Що зробити на зиму з кабачків?

Завдяки своєму нейтральному смаку кабачок – дуже універсальний овоч. Із нього роблять рагу, оладки, смажать у клярі і фарширують. З кабачка також виходять дуже смачні заготовки на зиму. Його можна маринувати, солити, квасити, готувати з нього салати, закуски, ікру, навіть варити варення і робити цукати.

Як правильно заморозити кабачки на зиму?

Спочатку кабачки потрібно вимити, витерти насухо та нарізати кубиками. У такій формі їх зручно буде додавати у супи та овочеві страви. Потім необхідно скласти підготовлені до заморозки овочі у маленькі пакетики, поділивши їх на порції. Щільно зав'язати пакети та відправити у морозильну камеру.

Кабачки на зиму

Легко і доступно, не докладаючи великих зусиль, ви можете зробити дуже корисну консервацію на зиму. Чудові, хрусткі кабачки прикрасять ваш зимовий стіл і порадують ваш шлунок своїм гострим смаком і ароматом. Цей вид консервації чудово доповнить ваш вечеря, обід або сніданок! Готуємо кабачки на зиму!

Інгредієнти для приготування кабачків на зиму:

4 літрові банки:

Овочі та зелень:

1. Кабачок – 2 кілограма (з приблизною довжиною до 15 сантиметрів і об'ємом 4 – 5 сантиметрів)
2. Кріп гілки з парасольками – 300 грам (підлога пучка)
3. Хрін листя – 4 штук
4. Перець чилі гіркий будь-якого кольору – 4 штуки ( довжиною не більше 3 сантиметрів)
5. Часник –8 зубців (по 2 в кожну банку)

1. Лист лавра – 4 штуки (по 1 штуки в кожну банку)
2. Перець чорний горошком – 8 штук (по 2 штуки в кожну банку)
3. Перець духмяний горошком – 16 штук (по 4 штуки в кожну банку)
4. Коріандр – по пів чайної ложки на 1 банку

1. Вода чиста дистильована – 1,5 літр
2. Сіль крупна (без йоду) – 4 – 5 столових ложок або за смаком
3. Цукор – 2 столових ложки або по смаку
4. Оцет столовий 9% - на кожну банку по 1 столовій ложці або за смаком

Інвентар:

1. Глибока миска – 2 штуки
2. Ножа
3. Обробна дошка
4. Чайник
5. Плита
6. Банку, стерилізована літрова – 4 штуки
7. Кришка металева для консервації, стерилізована – 4 штуки
8. Каструля
9. Кухонний рушник
10. Кухонний стіл
11. Столова ложка
12. Чайна ложка
13. Ключ для консервації
14. Вовняна ковдра

Приготування кабачків на зиму.

Крок 1: готуємо кабачки

Необхідну кількість кабачків промийте під холодною проточною водою, покладіть в глибоку миску і дайте обсохнути. У всіх кабачків з допомогою ножа обріжте частини, на яких кріпилися плодоніжки і суцвіття. Потім по черзі укладіть їх на обробну дошку і наріжте кільцями з приблизною завтовшки від 1 до 1,5 сантиметрів. Після перекладіть їх у чисту оброблену окропом глибоку миску.

Крок 2: готуємо спеції і трави

Доведіть повний чайник звичайній проточній води до кипіння на плиті. Зелень кропу разом з листям хрону укладете в глибоку миску, і обдайте окропом, потім злийте воду, дайте зелені охолонути, струсіть її над раковиною від зайвої рідини, розділіть на 4 рівні частини і розкладіть по стерилізованим банкам. Перець чилі промийте під проточною водою і покладіть по 1 штуці на кожну банку. Часник очистіть від шкірки і покладіть по 2 штуки в кожну банку. Поверх овочів і зелені щільно утрамбуйте кільця кабачків так, щоб вони заповнили банку до самого горлечка.

Крок 3: готуємо маринад і робимо заливку

Увімкніть плиту на сильну температуру і поставте на каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Після того як вода закипить, зніміть каструлю з плити за допомогою кухонного рушника і розлийте її по банкам з кабачками до самого верху шийок. Дайте кабачків постояти в окропі 10 хвилин. Потім зробіть джгут з кухонного рушника, обхопіть ним банку так, щоб його середина лежала на трохи прочиненими кришці, і дуже акуратно злийте воду назад в каструлю. Тим же способом злийте воду з інших банок. Повторно доведіть воду в каструлі до кипіння, зменшіть температуру плити на середній рівень, додайте в каструлю потрібну кількість солі, оцту з цукром і варіть маринад протягом 10 хвилин до повного їх розчинення.

Крок 4: консервуємо кабачки на зиму

Поки вариться маринад, укладіть по банкам всі вищевказані в інгредієнтах спеції. Готовий гарячий маринад розлийте по банках, накрийте їх стерилізованими кришками для консервації і закупорьте банки з допомогою ключа для консервації. Потім переверніть їх догори дном, підтримуючи кришку кухонним рушником і поставте на кухонний стіл. Переконайтеся в тому, що банку щільно закрита і з-під кришки вгору не піднімаються бульбашки повітря. Якщо банку закрита не щільно, повторіть процес закупорювання. Якщо банки закриті щільно, укладіть на підлогу вовняну ковдру і на один з його кінців поставте банки дном вниз, другим кінцем ковдри накрийте банки, так щоб не було щілин. Дайте вашої консервації охолонути протягом 1 – 2 днів без різких перепадів температури. Після того як банки з кабачками охолонуть, переверніть їх дном вниз і поставте в прохолодне, добре провітрюване місце наприклад комори, підвал або льох.

Крок 5: подаємо кабачки на зиму

Кабачки на зиму подаються в холодному вигляді для дорослих і кімнатної температури для дітей. Перед подачею їх можна нарізати скибочками, соломкою або розрізати на 2 частини. Цей вид консервації підходить для приготування таких страв як, вінегрет, кабачковий суп. Також такі кабачки чудово поєднуються з будь-яким гарніром, їх часто додають в піцу і пиріжки. Кабачки на зиму будуть чудово виглядати на вашому столі в компанії кислих помідор і огірків. Насолоджуйтесь!

Поради:

− Банки для консервації можна стерилізувати в автоклаві, мікрохвильовій печі або у великій каструлі. Найпростіший спосіб: наберіть в каструлю проточну воду так, щоб вона була вище банок на два пальці, і, прокип'ятіть у ній банки протягом 15 хвилин. Кришки для консервації можна стерилізувати разом з банками або окремо в глибокій мисці наповненою водою. Час стерилізації кришок 15 – 20 хвилин.

– Набір спецій і зелені в даному рецепті не принципове, ви можете класти будь-які спеції та зелень, які підходять для консервації і овочів, наприклад гвоздику, зерна гірчиці, петрушку, корицю і багато інших.

– Іноді для того щоб надати кабачків більш насичений смак і аромат до них додають листя вишні, листя дуба, ягоди смородини, ягоди журавлини, солодкий болгарський перець.

– Пам'ятайте про те, що весь інвентар, який ви будете використовувати під час консервації повинен бути ретельно вимитий, стерилізований або оброблений окропом!

– Вище наведеним способом можна консервувати, помідори, огірки, цукіні, патисони, салатний перець і капусту.

Кабачкові «Кільця Чилі» на зиму: їх з’їдять у першу чергу, бо дуже смачно

Пропонуємо вам приготувати ідеальну закуску на зиму. Її можна подавати і до святкового столу, і просто їсти як основну страву. Через свою «кільцеву» форму кабачки не розламуються, а завдяки соусу виходять злегка гостренькі.

Це якраз те що треба на закуску або до картоплі з м’ясом!

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,2 кг
• Солодкий перець – 2 шт
• Вода – 1 л
• Цукор – 70 г
• Сіль – 30 г
• Гострий чилі кетчуп – 150 г
• Томатна паста – 200 г
• Часник – 6 зуб.
• Кріп – невеликий пучок
• Лавровий лист – 2 шт
• Оцет 9% – по 0,5 ст.л. у банку

Кабачки чистимо і нарізаємо на кружечки. Далі будь-яким зручним способом вирізаємо серцевину. Цього можна взагалі не робити, але кільця кабачків щільні та не розкисають у процесі зберігання. М’якуш потім можна пустити на оладки.

Закладаємо кабачки в каструлю, заливаємо кип’ятком, залишаємо на 2-3 хвилини, а потім відкидаємо на друшляк.

У чисту каструлю вливаємо воду, всипаємо сіль, цукор, додаємо гострий чилі-кетчуп, томатну пасту, болгарський перець дрібним кубиком та тертий часник. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 2-3 хвилини.

Як тільки все закипіло, додаємо пучок нарізаного кропу, закладаємо лавровий лист, знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Беремо чисті сухі баночки, у кожну вливаємо оцет, закладаємо кабачки, заливаємо все це маринадом до верху і прикриваємо кришками.

На дно каструлі кладемо рушник, ставимо банки, заливаємо гарячою водою до плічок і стерилізуємо 15 хвилин на помірному вогні.

Після стерилізації банки щільно закручуємо кришками, ставимо дном нагору і прибираємо під «шубу» до повного охолодження.

Закуска добре зберігається як в холоді, так і при кімнатній температурі.