 році набрав чинності закон про нове маркування молочної продукції. Однак він лише зобов'язує виробників вказувати, що продукт "містить рослинні жири" - згадка у складі інгредієнтів пальмової олії, як і раніше, не обов'язково.

Ще раніше, у лютому 2016 року, російська влада навіть збиралася ввести на пальмову олію спеціальний акциз. У міністерстві економіки цей захід називали "очевидною річчю", проте через три місяці від запровадження акцизів відмовилися - як повідомили в міністерстві, "внаслідок тривалих обговорень".

"Вибірка чуток"

Самі виробники пальмової олії категорично відкидають ці звинувачення та стверджують, що доповідь очорнює їхню продукцію.

"Подібні «дослідження» не підкріплені жодними точними науковими висновками, у них немає прямих доказів шкоди пальмової олії для організму людини при споживанні в їжу. Це і не дослідження зовсім, а одностороння вибірка негативних чуток і навколонаукових здогадів з метою подати пальмову олію в не кращому Але продукт харчування, що використовується в їжу у всіх розвинених країнах, спочатку не може. бути порівняним з алкоголем і тютюном, шкода яких незаперечна", - заявив Російській службі Бі-бі-сі регіональний представник Малайзійської ради виробників пальмової олії в Москві Олексій Удовенко.

Після публікації доповіді в бюлетені ВООЗ представники малайзійської та індонезійської влади звернулися до цієї організації з вимогою видалити документ, проте отримали відмову.

"Бюлетень Всесвітньої організації охорони здоров'я є міжнародним науковим журналом, що рецензується, публікує роботи різних експертів. Автори цієї доповіді не є співробітниками ВООЗ, і сама робота не є проведеним ВООЗ дослідженням. Якщо хтось хоче обговорити цю статтю, йому слід звернутися безпосередньо до редактора Бюлетеня" , - повідомили Російську службу Бі-бі-сі у прес-службі ВООЗ.

Там також зазначили, що зрештою відповідальність за зміст опублікованих у бюлетені робіт несуть їхні автори, проте наголосили, що "Всесвітня організація охорони здоров'я вжила всіх належних запобіжних заходів, щоб перевірити інформацію, що міститься в публікації".

Ведучий автор доповіді, пані Соумія Кадандале, підтвердила Російській службі Бі-бі-сі висновки своєї роботи та повідомила, що готова особисто відповісти на будь-які питання та критичні зауваження щодо опублікованої у бюлетені ВООЗ статті.

Примітка: Текст цієї статті було змінено. Початкова версія була опублікована 29 січня - на основі чернетки доповіді, прийнятої до публікації у бюлетені ВООЗ, цим пояснюється формулювання "готові розповісти" у заголовку матеріалу.

5 лютого ми замінили посилання на чернетку актуальним посиланням на вже опубліковану доповідь на сайті ВООЗ, а 4 березня уточнили авторство роботи, додали коментарі виробників пальмової олії, автора доповіді та прес-служби ВООЗ, а також згадку про те, що представники малайзійської та індонезійської влади вимагали від ВООЗ видалити опубліковану в бюлетені організації наукову роботу.

Чим небезпечна пальмова олія

У пояснювальній записці депутати заявили, що це - шкідливий продукт, що сприяє підвищенню рівня холестерину, а також провокує розвиток захворювань серця, судин та ожиріння.

Спробуємо розібратися: що таке пальмова олія і що говорять про її вплив на здоров'я останні дослідження.

Що таке пальмова олія?

Пальмову олію видобувають із плодів рослини Elaeis guineensis, відомої як олійна пальма. Його батьківщина – Західна Африка, і там пальмову олію традиційно використовували для приготування їжі.

Наприкінці XIX - початку ХХ століття олійну пальму завезли до Індонезії та Малайзії, які зараз є основними експортерами пальмової олії.

Його використовують як рослинне масло для смаження, заправки салатів або використовують у харчовій промисловості, додаючи в морозиво, маргарин та заморожені продукти.

Пальмову олію також застосовують для виробництва засобів особистої гігієни, косметики та побутової хімії, у тому числі мила та інших миючих засобів, зубної пасти, лосьйонів, кремів.У світовій практиці використовують його і як сировину для виробництва біопалива.

У 2016 році світовий продаж пальмової олії досяг майже 28 млрд доларів.

Автор фото, Getty Images

Сира пальмова олія має червоний колір завдяки вмісту пігменту каротину. Вона багата на вітамін Е, (і являє собою суміш насичених та ненасичених жирів) не містить холестерин та трансжири, має високу точку димлення, і тому вважається досить здоровою опцією. При цьому воно не містить корисні для людини омега-3-поліненасичені жирні кислоти. Однак ми практично не стикаємося із сирою пальмовою олією.

Пальмову олію можна рафінувати та розділити на фракції, що мають різні властивості та сфери використання – рідку та тверду.

Така обробка пальмової олії позбавляє її небажаних сполук з одного боку, але й суттєво знижує вміст вітамінів у твердій чи стеариновій фракції. Нагрівання при рафінації сприяє виникненню шкідливих сполук. Втім, усі рослинні олії після рафінації містять ці сполуки.

Міфи і правда про вплив пальмової олії на здоров'я

Пальмова олія не "закупорює судини".

Справді, тропічні олії містять насичені жири, і вони формують стеариновую фракцію пальмового масла, має тривалий термін зберігання. Однак насичені жири також містяться в молоці, олії, салі, олії какао, рослинних оліях та авокадо.

З насиченими жирами схильні пов'язувати зростання ризику атеросклерозу та порушення балансу холестерину. Подібна думка сформувалася і існувала в 1950-1980-х, коли була популяризована знежирена їжа, маргарини та локальні олії.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото, Проблема насичених жирів, і пальмової олії зокрема, - не в тому, що вони можуть призводити до закупорки судин, а в тому, що є ризик вжити їх у занадто великій кількості.

Втім, на сьогоднішній день доведено відсутність зв'язку між споживанням насичених жирів і серцево-судинними захворюваннями, зокрема у здорових людей з нормальною вагою. їх раціоні.

Офіційні рекомендації щодо споживання жирів дозволяють споживати 35-40% енергії з жирів, але лише 10% - із насичених.

Дієта, при якій калорії з жирів становлять менше 20%, вважається також нездоровою. велику кількість.

Репутацію пальмової олії псує його присутність у калорійній і часто надмірно солодкій, але при цьому бідній на поживні речовини їжі - солодощах, фритюрі, продуктах тривалого зберігання.

Така їжа шкідлива для здоров'я не тільки через вміст пальмової олії.

Висока температура плавлення пальмової олії і, як наслідок, шкода здоров'ю людини - це також міф.

Будь-які жири, які надходять з їжею, мають різну температуру плавлення, проте всі вони розщеплюються в кишечнику і транспортуються кров'ю.

З іншого боку, пальмова олія широко використовується для смаження та в секторі промислових переробок.Під час рафінації або подальшого нагрівання в ньому справді можуть утворюватися небажані сполуки, за рівнем вмісту яких повинні стежити виробники.

Сьогодні гіпотезу про зв'язок між споживанням пальмової олії та розвитком раку не підтверджено.

Репутація виробників пальмової олії - небездоганна

Автор фото, Getty Images

Традиційно олійну пальму вирощували у домашніх господарствах разом з іншими рослинами. Сьогодні – переважно на спеціально створених монокультурних плантаціях.

Олійна пальма дає більший урожай на одиницю площі, ніж інші джерела олії. Її культивація майже не вимагає застосування добрив та пестицидів, а також потребує менше фізичної праці. Промислове виробництво пальмової олії у Південно-Східній Азії створило нові робочі місця та приносить значні прибутки країнам-експортерам.

З іншого боку, його виробництво має негативні екологічні та соціальні наслідки.

Робота на олійних плантаціях триває без дотримання прав людини.

Для масового вирощування пальми олії вирубують або навіть випалюють ліси, руйнуючи екосистеми і знижуючи біорізноманіття. Численні види тварин, у тому числі орангутани, слони, носороги і тигри позбавляються природного довкілля. У період з 1990 по 2008 рік через виробництво пальмової олії було знищено 8% лісів планети.

У зв'язку з цим такі організації, як Greenpeace та World Wild Fund (WWF), лобіюють обмеження виробництва пальмової олії.Багато організацій, включаючи компанії, що володіють плантаціями, виробників, переробників та роздрібних продавців продуктів із вмістом пальмової олії, підтримують екологічно стійке виробництво цього продукту.

Заборона пальмової олії та інших жирів

Автор фото, HALLDOR KOLBEINS

Мережа супермаркетів Iceland у Великій Британії заявила про свій намір виключити пальмову олію зі складу своїх фірмових продуктів до кінця 2018 року.

На використання пальмової олії у виробництві останнім часом накладено обмеження.

Мережа супермаркетів Iceland у Великій Британії заявила про свій намір виключити пальмову олію зі складу своїх фірмових продуктів у спробі зупинити масштабне знищення тропічних лісів у південно-східній Азії.

Мережа вже прибрала цей інгредієнт із половини своїх продуктів і планує завершити процес до кінця 2018 року.

Також у 2018 році Європарламент ухвалив директиву про відновлювані джерела енергії, згідно з якою інвестування палива, зокрема, на основі пальмової олії, скорочуватиметься.

Офіційна Джакарта висловилася проти документа, адже це означає скорочення експорту пальмової олії до ЄС.

Україна також вирішила зробити свій внесок у використання пальмової олії, але саме в харчовій промисловості.

15 травня 2018 року Верховна Рада України ухвалила у першому читанні законопроект №3871, згідно з яким використання пальмової олії у харчовій промисловості обмежується.

Виробники понесуть адміністративну відповідальність у разі невідповідності продукції стандартам, зразкам та сертифікатам. Ініціатори законопроекту пояснюють його необхідністю захистити здоров'я людей.

Крім того, Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) 14 травня 2018 року представила пакет заходів REPLACE – поетапний посібник з виключення трансжирних кислот промислового виробництва зі складу харчової продукції в усьому світі.

Що таке трансжири і чому саме вони заборонені?

Автор фото, Getty Images

Синтетичні трансжири утворюються в процесі насичення рослинних олій воднем, внаслідок чого вони стають твердими.

Трансжири, як і пальмова олія, значно знижують вартість продукції з їх вмістом.

Саме трансжири згубно впливають на здоров'я людей: раціон з високим вмістом трансжирів підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань на 21% і смертність - на 28%.

За статистикою ВООЗ, вживання трансжирів призводить до 500 тисяч смертей від серцево-судинних захворювань на рік.

Найбільше це стосується найбідніших верств населення.

З огляду на негативні наслідки ВООЗ встановила норми вживання небезпечних продуктів. У щоденному раціоні кожної людини трансжири не повинні перевищувати 1%.

Нова програма ВООЗ пропонує сприяти заміні промислових трансжирів - у тому числі на законодавчому рівні;

Слідкуйте за нашими новинами у Twitter і Telegram