Як правильно солити гіркий перець?

У вимитих перців з віддаленими хвостиками зробити трохи дірочок на шкірці виделкою. Компактно укласти в банку стручки, укривши їх залишками листя хрону, смородини і вишні. Розмішати сіль у воді до повного розчинення і прокип'ятити. Після закипання зняти, трохи остудити і залити отриманим розсолом стручки.

Що можна зробити з гіркого перцю?

З гострого перцю готують аджику, його маринують. Маринований перець подають як закуску, використовують для приготування салатів. Гострий перець обсмажують і готують з нього мариновану гостру закуску. З перцем готують сендвічі, подають перець зі стейками або з просто підсмаженим на грилі м'ясом.

Як замаринувати перець чилі в оцті?

Цибулю і чилі щільно укладають в банки шарами. У банки засипають сіль і цукор, вливають оцет. Банки закривають капроновими кришками і трясуть до повного розчинення інгредієнтів. Зберігають закуску в прохолодному темному місці.

Гіркий перець на зиму: рецепти приготування заготовок з фото, корисні рекомендації

Гіркий перець — пікантна пряність, з якої потрібно бути вкрай обережним. З цієї причини багато господинь обходять його стороною, забуваючи, що в ньому містяться корисні речовини, в яких наш організм відчуває нестачу в осінньо-зимовий період. Тому буде дуже добре, якщо ви в сезон заготовите пекучу пряність на зиму. Як краще це зробити, розповідається далі.

Чи знаєте ви? Родина червоного перцю — тропічна Америка. Першими європейцями, хто виявив овоч, були іспанські та португальські мореплавці. Вони прозвали його «Індіанським».

• Як зберегти гіркий перець на зиму
  • Замороження
  • Консервація
    • маринування
    • Зберігання в маслі
    • без стерилізації
    • консервований перець
    • Фарширований перець
    • засолка
    • Квашений гіркий перець
    • Замороження
    • сушка

    Як зберегти гіркий перець на зиму

    Заготовлювати можна різними способами. Все залежить від того, на скільки ви хочете забезпечити себе запасами і в якому вигляді вам краще вживати овоч.

    Замороження

    Це досить простий спосіб зберігання прянощі, що дозволяє зберегти її смакові якості і максимум корисних речовин. На жаль, після розморожування вона втрачає свій вигляд, стаючи м’якою і мокрій, що може здатися недоліком.

    

    Є кілька варіантів заморозки, але незалежно від того, який варіант ви виберете, термін зберігання буде однаковим, півроку-рік. Продукт може зберігатися і довше, але тоді почнеться втрата смакових і ароматних якостей.

    Важливо! Якщо ви хочете максимально зберегти зовнішній вигляд перцю, його можна тримати в холодильнику з температурою 0-2 ° С протягом 40 днів.

    Консервація

    Консервантами можуть виступати сіль, цукор, маринад. Від того, який з консервантів ви виберете, буде залежати назву методу.

    маринування

    

    Одним з популярних способів консервації є маринування. Для цього готується маринад, в основі якого оцет; до нього додаються листя хрону, смородини або вишні, прянощі. Головна перевага даного способу в тому, що при приготуванні маринаду можливі найрізноманітніші варіанти, що дозволяє отримати різну за смаковими якостями консервацію. Вона прекрасно підкреслить і доповнить будь-який основне блюдо.

    Недолік маринування в тому, що велика частина корисних речовин перцю втрачається. До того ж, щоб поласувати консервацією, необхідно почекати кілька тижнів. Зберігається закрутка 1-3 роки. До початку опалювального сезону допустимо тримати закрутку в квартирі в сухому вентильованому місці. Коли в будинку стає жарко, закачування бажано заховати в прохолодне місце: льох, лоджія, холодильник.

    Дивіться найкращі рецепти маринованого гіркого перцю.

    Зберігання в маслі

    

    Можна законсервувати перець в маслі, щоб зберегти його смак. Підійде і соняшникова, і оливкова олія: вони прекрасно зберігають гіркоту продукту. Овоч потрібно просто помити, очистити, скласти в банку, залити олією і закрити кришкою. Якщо є бажання, додайте спеції.
    

    Законсервований в маслі овоч збереже максимум поживних речовин, але термін його зберігання значно скоротиться, в порівнянні з замаринованим (3-12 місяців). Також до недоліків варто віднести те, що залитий маслом перець повинен настоятися хоча б 14 днів, до того як їм можна буде поласувати. Зберігається він також в прохолодному темному місці.

    перемелювання

    Подрібнення перцю передбачає спочатку сушку овоча.

    Висушити його можна так:

    • в духовці при 50 ° С;
    • підвісивши на нитці в сухому місці;
    • виклавши на пергаменті на підвіконні.

    Для подрібнення підійде м’ясорубка, кавомолка, блендер. Перекручений овоч розкладається по пакетах або скляних банках і відправляється на зберігання в сухе, темне, прохолодне місце. Так пряність здатна зберігатися 1-1,5 року. Трохи збільшити термін зберігання допоможе приміщення порошку в морозилку.

    Даний спосіб дозволяє надовго запастися пряністю, що є безсумнівним плюсом, але застосовувати її можна тільки у вигляді приправи. До того ж, якщо повітря потрапив в тару, приємний аромат швидко її покине.

    Як відібрати і підготувати гіркий перець для заготовок

    Щоб заготовка могла зберігатися досить довгий час, потрібно суворо дотримуватися технологію, і обов’язково правильно відібрати і підготувати овоч.

    

    
    Особливості вибору:

    1. Максимальна гострота у прянощі з’являється, коли вона повністю дозріє. Вона буде мати насичений червоний, жовтий або помаранчевий колір. Зелений забарвлення говорить, що перець ще не дозрів, а значить — менш гострий.
    2. Придатний для заготовки продукт повинен бути цілим, м’ясистим і з блискучою шкіркою.
    3. Червоні стручки зберігаються максимально довго, зелені — найменше.
    4. Визначити придатний до заготівлі продукт можна шляхом його сушіння після збору врожаю протягом тижня в тіні. Ті стручки, що почнуть псуватися, відбраковуються.

    Важливо! При роботі з пекучим перцем потрібно бути вкрай обережним. Бажано працювати в рукавичках, берегти очі і не торкатися руками до волосся і обличчя, поки ви їх ретельно НЕ вимиєте.

    Підготовка перцю:

    1. Насіння — джерело гіркоти. Якщо їх не прибрати, то з часом пекучі якості прянощі посиляться.
    2. Якщо хочете прибрати насіння, то спочатку видаліть їх, а потім промийте перець. Цілі стручки миються відразу.
    3. Просушіть продукт на папері або на тканині.

    Кращі рецепти заготовок гіркого перцю

    Цей варіант закрутки найбільш популярний.

    1 банка на 1 л
    кроки
    8 інгредієнтів

    • гострий стручковий перець залежить від величини стручка
    • смородина, хрін, вишня по 3-4 листка
    • чорний перець 5-7 горошин
    • часник 5-8 зубчиків
    • петрушку, кріп, базилік за смаком
    • сіль 0,06 кг
    • цукор 0,05 кг
    • оцет 9% 5 г
    1. Простерилизуйте тару.
    2. Викладіть все листя.
    3. Подрібніть зелень, зсипте в банку.
    4. Туди ж відправте все добавки.
    5. Помийте стручки, заповніть ними банку по «плічка», щільно утрамбувати.
    6. Кипляче воду розлийте по банках. Залиште на п’ять хвилин під капроновими кришками.
    7. Перелийте з банок в каструлю воду, висипте в ємність сіль, цукор, закип’ятити. Перш ніж вода почне кипіти, влийте оцет.
    8. Заповніть маринадом тару і закатати її.

    Вам напевно буде цікаво почитати, як маринувати перець чилі швидкого приготування, без стерилізації, з оцтом, з маслом.

    без стерилізації

    

    Варіант маринованого перцю без стерилізації.

    1 банка на 500 мл
    кроки
    7 інгредієнтів

    • гострий перець 0,2 кг
    • петрушка 2-3 стручки
    • чорний перець 3-4 горошини
    • часник 2-3 зубчики
    • сіль 0,03 кг
    • цукор 0,1 кг
    • оцет 45 г
    1. Вимийте пряність, зріжте хвостики.
    2. Помийте петрушку і почистіть зубчики часнику.
    3. Продезінфікуйте банки, кришки.
    4. Насипте в тару все спеції.
    5. Поверх щільно викладіть стручки.
    6. Закип’ятіть воду, висипте сіль, цукор, оцет. Залиште покипіти дві-три хвилини.
    7. Залийте маринадом заготовку і закатати.
    8. Банки потрібно залишити остигати догори дном. Потім приберіть їх в холодильник.

    Важливо! Ті, хто не любить оцет, замість нього можуть покласти лимон.

    консервований перець

    

    
    Дуже часто господині консервують пекучу пряність з томатом. У такому поєднанні продукти можна маринувати, солити, заквашувати. Ось приклад одного з рецептів.

    • червоні перець 0,2 кг
    • пісне масло 0, 2 кг
    • томатний сік 1/2 л
    • сіль, цукор за смаком
    1. Вимийте і підсмажте на олії стручки до їх розм’якшення. Можна жарити не на сковорідці, а в духовці при 180 ° С. Деко також змащується маслом.
    2. Продезінфікуйте банки.
    3. Складіть перець в підготовлену тару.
    4. Закип’ятіть томатний сік, щоб він став густим, додавши сіль, цукор, і залийте ним банки. Засукайте.

    Дивіться і інші рецепти консервованого гіркого перцю з покроковим приготуванням.

    Фарширований перець

    

    
    Найчастіше господині використовують як начинку консервований тунець, але можна і інші продукти.

    • огірок-корнішон 1 шт.
    • гострий перець 8 шт.
    • чорний перець 5 горошин
    • оцет 9% 0,2 мл
    • лавровий лист 1 шт.
    • цукор 50 г
    1. Відокремте пряність від хвостика і насіння. Вимийте її.
    2. Наповніть каструлю водою, додайте цукор і оцет, закип’ятіть. Відставте.
    3. Киньте в маринад все спеції і занурте стручки. Залиште остигати.
    4. Наріжте маленькими кубиками огірок.
    5. Вийміть з банки тунець і змішайте його з огірком.
    6. Остигнули перці фаршируйте рибою, складіть в банки і залийте маринадом по вінця. Додайте 1-2 ст. л. рослинного масла і закрийте капроновою кришкою. Надішліть в холодильник.

    Читайте також кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму.

    засолка

    

    
    Для засолювання, на відміну від маринування, краще використовувати цілі стручки з акуратно витягнутими насінням. Так блюдо буде мати більш презентабельний вигляд.

    • перець 1 кг
    • зелень (кріп, петрушка, базилік) 0,05 кг
    • оцет 6% 100 мл
    • сіль 0,05 кг
    1. Очистіть від насіння стручки, вимийте їх і запечіть в духовці, поки не стануть м’якими.
    2. Остудіть і наповніть ними банки, уклавши щільно. Тара повинна бути стерильною. Викладати потрібно шарами. Між перцем чергуйте шари зелені і часнику.
    3. Закип’ятіть воду, висипте сіль, оцет і остудіть розсіл.
    4. Теплий розсіл вилийте в банки по «плічка».
    5. Банки потрібно розмістити під гнітом на місяць при кімнатній температурі. Через певний час — закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

    Чи знаєте ви? У 2006 році в журналі «Cancer Research» була опублікована інформація про медичному дослідженні, згідно з якою вченим вдалося за допомогою гострого перцю ефективно впливати на ракові клітини.

    Квашений гіркий перець

    

    • перець чилі 1 кг
    • сіль 8 ст. л.
    1. Стручки вимийте і викладіть на підносі, щоб вони підсихали пару днів.
    2. Підсушену перчинку проколіть виделкою.
    3. Складіть стручки в миску.
    4. Закип’ятіть воду з сіллю і вилийте її в миску.
    5. Зверху поставте гніт на 72 години. Злийте розсіл.
    6. Підготуйте новий розсіл і відправте овоч знову в тепле місце під гнітом на п’ять днів.
    7. Перекладіть стручки в банку і залийте новим розсолом. Закрийте пластиковою кришкою і сховайте в холодильник.

    Дізнайтеся докладніше про те, як приготувати смачний квашений перець.

    Замороження

    Варіанти заморозки прянощі:

    • миттєва (Дрібно нарізаний овоч розкладається шаром на дощечці і відправляється в морозилку, після збирається в пакет, з якого видаляється повітря, і відправляється на зберігання);
    • в контейнері (Цілі стручки укладаються в контейнер або zip-пакет і ховаються в морозилку);
    • у маслі (Очищені від насіння стручки складаються в банку, заливаються маслом і відправляються на зберігання при 0 ° С);
    • із зеленню (Пряність дрібно нарізають разом з петрушкою або селерою, перемішується, складається в пакет і відправляється в морозилку. Домішка зелені дозволяє легко відокремити порцію від загального шматка).

    сушка

    Є кілька способів висушити стручки пекучого прянощі:

    1. В духовці. Зібраний урожай розсортуйте, вимийте, висушіть серветками і розріжте навпіл. Вийміть насіння. Деко застеліть пергаментом і на нього викладіть овоч. Духовку прогрійте до 50 ° С. Надішліть деко в духовку, дверцята залиште відчиненими. Через 120 хвилин духовку вимкніть, дверцята не закривайте його. Через добу знову виставте 50 ° С і протримаєте перець ще 120 хвилин в духовці. Остигати його залиште там же. Після розкладіть по мішечках або в скляні банки.
    2. На мотузці. Вимийте і трохи підсушіть на пергаменті стручки. У вушко голки протягніть нитку або тонку мотузку. Кожен стручок проколіть голкою в районі плодоніжки і нанизайте на мотузку так, щоб вони не торкалися одне одного. Нитка натягується в теплому, провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. Цей процес природний, але досить тривалий — може зайняти близько двох тижнів.
    3. На папері. Вимитий перець розкладіть на чистому папері або пергаменті на підвіконні. У такому вигляді він буде сохнути тижнів зо два-три. Щоб процес висихання проходив рівномірно, овоч потрібно час від часу перевертати.
    4. У сушарці. Пекучу пряність вимийте і видаліть насіння. Викладіть продукт в сушарку і встановіть потрібну програму. Процес сушіння може зайняти близько 12 годин.

    

    Корисні рекомендації

    Наостанок — кілька корисних порад по зберіганню прянощі:

    1. Висушіть половинки стручків в духовці і розкладіть їх по банкам. Їх можна буде додавати при приготуванні різних перших та других страв.
    2. Перш ніж відправити пакет з пряністю в морозилку, спустіть з нього все повітря.
    3. У приміщенні з високою концентрацією вологи в повітрі термін зберігання овоча сильно скоротиться.
    4. Маленькі стручки можна консервувати цілими, великі краще розрізати навпіл або на 4 частини.
    5. При маринуванні перцю до нього можна додавати будь-які овочі.

    Дивіться рецепти заготовок перцю Вогник, а також кращий рецепт дунганского перцю на зиму.

    Як бачимо, перець чилі можна заготовити так, щоб він був мінімально пекучим. Так що не обходьте його стороною і сміливо вводите в своє меню, тим більше що він містить багато корисних речовин.