Що таке деструкція в біології?

ДЕСТРУКЦІЯ (лат. destructio — руйнування) — процес руйнування структури біологічного матеріалу, внаслідок якого в деструктаті ще залишаються незруйнованими деякі складові білкових та інших фізіологічно важливих речовин. Кеш

Що відмінного між процесами деструкції та денатурації та Ренатурація?

Денатурація – порушення природної структури білка. Ренатурація – відновлення структури білка (можлива при збереженні первинної структури)Деструкція – необоротний процес руйнування первинної структури білків.

Що таке деструкція в хімії?

У хімічній кінетиці — розклад молекулярних частинок під дією температури.

Білки — Вікіпедія Білки́ — великі біомолекули та макромолекули, які містять один або кілька довгих ланцюгів амінокислотних залишків, сполучених пептидними зв'язками. Білки виконують широкий спектр функцій всередині організмів, включаючи каталізацію метаболічних реакцій, реплікацію … See more

Денатурація (біохімія)

Денатура́ція — порушення високорівневої структури макромолекул (зазвичай білків або нуклеїнових кислот) внаслідок надзвичайних умов навколишнього середовища, наприклад, обробки кислотами або основами, високими концентраціями неорганічних солей або органічних розчинників (спирт, хлороформ), нагрівання. У підсумку, макромолекула втрачає нативний стан та необхідні властивості для діяльності в клітині. Денатуровані білки проявляють широкий перелік ознак, від втрати розчинності до агрегації.

Денатурація білка — це тимчасове або постійне порушення четвертинної, третинної і вторинної структури білка. Воно може бути викликане нагріванням, дією радіації, струшуванням тощо. Денатурація білка відбувається під час варіння яєць, приготуванні їжі тощо.

Ренатурація — це процес, зворотний денатурації, за якого білки повертають власну четвертинну, третинну і вторинну структуру.

Джерела [ ред. | ред. код ]

Література [ ред. | ред. код ]

• Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0

Посилання [ ред. | ред. код ]

• ДЕНАТУРАЦІЯ[Архівовано 10 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
• Денатурація білка // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К . : Тека, 2006.

Це незавершена стаття з молекулярної біології. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її .

Деструкція білків, види деструкції, приклади з харчових технологій

Деструкція білків - це руйнування ковалентних зв'язків (макромолекул).

Від білкових молекул відщепляються функціональні групи з утворенням летких речовин (аміак, сірководень, оксид вуглецю та ін.), які беруть участь у формуванні смаку та аромату продуктів харчування. При тривалій гідротермічній дії частина білків гідролізує з розщепленням пептидних зв'язків - відбувається полімеризація білкової молекули з утворенням водорозчинних азотистих речовин небілкового характеру: вільних амінокислот, пептидів.

Технологічні фактори, що впливають на деструкцію колагену:

Денатурація білків, види денатурації, приклади з харчових технологій

Денатурація - руйнування нативної структури білкової молекули, яке супроводжується втратою біологічної активності.

Денатурація - це зміна простурової орієнтації білкової молекули, яка не супроводжується розривом ковалентних зв'язків.

Механізм теплової денатурації:

• 1. Нагрівання
• 2. Тепловий рух поліпептидних ланцюгів білкової молекули
• 3. Руйнування слабких поперечних зв'язків (наприклад водневих) та послаблення інших зв'язків між поліпептидними ланцюгами
• 4. Зміна конфігурації поліпептидних ланцюгів в білковій молекулі
• 5. Молекула білку розгортається, здобуває неприродну форму, водневі та інші зв'язки встановлюються в непритаманних даній молекулі місцях

Зміни властивостей білку внаслідок денатурації:

Втрата видової специфічності - Зміна індивідуальних властивостей харчового продукту (наприклад зміна кольору м'яса, яка відбувається внаслідок денатурації міоглобіну).

Втрата біологічної активності - Знищення мікроорганізмів і інактивація ферментів (денатурація білків-ферментів і втрата їх активності).

Підвищення реакційної здатності та чутливості до ферментів - В нативному стані реакційно здатні групи знаходяться всередині молекули, а після денатурації - на поверхні.

Втрата здатності до гідратації - На поверхні білкової молекули з'являються гідрофобні групи, а гідрофільні блокуються внаслідок утворення міжмолекулярних зв'язків.