Як приготувати маринад на огірки?

Для маринованих огірків на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки 6% оцту. Оцет для маринованих огірків використовується двох видів – 6% і 9%, рідше – оцтова есенція. На 1 літр готового маринаду потрібно 2 столові ложки 6% або 1,5 ложки 9% оцту.

Скільки солі треба на малосольні огірки?

Малосольні огірки в банці: Інгредієнти: огірки (скільки поміститься в трилітрову банку); 5 зубчиків часнику; 3 столових ложки солі; невеликий пучок і 1-2 парасольки кропу; вода.

Найсмачніші рецепти солодких огірків на зиму на літрову банку

Здавалося б, солодкі огірки – нонсенс. Однак оригінальний смак, зручність в зберіганні і легкість у приготуванні – лише деякі переваги заготовки солодких огірків на зиму. У статті розглянемо рецепти на літрову банку, ключові правила обробки інгредієнтів і поради досвідчених господинь.

1. Вибір і підготовка плодів
2. Кращі рецепти солодких огірків
3. Класичні солодкі огірки
4. Експрес-рецепт
5. Солодкі огірки з лимонною кислотою
6. З гірчицею
7. Кисло-солодкі огірочки
8. Солодкі огірки «По-болгарськи»
9. Солодко-гострі огірки
10. Рецепт без стерилізації з яблучним оцтом
11. Солодкі огірки в маслі
12. Асорті з солодких огірків і помідорів
13. Поради та рекомендації
14. Відгуки
15. Висновок

Вибір і підготовка плодів

Головне — правильно вибрати і підготувати овочі. Не використовуйте мляві і зіпсовані плоди. Для тих, хто їх сам вирощує, проблем з вибором не буде. А ось тим, хто збирається купувати, дамо кілька порад.

Вибирайте такі огірки:

Плоди калібрують і ділять на три види, залежно від розміру:

Кращий варіант для консервування в літрову банку – плоди розміром 7-12 див.

Важливо! Перед тим, як приступити до консервації, занурте огірки в холодну воду на 3-6 годин, щоб зберегти їх хрусткими.

Кращі рецепти солодких огірків

Розглянемо смачні, прості і перевірені часом рецепти.

Увага! На літрову банку потрібно приблизно 700 г огірків, тобто 10-12 шт.

Класичні солодкі огірки

В маринаді цукру більше, ніж солі, що надає огіркам солодкуватий смак.

Інгредієнти:

• огірки — 700 г;
• листя — хрін, чорна смородина, вишня — по 1 шт.;
• кріп — 2 парасольки.;
• чорний перець — 10 горошин;
• часник — 3 зубчики.

На банку в 1 літр потрібно приблизно 0,5 л маринаду.

Для маринаду на 0,5 л води візьміть:

Якісно промивайте не тільки плоди, але і зелень. Банки і кришки обов’язково стерилізуйте.

Покрокова інструкція приготування:

1. Покласти всі інгредієнти в банку.
2. Залити окропом і витримати 10 хвилин.
3. Злити воду і на її основі зробити маринад.
4. Додати в неї сіль і цукор, закип’ятити.
5. Влити оцет і поварити дві хвилини.
6. Вилити маринад в банку (до краю горловини) і швидко закатати.

Експрес-рецепт

Ці огірки швидко готуються і не менш швидко з’їдаються.

Для заготівлі літрової банки потрібно 700 г огірків, 3 зубчики часнику і 3 гілочки кропу.

Для маринаду:

• вода — 0,5 л;
• сіль — 1 ст. л. без гірки;
• цукор — 2 ст. л.;
• оцет 9% — 3 ст. л. (50 мл).

Покрокова інструкція:

1. У підготовлену банку помістити кріп, часник і огірки.
2. Насипати сіль і цукор, влити оцет і налити чистої холодної води до краю горловини. Прикрити кришкою.
3. Стерилізувати після закипання води 3-5 хвилин і швидко закупорити.

Перед тим, як помістити банку в ємність для стерилізації, на дно каструлі покладете тканинну серветку. Теплу воду (не холодну) наливайте до плічок банки.

Солодкі огірки з лимонною кислотою

Для тих, кому не подобається оцет, є рецепт з лимонною кислотою.

Для заготівлі будуть потрібні:

• огірки— 700 г;
• зелень — кріп, хрін, лист смородини;
• часник — 1 зубчик;
• солодкий перець — четвертинка стручка.

Для маринаду:

• чиста вода — 0,5 л;
• цукор — 1 ст. л. з гіркою (30 г);
• сіль — 2 ч. л. без гірки (15 м);
• лимонна кислота — 1 ч. л. без гірки (5 г).

Етапи приготування:

1. Покласти в підготовлені банки зелень, часник і огірки з перцем.
2. Залити киплячою водою і дати постояти 10 хвилин.
3. Злити воду і засипати в неї сіль і цукор з розрахунку 0,5 л.
4. Довести розсіл до кипіння, додати лимонну кислоту і інтенсивно розмішати.
5. Банку з огірками залити маринадом вище горловини і швидко закрити кришкою. Перевернути догори дном і закутати.

Приблизно через 12 годин готову закатку прибрати на зберігання.

З гірчицею

Для приготування використовують будь-яку гірчицю — насіння, порошок або розведену готову суміш. При використанні готової гірчиці розсіл виходить каламутним, але цього не варто боятися. Добре підходить для заготовок порошок гірчиці.

Знадобиться 700 г огірків, 1 болгарський перець, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, зелень петрушки і кропу, гірчичний порошок — 0,5 ч. л.

• вода — 0,5 л;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• чорний перець — 5 горошин;
• перець запашний — 1 горошина;
• гвоздика — 1 шт.;
• оцет 9% — 2 ст. л. (30-40 мл).

Як готувати покроково:

1. Цибулю порізати кільцями, перець — шматочками.
2. У банки покласти підготовлену зелень, часник, цибуля і огірки, додати скибочки перцю і висипати гірчичний порошок.
3. Для маринаду покласти в воду всі приправи (крім оцту), нагріти і кип’ятити 2-3 хвилини. Під кінець кипіння, додати оцет і залити огірки.
4. Банки накрити кришками і поставити стерилізувати. Літрові банки прогрівати в слабо киплячій воді 10 хвилин. Закупорити і укутати, перевернувши на кришку.

Витягти з тепла після повного остигання. Можна зберігати при кімнатній температурі.

Кисло-солодкі огірочки

З кисло-солодкі огірочки смачніше магазинних. Вся справа в маринаді, для приготування якого потрібно розчинити в літрі води 2 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру, додати 3 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю і 5 горошин чорного перцю. Все це нагріти і прокип’ятити дві хвилини. Влити 1 ст. л. оцтової есенції і розмішати.

Огірки щільно укласти в банку і залити маринадом. Стерилізувати літрові банки після закипання 5 хвилин.

Солодкі огірки «По-болгарськи»

Улюблені соління часів СРСР. В складі немає ні часнику, ні кропу, зате присутня ріпчасту цибулю.

Для приготування маринаду на 1 л води буде потрібно:

На дно підготовленої банки покласти кілька кілець цибулі, 5 горошин чорного перцю, дві гвоздики, дві гілочки петрушки, два лаврових листа. Додати огірки, приблизно 600 р, в середину банки помістити ще кілька цибулевих кілець.

У воді розчинити сіль і цукор, покласти два лаврових листа, довести до кипіння, влити оцет і знову довести до кипіння.

Залити гарячим маринадом вміст, прикрити кришками і стерилізувати після закіпання 1 л банку 10 хвилин.

Солодко-гострі огірки

Для маринаду узяти 4 ст. води, висипати в неї 1 ст. л. (з гіркою) солі, 5 ст. л. цукру і, помішуючи, нагріти до кипіння. Влити склянку 9% оцту і знову довести до кипіння.

В стерилізовану літрову банку покласти кріп, часник, смородиновий лист, чверть стручка гострого перцю, 700 г огірочків і залити вміст киплячим маринадом.

Стерилізувати 15 хвилин. Готові плоди виходять міцними і хрусткими.

Рецепт без стерилізації з яблучним оцтом

У дві підготовлені літрові банки покласти кріп, часник, петрушку, по 2 шт. лаврового листа, по чверті гострого перцю і по 700 г плодів.

Першу заливку зробити окропом. Після того, як банки постоять 5 хвилин, злити воду, довести її до 800 мл і розчинити 90 г цукрового піску і 40 г крупної солі.

Маринад довести до кипіння і влити в нього 200 мл яблучного оцту. Знову довести до кипіння.

Вміст банок залити маринадом і швидко закрити. Такі заготовки зможуть простояти без стерилізації. Зберігати в темному прохолодному місці.

Солодкі огірки в маслі

Салатик в олії готується легко і просто.

Для цього поріжте кружечками 3 кг огірків і помістіть їх в миску.

Потім додайте інгредієнти:

• цибулю півкільцями — 0,5 кг;
• часник подрібнений — одна головка;
• цукор — 2 ст. л.;
• сіль — 2 ст. л.;
• олія — 0,5 склянки;
• перець чорний мелений — 1 ч. л.;
• лавровий лист — 3 шт.

Все перемішати і залишити в мисці для маринування на годину.

За цей час простерилізувати банки і кришки. Розкласти салат по літрових банках і стерилізувати 15 хв.

Асорті з солодких огірків і помідорів

Красиво зелені огірки виглядають разом з червоними помідорами, смак асорті теж виходить відмінним.

В літрові банки краще покласти корнішони (7-8 шт.) і маленькі помідори. Можна додати моркву кружечками і цибулю півкільцями.

Банку попередньо простерилізувати і помістити в неї зелень (кріп, петрушку, лист смородини). Чергуючи, покласти овочі, залити маринадом і поставити стерилізувати. Час стерилізації в слабо киплячій воді 10 хвилин.

Інгредієнти маринаду для двох літрових банок:

Після стерилізації швидко закрити кришкою або закатати.

Поради та рекомендації

Щоб огірки вийшли смачними і не вибухнули, скористайтеся рекомендаціями:

1. Дотримуйтесь гігієну в приготуванні. Обов’язково мийте банки і стерилізують їх.
2. Ретельно мийте овочі та зелень.
3. Витримуйте огірки 3-6 годин у холодній воді.
4. На дно ємності, в якій будуть прогріватися заготовки, обов’язково стеліть тканина.
5. Воду для стерилізації наливайте до плічок банок.
6. Якщо заготовки робите без стерилізації, то потрібно попередньо заливати овочі в банках окропом один або два рази — для їх прогрівання і лише потім маринадом.

Якщо дотримуватися цих рекомендацій, заготівлі успішно будуть зберігатися навіть при кімнатній температурі.

Відгуки

Розглянемо кілька відгуків про заготовках огірків.

Наталя, р. Смоленськ: «Я роблю найсмачніший свій салатик без стерилізації в літровій банці. Беру штуки три великих огірка і невелику цибулину, ріжу, два зубки часнику тисну, сіль, цукор, масло і залишаю маринуватися на 3-6 годин. Кип’ячу три хвилини, виливаю столову ложку оцту і в стерильну банку укладаю. Дуже зручний і швидкий рецепт».

Ігор, Тверська область: «Консервовані огірки в літрових банках з цибулею, морквою і шматочком болгарського перчика виходять дуже смачні, солодкі і хрусткі. Нагадують ті, болгарські, що років 30 тому продавалися. Готуються просто. Скласти в банку, залити маринадом і простерилізувати. Маринад завжди пробую і готую по своєму смаку. Можна на свято поставити на закуску».

Висновок

Запропоновані рецепти зможе приготувати навіть починаюча господиня. Тут враховані різні смаки: консервування з оцтом, лимонною кислотою, яблучним оцтом і гірчицею. Додавання цибулі, болгарського перцю та томатів дозволяє надати огірочків особливий смак. А невеликий розмір банки дозволить зручно зберігати і швидко з’їсти заготівлю після розтину.