Як можна зберегти перець на зиму?

Головними умовами в даному випадку є вологість повітря не більше 90% і температура не вище +2 градусів. Чим вищим буде температурний режим, тим менше болгарський перець збереже свою свіжість. У замороженому стані болгарський перець можна зберігати довше 6 місяців.

Що робити щоб почервонів болгарський перець?

Що зробити, щоб перці почервоніли Коли справа в похолоданні, рішення тільки одне – утеплювати рослини всілякими способами. Спорудити в теплиці додаткове укриття, розкладати на грядці кругляки або пляшки з водою для накопичення тепла або включати на ніч обігрівачі – кожен вибирає за можливостями.

Солодкий перець в томаті на зиму: 2 кращих покрокових рецепту з докладними інгредієнтами

На зиму можна заготовити смачний перець. А як, дізнаєтеся з наведених нижче рецептів.

Для консервації слід вибирати свіжі зрілі і м'ясисті плоди, без дефектів. Не принциповий колір перцю – орієнтуйтеся на свою перевагу. Якщо немає готового томатного соку, можна скористатися томатною пастою або покупними соусами.

Болгарський перець в томатному соусі

Інгредієнти:

• солодкий перець – 3 кг
• соус томатний – 500 мл
• холодна вода – 250 мл
• цукру – 100 г
• сіль – 1 ст. л.
• оцет – 100 мл

З цієї кількості вийде 5 банок об'ємом 0,5 л.

Процес приготування:

1. Перець вимити, очистити від насіння і плодоніжки. Нарізати уздовж на кілька частин.
2. У воді розвести томатний соус, сіль, цукор – до повного розчинення.
3. Залити розчином перець. Додати оцет і добре перемішати.
4. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Після закипання — варити 15 хвилин, періодично помішуючи.
5. Розкласти перець по стерильним банкам і закатати.
6. Охолоджувати консервацію під ковдрою в перевернутому вигляді.

Печений перець у томатному соку

Інгредієнти:

• перець болгарський – 5 кг
• томати – 5 кг
• цибуля – 1 кг
• рослинне масло – 250 мл
• сіль – 2 ст. л.

Для даного рецепта краще вибрати м'ясистий перець – його простіше очистити від шкірки.

Рецепт приготування:

1. Вимити і витерти перець насухо. На деко вистелити фольгу, покласти перець і відправити запікатися в прогріту духовку. Періодично перець треба перевертати. Коли боки з усіх боків підрум'яняться – перець готовий.
2. Перець можна обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла або запекти на грилі. Спечений перець остудити в каструлі, накривши кришкою. Коли перець охолов – зняти з нього шкірку, зрізати плодоніжку і вийняти насіння.
3. Очищений цибулю нарізати дрібними кубиками. У каструлю з товстим дном наливаємо рослинне масло й обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
4. У томатів надрізаємо шкірку і заливаємо окропом на пару хвилин. Бланшируем – знімаємо шкірку. Потім натираємо томати на тертці.
5. Отримане томатне пюре додаємо до смаженого цибулі і тушкуємо 15 хвилин. В кінці гасіння соус за смаком посолити.
6. У підготовлені банки викладаємо шарами запечений перець і соус.
7. Прикрити банки кришками і стерилізувати: на дно великої каструлі вистелити рушник, опустити туди банки і залити водою так, щоб вона не діставала до країв банки на 2 см. Час стерилізації 30 хвилин.
8. Потім дістати банки з каструлі, і закрутити кришки. Накрити ковдрою і залишити до охолодження.

Консервований перець в томаті можна подавати як самостійне блюдо, так і з гарніром. Поєднується з м'ясом, птицею і рибою. Підійде для виготовлення відкритих пирогів та піци.

Відео: Закрутка солодкого перцю в томаті на зиму

Лечо з перцю з томатною пастою на зиму

Я не уявляю зимове меню без такої чудової пряної закуски, як лечо. У мене є кілька рецептів приготування такої консервації, але я шляхом проб і помилок прийшла до цього рецепту, яким і хочу з вами поділитися. Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму - готуємо разом.

Мені подобається, що при такому мінімальному наборі інгредієнтів виходить дуже смачна закуска. Справа в тому, що салатний перець, сам по собі дуже ароматний і має яскраво виражений пікантний смак, який максимально зберігається при такому способі консервації.

Якщо є бажання, маринад, в якому буде проварюють підготовлений і порізаний перець можна зробити трішки гостріше, додавши в нього пекучого перцю, але важливо не перестаратися, щоб не зруйнувати природний аромат перцю.

Для такої закуски можна взяти будь-який сорт салатного перцю, я наприклад, люблю використовувати різнокольорові плоди, щоб при презентації блюдо було більш яскравим і красивим. А ось що стосується томатної пасти, то я в принципі можна взяти як магазинну пасту, так і домашній соус або ж кетчуп, який ви віддаєте перевагу.

А ось подавати таку закуску можна до будь-яких страв - м`яса, курки, рибних страв. Я часто використовую такий перчик як основу для салатів або ж додаю в соуси для готування основних блюд. Це дуже універсальна консервація, і я вас запевняю, однієї порції для сім`ї на зиму буде недостатньо, по крайней мере, це я говорю з власного досвіду.

Рецептура розрахована на 7-8 баночок, ємністю 0,5 л.

Складові:
- перець салатний - 4 кг,
- вода - 0,5 л,
- паста томатна - 0,5 мл,
- цукровий пісок - 0,5 ст.,
- сіль - 1 ст.л,
- олія соняшникова (рафінована) - 0,5 ст.,
- оцет (столовий 6% або фруктовий) - 0,5 ст.

Спочатку, займаємося підготовкою плодів салатного перцю. Для цього промиваємо плоди в холодній воді, далі ріжемо їх навпіл і вирізаємо плодоніжки, вибираємо також насіння. Потім нарізаємо перець скибочками або ж соломкою, в даному випадку форма нарізки абсолютно не принципова, головне, щоб було акуратно.

У велику каструлю вливаємо воду і кладемо томатну пасту або соус.

Додаємо сіль крупнокристалічного, цукор і вливаємо олію.

ретельно перемішуємо.

У цей маринад кладемо порізані плоди перцю, перемішуємо і накриваємо каструлю кришкою. проварюємо лечо на слабкому вогні близько 50 хвилин.

Де - то за 5 хвилин до закінчення процесу, вливаємо оцет (можна столовий оцет замінити фруктовим).

Гаряче лечо перекладаємо в стерильні банки і тут же закриваємо кришками. Важливо дати їм охолонути при кімнатній температурі, а вже потім перенести для тривалого зберігання в підвал або комору.
Смачного!
Старинська Леся

Не менш смачним і пікантним виходить лечо з кабачків.