Яку капусту вибрати для голубців?

Смакові якості голубців на 80% залежать від правильно обраної капусти. Кулінари стверджують, що найкраща капуста - це, звичайно, білокачанна. Також можна використовувати пекінську. В основному, найкращий варіант - це, все ж, молоді капустяні листи липневої або серпневої капусти.

Який фарш для голубців?

Для приготування класичних голубців найкраще підходить свинина. У поєднанні зі смаженими овочами та рисом вона робить начинку поживною і в міру соковитою. Кеш

Що потрібно зробити щоб капуста була м'яка для голубців?

Покласти кульок з капустяним листям в мікрохвильову піч і прогріти все на повній потужності 1-3 хвилини. Капустяне листя дуже швидко стає м'якими. Варто почати з 1 хв, і далі контролювати ступінь м'якості і додавати по 30-60 сек. Капуста для голубців охолоджується під проточною холодною водою.

Голубці - найсмачніший рецепт української …

Класичні голубці з м’ясом

У Туреччині — долма, в Китаї — роли, а в Україні — голубці! Апетитний м’ясний фарш, загорнутий у соковите капустяне листя, — одна з найколоритніших страв української національної кухні.

Завдяки духмяним спеціям, овочевій заправці та пікантному сметанно-томатному соусу смак голубців — яскравий і пряний, а колір — надзвичайно привабливий.

Для приготування класичних голубців найкраще підходить свинина. У поєднанні зі смаженими овочами та рисом вона робить начинку поживною і в міру соковитою. Якщо ж оберете яловичину або курятину, додайте до фаршу трохи олії — так м’ясо всередині голубців не буде сухим.

Вибір капусти теж вимагає особливої уваги — якщо при натисканні свіжий качан дещо м’який, листя знімуться легше. Взимку страву часто готують із квашеної капусти.

Щоб у процесі приготування голубці не розпадалися, спочатку їх обсмажують на сковороді, а потім щільно викладають у каструлю швами донизу. Дно ємності для тушкування попередньо вистилають кількома капустяними листками.

Класичний рецепт голубців із м’ясом

Голубці вважають готовими, коли капуста стає м’якою та легко розрізається виделкою. Страву подають гарячою — зі сметаною або кетчупом.

голубці з м’ясом Другі страви

Інгредієнти

Качан свіжої капусти	1 шт.
Свинина	0,5 кг
Рис	0,5 склянки
Морква	2 шт.
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Сметана ТМ «Рудь»	250 г
Томатна паста	2 ст. л.
Кетчуп	2 ст. л.
Рослинна олія	для обсмажування
Сіль, перець	за смаком

Приготування

Проварюємо листя капусти

1. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину.

2. Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.

3. Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.

Готуємо начинку та формуємо голубці

1. Рис відварюємо до напівготовності.

2. Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом.

3. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.

4. На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.

Тушкуємо голубці

1. У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки.

2. У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки.

3. Ставимо голубці в розігріту духовку й тушкуємо протягом години за температури 180 °С.

Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанкою та подаємо до столу.

Поточний рейтинг: 4.7 з 5 (Кількість голосів: 3000 )

Голубці з молодої капусти

Якщо людина стверджує, що не любить голубці, значить, вона просто не вміє їх готувати. Ми будемо використовувати молоду капусту - її листя краще проварюються, тому практично не відчуваються на смак, просто тануть у роті. У більшості випадків голубці у господинь не вдаються, тому що капуста погано розмокає. У результаті гості виїдають лише м'ясну начинку, а листя відставляють в стороні тарілки, що зовсім неправильно. Це основне джерело вітамінів і мінералів у страві. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як правильно проварювати качан і відокремлювати листя, щоб голубці вийшли ніжними і соковитими.

Інгредієнти

Курячий фарш 600 г.

Рис 150 г.

Капуста білокачанна

Цибуля ріпчаста 2 шт.

Морква 1 шт.

Вода 200 мл.

Томатна паста 2 ст. л.

Пшеничне борошно 1 ч. л.

Сіль 1 ч. л.

Цукор 3 ч. л.

Перець чорний мелений за смаком.

Приготування

Кілька разів промийте рис холодною водою, а потім злийте з нього рідину. Після залийте окропом, додайте столову ложку солі й варіть на середньому вогні до готовності. Після злийте повністю всю воду через сито.

Навколо качана капусти зробіть невеликі надрізи і опустіть в киплячу воду на 5 хвилин.

Потім переверніть качан. Однією виделкою нанизуйте качан, а іншою знімайте листя і проваріть їх ще 2-3 хвилини.

Наріжте цибулю кубиками й обсмажте до прозорості. У фарш додайте рис і половину зажарки, посоліть і поперчіть. Якщо начинка надто суха, влийте трохи води.

До цибулі на пательні додайте моркву й перемішайте. Всипте борошно, томатну пасту, солі та цукру за смаком і влийте 200 мл води. Протушкуйте 5-7 хвилин.

Зріжте ущільнення в листі та викладіть начинку на край. Кожен листочок акуратно загорніть в трубочку. Викладіть в каструлю і залийте кожен шар голубців підливою.

Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть голубці 40 хвилин, а після подавайте зі сметаною гостям.