Як приготувати маринад для огірків?

Для маринованих огірків на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки 6% оцту. Оцет для маринованих огірків використовується двох видів – 6% і 9%, рідше – оцтова есенція. На 1 літр готового маринаду потрібно 2 столові ложки 6% або 1,5 ложки 9% оцту.

Як засолити огірки в трьох літрову банку?

Знадобляться на 3-літрову банку: Скляні банки вимити під проточною водою, затим на дно банки покласти листя смородини, вишні, дуба, хрону, суцвіття кропу і порізані зубчики часнику. Потім укладати огірки по черзі з травами і листям, наповнюючи банку доверху. Останній шар огірочків прикрити листям.

Скільки днів квасити огірки?

Залишаємо кваситися при кімнатній температурі на 3-4 дні. Розсіл за цей час повинен стати каламутним, може пінитися і витікати. Приблизно на 4-й день огірки будуть готові – їх можна їсти або законсервувати.

Огірки в томаті на зиму: 2 запаморочливі рецепти з покроковим описом і детальними інгредієнтами

У даній статті ми розглянемо два неймовірно смачні рецепти огірків в томаті.

Мариновані, солоні або просто квашені огірки взимку займають почесне місце на кожному столі. Навіть композиція з різних овочів вже не кожного може здивувати. Але ось цікаве поєднання огірки в томатному соку зустрінеш нечасто. Тому хочемо з вами поділитися самими смачними і цікавими рецептами таких заготовок.

Неймовірний рецепт огірків в томаті зі стерилізацією

Чим ще зручний цей варіант, оскільки це універсальністю. Адже в нього можна пустити огірки будь-якого розміру і стану. Оскільки передбачається варіація і цілого овоча, і його шматочків. Хрусткі огірки завдяки томату вийдуть трохи кисло-солодкими з якоюсь ноткою гостроти. До речі, регулювати ступінь її можна на свій смак, як і кількість зелені.

Запишіть наступні компоненти:

• невеликі огірки — 2 кг;
• перець гострий – 2 стручки;
• перець горошком і запашний – по 6 зерен;
• очищене соняшникове масло – 1 склянку;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л;
• оцет 6% – 1 склянка;
• часник – 1 головка середнього розміру;
• листя смородини і вишні – по 5 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• томатний сік – 1 л.

• Огірки потрібно настояти 2-3 години в холодній воді. Після чого ретельно промити і ще раз сполоснути їх під проточною водою.
• Хоча рецепт допускає і консервування будь-яких шматочків огірка, але самими апетитними виходять саме маленькі огірочки. Якщо ж у наявності у вас великий овоч, тоді наріжте його на кружечки товщиною в 0,5 см або на четвертинки.
• Томатний сік можна використовувати свіжого або торішнього приготування. У нього потрібно всипати сипучі компоненти і поставити на повільний вогонь.
• Через 15 хвилин повільного томління вливаєте масло і оцет. Ще проваріть 2 хвилини.
• Огірки розкладаєте в простерилізовані банки. На саме дно покласти промиті листя і очищений часник. Огірки викладаєте будь-яким зручним способом, щоб виходила щільна кладка.
• В отвори між ними ще додаєте часник, листя і кільця гіркого перцю. Зверху всыпаете перець горошком (він все одно впаде на дно), укладаєте парасольки кропу.
• Заливаєте гарячим томатним маринадом і обов'язково стерилизуете. Врахуйте, що опускати банки можна тільки у вже нагріту воду, щоб ємності не тріснули.
• Час залежить від розміру тари. В середньому, на 1 л банку потрібно 15 хвилин. Це самий оптимальний і зручний розмір.
• Тепер залишається тільки закатати, перевернути і утеплити консервацію. Через два дні можна прибирати на місце зберігання. До речі, така заготовка відмінно зберігається навіть у теплій квартирі.

Класичний варіант огірків в томаті з цибулею і солодким перцем: без стерилізації

Така страва буде мати максимум корисних речовин в одній банці. Адже овочеве асорті максимально наситити його різними вітамінами. До речі, якщо ви не любите возитися зі стерилізацією, тоді варто озброїтися правилом «трьох підходів», що і використовується в даному рецепті.

• огірки — 1,5 кг;
• корінь хрону – 40 г;
• часник – 1 невелика головка;
• лавровий лист – 6 шт.;
• оцет 6 % — 100 мл;
• червоний болгарський перець — 3 шт.;
• листя вишні та чорної смородини – по 6 шт.;
• петрушка – 1 невеликий пучок або 50 г;
• кріп – 3 парасольки;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• перець горошком і запашний – по 5 зерен;
• сік з помідорів – 1 л;
• вода – 1 л.

• Огірки замачиваете на 3 години, щоб вони набралися свіжості. Також це вбереже від бродіння маринаду. Очищаєте компоненти від лушпиння і насіння. Промиваєте всі овочі під проточною водою.
• За бажанням, ви можете трохи обрізати огірки з двох сторін, щоб вони краще просочилися і наситилися спеціями. Перець ріжете на поздовжні смужки. Часник разрезаете навпіл, цибулю шинкуете кільцями товщиною в 1 см, а хрін нарізати на невеликі смужки.
• Викладіть овочі в стерилізовані банки у вертикальному положенні. Між огірками щільно покласти перець і цибулю, а корінь добре вставляєте між отриманими отворами.
• Не забувайте також на дно і між рядами укладати листя, часник і зелень. Кріп і горошини перцю укладаєте зверху.
• Звичайну воду доведіть до кипіння і відразу ж вимикаєте. Заливаєте нею огірки і прикриваєте капроновими кришками. Через 10 хвилин зливаєте, додати 0,5 склянки кип'яченої води і знову доведіть до кипіння. Проробляєте аналогічну процедуру.
• У томатний сік додаєте сіль, цукор і відправляєте все на вогонь. Після закипання витримує 7 хвилин, вливаєте оцет і тушкуйте ще 3 хвилини. Вимикаєте і тепер вже томатним соком заливаєте огірки.
• Відразу ж закатываете, перевертаєте і ставите в темне місце, укутавши рушником. Через 48 годин можете прибирати на зберігання в підвал або комору.

Відео: Неймовірно смачний рецепт огірків в томаті

Огірки в томатному соку: кращі рецепти з фото

приготування:
Помідори відваріть протягом двох хвилин, пропустіть через соковижималку або перетріть через сито вручну. Останню процедуру повторіть кілька разів, щоб позбутися від насіння і шкіри. Варіть сік до тих пір, поки він перестане давати піну. Огірочки промийте під холодною водою, зріжте кінчики, розкладіть в банки, попередньо простерилізовані і промиті прохолодною водою, залиште трохи місця для томатного Сочка. Огірочки потрібно залити кип`яченим томатом, закатати стерильними кришками. Перед тим, як проводити заливку, доведіть сік до смаку за допомогою оцту, цукру і солі, додайте часник. Баночки з консервацією переверніть догори дном, дайте охолонути.
Дуже смачним виходить і лечо з томатною пастою.

Огірки мариновані в томатному соку

Необхідні продукти:
- огірочки - 1,5 кг
- сушений кріп - 15 г
- тертий хрін - столова ложка
- запашний перець - 20 шт.
- головка часнику - 3 шт.
- сіль - їдальня ложечка
- томати - 1 кг
- лавровий лист - 2 штучки
- солодкий перець
Етапи готування:
З томатів приготуйте сік, додайте в нього сіль, перець, часник, тертий хрін, сушений кріп, лавровий лист. Огірочки промийте, поріжте перець, розкладіть в стерильні ємності, залийте гарячим томатом. Баночки прикрийте кришечками, поставте на водяну баню, витримавши температуру близько 70 градусів. Консервація повинна пропаритися хвилин 20, а потім банки закатати.

Солоні огірки в томатному соку

Вам знадобиться:
- сіль - 80 г
- зубець часнику - 3 штуки
- тертий корінь хрону - чайна ложка
- свіжий кріп - 155 г
- огіркові плоди - 5 кг
- листочки смородини - 100 г
- пастернак
- майоран - чайна ложка
- готовий томат - 1,5 літра
Етапи готування:
Всі спеції і трави розподіліть по чистим простерилізованою ємностей, покладіть промиті огірочки. Томат прогрійте до 90 градусів, посоліть, влийте в тару, стерилізують консервацію хвилин 15 при температурі 100 градусів, закатати кришками. Банки переверніть, закутайте, охолодіть в цьому ж стані.

Консервація огірків в томатному соку

Складові:
- цукор, сіль - по 2 ст. ложки
- часник
- огіркові плоди
- горошок чорного перцю
- лавровий лист
- хрін
- томатний сік
- оцтова есенція чайна ложка
приготування:
1. Огірочки промийте, розкладіть в чистенькі баночки разом зі спеціями. Вибирайте плоди однакового розміру.
2. Овочі залийте окропом, прикрийте кришкою, залиште на 10 хвилинок.
3. Томат поставте на слабкий вогонь, закип`ятіть.
4. Злийте воду, знову поставте на плиту, після закипання знову злийте воду, залиште на 10 хвилинок, прикривши кришкою.
5. Вилийте воду, замість неї налийте томатика, додайте цукровий пісок, сіль, оцет.
6. Засукайте тару, залиште її остигати. Баночки годі й стерилізувати, вони відмінно зберігаються і так.
Вам сподобаються і такі огірки в томаті.

Консервування огірків в томатному соку

Складові:
- тики -? літра
- свіжі огірочки - 1 2 кг
- дрібна столова сіль - столова ложка
- цукровий пісок - 3 ст.л.
- листочки хрону
- петрушка
- кріп
- стручковий гіркий перчик
- голівка часнику
- листочки вишні - 3 штуки
- листочки чорної смородини - 3 штуки
- лавровий лист - 2 шт.
- горошини запашного перцю - 4 шт.
- горошини чорного перцю - 8 шт.

приготування:
Для консервування відберіть тільки невеликі плоди, однаковою, подовженої форми. Відібрані овочі залийте прохолодною водою. Можна обійтися без стерилізації. Промийте листочки вишні, хрону, петрушку і кріп, стручковий гіркий перець, часник і лавровий лист. Тепер можна перейти до підготовки томатика. Помідори вимийте, розділіть на частини. Пропустіть через м`ясорубку. Приготований сік поставте на повільний вогонь, щоб він потім. Підготовка забере у вас невелика кількість часу. Огірочки витягніть з води, які вже встигли насититися вологою. Промийте їх проточною холодною водою. На дно банки покладіть 1/3 спецій, до половини банки заповніть огірочками. Укладайте їх стоячи, щільно притискаючи один до одного. Викладіть шар інших спецій, знову огірочки і знову спеції. Залийте прохолодною водою. Робіть це дуже повільно, маленькими порціями, щоб скляна тара у вас не тріснула. Прикрийте кришками, залиште на 10 хвилин. У томатний сік додайте цукровий пісок і сіль, дайте повільно покипіти. З овочів злийте воду, поставте на вогонь. Після закипання залийте овочі, залиште на 10 хвилин, накривши кришкою. Зливати воду потрібно акуратно, щоб консервація не заграє, покладіть таблетку аспірину. Замість таблетки можна додати? чайної ложки лимонної кислоти. Огірочки залийте томатним соком, закатати, переверніть догори дном, дайте охолонути в такому вигляді.
А ось ще один варіант приготування смачної страви.
Помідори пропустіть через м`ясорубку, огірочки поріжте маленькими шматочками. Часник подрібніть. Перетерті помідори поставте на плиту, закип`ятіть, додайте в киплячу масу рослинне масло, цукровий пісок, оцет, сіль, часник. Маринад доведіть до кипіння, опустіть в нього огірочки на 5 хвилинок. Зніміть їх з вогню, розкладіть в чисті баночки, відразу ж закатати.

Приготуйте і голі томати у власному соку.

Засолка огірків в томатному соку.
Складові:
- естрагон - 10 г
- сіль - 3 столові ложки
- зубчики часнику - 5 шт.
- тики - 1,5 літра
- огірочки - 1,5 кг
Етапи готування:
Тики закип`ятіть, остудіть, покладіть зелень, часник і сіль. Залийте овочі, накрийте кришками, залиште в прохолодному місці. Огірки з перцем в томаті.
Складові:
- невеликі огірки
- болгарський перець
- сіль
- цукровий пісок
приготування:
З перців зріжте шапку, очистіть середину, вкладіть по маленькому огірочки. У літрову банку закладіть 5 штук. З помідорів приготуйте томатний сік, закип`ятіть його, за смаком покладіть солько і цукровий пісок. Огірочки залийте томатом 2 рази: перший раз на 10 хвилин, після чого злийте його, знову закип`ятіть, залийте соком вдруге, закатати, накрийте банки теплою ковдрою.
А як вам томатний сік на зиму?

Якщо у вас залишився томатика, приготуйте і таку заготовку.
Помідори в томатному соку.
Складові:
- дрібні помідори - 1 кг
- сіль - столова ложка
- цукор - 2/3 ст. ложки
- зрілі червоні помідори для приготування Сочка
Етапи готування:
Помідори промийте, наколи зубочисткою або загостреною дерев`яною паличкою, укладіть в скляні банки ємністю 1 літр. Помідори залийте киплячим Сочка, накрийте кришками, стерилізують хвилин 10, закупорте, залиште остигати в перевернутому вигляді.
Перець солодкий в томаті.
Перчинки правильної форми і середнього розміру помийте. Зріжте верхню частину, очистіть від насіння, покладіть в літрову банку, залийте киплячим томатним соком, попередньо посоливши його і додавши цукор. Покрийте стерильними кришками, стерилізують при температурі 100 градусів при температурі 45 хвилин. Закатати, переверніть догори денцем, дайте охолонути, перенесіть в прохолодне місце.

Дуже смачним виходить і болгарський перець з баклажанами в томатному соку?
Огірковий салат з цибулею в томаті.
Складові:
- огірки - 2.5 кг
- часник - 100 г
- помідори - 1,5 кілограма
- середня цибулина - 2 штуки
- цукор - 120 г
- оцет - столова ложка
- велика сіль - 1,5 столової ложки
Етапи готування:
Огіркові плоди наріжте кільцями. Томати пропустіть через м`ясорубку, процідіть, щоб позбутися від насіння. Часник подрібніть, цибулю - покришите тонкими кільцями. Додайте помідорний сік, залийте огірочки з цибулею, посоліть, додайте цукор, прокип`ятіть хвилин 5. Гарячий салат розкладіть в гарячому вигляді в стерильні баночки, укупорьте, заховайте під ковдру в перевернутому вигляді.
А ось ще кілька варіантів приготування цієї смачної заготовки.
варіант №1.
Складові:
- свіжі огіркові плоди - 3,3 кг
- кріп - 70 г
- листочки хрону - 50 г
- сіль - 120 г
- лавровий лист
- томат - 2 літри
- солодкий стручковий перець - 50 г
- часник - 30 г
приготування:
У сухі і чисті баночки покладіть спеції. Огірочки залийте гарячим розсолом, посоленим томатом. Наповнені баночки накрийте прокип`яченими лакованими кришками, встановіть в каструлю з водою, нагрійте до температури 70 градусів для стерилізації. Після стерилізації ємності закрутіть, переверніть вниз шийками, охолодіть.

варіант №2.
На дно ємностей викладіть 1 г стручкового перцю, зубчик часнику, листочок селери, 10 г кропу, 300 г свіжих огірків. Огіркові плоди помийте, замочіть на кілька годин у холодній воді. Кількість спецій розділіть на дві частини, чергуйте шари з овочами. Залийте баночки гарячим томатом, укупорьте прокип`яченому кришечками, обв`яжіть марлею і поставте на сонці. Через три дні заготовку можна вживати в їжу.
Якщо ви хочете приготувати огірки без використання томата, спробуйте такі варіанти.
А як вам помідори в томатному соку без шкірки?
рецепт №1.
Пікулі по-польськи.
Складові:
- вода - 1 літр
- столовий оцет - 0,1 літра
- сіль, цукровий пісок - по 100 г
- лавровий лист - 6 шт.
- зерна чорного перцю - 5 шт.
Етапи готування:
Великі плоди почистіть, розріжте на 6 частин, ложечкою видаліть насіння. Кожен шматочок огірка розріжте навпіл, опустіть в киплячу воду, охолодіть в холодній воді. Перець опустіть в киплячу воду на кілька хвилин. Відразу ж охолодіть, зніміть шкірку. Розріжте на дві частини, видаліть насіння, поріжте соломкою. Овочі щільно укладіть в ємності, додайте зерна гірчиці, залийте гарячим маринадом, пастеризують при температурі 90 градусів хвилин 20.

Квашені стерилізовані огірочки.
Складові:
- часник - 3 зубки
- кріп - 30 г
- огіркові плоди - 2 кг
приготування:
Плоди вимийте, замочіть на 6 годин у воді низької температури, промийте проточною водою. Наповнену тару залийте розсолом, прикрийте прокип`яченому кришками, витримайте при температурі до бродіння дня 3. Розсіл злийте, прокип`ятіть 5 хвилин. Овочі промийте, покладіть в баночки, залийте розсолом, закупорте, стерилізують.
Приготуйте і мариновані огірки в томатному соку.