Як правильно приготувати малинове варення?

Варення з малини

1. Засипати малину цукром, чергуючи: склянка малини – склянка цукру. Залишити на 3-4 години до появи соку.
2. Сік злити у велику каструлю. Варити 10-15 хвилин. ...
3. У сироп додати малину, перемішати, довести до кипіння. Зняти піну й варити 15 хвилин.
4. Готове гаряче малинове варення перелити в стерилізовані банки.

Як довго варити варення з малини?

Після того, як малина пустить сік, поставити таз на великий вогонь і довести малину до кипіння. Зняти пінку. Пінку потрібно знімати ретельно, якщо частина піни залишиться, варення може "заграти". Зменшити вогонь до середнього і кип'ятити варення з малини 15-20 хвилин.

Як згустити варення з малини?

Часто господині загущують рідке варення, проваривши його кілька хвилин з крохмалем, борошном, вівсяними пластівцями або панірувальними сухарями. Дуже класно виходить загущувати рідке варення за допомогою манної крупи — варення без проблем стає густим, а смак пирога при цьому зовсім не змінюється.

Ловіть сезон. Ягідне варення на зиму

Сезон ягід короткий, тому не гаємо часу, а готуємо різноманітну консервацію на зиму. Потім будете щасливі, що на полицях комори чи льоху є таке різноманіття для підняття настрою холодними днями.

Ягідне варення

Все ягідне варення вариться, викладається по банках та закривається щільно кришками. Основне – оберіть зручні для себе способи стерилізації банок, щоб консервація довго зберігалася. Кришки використовуйте twist-off або звичайні металеві. Їх теж треба стерилізувати.

Малинове варення з апельсином

Цитрусові добре поєднуються з ягодами, тому пропонуємо приготувати малинове варення з апельсином та додати до нього трішки бальзамічного оцту для збагачення смаку. Таке варення буде смачним не тільки намащене на тости, а й як соус до м’яса.

Варення з чорної смородини

Назбирали чи придбали багато чорної смородини? Зробіть з ягід неймовірно смачне, густе та пікантне варення. Воно ідеальне, щоб подавати до чаю та асорті з сирів. Цей рецепт варення з чорної смородини дуже простий. Спочатку засиплемо ягоди цукром та залишимо настоятися, потім проваримо з додаванням спецій, розіллємо по підготовленим банках та закриємо кришками. Воно трішки постоїть та стане ще густішим.

Малинове варення

Варення з малини – мастхев для заготівель на зиму. Воно і настрій підніме, і стане у пригоді для лікування простудних захворювань. Для класичного рецепта потрібні лише ягоди та цукор. Поєднуєте та отримуєте малинове варення, яке не втратить яскравий червоний колір.

Желе з порічки

Закликаємо вас зберегти літо в банці, а саме – приготувати желе з порічки з всього трьох компонентів. Ці ягоди мають у складі пектин, тому консервація із них добре загусає та не вимагає додавання магазинного пектину. Спочатку порічку відваримо до м’якості, потім відцідимо з неї сік, а вже з нього зробимо густе желе. Повірте це смачно та кісточки не будуть хрумкотіти на зубах.

Полуничне варення з бодяном за рецептом Євгена Клопотенка

Полуничне варення з розмарином і чорним перцем

Джем з ожини

Коли вже наїлися ожини, час зробити джем. Поєднаємо ягоди з цукром та додамо апельсинову цедру для неймовірного смаку. Поллєте джемом з ожини морозиво, тост з вершковим маслом та подасте разом із сирною тарілкою.

Джем зі смородини

Взимку мало сонячного світла, тому треба шукати додаткові способи підняти собі настрій. Саме тому подбаємо про це заздалегідь та приготуємо джем зі смородини – густий, ароматний та насичений смаком. Спочатку відваримо ягоди з цукром, потім переб’ємо блендером, розкладемо по банках та залишимо на три дні. Після повернемося і насиплемо ще цукру. Цей рецепт універсальний, тому тримайте його в голові для приготування джему з будь-яких ягід.

Малиновий джем

Чим відрізняється малиновий джем від варення? Все просто – джем не містить кісточок та більш густий. Вважаємо, що і такий варіант консервації теж має бути у вас. А принцип приготування такий самий, як і в попередньому рецепті джему зі смородини.

Джем з аґрусу

Простий шматок хліба стає десертом, якщо щедро намастити його варенням. Погодьтеся, це класна мотивація, щоб приготувати його якомога більше та мати різноманіття. Ділимося джемом з аґрусу, який має ніжну консистенцію. А щоб її досягти, спочатку переб’ємо ягоди блендером, поєднаємо з цукром та будемо варити до загустіння. А після лише розкладемо по банках та закриємо кришками. Ось і все.

Желе з порічки

Для різноманіття консервації дамо ще один рецепт желе з порічки, тільки цього разу зробимо його з перетертих ягід. Спочатку відваримо їх, потім пропустимо через сито. Отриману суміш одразу розкладемо по підготовленим банках та залишимо за кімнатної температури. А через три дні повернемося до нього та додамо ще цукру, щоб отримати дійсно желейну структуру.

Євген Клопотенко поділився рецептом малинового варення з апельсином

Важко уявити зиму без ароматного малинового варення. Воно смачне та неймовірно корисне, бо полегшує стан здоров’я при сезонній застуді. Я захотів урізноманітнити класичний смак малинового варення і додав до нього м’якуш апельсина, адже цитрусові добре поєднуються з ягодами.

Малину можна варити цілою чи попередньої перебити ягоди блендером. З апельсина треба вирізати лише м’якуш, тому що плівки цитруса у варенні нам не потрібні. Я не раджу збільшувати кількість цукру, щоб він не затьмарив основний смак ароматної ягоди.

Підготуйте малину. Візьміть 1 кг ягід та переберіть. Гнилі використовувати не можна, бо вони стануть причиною бродіння варення. Перекладіть малину в каструлю, засипте 500 г цукру та дайте постояти 20-30 хвилин, щоб ягода пустила сік. За бажанням, перебийте блендером.

Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи ложкою. Варіть варення 5-10 хвилин після закипання. Воно може збігати, тому радимо обрати велику каструлю. Банки стерилізуйте зручним для вас способом. Важливо, щоб вони були готові до використання одночасно з варенням.

Виріжте філе апельсина, нам знадобиться 100 г. Поріжте його на середні шматочки та додайте до малини. Натріть на дрібній тертці цедру половини апельсина, не зачіпляючи білу частину та додайте теж до каструлі. Також цедру за бажанням можна не терти, а акуратно зрізати та подрібнити.

Слідом за цедрою влийте 30 мл бальзамічного оцту. Варіть варення ще 5 хвилин. У процесі на поверхні суміші буде з’являтися піна. Її потрібно прибрати ложкою.

Розкладіть варення по стерильних банках і закрийте кришками. Залиште остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте в прохолодному місці до року.

Євген Клопотенко, шеф-повар