Де найбільше нітратів?

Рекордсменами за вмістом нітратів вважаються: листові овочі (салат, кріп, петрушка), коренеплоди (редиска, редька, буряк, а також рання капуста). Дещо менше нітратів накопичується в ранній картоплі, моркві, томатах та огірках, відносно мало в ріпчастій цибулі.

Де є нітрати?

У сільськогосподарських рослинах найбільше нітратів міститься в салаті (особливо тепличному), в редьці, петрушці, редисці, столовому буряку, капусті, моркві, кропі: в буряках і моркви більше нітратів у верхній частині коренеплоду, а в моркві також і в серцевині його, в капусті - в качані, в товстих черешках листя і у ... Кеш

Як вивести нітрати з організму?

Як вивести нітрати з організму Із знешкодженням і подальшим виведенням нітратів з організму вам допоможуть звичайна аскорбінова кислота, свіжозаварений чай, що містить танін, свіжі ягоди і фрукти.

Нітрати — Вікіпедія Нітра́ти неоргані́чні (рос. нитраты, англ. nitrates, нім. Nitrate n pl), частіше просто нітра́ти, — безбарвні кристалічні речовини, солі нітратної кислоти HNO3. Вони утворюються при взаємодії нітратної кислоти з відповідними металами, або їхніми оксидами чи гідроксидами. У воді нітрати добре … See more

Які овочі містять найбільше нітратів та як зменшити їх кількість: поради волинянам

Навесні і на початку літа, коли особливо хочеться посмакувати вітамінами, у них якраз і ховається небезпека. Фахівці Волинської регіональної державної лабораторії Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів ГУ Держпродспоживслужби у Волинській області, зазначають, що перші овочі можуть містити значну кількість нітратів, а перевищення ступеня їх навантаження на організм несприятливо позначається на здоров’ї.

Про це повідомляє Держпродспоживслужба.

Абсолютних зовнішніх ознак, за якими можна визначити перевищений вміст нітратів в овочах, фруктах чи ягодах, немає. Дізнатися про це можна лише після лабораторного дослідження.

Що таке нітрати? Нітрати – це солі азотної (NaNO3) кислоти, речовини, що містяться у ґрунті, воді, входять до складу рослин, є продуктами обміну речовин в організмі людей і тварин. У сільському господарстві нітрати широко використовуються як мінеральні добрива - селітра, аміачна вода. Із ґрунту вони переходять в рослини, де беруть участь в обміні речовин, накопичуються у вигляді солей. У рослинах нітрати перетворюються на білкові та інші органічні сполуки, проходячи проміжні стадії відновлення до нітритів та аміаку.

Рекордсмени щодо вмісту нітратів:

• листові овочі: салат, кріп, петрушка, в яких допускається до 2000 мг/ кг;
• коренеплоди: буряк до 1400 мг/кг, редиска, редька – до 1200 мг/кг, а також капуста рання - до 900; дещо менше нормується нітратів у картоплі, моркві – 250;
• огірки – 150;
• відносно мало накопичують нітрати: ріпчаста цибуля, де вміст нітратів повинен бути не більше 80, томати – не більше 150 мг/кг.

Ранні овочі містять нітратів більше, ніж пізні. Відносно мало накопичують нітрати фрукти та ягоди. Найбільше позначається на вмістові нітратів у рослинах порушення санітарних правил внесення в ґрунт мінеральних добрив, насамперед азотних. Незрілі овочі та фрукти містять в 2—3 рази більше нітратів, ніж достиглі. Огірки, дині, баклажани, кабачки мають постійне розподілення нітратів, що збільшується від центру плоду до периферії і мають найбільшу концентрацію біля шкірки та в самій шкірці.

Як зменшити кількість нітратів

Позбутися нітратів в овочах та фруктах повністю неможливо та й недоцільно, адже разом з ними «загинуть» і вітаміни, та зменшити їх кількість все-таки можна і саме на це й потрібно звернути увагу.

• Ретельне миття та чищення овочів зменшує кількість нітратів на 10-15 %. Петрушку, кріп, салат перед споживання потрібно вимочувати щонайменше дві години. У картоплі, моркві, буряках, капусті, якщо потримати їх годину у воді, вміст нітратів зменшиться на 25-30%;
• у процесі варіння моркви та буряків нітрати переходять у воду в перші 30-40 хвилин. Картопля при цьому втрачає їх до 80%, капуста – до 70%, буряк – до 40%;
• проварити овочі у невеликій кількості води, воду злити, налити свіжої, а вже після цього куховарити;
• в огірків, помідорів, редисці зрізати м’якуш біля «хвостиків»;
• свіжі салати та соки не варто зберігати у холодильнику, бо надмірне їх охолодження також сприяє перетворенню нітратів на нітрити, які ще шкідливіші;
• у квашеній, соленій чи маринованій продукції в перші 3-4 доби відбувається посилене перетворення нітратів на нітрити. Тож щойно заквашені капусту та огірки можна їсти через 10-15 діб;
• нестиглий м’якуш біля шкуринки у динях та кавунах вживати не варто, зокрема, у шкірці кавуна нітратів в 4—8 разів більше, ніж у м'якоті.

Бажаєте дізнаватися головні новини Луцька та Волині першими? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram!

Де містяться нітрати

Якщо ви купували цьогоріч кавун, то певно думали про те – чи не забагато в ньому нітратів? Авжеж, адже всі чули про негативний ефект нітратів для нашого організму. Для більшості людей слово “нітрат” – це синонім отрути. І чомусь воно завжди асоціюється з кавунами. Втім, тут є два але: 1 – нітрати – це далеко не завжди отрута і 2 – вони містяться не лише в кавунах, а й в багатьох овочах і фруктах, воді та навіть в нашому організмі.

ЩО ТАКЕ НІТРАТИ І ДЕ ВОНИ МІСТЯТЬСЯ
Нітрати – це солі азотної кислоти, які також називають селітра. Ці солі є частиною багатьох рослин, ґрунту і навіть нашого організму. Варто зазначити, що більшість здорових людей не матиме проблем з нітратами, адже в допустимих нормах нітрати абсолютно не страшні. Проте, якщо їх споживати з їжею або водою надто багато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості й тоді перетворюються на нітрити, які вже дійсно несуть шкоду. На кількість нітратів в рослинах можуть впливати не тільки добрива, але й природні явища, які складно регулювати. Як-от хімічний склад ґрунту чи води для поливу, кількість світла, густота посівів та навіть частина доби, коли збирали урожай. Поширена думка, що в кавунах міститься дуже багато нітратів. Насправді, зі своїми 60 міліграмами на кілограм вони далеко не рекордсмени. Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті та столових буряках. В середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм. Найменше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та зелений горошок (https://goo.gl/np5vk2).

ВООЗ рекомендованою денною дозою нітратів вказує 3,7 мг/кг, тобто 222 мг для людини, масою 60 кг. Проте це обмеження на сьогодні вважається занадто застережливим, адже у здоровому раціоні показники будуть вищими. Крім того, переваг від вживання овочів більше, ніж потенційних ризиків (https://goo.gl/5PpnBD)

ЯК МІНІМІЗУВАТИ ШКОДУ НІТРАТІВ НА ОРГАНІЗМ
Отримати небезпечні дози нітратів не так і просто, але якщо ви все ж переймаєтесь з цього приводу, то ось кілька порад, що допоможуть мінімізувати шкоду від нітратів та споживати їх менше: Можна вживати менше овочів, фруктів та ягід з першого врожаю – нітратів в них все-таки може бути трохи більше. Тому ваша підозра, що не треба їсти перші кавуни – частково виправдана. Їжте тільки ті частини овочів та фруктів, що містять найменше нітратів. Це зовсім не обов’язкова процедура, яка у більшості ситуацій буде невиправданою. Але у деяких випадках (наприклад, якщо ви знаєте про високий рівень нітратів у ґрунтових водах) від цих частин можна позбавитись перед споживанням. У столових буряків потрібно відрізати верхню та нижню частину коренеплодів, у кабачків – шкірку, в огірків та редиски – відрізати хвостики та очистити від шкірки, в капусті варто позбавитись верхніх листків та не їсти качан. Кавуни, як і дині, найбільшу частину нітратів накопичують в недостиглій частині м’якоті, яка прилягає до шкірки. Особливо ці поради актуальні для дитячого харчування.

Готуйте овочі
Одним із ефективних способів зменшити кількість нітратів є виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно на 40-80%. Не купуйте нітрат-тестери, бо вони не працюють. Ці прилади вимірюють електропровідність солевмісних розчинів загалом, тому враховуються не тільки нітрати, а й всі інші солі – фосфати чи натрієві, які насправді нам потрібні. Похибка таких вимірів може досягати мало не 1000%. Визначити достовірно кількість нітратів можна тільки в лабораторних умовах.

І пам’ятайте, овочі, фрукти та ягоди – це невід’ємна частина здорового харчування. Боятися нітратів і тому знижувати їхню кількість у раціоні – абсолютно не потрібно.